對于果酒的優(yōu)勢:
1.果酒氧化:當(dāng)果酒放入橡木桶時桶中會有一部分的氧氣,氧氣會對橡木桶和果酒產(chǎn)生氧化,在氧化的過程中果酒會產(chǎn)生不同的芳香物質(zhì),同時柔化單寧,促進不可溶解物質(zhì)沉淀,使果酒柔和均衡,增強果酒色澤和穩(wěn)定性。而且橡木桶具有透氣性,氧氣也會進來一點點,促使氧化繼續(xù)。
2.果酒醇化:橡木的木質(zhì)素中**重要的成分是香草醛,丁子香酚,愈創(chuàng)木酚及衍生物;這些成分雖然少,卻是果酒從果酚類物質(zhì)衍生出來的所有酚類物質(zhì)中的重要部分,其次,酵母能夠吸收橡木滲出物質(zhì),以生化轉(zhuǎn)換方式將橡木香氣轉(zhuǎn)變?yōu)楣频南銡獬煞帧?
橡木桶便越來越受到世界各地的釀酒師、尤其是葡萄酒新世界國家釀酒師的青睞。山東大橡木酒桶加工
親愛的小伙伴們,不知道你們有沒有參觀過大型釀酒廠的酒窖,尤其是那種上檔次紅酒的酒窖。里面一排排的木桶,注意到了么?這就是橡木桶。
作為盛酒的容器,為什么要選用橡木做木桶而不用其他的木材。因為盛酒的木桶要具備以下這些特性:
1、木質(zhì)容易彎曲與切割;
2、木質(zhì)要有良好的熱絕緣性;
3、木質(zhì)要有良好的防水性與韌度;
4、木質(zhì)可以給酒添加優(yōu)雅的芳香和色澤;
5、木質(zhì)有空隙,葡萄酒可以適當(dāng)與外界的空氣接觸進行微氧化過程。
釀酒者通過長期的經(jīng)驗,發(fā)現(xiàn)橡木符合完全符合這些特定的條件。
橡木桶不光只會用于葡萄酒的釀造、儲存,白蘭地,啤酒,威士忌等各式酒類都會使用橡木桶釀造。
在法國歷史上也曾用過栗子樹和洋檜木,但都因為材質(zhì)不像橡木這樣優(yōu)異而先后被舍棄,橡木因而始終為一支獨秀。 山東大橡木酒桶加工橡木桶和葡萄酒接觸的時機分為兩種,一種是在發(fā)酵完成之后裝入橡木桶,另一種是在橡木桶中發(fā)酵。
葡萄酒是以葡萄果實為原料,決定一款葡萄酒風(fēng)味的主要因素有:葡萄品種;葡萄的生長環(huán)境(氣候、天氣、土壤和陽光);葡萄生產(chǎn)和收獲期的管理;釀造方式;熟化方式(包括酒瓶中的陳年)。許多影響質(zhì)量的因素都會關(guān)系到酒的成本并且會影響**終的單瓶價格。
一般來說經(jīng)過橡木桶熟化后的葡萄酒,品質(zhì)會更優(yōu)。
我們就來說說,葡萄酒的橡木風(fēng)味以及葡萄酒的熟化方式。
葡萄酒的橡木風(fēng)味
不可否認,世界上那些**昂貴的葡萄酒大多都經(jīng)過橡木熟化的工序,橡木也的的確確影響了葡萄酒的風(fēng)味與口感。
葡萄酒橡木桶在葡萄酒釀造過程中對形成“酒風(fēng)格”起著非常重要的作用,很多酒廠或個人求購橡木桶就是為了釀制出質(zhì)量葡萄酒,在欣賞葡萄酒時,橡木桶可以說是聞得著,品得出,卻看不見。
橡木桶藝術(shù)就是以橡木桶為材料創(chuàng)作的一件藝術(shù)品,隨著求購橡木桶的用戶越來越多,橡木桶也漸漸從后臺走到前臺來,展現(xiàn)出葡萄酒鄉(xiāng)風(fēng)情,體現(xiàn)葡萄酒的悠久文化,橡木桶這個重要的釀酒工具開始成為品位生活的一個部分。
在人類史上,木桶是儲存與運輸飲料和食品的傳統(tǒng)容器?,F(xiàn)在,oopg(制桶) 特指用于葡萄酒與烈酒培養(yǎng)的橡木桶以及相關(guān)橡木桶業(yè)。很多木材都用來制酒桶,橡木憑借其木質(zhì)的韌度,容易彎曲和切割、不滲漏與香氣特性而成為主要的酒業(yè)木桶原材料。 美洲橡木無論是在香氣和色澤上都略遜于法國橡木桶。
橡木桶被視為一種藝術(shù)、身份和品位的象征。山東大橡木酒桶加工
使用越小的橡木桶,酒中的橡木味道就越強烈。葡萄酒使用越小的橡木桶存放,酒中的橡木味道就會越強烈。新舊世界葡萄酒所使用的橡木桶是不同的。釀酒師們在釀造舊世界風(fēng)格葡萄酒時大多偏愛歐洲橡木;在釀造新世界葡萄酒時則更喜歡美國或加拿大橡木。后者具有更寬的紋理,賦予葡萄酒更強的橡木味道。
新舊橡木桶有很大區(qū)別。一般來說舊橡木桶釋放出的味道稍弱,但它們產(chǎn)出的葡萄酒通常更加精妙和令人愉悅不只釀造紅酒才使用橡木桶;盡管從傳統(tǒng)角度來講,白葡萄酒不經(jīng)橡木桐熟化。一些白葡萄酒,特別是霞多麗白葡萄酒,具有可以和橡木桶味道相抗衡的酒體。 山東大橡木酒桶加工
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