牛肉拉面的優(yōu)劣取決于清湯。蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，湯汁入口的瞬間便能嘗出來是不是地道的牛肉面。如果熬湯時(shí)常選用草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨，再按比例加入牛肝湯和雞湯，在特大罐形鐵鍋內(nèi)熬成即可，則肉湯氣香味濃，清亮澄澈。食用時(shí)只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調(diào)味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯，佐以牛肉丁或牛肉片、香菜和蒜苗，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用，一碗色香味美，誘人食欲的牛肉面就可以大快朵頤了。面擺上桌時(shí)，熱氣騰騰。雪白的蘿卜，清清的面湯，火紅的辣椒，綠色的香菜蒜苗，筋道的牛肉，構(gòu)成了這個(gè)令人沉醉的牛肉面。拿起筷子，攪拌均勻，一股清香撲鼻而來。無錫加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢？滁州加盟蘭州牛肉面館的費(fèi)用貴不貴
每天天不亮，就有人早早起來跑到家附近的牛肉面館守著了。這在蘭州是一件很有儀式感的事情--喝頭湯。由于每家面館每天能供應(yīng)的湯底都是有限的，沸滾的湯底一直在加熱也一直在往里加水，隨著湯里面的水越加越多，湯的味道也會(huì)越來越淡。想要嘗到濃郁的那一口湯，就得早起趕鍋頭湯?！岸?xì)，面大些，辣子多些蒜苗多些”。從這句話中我們能體會(huì)到，看似簡簡單單一碗牛肉面其實(shí)暗藏玄機(jī)。就像星巴克的隱藏菜單一樣，很多東西都不會(huì)寫在明面上。只有牛肉面老炮兒才知道怎樣點(diǎn)一碗私人定制的牛肉面。西安加盟蘭州牛肉面店安徽加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢？
早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的，而是面提前拉好煮熟放涼，吃的時(shí)候在鍋里燙一下就好?，F(xiàn)在蘭州牛肉面已經(jīng)全部是現(xiàn)拉面，倒是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法。一般來說，一塊小小的面團(tuán)，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型，從細(xì)到粗、從窄到寬分別為毛細(xì)、細(xì)、三細(xì)、二細(xì)、二柱子、蕎麥棱、韭葉、薄寬、大寬。過去還有一種面型，橫截面是火車鐵軌形狀，已經(jīng)基本失傳了。愛吃面的蘭州人，甚至為面型總結(jié)了對應(yīng)個(gè)性。那些喜歡做性格測試的人，到了蘭州，就要做“面型測試”了：被稱為“一窩絲”的毛細(xì)，考驗(yàn)吃面人的速度和耐心，一般吃不到兩三口，面就坨了；韭葉面口感柔軟，溫柔可人；寬的大寬，類似陜西的褲帶面，吃起來為豪邁，甚至能吃出肉感。
在蘭州市，共有約1550家牛肉面館，平均每天早上能賣出80萬余碗。千店千面，面面不同，但相同的，是8元一碗。一碗看似簡簡單單的蘭州牛肉面，藏著整個(gè)大西北的風(fēng)物精華?！耙磺?、二白、三綠、四紅、五黃”——面湯清、蘿卜白、辣子油紅、蒜苗和香菜綠、面條微黃，樣樣都有講究。這個(gè)清晨，和蘭州人一起，“扎”一碗“牛大”，贊一聲“滿?！保 皫煾?，辣子多些蒜苗多些！”“師傅，面大些！”“師傅，下個(gè)細(xì)滴！”……牛肉面，是蘭州人的鬧鐘，開啟熱氣騰騰的一天。江蘇加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢？
為地方特色小吃立法已非個(gè)例，云南過橋米線、柳州螺螄粉等多種地方特色美食此前均已發(fā)布行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，此次為蘭州牛肉拉面立法，可以看出甘肅對于這張極具地方特色的國民美食的重視程度，目前蘭州牛肉拉面從質(zhì)量、技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)體系，生產(chǎn)、加工、經(jīng)營、服務(wù)等環(huán)節(jié)服務(wù)質(zhì)量都缺乏法律保障，就連名稱都存在很大爭議，很多外地門店的制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，導(dǎo)致反響不佳。有部分人認(rèn)為將地方特色美食標(biāo)準(zhǔn)化是小題大做，過于標(biāo)準(zhǔn)化的流程可能會(huì)失去商家的“個(gè)性化”，在口味上失去競爭優(yōu)勢，但從推廣和宣傳的角度來講，尤其是帶有特色的地方“名片”產(chǎn)品，要走向全國，甚至走向世界，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)和風(fēng)味千差萬別，就很難形成品牌效應(yīng)。上海開一家牛肉面店能賺錢嗎？南京加盟牛肉面店怎么樣
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如果說湯是牛肉面的靈魂，那一汪紅艷艷的“辣子”，就是牛肉面勾人的眼波。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子，也有30噸之多。蘭州牛肉面的辣子，以天水甘谷的辣椒為上，椒身長，皮質(zhì)厚，色澤好，香而不辣。菜籽油作為基底，蔥、姜、蒜、洋蔥等調(diào)香，然后再放入10多種香辛料，其中的門道，不比熬制湯頭簡單。一碗面舀上清湯出鍋，調(diào)上辣子、蒜苗子、香菜，就是標(biāo)配牛肉面。這碗面價(jià)格不貴，面里只有一些小肉丁，對肉食愛好者，顯然是需要另加肉的。肉，以腱子肉和夾花肉為比較好，一般切成片后，一兩起加。滁州加盟蘭州牛肉面館的費(fèi)用貴不貴
蘭州秦偉餐飲管理，2022-02-10正式啟動(dòng)，成立了秦偉偉蘭州牛肉面加盟，牛肉面調(diào)料供應(yīng)，牛肉拉面加盟，蘭州牛肉面加盟等幾大市場布局，應(yīng)對行業(yè)變化，順應(yīng)市場趨勢發(fā)展，在創(chuàng)新中尋求突破，進(jìn)而提升秦偉偉的市場競爭力，把握市場機(jī)遇，推動(dòng)商務(wù)服務(wù)產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步。是具有一定實(shí)力的商務(wù)服務(wù)企業(yè)之一，主要提供秦偉偉蘭州牛肉面加盟，牛肉面調(diào)料供應(yīng)，牛肉拉面加盟，蘭州牛肉面加盟等領(lǐng)域內(nèi)的產(chǎn)品或服務(wù)。隨著我們的業(yè)務(wù)不斷擴(kuò)展，從秦偉偉蘭州牛肉面加盟，牛肉面調(diào)料供應(yīng)，牛肉拉面加盟，蘭州牛肉面加盟等到眾多其他領(lǐng)域，已經(jīng)逐步成長為一個(gè)獨(dú)特，且具有活力與創(chuàng)新的企業(yè)。公司坐落于西津西路188號(hào)佳和商務(wù)中心，業(yè)務(wù)覆蓋于全國多個(gè)省市和地區(qū)。持續(xù)多年業(yè)務(wù)創(chuàng)收，進(jìn)一步為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、社會(huì)協(xié)調(diào)發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。