一般來說，蘭州牛肉面熬湯時選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兌入一定比例的水。這之外，各家熬湯就各憑本事了，從比較早的牛羊肝，到土雞和牛油，乃至加入雞湯，再配上動輒十幾種的香料，整個熬制過程需要四五個小時。如今的蘭州人，吃牛肉面依然講究喝頭湯，經(jīng)過幾個小時的熬煮，早上7、8點(diǎn)鐘的湯達(dá)到了比較好的口感，到了下午，湯煮的時間太長，就已經(jīng)不鮮了，所以過去的蘭州牛肉面館，下午兩點(diǎn)以后就關(guān)門打烊了。不過現(xiàn)在也有一些24小時營業(yè)的牛肉面頗受歡迎，畢竟對于很多愛牛肉面入骨的蘭州人，恨不得一日三餐，都來吃面。蘭州牛肉面加盟哪家靠譜？廈門加盟蘭州牛肉面哪家品牌好
從和面、抓面、搗面、搋面、蹬面、揉面，再到然后的抻面，一碗面好不好吃，就看一位師傅的意志和技術(shù)。每一位顧客下單，師傅都要不厭其煩地重復(fù)揉面和抻面的步驟。精湛的手藝需要漫長時間的練習(xí)，水和面粉的比例、力度的強(qiáng)弱、速度的快慢、搓揉的次數(shù)，要做到每個步驟都成竹在胸，起碼要?dú)v經(jīng)數(shù)十年的操練。面條的制作，可分為5個步驟，首先是挑選新鮮的高筋面粉。當(dāng)?shù)厝似珢凼褂酶尢m縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”，用這種小麥磨出的面粉，顏色微黃，面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高。和面步驟中使用的水，也根據(jù)季節(jié)有所變化。冬天用溫水，其他季節(jié)則用涼水，還要講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”。之后是餳面，通過靜置發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)生成面筋。 蕪湖加盟牛肉面店有什么要求蘭州牛肉面哪些品牌可以加盟？
俗話說：“北拉面，南沙縣”，蘭州拉面在不知不覺中占據(jù)了每個城市的街頭，但是人們熟知的“蘭州拉面”，其實是青?；∪说牡恼信?，真實甘肅蘭州人吃的面，沒得商量，那一定是“蘭州牛肉面”。在蘭州每天都會有很多人去吃蘭州牛肉面，可這人多了，面館就坐不下了，所以蘭州人就干脆直接用兩張凳子放在門口，這樣就是一張飯桌了，當(dāng)然，也有性格直爽的西北漢子，直接端起碗蹲在店門口，兩三口呼呼吃完。其實這樣吃牛肉面確實也是別有一番風(fēng)味的，相同吃得很香。很多人都以為蘭州牛肉面的魂靈在于面，其實湯才是蘭州牛肉面的精華，一般蘭州人吃牛肉面，只要先喝一口湯，便知是不是地道，這不止是共同的熬湯秘方起了作用，更是熬湯小哥的感情，對家園的想念熬進(jìn)了湯里，思鄉(xiāng)之愁拉成了千絲萬縷的面條，調(diào)制成了一碗地道的純湯牛肉面，送到食客的身邊，仿佛也在提示他們，別忘記遙遠(yuǎn)的家園。
這么多年來，蘭州牛肉面一直保持著童叟無欺的價格，是一道值得稱贊的平民美食。蘭州是一座舌尖上的城市，它的姿態(tài)、它的味道、它的情se，都需要你慢慢去細(xì)品。蘭州牛肉面滿足著人們從吃得飽到吃得好，從吃得好到吃得精，是一種生活上的追求，也是社會的發(fā)展，時代的進(jìn)步?！皽绺事睹嫠平?，一條入口賽神仙。”蘭州牛肉面講究“一清（牛肉湯清如白水）、二白（幾片純白蘿卜）、三紅（辣椒油紅）、四綠（湯上飄著著鮮綠的蒜苗和香菜）、五黃（面條光亮透黃）”。它牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜、蒜苗翠綠，面條柔韌黃亮，諸味和諧，香氣撲鼻，誘人食欲。面條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、蕎麥棱等形狀，還有二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)等粗細(xì)區(qū)分，食客可隨愛好自行選擇。 銀川怎么加盟蘭州牛肉面？
