平均每百塊臭豆腐坯耗用臭鹵約250可左右。使用前需用清水洗凈。6保存方法產(chǎn)品由于浸鹵后含有一定的鹽分，因此不易酸敗餿變，在炎熱的夏季，可保存一至兩天。但由于含水量高，極為肥嫩，容易碎落，因此無(wú)論是運(yùn)輸、銷售或攜帶都必須用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同時(shí)，應(yīng)注意保存在陰涼通風(fēng)處。臭豆腐油炸臭豆腐原料：精制水豆腐8片，切成32小塊，鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。油炸臭豆腐制法：1將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動(dòng)，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時(shí)，撈出平晾涼瀝去水，再放入鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時(shí)，夏季浸泡1-2小時(shí)，冬季浸泡6-10小時(shí)），豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開(kāi)水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。2把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對(duì)成汁備用。3鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼，將對(duì)汁裝入小碗一同上桌即可。特點(diǎn)：質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩。南京臭豆腐加盟品牌哪家好，選擇臭八怪豆腐。重慶餐飲加盟排行榜
臭豆腐香辣臭豆腐【材料】黑色臭豆腐臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯【作法】1.臭豆腐洗凈，用1碗油炸至酥黃時(shí)撈出。2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調(diào)味料燒開(kāi)，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。3.小火燜煮至湯汁稍干時(shí)，盛入煲內(nèi)即可食用?！径撆c解說(shuō)】1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗時(shí)留下異味，可買現(xiàn)成炸好的回來(lái)煮。2.用煲裝較易保溫，沒(méi)有煲可用深盤，但要盡快食用，涼了味道不好。臭豆腐毛豆煎臭豆腐做法：臭豆腐洗凈，切成小塊，漓干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi)留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可。臭豆腐清蒸臭豆腐材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。調(diào)味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。臭豆腐麻辣臭豆腐香嫩臭豆腐材料：絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、。鄭州臭豆腐加盟培訓(xùn)無(wú)錫臭豆腐加盟品牌哪家好，選擇臭八怪豆腐。
豆腐塊上便會(huì)長(zhǎng)滿白色絨毛，這便成為霉豆腐或稱“臭豆腐”，可蒸熟食之。如果將霉豆腐拌上適量食鹽和紅辣椒粉(有的還加少量茴香粉)，入罐數(shù)日后，加入適量老硒窯封，不但儲(chǔ)藏日久，而且味道更佳[1]。臭豆腐制作方法編輯臭豆腐家常臭豆腐原料及配方：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g制作過(guò)程：（1）制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。（3）鹵水制法以用豆豉，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。臭豆腐北京臭豆腐鹵汁臭豆腐臭豆腐是以含蛋白質(zhì)高的質(zhì)量黃豆為原料，經(jīng)過(guò)泡豆、磨漿、濾漿、點(diǎn)鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序制成的。（1）制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈。
