牛肉面的品牌如今是越來(lái)越多。要說(shuō)哪家好吃，這個(gè)還真是各家00有個(gè)家的特色，我在蘭州吃過(guò)的比較好的的牛肉面，寶福祥算一家，當(dāng)然還有其他的，在蘭州不單單是牛肉面店的數(shù)量多，你看不到的是他們的加盟店已經(jīng)走向了全世界，無(wú)論你是在哪兒，都能找到中國(guó)·蘭州·拉面的牌子！所以說(shuō)蘭州人的拉面，也是我們國(guó)家地方的標(biāo)志性地標(biāo)！
有一個(gè)很奇怪的現(xiàn)象，很多外地人都知道蘭州拉面，但是說(shuō)起蘭州拉面表示都吃過(guò)，有的說(shuō)好，有的說(shuō)不好，歸根結(jié)底甘肅人對(duì)牛肉面的影響時(shí)刻在骨子里的，去了外地吃不到在老家的味道，相信大家都通過(guò)網(wǎng)絡(luò)有所了解吧！ 蘇州加盟牛肉面就找寶福祥牛肉面品牌。原湯牛肉面加盟全程扶持嗎
配比：面粉500克鹽4克拉面劑2%水250--300克和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)；則淀粉也不發(fā)生糊化，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時(shí)，因?yàn)闅鉁剌^高，即使使用冷水，面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”，不含有這的氰、砷、鉛等物質(zhì)，具有速容的優(yōu)點(diǎn)。使用時(shí)用溫?zé)崴_(kāi)，并涼晾（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75——90千克）。蘭州純湯牛肉面加盟外地能不能做好太原加盟牛肉面就找寶福牛肉面品牌。
“清醺肥菏，自成馨逸，湯沈若金，一清到底?！边@是被譽(yù)為“華人談吃diyi人”的美食名家唐魯孫在他的《什錦拼盤(pán)》一書(shū)中所記述的蘭州牛肉面嘗后感。會(huì)吃牛肉面的人，喝一口湯，便知這牛肉面是否地道。湯的配方代代相傳，主要是由幾十種香料和牛肉原湯熬制而成。熬湯時(shí)選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗稱(chēng)棒子骨）、羊肝，有的還添加入雞湯，再按照比例加入花椒、草果、桂皮等香料，在特大型鍋內(nèi)再加入本地秋冬季節(jié)特產(chǎn)的大白蘿卜片熬制即可，肉湯氣香味濃，清亮澄澈。牛肉湯的滋味要的是溫厚老道、真正平和，因此所加入的香料都拒絕“大香”，得讓一樣尖銳的大味道出了風(fēng)頭，這是牛肉湯里的哲學(xué)。從馬保子老爺子開(kāi)始，牛肉湯必須是“面隨湯走”，若是某yitian湯提前完了，那么，這天的牛肉面也就拉到此了。
終于抵達(dá)甘肅的土壤，終于踏進(jìn)蘭州的地盤(pán)，千言萬(wàn)語(yǔ)化作一句話：蘭州可太好吃了！哪有這樣一座城市，方圓百里匯集各種夜市和美食店，走一步牛肉面，再走一步烤肉店，走哪兒都是好吃的樣子，還有各種水果街販，葡萄又大又圓，一看就是很好吃的樣子，冬棗兩斤才十塊！關(guān)鍵是蘭州人還都挺瘦，咋回事兒啊，全世界都拋棄我了，就我屬月半啊！本想先去裴阿福杏皮茶，結(jié)果繞了好久發(fā)現(xiàn)施工，找不到，就近選擇了杜記甜食來(lái)彌補(bǔ)我受傷的心靈。趕緊點(diǎn)了灰豆子和晶糕?；叶棺酉窦t豆粥，我想起那天鄭州的葛記。不過(guò)豆子完全不一樣，杜記的更大顆更圓，湯羹也沒(méi)有那么稠密，吃起來(lái)口感上輸一點(diǎn)濃醇，不過(guò)這是本地風(fēng)味。晶糕基本上就是甜味糯米糕，糯米非常軟糯，我感覺(jué)和吃剝了粽葉的甜粽似的，好失落，趕緊再點(diǎn)一份釀皮子解饞。吃起來(lái)有點(diǎn)像涼皮，不過(guò)完全不同，柔軟又有韌勁，色澤偏黃，其中加了面筋和各種調(diào)味料，感覺(jué)就是一種操作手法，幾種不同內(nèi)容的小食。蘭州寶福祥牛肉面是蘭州當(dāng)?shù)氐睦掀放屏恕?/p>
他雙手拿起面團(tuán)，兩只手分別向左右兩邊拉伸，隨即又將兩頭合并，再拉一遍，就在這來(lái)回反復(fù)間，那團(tuán)面神奇地變成了千萬(wàn)條銀絲!接著，他拿起一雙筷子插起面條，放在裝滿開(kāi)水的水桶里涮了幾秒后就放在了碗里。之后，他又用長(zhǎng)柄勺舀了一勺早已熬好的湯汁灌入碗中，撒上幾把香蔥，然后后澆上少許辣油，就這樣，一碗香噴噴的牛肉面制作完成了。聞了聞，一股香氣鉆進(jìn)鼻孔，摻雜著牛肉和蔥花的香味兒，除此之外還能隱約聞到辣油的辣味兒。我舔了舔嘴唇，看著碗里的面條，我忍不住拿起筷子叉了一口面條，往嘴里塞。因?yàn)槭羌兪止ぶ谱鞯?，所以面條長(zhǎng)短粗細(xì)不一，但口感十分Q彈。蘭州寶福牛肉面在哪里？辣子牛肉面加盟優(yōu)勢(shì)
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對(duì)普通門(mén)客而言，新的奇的就是看拉面師傅處理面條。師傅們大多為男性，但與平常所見(jiàn)拿慣鐵鍋、鐵勺的粗大健壯廚師不同。牛肉面店后廚的師傅，有著對(duì)揉面力度輕重的把握，這是一種無(wú)法量化的細(xì)膩；有著敲打面團(tuán)的力量，這是男性應(yīng)有的粗獷；還有抻面時(shí)的氣定神閑與曠達(dá)，這彰顯著一位師傅的功力。 面下鍋后，擔(dān)任煮面的師傅在水面用柔力撥開(kāi)打結(jié)的面，等到適宜的機(jī)遇一把撈起，身體微傾，用力地甩干面水，果斷地放入碗中。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯，甩入香菜、蔥末、蒜苗和兩小勺辣油。這樣，一碗牛肉面就好了。 原湯牛肉面加盟全程扶持嗎