酸奶粉的生產(chǎn)工藝，酸奶粉在生活中不是非常常見，那么酸奶粉的生產(chǎn)工藝是什么呢？
濕法直接生產(chǎn)法：采用已經(jīng)發(fā)酵好的酸奶經(jīng)過干燥而來（冷凍干燥法和噴霧干燥法）。冷凍干燥酸奶 粉該方法是利用冷凍干燥機，在高度真空狀態(tài)下低溫、脫水后制成。干燥后的產(chǎn)品必須在較低濕度下，保持真空狀態(tài)充填到適當(dāng)容器中加以包裝。酸奶在冷凍干燥條件下由于工藝處理中需要速凍及預(yù)凍，因此對乳酸菌容易引起傷害，而且成本高昂。
干法生產(chǎn)法：將全脂奶粉、糖、菌種精心調(diào)配成一個預(yù)混料，在使用是再加水，保溫發(fā)酵成酸奶，供消費者現(xiàn)場使用，確保新鮮，具有使用簡單、便捷的特性，是一種全新的酸奶制作方法。
酸奶粉能保持原發(fā)酵劑的活力、營養(yǎng)成分及風(fēng)味。 酸奶粉原料：乳粉（全脂奶粉等）、糖（砂糖等）、菌種（保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌等）。天津菌生菌酸奶粉
酸奶粉--如何用酸奶機發(fā)酵，發(fā)酵酸奶教程 一：用具消毒（用開水燙或消毒柜對攪拌器，5升量杯消毒）；二：在5升量杯中，倒入4升溫水（不可用自來水，要桶裝水、直飲水，可以用常溫飲用水+開水兌成40~45℃）；三將1公斤酸奶粉，倒入5升量杯中，用手工攪拌器攪拌3分鐘（因為約在40℃時，酸奶粉需要3分鐘時間，才完全溶解，發(fā)出來的酸奶更滑）；四：如果是做酸奶水果撈，或者酸奶茶等飲品。就將第三步攪拌好的酸奶漿，直接封上保鮮膜。然后放入智能酸奶機，點“發(fā)酵”鍵，發(fā)酵好自動冷藏。用時用手工攪拌器輕輕攪拌幾下，濃稠可流動即可（注意：不要劇烈久攪，因為無添加增稠劑的酸奶是越攪越稀的）。五：如果是凝固的老酸奶，甜品，點心型式的。就要按第三步攪拌好的酸奶漿，先分杯碗，分好蓋蓋。再放入智能酸奶機，點“發(fā)酵”鍵，發(fā)酵8小時會自動冷藏。通常前一日做，次日早上即可直接售賣，只管打包收錢，出品效率超高。廣東蜜桃慕斯酸奶粉廠家酸奶粉的菌種：常見的菌種是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳酸桿菌。
菌粉做酸奶跟酸奶粉做酸奶大對比：菌粉是一種發(fā)酵粉，菌粉制作的酸奶是需要用牛奶作為原料的，這樣就面臨著一個問題，市售牛奶的安全問題就無法保證。本來自制酸奶的目的就是安全性高，不含增稠劑，添加劑等等，但是市售牛奶有些也會含有這些添加，這樣就失去了自己做酸奶的意義。而且菌粉制作對菌粉跟牛奶的配比要求比較高，一旦放的多了，或者少了，做出來的酸奶就會不成功，造成牛奶的一個浪費。酸奶粉是直接可以做酸奶的一種粉，其中奶跟菌的比例在出廠時就已經(jīng)調(diào)制好，不需要自己為了菌粉的加多加少做不好再來煩心，成功率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于自己用菌粉做的酸奶，而且可以節(jié)約相當(dāng)?shù)奈锪鬟\輸成本。
用酸奶粉制作酸奶：1.開始之前用熱水燙洗酸奶罐消毒。向酸奶罐中加入半罐常溫飲用水（罐體上有半罐和整罐的標(biāo)示線），然后加入整袋酸奶粉，蓋上蓋子充分搖勻。繼續(xù)添加飲用水至標(biāo)示線，再搖勻至充分溶解，無須添加牛奶。2.將紅色隔層推至酸奶制作器卡座，然后加入沸水，直至淹沒紅色隔層頂端。3.將酸奶罐放入酸奶制作器中，蓋上蓋子。放置8~12小時或者直到酸奶成型（24小時內(nèi)都可）。4．取出酸奶罐，放在冰箱冷藏保存。做好的酸奶在冰箱里可以保存兩周。做出來的酸奶，質(zhì)地是固體，一勺一勺挖著吃，味道很濃郁，我測試的是草莓口味，草莓味道濃郁，酸甜適中。奶小牛的展會上的樣品是什么樣的？展會現(xiàn)場提供品嘗的現(xiàn)釀酸奶樣品：原味酸奶、紅茶酸奶、烤酸奶。
酸奶粉制作的相關(guān)問題，何為好的酸奶（倒掛，乳清水等情況）。發(fā)酵好的酸奶，在冷藏情況下，倒過來基本是不會倒出來的（這個是發(fā)酵良好的表現(xiàn)，是判斷發(fā)酵是否正常的較簡單的方法。）如果發(fā)酵完成之后，溫度已經(jīng)降到倒0-6度的情況下，還是比較稀的話，就應(yīng)該是發(fā)酵異常，需要了解是什么原因?qū)е碌陌l(fā)酵異常，針對異常的原因找到改善的方法。如果在發(fā)酵已經(jīng)完成，未攪動的情況下，表面有少量的清水，很可能是發(fā)酵是容器蓋子上的冷凝水流到了酸奶的表面，如果有大量的乳清水，就可能需要進一步分析了。酸奶粉常見的菌種有哪些呢？1.雙歧桿菌2.保加利亞乳桿菌。江西自制酸奶粉批發(fā)
酸奶粉發(fā)酵的手工活菌酸奶有助促進胃腸蠕動和消化液的分泌。天津菌生菌酸奶粉
常見酸奶粉制作手工酸奶---發(fā)酵失敗的表象，1、冷藏后,表面有明顯的乳清水（菌種、活力下降）。2、冷藏后,表面有明顯的乳清水和蛋白質(zhì)凝固收縮的現(xiàn)象。3、發(fā)酵后酸奶表面不光滑,有氣泡冒出來的現(xiàn)象,甚至有明顯的體積膨脹的情況（雜菌污染）4、分層，上層是凝固蛋白質(zhì),下層是淡黃色的液體（雜菌污染）。5、有明顯異味（酸奶粉受熱變質(zhì)）。6、液體狀，同剛剛開始發(fā)酵沒有明顯的變化（菌種活力基本喪失）。7、液體狀，但同剛剛開始發(fā)酵時相比，漿液已經(jīng)明顯的變粘稠，酸度也明顯的高了，（菌種活力下降，可以通過延長發(fā)酵時間彌補）。天津菌生菌酸奶粉
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