新美國橡木桶加工

對于格萊佐來說，法式自然風干法的緩慢過程不會帶來美式人工烘干法所帶來的那種“喧賓奪主”的風味，而且還會賦予葡萄酒更多的層次。他認為橡木味的精細程度與法式風干的緩慢過程和高濕度氣候相關(guān)。

產(chǎn)地說與風干地說，誰與爭鋒？

戴普斯制桶廠的弗蘭索瓦·維達斯（Francois Witassa）說：“我們之所以選用質(zhì)量白橡木，是因為其紋理符合我們的要求?！边@種紋理的橡木內(nèi)酯較標準的美國橡木桶低，能賦予威士忌濃郁的香氣，卻不會給葡萄酒帶來過甜、過于柔順或過于異域風情的口感，**適合波本威士忌的陳釀。維達斯認為，美國橡木中的內(nèi)酯含量是法國橡木的4-6倍。

當代釀酒學上，葡萄酒和橡木的關(guān)系可分為三種。一是，一種是在橡木桶中釀造或階段性發(fā)酵，然后用橡木桶存儲，等待裝瓶。二是將釀好的葡萄酒放進橡木桶陳貯，等待酒質(zhì)穩(wěn)定，然后裝瓶出廠。三是，在其他材質(zhì)的桶，比如不銹鋼，水泥槽中加入橡木塊、橡木條等，使其味道溶入酒中。

釀酒是個復雜的過程，橡木桶的使用講究度，并非時間越長越好。陳年時間過長，新桶比例過高，“桶味”過重等，“過猶不及”反而掩蓋葡萄本身的果香和風味。就如同糖酒會上的那瓶赤霞珠，橡木味和葡萄本身的果香、花香，并未達到平衡，單純追求橡木味就失去了意義。

山東大美國橡木桶價錢橡木本身含“單寧酸”，可快速催酒成熟，短時間內(nèi)使酒變得更加香醇，更接近琥珀色。

對葡萄酒感興趣的童鞋，多多少少都知道“橡木桶陳年”對葡萄酒的影響。對于許多葡萄酒而言，橡木桶在其釀造過程中起到非常重要的作用。不過，你又是否知道，不同的橡木桶對葡萄酒的影響又有什么樣的差別呢？法國橡木桶和美國橡木桶這兩者之間又是否有優(yōu)劣之分？

橡木桶陳年基本知識

人們**早使用橡木桶作為葡萄酒的容器，可以追溯到公元前800~900年。換句話說，橡木桶的使用已經(jīng)有2000多年的歷史了。

橡木桶**初的作用：方便運輸

一開始人們使用橡木桶的原因，并不是為了加強葡萄酒的口味，而是為了方便運輸。由于橡木桶密封性好、容量大、便于移動、結(jié)構(gòu)堅固、可重復使用等等特性，使其成為葡萄酒運輸?shù)睦硐肴萜鳌?

奧萊瑞制桶廠（Allary）目前也在出售美國橡木桶，占其產(chǎn)品總量的20%左右。工廠把橡木原木船運到法國，然后在那里經(jīng)過至少2年的自然風干。據(jù)其出口部經(jīng)理瓦妮莎·胡貝爾（Vanessa Huber）說，他們采用的風干方式與法國橡木完全一樣，因此，其任何的不同都源自于木材本身。胡貝爾還說道：“我們認為美國橡木桶適合短期陳釀，也就是說更適合陳釀一些成熟較快的葡萄酒。”在這一點上，戴普斯制桶廠與之不謀而合。

哈徹接著說：“在適宜的條件下風干的美國橡木桶，不管是在美國還是在法國，都呈現(xiàn)出良好的特質(zhì)，而且往往在盲品中很難把其與法國橡木味分辨出來。”這似乎昭示著橡木桶世界的紛爭仍然暗流涌動。

    美國橡木桶的特點：美國橡樹其他橡樹含有更多的香草醛化合物。它具有明顯、強烈、甜味和風味，常用的描述包括：奶油蘇打、橡木、香草、椰子、甜味香料和蒔蘿。盡管如此，許多釀酒商還是避免了它，因為美國橡木更具**性和比較強力——口感非常滑膩，香味也很明顯。然而，當與干凈、水果味十足的新世界葡萄酒一起使用時，它會增加必要的耐用性。不幸的是，美國橡木桶會很快褪色，不能像橡木桶陳釀的傳統(tǒng)所要求的那樣用于多種葡萄酒。 如果想釀造橡木香、果香、酒香協(xié)調(diào)幽雅的葡萄酒則要選擇歐洲橡木。質(zhì)量美國橡木桶廠

酒窖里的員工會以一連串的作業(yè)程序?qū)⒊恋淼木圃推咸丫茝氐走^濾隔離。新美國橡木桶加工

價格

大多數(shù)法國橡木桶的價格在1000美元左右，部分昂貴的甚至高達3000美元。相比之下，美國橡木桶的價格*500美元左右。因此，假如一瓶葡萄酒**終在市場上的售價不過10～20美元左右或者更低，使用法國橡木桶的附加成本是酒莊無法承擔的。

法國橡木桶和美國橡木桶在價格上的差異，主要是因為兩者特質(zhì)不同導致的出材率高低。法國橡木只能沿著樹紋切割，容易造成大量板材的浪費；而美國橡木則可以任意切割，板材的出材率遠高于法國橡木。

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