如果說湯是牛肉面的靈魂，那一汪紅艷艷的“辣子”，就是牛肉面勾人的眼波。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子，也有30噸之多。蘭州牛肉面的辣子，以天水甘谷的辣椒為上，椒身長，皮質(zhì)厚，色澤好，香而不辣。菜籽油作為基底，蔥、姜、蒜、洋蔥等調(diào)香，然后再放入10多種香辛料，其中的門道，不比熬制湯頭簡單。也有辣子“喧賓奪主”，變成牛肉面的主角，比如七里河橋頭的馬安軍，就劍走偏鋒，每碗面“辣子比較多十勺，多加一勺一塊錢”。這家店的辣椒火力極猛，一碗紅通通的面下去，湯與面的質(zhì)感，早已不再重要。一碗面舀上清湯出鍋，調(diào)上辣子、蒜苗子、香菜，就是標(biāo)配牛肉面。這碗面價格不貴，面里只有一些小肉丁，對肉食愛好者，顯然是需要另加肉的。肉，以腱子肉和夾花肉為比較好，一般切成片后，一兩起加。 蘭州牛肉面哪個品牌可以加盟？西安加盟蘭州牛肉面館的條件是什么
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作為蘭州城市的標(biāo)志，蘭州牛肉面的產(chǎn)業(yè)開展早就與蘭州人的日子、文化、經(jīng)濟(jì)等密切相關(guān)。牛肉面剛開始只是一個謀生的手法，或許其創(chuàng)始人馬保子也不會想到，牛肉面會成為我國飲食作業(yè)中一個不行忽視的大產(chǎn)業(yè)。據(jù)了解，現(xiàn)在蘭州有牛肉面館1500余家，北京的牛肉面館則差不多有2000余家。所以說嘛，咱們牛肉面計劃申遺，也是翹首以盼，人心所向的事！蘭州牛肉面素有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特征，即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂??；香菜、蒜苗新鮮碧綠；面條則柔滑透黃。蘭州牛肉面選料挑剔、做工精細(xì)、程序雜亂等特征，可是牛肉面制造把許多的程序和工藝都放在先期預(yù)備中，制造進(jìn)程徹底采納流水線方法，保證了出面的速度，從搓面到丟入鍋中、出鍋、加調(diào)料和肉、端出，一切時刻操控在2分鐘內(nèi)，一個熟練的拉面師傅每分鐘能夠拉面6—7份。據(jù)統(tǒng)計，蘭州顧客食用進(jìn)程一般不超過10分鐘。牛肉面甘旨、廉價、養(yǎng)分、方便，是快餐文化中的模范。廈門加盟蘭州牛肉面哪家品牌好
蘭州秦偉餐飲管理服務(wù)有限公司致力于商務(wù)服務(wù)，以科技創(chuàng)新實現(xiàn)***管理的追求。蘭州秦偉餐飲管理深耕行業(yè)多年，始終以客戶的需求為向?qū)?，為客戶提?**的蘭州牛肉面加盟，牛肉面調(diào)料供應(yīng)，牛肉面技術(shù)輸出，蘭州拉面店加盟。蘭州秦偉餐飲管理繼續(xù)堅定不移地走高質(zhì)量發(fā)展道路，既要實現(xiàn)基本面穩(wěn)定增長，又要聚焦關(guān)鍵領(lǐng)域，實現(xiàn)轉(zhuǎn)型再突破。蘭州秦偉餐飲管理始終關(guān)注商務(wù)服務(wù)行業(yè)。滿足市場需求，提高產(chǎn)品價值，是我們前行的力量。