明代之后，南稻北麥的作物分布，已經(jīng)完全成型，“南人飯米，北人飯面”的結(jié)構(gòu)日趨固化。同時(shí)，隨著面條在國家范圍內(nèi)的流傳，“面”這個(gè)詞日益成為面條的代稱，而非它的本意，小麥面粉。對于盛產(chǎn)文人士子的南方來說，面條淪為點(diǎn)綴生活的情調(diào)，而非填肚子的道具，所以面條的配菜，也努力往吃不飽肚子的水產(chǎn)、鮮蔬上靠。李漁饒有興趣地記述了他的用魚肉干、蝦米、鮮筍、芝麻、花椒等做的“八珍面”，袁枚也曾興致勃勃地談起他用雞湯、鰻魚、蝦汁和蘑菇汁做的小面點(diǎn)。而中原地區(qū)、河西走廊，則依然保留了用牛羊肉湯配面條，以求填飽肚子的風(fēng)俗。不同的是，以河南燴面為的羊肉面大行其道的時(shí)候，因?yàn)閲颐髁罱乖讱⒏＃Ｈ饷嬷淮嬖谟诓粸槿酥陌得?，以及為的飲食中。牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂?。幌悴?、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州牛肉面館誰去過
而使得蘭州牛肉面更加與眾不同的，還必須得提及一個(gè)人。相傳100多年前，一位名叫馬保子的回族小伙子，經(jīng)營著一家熱鍋?zhàn)用驿仭．?dāng)時(shí)各家面鋪*常見的做法是提前制作好面條，待食用時(shí)再進(jìn)行燙煮加工。馬保子為了爭取到更多食客，嘗試將提前加工面條改為現(xiàn)場拉制，并在和面時(shí)創(chuàng)造性地加入了蓬灰水，使面條變得富有彈性。他在熱湯配方上也做出了改良，并搭配牛肉、蒜苗、蘿卜片、辣椒油等食材，制作出如今蘭州牛肉面的原始模樣。蘭州牛肉面延續(xù)到如今，毫不夸張地說，它已經(jīng)成為蘭州人生命中必不可少的食物。蘭州牛肉面連鎖加盟南京加盟牛肉面就找寶福牛肉面品牌。
為了使面條更加爽口和均勻，師傅需要不斷地將面團(tuán)拉伸、摔打、折疊，如此反復(fù)。在面團(tuán)表面涂上防黏的清油，有顧客下單時(shí)，取出其中一塊，抻開煮熟即可。對普通食客而言，奇的就是看拉面師傅處理面條。師傅們大多為男性，但與平時(shí)所見拿慣鐵鍋、鐵勺的粗壯廚師不同。牛肉面店后廚的師傅，有著對揉面力度輕重的掌握，這是一種無法量化的細(xì)膩；有著拍打面團(tuán)的力量，這是男性應(yīng)有的粗獷；還有抻面時(shí)的氣定神閑與豁達(dá)，這彰顯著一位師傅的功力。面下鍋后，負(fù)責(zé)煮面的師傅在水面用柔力撥開打結(jié)的面，等到合適的時(shí)機(jī)一把撈起，身體微傾，用力地甩干面水，果斷地放入碗中。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯，甩入香菜、蔥末、蒜苗和兩小勺辣油。
終于抵達(dá)甘肅的土壤，終于踏進(jìn)蘭州的地盤，千言萬語化作一句話：蘭州可太好吃了！哪有這樣一座城市，方圓百里匯集各種夜市和美食店，走一步牛肉面，再走一步烤肉店，走哪兒都是好吃的樣子，還有各種水果街販，葡萄又大又圓，一看就是很好吃的樣子，冬棗兩斤才十塊！關(guān)鍵是蘭州人還都挺瘦，咋回事兒啊，全世界都拋棄我了，就我屬月半??！本想先去裴阿福杏皮茶，結(jié)果繞了好久發(fā)現(xiàn)施工，找不到，就近選擇了杜記甜食來彌補(bǔ)我受傷的心靈。趕緊點(diǎn)了灰豆子和晶糕?；叶棺酉窦t豆粥，我想起那天鄭州的葛記。不過豆子完全不一樣，杜記的更大顆更圓，湯羹也沒有那么稠密，吃起來口感上輸一點(diǎn)濃醇，不過這是本地風(fēng)味。晶糕基本上就是甜味糯米糕，糯米非常軟糯，我感覺和吃剝了粽葉的甜粽似的，好失落，趕緊再點(diǎn)一份釀皮子解饞。吃起來有點(diǎn)像涼皮，不過完全不同，柔軟又有韌勁，色澤偏黃，其中加了面筋和各種調(diào)味料，感覺就是一種操作手法，幾種不同內(nèi)容的小食。想要開牛肉面館子，加盟寶福祥挺好的。
與中國人在正規(guī)宴席上習(xí)慣飯菜分開不同。中亞的飲食大多是主食與配菜裝在一起：各種烤肉、醬汁和蔬菜被放在墊著馕的盤子里，或者將藏紅花、洋蔥、雞肉和長粒米飯炒成一碗……這些在中國人看來賣相不佳、魚龍混雜，只能作為無產(chǎn)階級果腹的東西，卻是社會(huì)中上得檔次的美食。從漢朝開始，這些西方的吃法，以及原產(chǎn)于中亞的小麥，就陸續(xù)開始傳入中原，并自下而上地影響了中西部地區(qū)人民的飲食。黃河流域的面食文化，中原地區(qū)以牛羊?yàn)橹饕馐车娘L(fēng)俗逐漸形成。東漢宮廷里就已有專門制作湯餅的“湯官”。魏文帝曹丕曾經(jīng)懷疑，何晏的面白如玉，是在臉上涂了脂粉。于是，文帝傳何晏入宮，賞賜一碗湯餅。看著何晏吃得滿頭大汗，面色由白轉(zhuǎn)紅再轉(zhuǎn)白，他才相信何晏是真的膚白。蘭州寶福牛肉面加盟品牌寶福祥牛肉面，很不錯(cuò)。牛肉面加盟項(xiàng)目
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下劑將溜好條的面團(tuán)，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然后用手掌壓在面上，來回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長條狀，再揪成粗細(xì)均勻，長短相等的面劑，蓋上油布，餳5分鐘左右，即可拉面。拉面案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉。待面條拉長后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉，根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì)，用左手適當(dāng)收面頭，反復(fù)操作，同條可由根變4根，4根變8根，面條的根數(shù)就成倍的增長。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定，扣數(shù)越多越細(xì)，一般毛細(xì)8扣，細(xì)面7扣，二細(xì)6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指將工手上的面夾斷，下入鍋中煮面。目前，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少，拉面的主要品種有毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、寬面、大寬、蕎麥棱等多個(gè)品種。蘭州牛肉面館誰去過
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