如何辨別醬香酒的真假？
接金王子醬香酒都是由小麥、水、高粱為原料釀造而成的純糧酒，醬香酒從原料進廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年，在這當中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等。
所以醬香型白酒酒中易揮發(fā)物質(zhì)少，酒精濃度比較科學合理等優(yōu)勢，所以喝醬香型白酒不容易上頭。
1.從色澤和外觀看，醬香型白酒酒體應(yīng)該是微黃或無色透明的，清澈透亮，無懸浮物，無沉淀。倒進透明玻璃酒杯中時，產(chǎn)生酒珠越大越多且消失得慢的酒質(zhì)越好。酒珠消失得慢，說明酒濃度高，存放時間長，喝時味道醇香，醬香濃郁。因為酒中乙醇與水反應(yīng)成酯，酒存放時間越長，酒越香。輕輕一搖，酒淚掛杯時間長為佳。
2.取一滴酒置于手心中，然使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒;若氣味發(fā)甜，為中等酒;若氣味臭苦，為劣酒。
3.喝一小口入嘴，體會酒體是否豐滿，滋味是否協(xié)調(diào)，回味是否醇凈悠長，再慢慢吞下，然后閉嘴讓酒味經(jīng)鼻腔慢慢從鼻子出來，好酒會感受到非常濃郁香醇的味道。
4.醬香酒講究空杯留香，即喝完杯中酒后空杯放置較長時間還有香味。
5.取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒； 醬香酒的口碑和口感都是非常好的，這樣的酒能夠經(jīng)歷長時間的存放，而且存放之后能夠使得酒水質(zhì)量更好。53度接金王子酒服務(wù)電話
到了第三屆全國評酒會(1979年)的時候，按照糖化發(fā)酵劑和將白酒分為5種香型：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型，不屬于前4種香型的白酒都統(tǒng)稱為其他香型。中國白酒從此開始有了香型的劃分，并確立了各香型的風格特點。由此“醬”和“酒”跨越千年的愛戀終于“修成正果”。15年存放口感比較好新酒雖然醬香味濃郁，但是入喉會覺得喉嚨有點不舒服，口感不醇和，回味不足，通俗來說就是味道很薄，不足以細品。存放15年左右的醬酒，老陳厚重，口感甘甜醇和，口腔和喉腔均感覺一致，回味悠長。茅臺鎮(zhèn)質(zhì)量的醬香型白酒可接金王子醬酒，醬香型的白酒口感甚佳，風味也很不錯。遼陽精釀接金王子醬香酒低于53度的醬香型白酒就不太適合長期儲存了，它會隨著時間的的延長香味口味都變淡。
赤水河全長400多公里，四分之三的流域在大山中，是中國***一條沒有被污染的長江支流。河水兩岸懸崖陡峭，水流湍急，清澈透底，流經(jīng)的地帶大多為紫色沙頁巖及其風化物發(fā)育的紫色土，致使河水呈土紅色，故名赤水河。而茅臺鎮(zhèn)紫色沙頁巖地質(zhì)更加特殊，礫石和沙質(zhì)土含量高。當赤水河的水流經(jīng)茅臺鎮(zhèn)時，土質(zhì)中富含對人體有益的多種礦物質(zhì)、微量元素溶解于水中；同時，兩岸峽谷的地面水和地下水都經(jīng)過紅巖層流入赤水河，既溶解了紅巖層中對人體有益的多種微量元素，又經(jīng)過層層過濾，濾出了純凈無毒，香甜可口的清冽泉水。茅臺鎮(zhèn)特殊的紫色沙頁巖地質(zhì)地貌結(jié)構(gòu)，形成了有利于接金王子醬香酒釀酒的好水源。
接金王子新酒產(chǎn)生后要裝入陶土酒壇中封存，形成“基酒”。一年進行“盤勾”，就是按照醬味、醇甜、窖底三種味道進行合并同類項，然后再存放3年。3年后，按照酒體要求進行“勾兌”，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾兌出一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果。勾兌完成后，后一項工作是“調(diào)味”，調(diào)味的時候要加“調(diào)味酒”。調(diào)味酒的生產(chǎn)是酒廠用特殊工藝生產(chǎn)出來的，這是各家酒廠的**機密。調(diào)味酒味道特殊，每次只添加少量。勾兌、調(diào)味完成后，還要繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進行灌裝進入市場。空杯留香指裝過醬香型接金王子酒的杯子，喝完酒之后酒香味會保留很久。
醬香酒釀造的過程遵循“端午踩曲、重陽下沙”的季節(jié)性生產(chǎn)方式，被譽為世界上復(fù)雜的蒸餾酒釀造工藝。在貴州茅臺鎮(zhèn)，端午不是祭祀屈原，而是祭小麥。端午制曲，據(jù)了解，茅臺鎮(zhèn)端午女人踩曲已有600余年的歷史。每到端午節(jié)前后，鎮(zhèn)上未婚、年約十七八九的女子都忙于各個酒廠踩酒曲。1.酒曲的作用“曲是酒之骨”，酒曲上生長大量微生物，微生物分泌的酶，具有生物催化劑，加速淀粉分解成糖，糖在菌酶的作用下，分解成乙醇。2.醬香酒制曲流程3.為什么是端午踩曲?此時，氣溫高，濕度大，利于微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分，使得生產(chǎn)的曲中醬香成分特別好。4.合格曲母的形狀曲塊要呈龜背型，四邊緊，中間松，才能完全發(fā)酵。5.曲塊制作發(fā)酵時間曲塊要進行40天高溫發(fā)酵。6.堆曲時間還要進行6個月的堆曲，才能用于釀造醬香酒。因此，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要8個月左右。7.為什么拋棄機械，仍保留雙足踩曲因為要保持環(huán)境高熱高濕，讓微生物能在全自然狀態(tài)下充分參與曲塊的發(fā)酵生成，因此無法介入現(xiàn)代化的手段。醬香酒至今還在堅持傳統(tǒng)的人工制曲，用女性的雙足踩出中間高，四邊低，松緊適宜的“龜背型”大曲，這種形狀有利于微生物的生長和后期發(fā)酵。醬香型白酒始于秦漢，熟于唐宋，精于明清，興盛于當代。咸陽53度接金王子醬香酒
接金王子醬香酒歷經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，出酒率大約只有20%。53度接金王子酒服務(wù)電話
歷經(jīng)中國數(shù)百年的傳承與發(fā)展，茅臺鎮(zhèn)釀酒形成了具有季節(jié)性產(chǎn)品生產(chǎn)、高溫以及釀造、長年貯藏的獨特設(shè)計工藝。接金王子醬香謹遵古法，以高溫制曲、高溫材料堆積問題發(fā)酵、高溫取酒工藝為基石，端午制曲、重陽下沙、二次控制投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，酒漿正好可以吸納農(nóng)村四季之靈氣。此后酒漿再按輪次、酒精質(zhì)量濃度、典型體、生產(chǎn)活動日期的不同學生進行垃圾分類，裝入一個酒壇長年貯藏，在漫長而神秘的生物化學反應(yīng)研究過程中，各種社會有益的微生物不能盡數(shù)羅置于酒中，釀成一些地道老醬香。53度接金王子酒服務(wù)電話
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