用酸奶粉制作酸奶的做法步驟：備料：酸奶粉1袋（100克），40度溫開水適量500克左右。
1.酸奶機/酸奶瓶洗凈。
2.在酸奶瓶里加入400毫升的溫開水。水用涼開水/礦泉水/純凈水都可以，一定要干凈的水。水的溫度控制在40度左右，太高會燙死菌種，太低需要延長發(fā)酵時間。
3.把整袋酸奶粉100克倒入酸奶瓶中。擰上蓋搖晃，使酸奶粉完全溶解。
4.酸奶瓶放入酸奶機中。擰上酸奶機的蓋子。
5、靜置8-12小時即可食用。
這樣做出的酸奶很結(jié)實，插雙筷子也不會倒。 怎樣挑選酸奶粉：看奶粉包裝物上的說明。安徽清甜型酸奶粉
酸奶粉做出來的酸奶為什么不酸？
1、比例不對，如果只做酸奶的原料比例不對很有可能會導致酸奶做出來不酸。初次自制酸奶時，原料比例為1份酸奶粉+4粉飲用水較合適。如果是飲用水多了，整個口感都會比較稀。
2、發(fā)酵時間不夠，酸奶發(fā)酵通常要8-12小時。如果時間太短，產(chǎn)的乳酸不夠多，而已就不夠酸了。
3、發(fā)酵溫度偏低，如果酸奶的控制溫度達不到40度左右，發(fā)酵會異常，低于40度，發(fā)酵活力下降，需要延長發(fā)酵時間，溫度高于40度，菌種會部分死亡，也需要延長發(fā)酵時間，如果溫度太高了，菌種都大部分被燙傷了，就無法發(fā)酵了。 廣東乳酸菌酸奶粉噴霧干燥酸奶粉：酸奶的噴霧干燥與牛乳干燥時除去水分原理相同。
常見酸奶粉制作手工酸奶---發(fā)酵失敗的表象，1、冷藏后,表面有明顯的乳清水（菌種、活力下降）。2、冷藏后,表面有明顯的乳清水和蛋白質(zhì)凝固收縮的現(xiàn)象。3、發(fā)酵后酸奶表面不光滑,有氣泡冒出來的現(xiàn)象,甚至有明顯的體積膨脹的情況（雜菌污染）4、分層，上層是凝固蛋白質(zhì),下層是淡黃色的液體（雜菌污染）。5、有明顯異味（酸奶粉受熱變質(zhì)）。6、液體狀，同剛剛開始發(fā)酵沒有明顯的變化（菌種活力基本喪失）。7、液體狀，但同剛剛開始發(fā)酵時相比，漿液已經(jīng)明顯的變粘稠，酸度也明顯的高了，（菌種活力下降，可以通過延長發(fā)酵時間彌補）。
酸奶粉的相關(guān)知識：希臘酸奶、老酸奶和普通酸奶的區(qū)別？和我們的又有什么區(qū)別？哪個才是真的好酸奶？
希臘酸奶：目前市面上有2種理解：1、宣稱的是用了希臘來源的菌種，就叫希臘酸奶。2、是把發(fā)酵好的酸奶的乳清水慢慢的濾掉，得到的組織狀態(tài)非常類似芝士結(jié)構(gòu)的酸奶，又稱冷萃酸奶。
老酸奶：是按照傳統(tǒng)工藝，不添加增稠穩(wěn)定劑，酸味劑等輔料的酸奶。
普通酸奶：這個不明確，不明白是指什么樣的酸奶。分類：是否含有活菌：常溫酸奶（酸奶發(fā)酵成功后，再經(jīng)過高溫滅菌，罐裝的酸奶制品，可以保存6-9個月，如光明的莫斯利安 ）， 冷鏈酸奶（0-6度保存，較多保存28天，大部分是21天，而我們的現(xiàn)釀酸奶可以保存10天左右，但比較好的口感就是發(fā)酵后3-5天。 酸奶粉的起源：而把全脂奶粉+糖+菌種調(diào)配成一個酸奶發(fā)酵粉。
酸奶粉怎么用:方法/步驟1,先把容器消毒晾干，開水沖燙也可以，就是避免酸奶制作過程中混入雜粉。準備好酸奶粉。從冰凍室取出稍回溫。2,先倒入純牛奶500ml，將酸奶粉200克倒入，用無水無油的筷子充分攪拌。3,倒入剩余牛奶直至500ml，繼續(xù)攪拌均勻.4,將容器放入酸奶機，設置酸奶程序。時間視溫度而定。冬天可以設置時間長一點，9-10小時，夏天設置時間短一點，7-8小時就好。5,10小時后酸奶做好了，完成后的酸奶。表面平滑光潔。6,成品非常漂亮，凝固的很好，很細膩。用干凈的無水無油的勺子挖出酸奶噢。3天內(nèi)的活菌較多，盡快吃完。冷藏后口感更好。酸奶粉的相關(guān)知識：怎么做口感比較稀的酸奶？酸奶的濃稠度，是由酸奶中的固形物含量決定的。廣西無糖酸奶粉作用
酸奶粉正確的方法是將自來水煮沸后，放置到水溫為35-45度時沖調(diào)奶粉，然后再發(fā)酵。安徽清甜型酸奶粉
酸奶粉是怎么發(fā)酵成酸奶的？酸奶粉是可以發(fā)酵成酸奶的，但必須滿足一定的條件：酸奶粉制成酸奶的發(fā)酵溫度要在40度左右，發(fā)酵時間一般是 8-12 小時(夏天一般是 8`10 小時，冬 天 10~12 小時) 。夏天氣溫高，需要注意溫度不要偏高，超過了菌種耐受的極限，把菌種湯死了，同時要注意容易污染雜菌，需要特別注意操作過程的衛(wèi)生控制。冬天的氣溫較低，必須特別注意發(fā)酵升溫過程的控制，只有達到40度之后的時間才是有效的發(fā)酵時間，如果酸奶機的升溫速度太慢，或者是發(fā)酵溫度不能穩(wěn)定在40度左右，發(fā)酵時間就要相應的延長，才能完成發(fā)酵。要知道做成功的酸奶是豆腐腦狀的，味道趨于原味。如果想要酸奶的味道好一點，需要等發(fā)酵成功的酸奶冷藏 12~24 小時后再喝，完全涼透，酸奶在冷藏降溫的過程和，還有一個發(fā)酵的后熟的過程，這個過程會使酸奶的口感更為醇正，酸奶的凝乳更厚實。安徽清甜型酸奶粉
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