山東美國(guó)橡木桶加工廠

美國(guó)橡木桶賦予葡萄酒更濃郁的香草味和可可味，而法國(guó)橡木桶則以煙熏味和烤面包味為主，然而，這兩者之間的差異卻越來(lái)越模糊。對(duì)于橡木桶的制造，有人采用美式人工烘干法，也有人采用法式自然風(fēng)干法，甚至還有人采用“美國(guó)桶，法國(guó)造”，橡木桶的世界似乎注定紛爭(zhēng)不斷。且看橡木桶世界紛爭(zhēng)，誰(shuí)主沉浮？

占邊波本威士忌（Jim Beam Bonded）散發(fā)著濃郁的美國(guó)橡木味，然而對(duì)于傳統(tǒng)風(fēng)格的里奧哈（Rioja）葡萄酒和巴羅薩谷（Barossa Valley）西拉（Syrah）葡萄酒來(lái)說(shuō)，其典型的香草味和可可味卻越來(lái)越被法國(guó)橡木味所掩蓋。（注：美國(guó)橡木桶賦予葡萄酒更濃郁的香草味和可可味，而法國(guó)橡木桶則以煙熏味和烤面包味為主。）

世界上橡木的種類(lèi)有很多，約為250種。山東美國(guó)橡木桶加工廠

橡木的基本種類(lèi)

法國(guó)橡木美國(guó)橡木

法國(guó)橡木包括無(wú)?；担≦uercus petraea）和夏櫟（Quercus robur）等，**早被發(fā)現(xiàn)于法國(guó)東部和中部地區(qū)。法國(guó)橡木種類(lèi)不少，總體上對(duì)葡萄酒的影響比較“輕柔”，其紋理比較緊密，會(huì)給葡萄酒帶來(lái)微妙的奶油味和焦糖味。美國(guó)橡木又稱(chēng)白櫟（Quercus alba），帶有豐富的半纖維素，經(jīng)過(guò)烘焙后會(huì)分解成木糖，進(jìn)而生成焦糖。美國(guó)橡木的內(nèi)酯（Lactone）類(lèi)物質(zhì)比較豐富，因此其熱帶水果風(fēng)味比較突出；此外經(jīng)過(guò)美國(guó)橡木桶陳年的葡萄酒會(huì)傾向于擁有典型的香草或小茴香的味道。

山東美國(guó)橡木桶加工廠橡木桶內(nèi)含有單寧、香蘭素、橡木內(nèi)酯、丁子香酚等化合物質(zhì)。

美國(guó)橡木桶的制作原料為白橡木，一般生長(zhǎng)在弗吉尼亞州(Virginia)、肯塔基州(Kentucky)和俄勒岡州(Oregon)等幾個(gè)地區(qū)。

美國(guó)橡木桶通常采用人工的方式烘干，因此，帶給葡萄酒的烘烤風(fēng)味更重。美國(guó)桶價(jià)格較為便宜的原因有兩個(gè)，一是橡木桶制作工藝的差異，另一方面則是美國(guó)白橡木紋理較粗且孔隙較大，所以無(wú)需順著紋理手工劈開(kāi)，材料利用率更高。

美國(guó)桶通常賦予葡萄酒更為奔放、濃郁的香氣和風(fēng)味，如椰子、奶油蘇打和香草的甜美氣息等。此外，除了香氣有所不同，美國(guó)橡木桶的單寧含量比較高。

某年糖酒會(huì)上，在一個(gè)展位喝到一款赤霞珠，濃濃的焦糖和烤面包味，一個(gè)小伙子在旁邊給我介紹：“您看這款酒橡木味非常明顯，是一款不可多得的好酒……”

“恩，橡木味是很明顯，除了橡木味我都感受不到別的味道了……”

“為了保證酒質(zhì)，橡木桶存放的時(shí)間長(zhǎng)，味道就重……”

我只能呵呵了。

在很多人印象中，只有經(jīng)過(guò)橡木桶發(fā)酵和陳釀的酒才是好酒，更甚至，有人認(rèn)為，裝過(guò)橡木桶的酒才能成為葡萄酒。

事實(shí)上，并不是所有的葡萄品種都適合橡木桶，一些果香豐富，味道清新的葡萄酒就不宜使用橡木桶，如長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）干白葡萄酒等，以及一些清新易飲的桃紅葡萄酒。而在一些新世界國(guó)家，比如澳大利亞、新西蘭，不經(jīng)過(guò)橡木桶而口感好的葡萄酒比比皆是。

當(dāng)代釀酒學(xué)上，葡萄酒和橡木的關(guān)系可分為三種。一是，一種是在橡木桶中釀造或階段性發(fā)酵，然后用橡木桶存儲(chǔ)，等待裝瓶。二是將釀好的葡萄酒放進(jìn)橡木桶陳貯，等待酒質(zhì)穩(wěn)定，然后裝瓶出廠。三是，在其他材質(zhì)的桶，比如不銹鋼，水泥槽中加入橡木塊、橡木條等，使其味道溶入酒中。

釀酒是個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，橡木桶的使用講究度，并非時(shí)間越長(zhǎng)越好。陳年時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，新桶比例過(guò)高，“桶味”過(guò)重等，“過(guò)猶不及”反而掩蓋葡萄本身的果香和風(fēng)味。就如同糖酒會(huì)上的那瓶赤霞珠，橡木味和葡萄本身的果香、花香，并未達(dá)到平衡，單純追求橡木味就失去了意義。

紅葡萄酒則是在酒精發(fā)酵和蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵結(jié)束，并進(jìn)行簡(jiǎn)單的自然澄清之后再灌入橡木桶中進(jìn)行陳釀。山東美國(guó)橡木桶加工廠

橡木桶在陳釀葡萄酒的過(guò)程中，一些物質(zhì)溶于葡萄酒中，使葡萄酒的顏色更穩(wěn)定、口感更柔和、香味更協(xié)調(diào)。山東美國(guó)橡木桶加工廠

雖然法國(guó)橡木桶普遍昂貴，但是法國(guó)橡木桶仍然是目前受歡迎的橡木桶。這是因?yàn)榉▏?guó)橡木給葡萄酒帶來(lái)的風(fēng)味影響更加微妙，對(duì)于許多葡萄品種來(lái)說(shuō)，如霞多麗和黑比諾（Pinot Noir）等，法國(guó)橡木的風(fēng)味更容易與它們的味道融合在一起，生產(chǎn)出更加“和諧”、“優(yōu)雅”的葡萄酒。

但是對(duì)于果味豐富而直接的新世界葡萄酒而言，更加濃烈的美國(guó)橡木所帶來(lái)的香草味和小茴香味等相對(duì)更加合適，前文所述的銀橡木酒莊就是基于這種原因選擇了美國(guó)橡木。

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