比較好的葡萄酒必須通過在橡木桶中發(fā)酵或熟化,這是一項巨大的開銷,尤其是使用新橡木,因為橡木價格很貴,法國或歐洲橡木比美國橡木更貴,但也會提供更多精致的烘烤和堅果的香味,單寧更柔和,而美國橡木會有甜甜的椰子和香草的香味,但是單寧較艱澀。若想得到比較高質(zhì)量的天然風(fēng)干橡木原料和專業(yè)制桶技術(shù)需要花費更高的費用。在培養(yǎng)的過程中,橡木桶里的葡萄酒必須都是裝滿的,這樣才能避免空氣氧化葡萄酒,這個過程需要大量的人力物力,以至于釀造葡萄酒的成本很高。葡萄酒的熟化可以在橡木桶中進(jìn)行,也可以在酒瓶中陳年。熟化的過程中,比較大的變化就是葡萄酒中一些很慢的化學(xué)反應(yīng)會產(chǎn)生出復(fù)雜的香味。 煙臺大橡木酒桶定做橡木桶壁因具備通透性,因而可提高葡萄酒的澄清度。
對于橡木桶,,橡木桶在陳釀葡萄酒的過程中,桶內(nèi)的單寧、香蘭素、橡木內(nèi)酯、丁子香酚等化合物質(zhì)會溶解于葡萄酒中,這些物質(zhì)可以使葡萄酒的顏色更為穩(wěn)定、口感更為柔和、香味更為協(xié)調(diào)。大家會不會對其使用有一種好奇?現(xiàn)在就讓我們一起來了解一下到底入桶前會做哪些工序:首先我們要分兩種情況,其一便是新購入的橡木桶,對于新購入的橡木桶我們要進(jìn)行驗桶,具體步驟便是將桶裝滿水,靜置一段時間,觀察桶的封密性是否合格,如果合格后,我們便進(jìn)行蒸桶,也就是用蒸汽對桶進(jìn)行***處理,這是很關(guān)鍵的一步,會一定程度上防止酒被***。之后便是入桶,將需要陳釀的酒泵入到桶中。用橡膠塞封口,便完成入桶工序。另一個便是剛剛出完桶的橡木桶,這種需要先用清水沖洗干凈后,再進(jìn)行第一種的蒸桶,這次要注意蒸桶就不僅*是***作用,還有除去酒石的目的,剩下的和第一種工序一樣了。
波爾多大學(xué)的Picard博士制作出一張風(fēng)味輪狀圖以表現(xiàn)出橡木品種、紋路大小、烘烤程度組合產(chǎn)生的味道。Whyte & Mackay公司的威士忌制作師Gregg Glass使用了大量的新橡木桶進(jìn)行試驗,隨著時間的推移,他逐漸確立了威士忌的配方。他認(rèn)為,制作吉拉七分木單一麥芽威士忌對威士忌研究具有幫助。這是一個復(fù)雜的產(chǎn)品,它為威士忌制造者們提供了創(chuàng)造風(fēng)味的經(jīng)驗,隨著科學(xué)家們對威士忌的深入研究,這些知識將會得到普及,威士忌制造者們也就越能利用這些知識來塑造未來的威士忌。
葡萄酒存放在橡木桶中的這2-2.5年,由于長時間橡木吸收、雜質(zhì)的排除與自然氣化關(guān)系,約會減少原容量的15%。山東木質(zhì)橡木酒桶工廠
橡木桶被視為一種藝術(shù)、身份和品位的象征。生產(chǎn)橡木酒桶批發(fā)
紋路大小是跟橡木品種有部分相關(guān)。然而,同一品種的橡木也會因其生長的位置不同而表現(xiàn)出很大的差異。很多復(fù)雜的反應(yīng)會發(fā)生在橡木桶烘烤后,因為大分子被熱降解了,這有助于形成關(guān)鍵的香氣化合物,比如揮發(fā)性的酚類物質(zhì),就是我們所說的口感:如香料、巧克力、咖啡和煙熏味。烘烤的強度也起到了關(guān)鍵性作用,無論是什么品種的橡木,逐步升高的溫度會減少鞣花丹寧含量。烘烤強度越高,椰香味體現(xiàn)越弱,但其他氣味如煙熏/烘烤的味道(揮發(fā)性酚類)增加了。
生產(chǎn)橡木酒桶批發(fā)
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