蘭州牛肉面可以將它稱之為快餐，也可以稱為路邊攤，因?yàn)樘m州牛肉面初期就是路邊攤。史料記載中，蘭州牛肉面創(chuàng)始人是陳維精，熱鍋?zhàn)用媸邱R保子于1915年始創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里走街串巷，沿街叫賣。這就是蘭州牛肉面的初期經(jīng)營(yíng)模式，一種典型意義上的路邊攤。后來(lái)，他又把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面。接著他開(kāi)了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免fei的“進(jìn)店一碗湯”，客人進(jìn)得門來(lái)，店小二就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請(qǐng)客人喝，一碗冒著熱氣的牛肉湯下肚，清爽又醒胃，一天的味蕾瞬間被打開(kāi)。黑龍江加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。安慶加盟品牌牛肉面利潤(rùn)怎么樣
親民的價(jià)格（現(xiàn)在一碗8元），清爽的口味，物美價(jià)廉的牛肉面成為了每一家牛肉面店能夠經(jīng)營(yíng)成功的秘訣。一到飯點(diǎn)，每一個(gè)牛肉面店里總是擠滿了吃面的人，有的人甚至因?yàn)闆](méi)有座位，會(huì)蹲在路邊吃飯。蹲在路邊吃飯，這一獨(dú)特的吃飯形式或許只有在蘭州牛肉面店的門口才能看見(jiàn)?；蛟S外地人見(jiàn)到了之后，會(huì)驚異于這樣的就餐方式，但對(duì)于蘭州人來(lái)說(shuō)，早已是司空見(jiàn)慣的了，人們不但不會(huì)對(duì)這樣的進(jìn)餐方式嗤之以鼻，甚至還會(huì)認(rèn)為這家牛肉面的口味很好，才會(huì)招徠這么多的顧客進(jìn)餐。蘭州牛肉面，真正的叫法或者說(shuō)被甘肅人認(rèn)可的叫法就是“牛肉面”，而不是“拉面”。隴南加盟蘭州牛肉面店需要什么條件牛肉面加盟認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。
蘭州拉面多為小店面家庭式經(jīng)營(yíng)，店內(nèi)菜單較為繁雜，除牛肉拉面外，還包括刀削面、蓋澆面(飯)等其他菜品。而蘭州牛肉面則更多連鎖化、品牌化，主食一般只有拉面類，并提供面條粗細(xì)款式的更多選擇。此外，中新財(cái)經(jīng)注意到，雖然甘肅網(wǎng)友們往往強(qiáng)調(diào)本地地道的是“牛肉面”而非“拉面”，但蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)注冊(cè)的統(tǒng)一商標(biāo)，以及甘肅省官方文件對(duì)蘭州牛肉面的正式稱呼，卻都是“蘭州牛肉拉面”。而在近年來(lái)餐飲界的融資浪潮中，面館成為資本“新寵”，這也讓蘭州牛肉面迎來(lái)了自己的“紅海”。
如果喜歡吃扁面，就要選擇大寬、薄寬或韭葉，具體來(lái)說(shuō)，大寬約兩指寬，薄寬約一指寬，韭葉則如韭菜葉片寬。個(gè)人覺(jué)得大寬片大較厚，嚼頭好，但難入味；薄寬、韭葉都不錯(cuò)，厚薄恰當(dāng)，既有嚼勁，入味也好。如果喜歡圓面，則點(diǎn)二細(xì)、三細(xì)、細(xì)滴、毛細(xì)，面條橫截面直徑從3mm、2mm、1mm、0.5mm依次遞減。二細(xì)筋道受歡迎，三細(xì)、細(xì)滴受本地人喜歡，毛細(xì)則細(xì)如線，在湯中泡軟后，就像面線糊，比較適合老人小孩。蕎麥棱為特殊，橫截面類似于一個(gè)三角形，面條的粗細(xì)在3毫米左右。蕎麥棱是為考驗(yàn)師傅拉面手法的面之一，在蘭州之外的地方基本吃不到。還有其他諸如方棱、空心、龍須不是主流的選擇，能做的面館也比較少，就不多介紹了。泉州加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。
別怪大家喜歡，蘭州牛肉面確實(shí)有“過(guò)人之處”。從制作工藝上來(lái)說(shuō)，蘭州牛肉面，講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，面粉必須選擇甘肅自產(chǎn)的新鮮高筋面粉，加蓬灰（堿）揉合而成，拉扯幾十次不會(huì)斷裂，拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁。湯底則要溫厚老道、純zheng平和。每家都有獨(dú)特秘方配料，熬制出的清湯看似寡淡，實(shí)則湯頭濃郁，這其中的關(guān)鍵就是選出合適的牛腱肉，好的牛腱肉能還原牛肉的香味，再搭配上白蘿卜，肉湯氣香味濃，清亮澄澈，吃前記得先嘗口湯。從感官上來(lái)講，地道的蘭州牛肉面要做到一清、二白、三綠、四紅、五黃。（湯清、蘿卜白、香菜蒜苗綠、辣椒紅、面條黃）手工抻出的面條浸泡在湯里，煮得通透薄軟的蘿卜，開(kāi)胃紅亮的辣椒，再有香菜和蒜苗的畫龍點(diǎn)睛，這樣一碗完美的牛肉面下肚后，整個(gè)人都神清氣爽。邯鄲加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。徐州加盟蘭州牛肉面需要多少錢
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為推動(dòng)蘭州牛肉面行業(yè)健康有序高質(zhì)量發(fā)展，樹(shù)立企業(yè)品牌形象，擴(kuò)大蘭州牛肉面非遺品牌影響，24日，蘭州牛肉拉面商標(biāo)認(rèn)定授牌儀式在蘭州舉行。蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)符合條件的50家蘭州牛肉面館(店)授予“蘭州牛肉拉面”商標(biāo)這一“金字招牌”用于使用。本次授牌標(biāo)志著蘭州牛肉面品牌化、規(guī)范化發(fā)展邁向了新的一步。 蘭州市知識(shí)產(chǎn)權(quán)局局長(zhǎng)陳賢普介紹說(shuō)，目前經(jīng)過(guò)國(guó)家商標(biāo)局核準(zhǔn)授權(quán)的蘭州牛肉面商標(biāo)，是由“一個(gè)綠色的剪影，一輪火紅的太陽(yáng)，配以簡(jiǎn)潔明快的線條”為主要內(nèi)容的圖形商標(biāo)，也是在449件申報(bào)作品中，由蘭州市民自己“海選”投票、各方**評(píng)議得出的牛肉面標(biāo)識(shí)。綠色剪影仿佛一人正在用力拉面，手臂中間的線條恰是他手中上下抖動(dòng)的面條，與蘭州穿城而過(guò)的黃河相對(duì)應(yīng)。整個(gè)商標(biāo)的外觀輪廓又酷似健碩的牛頭，象征著牛肉拉面中的重要元素牛肉。安慶加盟品牌牛肉面利潤(rùn)怎么樣
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