果凍粉的生產(chǎn)工藝技術(shù)標(biāo)。（1）調(diào)色：用量杯準(zhǔn)確稱取68g色素，緩慢加入調(diào)香缸料液，攪拌均勻，并用1Kg90℃工藝水沖洗量杯內(nèi)壁至干凈。用5Kg90℃工藝水充分溶解并經(jīng)3×200目過濾布過濾后，緩慢加入調(diào)香缸料液，攪拌均勻，嚴(yán)禁快速一次加入。稱量和溶解后，長放置時間不得超過2min。（2）調(diào)酸：準(zhǔn)確稱取130g山梨酸鉀、500g檸檬酸鈉和1.25Kg檸檬酸，用5Kg90℃工藝水充分溶解并經(jīng)3×200目過濾布過濾后，緩慢加入調(diào)香缸料液，攪拌均勻，調(diào)酸時間應(yīng)在1min以上。（3）檢測：調(diào)酸后，繼續(xù)攪拌3min，從調(diào)香缸中取出10-20g樣品，檢測料液色澤、氣味、口感、PH值、糖度和凝膠強(qiáng)度，PH值3.8-4.1，折光糖度16.0-19.0。果凍粉常用于制作慕斯蛋糕。廣西焦糖果凍粉加工廠
多食果凍危害健康嗎？果凍主要就是合成的物質(zhì)，而且也不是水果做成的，對于人體來說是沒有很好的營養(yǎng)價值，而且如果吃太多的果凍會影響機(jī)體對蛋白質(zhì)的吸收，還能夠阻止鐵以及其他微量元素的吸收和利用。如果吃果凍吃的特別多，時間長的話，可能會導(dǎo)致味覺異常，容易有一些疾病的發(fā)生。建議少吃一些垃圾食品，像油炸的、膨化的以及一些市場上制作的辣條等都盡量要少吃，盡量少吃一些垃圾食品，像零食都要少吃。要進(jìn)行合理健康的飲食，尤其是兒童，不要讓兒童養(yǎng)成吃零食的習(xí)慣，讓寶寶好好的吃飯，能夠有助于增加兒童的自身的抵抗力，不容易生病。果凍屬于加工類食品，果凍中含有海藻酸鈉，瓊脂，明膠，卡拉膠，增稠劑及人工合成的香精色素甜味劑酸味劑等成分，海藻酸鈉和膠質(zhì)雖然屬于膳食纖維，適量吃可以改善脂肪的堆積，但是食用過多會造成脂肪的堆積，還會影響體內(nèi)必要元素的吸收和利用。廣西焦糖果凍粉加工廠果凍粉不同配比下的卡拉膠與魔芋粉復(fù)配的凝膠強(qiáng)度對果凍質(zhì)量的影響。
天然果凍知多少？愛玉，大部分的食客可能對此比較陌生。愛玉子——薜荔的變種。薜荔分布十分普遍，在我國的長江中下游地區(qū)普遍栽培，北方地區(qū)偶有栽培。而愛玉子的分布范圍則十分狹窄，只有在浙江、福建等地有零星栽培。愛玉子瘦果晾曬干后，放入布袋，投入水中揉搓。溶出的果膠在果膠酯酶、鈣鎂等二價陽離子作用下形成的凝膠，就是“愛玉冰”。薜荔，又稱作木蓮、爬石虎、涼粉樹。在我國主要分布于湖南、江西、四川、海南等地。薜荔種子、花含有豐富的果膠，做法也和愛玉子相同。
果凍粉的做法。木瓜椰子凍。食材：木瓜半個椰漿200ml、果凍粉12克。做法：1、木瓜挖去中間籽做成木瓜盅盛器。2、椰漿和果凍粉混合，加熱沸騰，攪拌至果凍粉完全融化關(guān)火。3、椰漿放涼一會，倒入木瓜盅內(nèi)，放冰箱冷藏20分鐘至凝固;食用前切小塊。檸檬鮮奶凍。食材：果凍粉300克、糖500克、檸檬汁、鮮牛奶。水各適量。做法：1.水燒沸，加入檸檬汁、糖，再燒沸后沖入一半果凍粉中拌勻。2.鮮牛奶燒沸，加少許糖，沖入另一半果凍粉中攪勻。3.將一份液體盛入不銹鋼盤中，至冷卻凝固后，再放入另一份液體，重復(fù)多次即可。果凍粉只要添加一定比例的熱水混合調(diào)勻，就可待涼凝固。
魔芋粉與卡拉膠復(fù)配膠在果凍粉生產(chǎn)中的應(yīng)用。1.不同配比下的卡拉膠與魔芋粉復(fù)配的凝膠強(qiáng)度對果凍質(zhì)量的影響。在復(fù)配后總濃度不變時，卡拉膠與魔芋粉產(chǎn)生協(xié)同增效作用，形成穩(wěn)定的凝膠體，使凝膠強(qiáng)度提高和口感細(xì)膩潤滑。在果凍制作中，卡拉膠0.3%、魔芋粉0.4%、KCl0.3%左右時，口感佳。2.KCl與凝膠強(qiáng)度的關(guān)系。隨KCl添加量的增加，卡拉膠的凝膠強(qiáng)度增加，但隨KCl的增加，凝膠脆性和析水性、收縮性都會變大。添加了KCl后的凝膠強(qiáng)度在低濃度時比沒添加KCl的大，到高濃度時漸趨于一致，這是因?yàn)镵＋量一定，其產(chǎn)生的鏈結(jié)及削弱分子斥力的作用一定，不隨卡拉膠濃度增大而增大。果凍粉是是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。廣東焦糖果凍粉批發(fā)價
果凍粉使用者只需按照產(chǎn)品包裝上的使用說明及用量配比表使用即可。廣西焦糖果凍粉加工廠
果凍粉和白涼粉的區(qū)別。1、原料不同。果凍粉和白涼粉不是同種食物，在原料的制作上有著很大的區(qū)別，果凍粉是一種食品添加劑，可以用瓊脂、食用明膠代替，白涼粉是由植物涼粉膠等之類的原料所制成的。２、用途不同。果凍粉可以直接制成成果凍，屬于一種零食食物，白涼粉則是可以制成涼粉，也是一種傳統(tǒng)的小吃，廣式?jīng)龇邸⒔鳑龇蹫橛忻?，夏季可以有清涼解暑的作用?、口感不同。果凍粉顏色多種，晶瑩剔透、口感順滑，深受大家的喜愛，經(jīng)過冷藏食用效果會更佳，白涼粉顏色為白色，品質(zhì)嫩滑、清爽可口，適合夏季時飲用，屬于消暑的佳品。廣西焦糖果凍粉加工廠
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