換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特質(zhì)的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟。（2）發(fā)酵將做好的豆腐一板一板地上架，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風(fēng)，抹上鹽，點(diǎn)上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無(wú)陽(yáng)光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會(huì)長(zhǎng)出一寸長(zhǎng)的白毛，即霉菌。（3）發(fā)酵后的處理將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分即可。（4）根據(jù)不同地區(qū)的口味和特色，再進(jìn)行加工。杭州臭豆腐加盟選擇哪家，選擇臭八怪豆腐。
每個(gè)地方都是擁有自己地區(qū)的獨(dú)特的美食的，有的美食能夠迅速的虜獲消費(fèi)者的胃，但是有一些美食卻是讓人避之不及。很多的時(shí)候，我們不一定可以看見(jiàn)這樣的一款美食，但是它的味道，卻能夠讓人輕松的辨別出它源自于哪里。它就是臭豆腐，對(duì)于這樣的一款食物，喜歡吃的人會(huì)覺(jué)得這是上天賜予，因?yàn)樗皇俏兜辣容^的臭，其實(shí)真質(zhì)量嘗起來(lái)的話，味道也是非常美味的。對(duì)于這樣的一款食物，它的成本是多少呢？利潤(rùn)又是多少呢？如果自己開(kāi)一家店能賺到錢嗎？
使用的是顆粒飽滿，生長(zhǎng)期較長(zhǎng)的非轉(zhuǎn)基因東北大豆，經(jīng)過(guò)再次篩選，然后磨漿、點(diǎn)鹵、模具壓制、切割，制成豆腐原胚，放入臭湯中腌制6―12小時(shí)，再?zèng)_洗，碼放整齊裝盒，然后放入油中炸至色澤金黃，外酥里嫩，放上爽口的泡菜，美味的臭八怪臭豆腐就可以出爐了。 上海小吃加盟品牌哪家好，選擇臭八怪豆腐。杭州網(wǎng)紅小吃加盟哪家好
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所以不同的臭豆腐的臭味來(lái)源也是不同。發(fā)酵與非發(fā)酵的區(qū)別更多臭豆腐按工藝可以分為發(fā)酵和非發(fā)酵兩種。青方腐乳便屬于發(fā)酵臭豆腐，是在豆腐的基礎(chǔ)上發(fā)酵而來(lái)，而油炸臭豆腐則屬于非發(fā)酵臭豆腐。發(fā)酵臭豆腐的臭味來(lái)源于發(fā)酵蛋白質(zhì)，產(chǎn)生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。非發(fā)酵臭豆腐的臭味來(lái)源于臭鹵水。臭豆腐健康么？更多發(fā)酵臭豆腐，部分蛋白質(zhì)在發(fā)酵中被分解成更有利于消化吸收的肽、氨基酸，但其含鹽量較高，不宜多吃；油炸非發(fā)酵臭豆腐，能量比普通豆腐高很多，如果多吃，則易造成能量過(guò)剩。相關(guān)詞條：吲哚硫化氫內(nèi)容整理：枯葉無(wú)邪中文名臭豆腐英文名Stinkytofu(Smellytofu)主要食材黃豆，臭鹵水分類小吃，湘菜口味聞臭吃香；外焦微脆，內(nèi)軟味鮮材料黃豆辣椒油茶油醬油醋香菜適宜人群所有愛(ài)好臭豆腐者產(chǎn)地長(zhǎng)沙，南京，武漢等地目錄1菜肴起源2地區(qū)差異3營(yíng)養(yǎng)價(jià)值4菜肴特色5各種風(fēng)味?長(zhǎng)沙臭豆腐?南京臭豆腐?中國(guó)臺(tái)灣臭豆腐?客家臭豆腐?紹興臭豆腐?大悟臭豆腐6制作方法?家常臭豆腐?北京臭豆腐?香辣臭豆腐?毛豆煎臭豆腐?清蒸臭豆腐?麻辣臭豆腐?肉醬蒸臭豆腐?紹興臭豆腐?油炸臭豆腐?炭烤臭豆腐7辨別優(yōu)劣臭豆腐菜肴起源編輯臭豆腐。重慶餐飲加盟排行榜
南岸區(qū)臭八怪豆腐店位于學(xué)府大道20號(hào)(負(fù)2層1-2)，交通便利，環(huán)境優(yōu)美，是一家服務(wù)型企業(yè)。是一家個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)，隨著市場(chǎng)的發(fā)展和生產(chǎn)的需求，與多家企業(yè)合作研究，在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)，追求新型，在強(qiáng)化內(nèi)部管理，完善結(jié)構(gòu)調(diào)整的同時(shí)，良好的質(zhì)量、合理的價(jià)格、完善的服務(wù)，在業(yè)界受到寬泛好評(píng)。公司始終堅(jiān)持客戶需求優(yōu)先的原則，致力于提供高質(zhì)量的臭八怪豆腐，臭豆腐加盟，長(zhǎng)沙臭豆腐加盟。臭八怪豆腐店自成立以來(lái)，一直堅(jiān)持走正規(guī)化、專業(yè)化路線，得到了廣大客戶及社會(huì)各界的普遍認(rèn)可與大力支持。