酸奶粉的相關(guān)知識：酸奶究竟是怎么樣走入老祖宗的生活的了？根據(jù)現(xiàn)有的研究結(jié)果，科學(xué)家們推斷酸奶的發(fā)展史如下：①公元前8000-前5000年，北非居民在野外搜尋食物的過程中，偶然發(fā)現(xiàn)了自然酸化的發(fā)酵乳或已經(jīng)部分風(fēng)干的發(fā)酵乳制品（類似現(xiàn)在的干酪，冷萃酸奶）。②公元前6000-前4000年，古印度人在長期的探索和實(shí)踐中首先掌握了酸奶，干酪和酸奶油的制作技藝。③公元540年，我國的《齊民要術(shù)》也記載了酸奶的制作方法。④公元800年，土耳其開始制作yoghurt酸奶。⑤公元1000年，北高加索山區(qū)將羊奶裝在羊皮囊中，經(jīng)自然發(fā)酵而形成開菲爾（Kefir）酸奶。酸奶粉能保持原發(fā)酵劑的活力、營養(yǎng)成分及風(fēng)味。廣西白桃烏龍酸奶粉保溫
酸奶粉怎么用:方法/步驟1,先把容器消毒晾干，開水沖燙也可以，就是避免酸奶制作過程中混入雜粉。準(zhǔn)備好酸奶粉。從冰凍室取出稍回溫。2,先倒入純牛奶500ml，將酸奶粉200克倒入，用無水無油的筷子充分?jǐn)嚢琛?,倒入剩余牛奶直至500ml，繼續(xù)攪拌均勻.4,將容器放入酸奶機(jī)，設(shè)置酸奶程序。時(shí)間視溫度而定。冬天可以設(shè)置時(shí)間長一點(diǎn)，9-10小時(shí)，夏天設(shè)置時(shí)間短一點(diǎn)，7-8小時(shí)就好。5,10小時(shí)后酸奶做好了，完成后的酸奶。表面平滑光潔。6,成品非常漂亮，凝固的很好，很細(xì)膩。用干凈的無水無油的勺子挖出酸奶噢。3天內(nèi)的活菌較多，盡快吃完。冷藏后口感更好。陜西拉絲原味酸奶粉批發(fā)酸奶粉相關(guān)加盟店需要哪些要求：具有強(qiáng)烈的食品安全意識。
酸奶粉發(fā)酵好的酸奶是什么樣子的，發(fā)酵好的酸奶，一旦舀了一勺，很快就會出現(xiàn)淡黃色的清亮透明的液體，這個(gè)液體是乳清水，是原來處于雙螺旋結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)被酸變性，解旋后，變成蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，把水給包裹住了，被舀了一下，就等于切開了一個(gè)剖面，網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)被撕開了口子，被裹住的水就開始溢出來了（這些乳清水中由溶解性的單糖，氨基酸，活性的乳酸菌種等組成，是一個(gè)清火的好飲料。）乳清水的析出量同酸奶的固形物含量有關(guān)，也就是水比有關(guān)，1:3的比1:4的做法，乳清水析出要明顯的少一些。如果把發(fā)酵好的酸奶適當(dāng)?shù)臄嚢枰幌?，形成濃稠狀，乳清水就再次被蛋白質(zhì)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)包裹，也就看不到了。
酸奶粉發(fā)酵成酸奶后，酸奶中含有大量的活性乳酸菌（10億cfu/g）。如果把溫度快速降低到冷凍狀態(tài)，活性乳酸菌又會進(jìn)入休眠狀態(tài)，但這樣的酸奶解凍之后，組織結(jié)構(gòu)會被破壞而失去飲用的價(jià)值。因此，經(jīng)過大量科技工作者的保存測試研究，得到結(jié)論是：在0-6度冷藏，既可以保持活性乳酸菌的數(shù)量，又可以基本抑制住活性乳酸菌的活力。即在0-6度的冷藏條件下，現(xiàn)釀酸奶可以保存10天左右，其品質(zhì)基本可以保持穩(wěn)定，酸度和稠度的變化比較輕微，可以滿足大家的商業(yè)流通的要求。這也是冷鏈酸奶都選擇0-6度的冷藏條件的原因。酸奶粉正確的方法是將自來水煮沸后，放置到水溫為35-45度時(shí)沖調(diào)奶粉，然后再發(fā)酵。
酸奶粉的相關(guān)知識：古代人怎么制作酸奶和奶酪？乳制品是一種營養(yǎng)成分豐富，組成比例適宜，易消化吸收、營養(yǎng)價(jià)值高的天然食品。奶中的蛋白質(zhì)是比較不錯的蛋白，奶中富含鈣，是膳食中較容易吸收的鈣。酸奶也是乳制品中的一種，自然也含有鈣元素，酸奶飲料另當(dāng)別論。選產(chǎn)品，應(yīng)查看配料表與營養(yǎng)成分表。配料表能準(zhǔn)確地判斷食品中是否含有多種食品添加劑，營養(yǎng)成分表能直接查看到蛋白質(zhì)、脂肪、含鈣量的多少，乘以食用酸奶的量。古人是把酸奶引子直接加入牛奶（羊奶，馬奶）中，再保溫發(fā)酵而來的。酸奶引子（就是上次發(fā)酵好的酸奶留出來做為種子的部分酸奶）。傳統(tǒng)的酸奶制作方法存在以下缺限：①由于留下來做為發(fā)酵菌種的酸奶引子中的乳酸菌種類，各種乳酸菌的比例是不確定的，也是無法控制的。必然導(dǎo)致發(fā)酵出來的酸奶品質(zhì)（酸度，稠度等）不穩(wěn)定。②做為發(fā)酵菌種的酸奶引子在重復(fù)使用的過程中，存在菌種變異的可能性。③做為發(fā)酵菌種的酸奶引子在重復(fù)使用的過程中，存在混雜雜菌的可能性。因此，用傳統(tǒng)方法的酸奶引子進(jìn)行發(fā)酵酸奶的制作是欠科學(xué)的，是在科學(xué)技術(shù)不達(dá)到時(shí)期的一種權(quán)宜之計(jì)，用酸奶發(fā)酵粉替代酸奶引子，更加方便、可靠。酸奶粉是用篩選和馴化后的乳酸鏈球菌及乳酸桿菌，同乳粉，糖 等材料制成的。河南兒童酸奶粉銷售
怎樣挑選酸奶粉：是擠壓一下奶粉的包裝，看是否漏氣。廣西白桃烏龍酸奶粉保溫
酸奶粉種類多，做法不盡相同，營養(yǎng)也不一樣，市售酸奶粉的種類也很多，配料表也有一些差別。A只有菌種。常見的菌種是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，這兩種也是發(fā)酵酸奶較“好使”的菌種，可以說成功率較高，但是并非嚴(yán)格意義上的具有保健價(jià)值的“益生菌”。有的還會添加嗜酸乳桿菌（A）、雙歧桿菌（B）、某些乳酪乳桿菌（C）等，這些菌相對來說保健價(jià)值更好。使用的時(shí)候，在酸奶粉中加入適量牛奶、糖等（說明中都有建議），攪拌均勻放在酸奶機(jī)中發(fā)酵就可以。這種酸奶較大的好處，是否需要額外加糖、額外添加糖的量多少、添加什么糖（如蜂蜜、白糖、以及甜味劑木糖醇等），都可以根據(jù)個(gè)人口味自行決定，比較靈活。廣西白桃烏龍酸奶粉保溫
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