魔芋粉與卡拉膠復(fù)配膠在果凍粉生產(chǎn)中的應(yīng)用。1.不同配比下的卡拉膠與魔芋粉復(fù)配的凝膠強(qiáng)度對(duì)果凍質(zhì)量的影響。在復(fù)配后總濃度不變時(shí)，卡拉膠與魔芋粉產(chǎn)生協(xié)同增效作用，形成穩(wěn)定的凝膠體，使凝膠強(qiáng)度提高和口感細(xì)膩潤(rùn)滑。在果凍制作中，卡拉膠0.3%、魔芋粉0.4%、KCl0.3%左右時(shí)，口感佳。2.KCl與凝膠強(qiáng)度的關(guān)系。隨KCl添加量的增加，卡拉膠的凝膠強(qiáng)度增加，但隨KCl的增加，凝膠脆性和析水性、收縮性都會(huì)變大。添加了KCl后的凝膠強(qiáng)度在低濃度時(shí)比沒添加KCl的大，到高濃度時(shí)漸趨于一致，這是因?yàn)镵＋量一定，其產(chǎn)生的鏈結(jié)及削弱分子斥力的作用一定，不隨卡拉膠濃度增大而增大。果凍粉在低濃度時(shí)比沒添加KCl的大，到高濃度時(shí)漸趨于一致。廣西魔芋果凍粉零售價(jià)
果凍的做法大全。牛奶咖啡果凍。材料：牛奶200克、香草糖40克、瓊脂6克，朗姆酒、奶油、薄荷葉、純咖啡少許。做法：(1)瓊脂用冷水浸泡軟，上籠蒸制15分鐘，使其完全化開，備用;(2)牛奶中加入自制香草糖煮至約為70-80°，加入一半或2/3的瓊脂攪拌，至瓊脂完全融化;(3)將牛奶過濾，濾掉香草莢及未化開的瓊脂，倒入方形容器中放冰箱冷卻2小時(shí)至完全凝固，成為牛奶果凍;(4)將速溶咖啡用250ml開水溶解，加入糖10g，剩余的瓊脂攪勻，晾溫后加入1勺朗姆酒;(5)將咖啡液總量的2/3分別倒入容器中一半處;(6)做好的牛奶果凍扣出，切成方糖大小的塊;(7)在咖啡液即將凝固時(shí)加入牛奶果凍數(shù)塊，再將剩余的咖啡液分別倒入杯中;(8)約15分鐘凝固后擠少許鮮奶油花及薄荷葉裝飾即可。海南食品級(jí)果凍粉廠家果凍粉使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張。
果凍食用的注意事項(xiàng)：1.果凍的生產(chǎn)離不開食品添加劑，雖然是安全的，但是不可以多吃，特別是小孩子。2.部分果凍生產(chǎn)原料中沒有果汁果肉，而是果味香精和食品色素，這樣的果凍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，盡量不要吃。3.果凍可以吃，但盡量不要吃太多。食用過量果凍會(huì)占用孩子的食量，會(huì)使孩子身體缺少足夠的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充空間，不利于孩子身體發(fā)育。4.食用過量或者頻繁食用果凍，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)累積過多的添加劑，會(huì)危害身體的健康。此外，果凍橙與藥物一起進(jìn)食后，通常不會(huì)對(duì)藥效產(chǎn)生嚴(yán)重的影響，無需過于擔(dān)心。
白涼粉和果凍粉哪個(gè)好?白涼粉和果凍粉的區(qū)別有哪些?一、白涼粉和果凍粉哪個(gè)好？白涼粉和果凍粉是兩種不同的食物材料，這兩者之間各有各的好，主要是看你用來做什么，或者是說，看看你比較喜歡哪一種出來的口感，這些都是因人而異的。二、白涼粉和果凍粉的區(qū)別有哪些？白涼粉和果凍粉是不同的食物，所以它們?cè)谥谱髟仙厦娴倪x擇有著很大的一個(gè)區(qū)別。果凍粉其實(shí)就是一種食品添加劑來的，可以直接就制作成為果凍，是零食當(dāng)中的一種，在吃的時(shí)候口感比較的順滑，而且清甜可口。白涼粉則是采用了植物涼粉膠等之類的這種原材料所制作而成，吃起來的時(shí)候是比較的清爽可口，白涼粉屬于是一種消暑的佳品。果凍粉膠凍原料可以是玉米淀粉。
怎么做果凍粉？甜橙果凍（一）材料：甜橙10個(gè)*布丁粉（或明膠）1包*糖1杯*水3杯*甜橙汁4杯。作法：1、甜橙對(duì)切為兩半，榨出汁液后，用湯匙挖出殘?jiān)?，果皮留用?、鍋中放入糖、布丁粉及水煮化（邊煮邊攪拌），熄火后，倒入甜橙汁4杯拌勻，稍涼即可分裝至半顆甜橙皮中，待冷卻后放入冰箱冷藏，食用時(shí)取出切塊裝盤。烹調(diào)指南：1、可用任何口味的水果汁，加上水果丁或椰果，制成果凍，增加口感及變化。2、容器需擦干，否則加入布丁粉后會(huì)沾黏住。甜橙果凍（二）原料：吉利丁片15片、柳橙汁600克、細(xì)砂糖30克、植物性鮮奶油100克、香橙酒30克、水果蜜餞30克、塔皮模型制法:（1）吉利丁片先泡冰水軟化備用。（2）柳橙汁加細(xì)砂糖，煮至80度，待細(xì)砂糖完全溶解即可熄火。（3）加入做法（1）泡軟瀝干的吉利丁片拌勻，趁熱倒入模型中，待冷卻后即移入冰箱冷藏定型。（4）鮮奶油打發(fā)，再加入香橙酒輕輕拌勻后備用。（5）將做法（3）的甜橙果凍從冰箱取出，在上面擠上少許做法（4）的鮮奶油，再放些水果蜜餞點(diǎn)綴，即成為秀色可餐的甜品了。果凍粉在果凍中的添加量為0.8%~1%。海南卡拉膠果凍粉做法
果凍粉是用粉狀動(dòng)物膠(明膠)或植物膠(果膠、瓊脂)、水果汁、糖等以佳比例調(diào)和濃縮成干燥的即溶粉末。廣西魔芋果凍粉零售價(jià)
果凍粉的用量。1.瓊脂做果凍時(shí)，和水的比例是1：100，瓊脂本身沒有味道，因此需要添加糖，以及各種果汁或香精、色素等。做出來的果凍并不象商店里買來的那樣有彈性，而是略有點(diǎn)“脆”。2.白明膠粉，植物提取物。白明膠粉做果凍，稀釋的比例在1：60左右。做法：將5g白明膠粉融解于100m180度熱水，加糖20g，再加入果汁或任何你想要加入的如牛奶、咖啡、果珍、酸奶等等150-200ml，晾涼后放入模~置冰箱內(nèi)至凝固即可。3.果凍粉果凍粉不用說是做果凍用的了，其實(shí)果凍粉就是明膠+糖+各種色素或添加物做成的，因?yàn)楣麅龇凼蹆r(jià)要比明膠便宜，用果凍粉做果凍時(shí)，稀釋比例為1：15，或1：20左右。廣西魔芋果凍粉零售價(jià)
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