親民的價(jià)格（現(xiàn)在一碗8元），清爽的口味，物美價(jià)廉的牛肉面成為了每一家牛肉面店能夠經(jīng)營(yíng)成功的秘訣。一到飯點(diǎn)，每一個(gè)牛肉面店里總是擠滿了吃面的人，有的人甚至因?yàn)闆](méi)有座位，會(huì)蹲在路邊吃飯。蹲在路邊吃飯，這一獨(dú)特的吃飯形式或許只有在蘭州牛肉面店的門(mén)口才能看見(jiàn)?；蛟S外地人見(jiàn)到了之后，會(huì)驚異于這樣的就餐方式，但對(duì)于蘭州人來(lái)說(shuō)，早已是司空見(jiàn)慣的了，人們不但不會(huì)對(duì)這樣的進(jìn)餐方式嗤之以鼻，甚至還會(huì)認(rèn)為這家牛肉面的口味很好，才會(huì)招徠這么多的顧客進(jìn)餐。蘭州牛肉面，真正的叫法或者說(shuō)被甘肅人認(rèn)可的叫法就是“牛肉面”，而不是“拉面”。福州加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。隴南加盟牛肉面的費(fèi)用
蘭州牛肉面制作技藝是國(guó)家ji非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。蘭州牛肉面?zhèn)鞒辛藗鹘y(tǒng)制作技藝中類型豐富的面條規(guī)格，有毛細(xì)、三細(xì)、二細(xì)、二柱子、韭葉、蕎麥棱、薄寬、大寬等類型，保留著“一清二白三紅四綠五黃”的特點(diǎn)，即清湯、白蘿卜片、紅辣椒油、綠色的蒜苗和香菜、微黃的面條，為食客帶來(lái)舌尖上的美味。近年來(lái)，蘭州牛肉面產(chǎn)品不斷創(chuàng)新。一些門(mén)店進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，推出鴛鴦牛肉面、超大碗牛肉面等供食客選擇。部分餐飲公司給速食、居家產(chǎn)品的包裝添加蘭州方言等創(chuàng)意元素，制作了可愛(ài)有趣的卡通形象為蘭州牛肉面代言，同步開(kāi)拓線上線下銷(xiāo)售渠道，將產(chǎn)品銷(xiāo)至全國(guó)各地及海外市場(chǎng)。蕪湖加盟蘭州品牌牛肉面的要求有哪些南京加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。
先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)（血水留下另用），將牛肉切開(kāi)，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入調(diào)料粉，調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養(yǎng)豐富實(shí)惠。
蘭州拉面多為小店面家庭式經(jīng)營(yíng)，店內(nèi)菜單較為繁雜，除牛肉拉面外，還包括刀削面、蓋澆面(飯)等其他菜品。而蘭州牛肉面則更多連鎖化、品牌化，主食一般只有拉面類，并提供面條粗細(xì)款式的更多選擇。此外，中新財(cái)經(jīng)注意到，雖然甘肅網(wǎng)友們往往強(qiáng)調(diào)本地地道的是“牛肉面”而非“拉面”，但蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)注冊(cè)的統(tǒng)一商標(biāo)，以及甘肅省官方文件對(duì)蘭州牛肉面的正式稱呼，卻都是“蘭州牛肉拉面”。而在近年來(lái)餐飲界的融資浪潮中，面館成為資本“新寵”，這也讓蘭州牛肉面迎來(lái)了自己的“紅海”。麗江加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。
把適量的小麥面粉加水揉成面團(tuán)，分成小塊，捏成麻花狀，然后搟成拉面，隨食客的愛(ài)好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)五種條狀款式；喜食扁面的顧客，可以選擇大寬、寬、韭葉三種帶狀款式。如果顧客想來(lái)一種特別的口感體驗(yàn)，這個(gè)可難不倒拉面師傅，因?yàn)樗麄冇梅欠驳睦婕妓囬_(kāi)創(chuàng)出了一種不同于條狀和帶狀的“蕎麥棱”。蕎麥棱，顧名思義，就是面條截面近似于蕎麥顆粒，呈現(xiàn)出三角狀。所以，顧客想吃出個(gè)棱角分明的面條，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。拉面是一手絕活，一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到后面，雙手上下抖動(dòng)幾次，則面條柔韌綿長(zhǎng)，粗細(xì)均勻?？疵姘笌煾道妫孟袷切蕾p雜技表演，拉到后面時(shí)的“一拉一閃”，又仿佛是舞蹈演員在揮舞著白絲帶。黑龍江加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。常州加盟牛肉面能不能賺錢(qián)
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蘭州人的早晨往往由一碗牛肉面開(kāi)啟。有人曾說(shuō)，在蘭州，如果你沒(méi)咥上過(guò)一碗頭鍋的牛大，那你是不“滿?！钡?。（蘭州話里如果你沒(méi)吃上過(guò)一碗早晨頭鍋的牛肉面，那你不算圓滿的意思。）曾統(tǒng)計(jì)過(guò)，每天有超過(guò)370噸面粉進(jìn)入蘭州本地的牛肉面館，化為200萬(wàn)碗牛肉面進(jìn)入蘭州人的胃里。到底是什么吸引著蘭州人，對(duì)這碗牛肉面情有獨(dú)鐘。雖然蘭州拉面全國(guó)聞名，但在蘭州鮮少有蘭州拉面館。隨便一個(gè)本地人都會(huì)告訴你，蘭州沒(méi)有蘭州拉面，只有牛肉面，蘭州拉面都是青海人開(kāi)的。而往往提到這，他們會(huì)表現(xiàn)出一種微妙的不屑和驕傲，蘭州人身上帶點(diǎn)“傲”，從這就可以感受出來(lái)，西北的風(fēng)是凜冽并不溫柔的，生長(zhǎng)于此的人身上也大多帶著不肯服氣的傲心。隴南加盟牛肉面的費(fèi)用
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