選購酸奶粉有講究：選購酸奶粉除了考慮價格等因素外，還可以通過看配料表來選出營養(yǎng)更好、性價比更高的一款：首先，要選擇菌種種類豐富的。除了嗜熱鏈球菌、保加利亞乳酸桿菌之外，還有嗜酸乳酸桿菌（A）、雙歧桿菌（B）、某些乳酪乳酸桿菌（C）等真正的益生菌，保健價值會更好。其次，選擇糖含量低的。發(fā)酵之后是否需要加糖，可以根據(jù)自己的情況適量添加，含有低聚果糖、菊糖、低聚半乳糖等的種類更好。尾聲，對于麥芽糊精、脫脂乳粉、葡萄糖這三種菌種保護劑，通過單因素實驗研究發(fā)現(xiàn)，脫脂乳粉作為菌種保護劑，對酸奶粉中的乳酸菌存活率影響較大。當(dāng)脫脂乳粉添加量為每升14克時，菌種存活率達23.4%。所以，我們會初選配料表中含有脫脂乳粉的酸奶粉，并且盡量選擇大品牌的酸奶粉。酸奶粉做出來的酸奶為什么不酸？比例不對或者是發(fā)酵時間不夠。廣東白桃烏龍酸奶粉價格
酸奶粉制成酸奶：酸奶粉是可以制成酸奶的，但有一定的條件，那么酸奶粉怎么制成酸奶呢？酸奶粉制成酸奶的發(fā)酵溫度恒溫控制在40-43度左右，發(fā)酵時間一般是8-12小時(夏天一般是8`10小時，冬天10~12小時)。時間不宜超過15小時;較好使用常溫牛奶，不宜冷藏過的牛奶，冷藏的牛奶做容易失敗，冬天氣溫低時，可以在酸奶機內(nèi)加些溫水增加發(fā)酵(水溫在40~50度)。要知道做成功的酸奶是豆腐腦狀的，味道趨于原味。如果想要味道酸一點，可將發(fā)酵成功的酸奶放進冰箱里冷藏12~24小時后再喝，酸奶在冰箱里還有一個發(fā)酵的過程，這個過程會使酸奶的口感更為醇正，酸奶更凝固。顆粒堅果酸奶粉零售價酸奶粉常見的菌種有哪些呢？1.雙歧桿菌2.保加利亞乳桿菌。
酸奶粉的相關(guān)知識，酸奶補鈣多嗎?酸奶是牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而得到的一種食品，因此，單純從鈣的含量來說是一樣的。但從鈣的消化吸收的效率來說，酸奶中的鈣比牛奶中的容易吸收。原因是酸奶是酸的，更有利于鈣的離子化，進而容易穿過細(xì)胞膜，完成消化吸收的過程；酸奶的酸感，容易帶給消費者愉悅感，胃口好了，消化吸收自然就好了。選產(chǎn)品，應(yīng)查看配料表與營養(yǎng)成分表。配料表能準(zhǔn)確地判斷食品中是否含有多種食品添加劑，營養(yǎng)成分表能直接查看到含蛋白質(zhì)等指標(biāo)值，乘以食用酸奶的量。
酸奶粉國家標(biāo)準(zhǔn)，奶粉不止有牛奶粉、羊奶粉，還有酸奶粉，那么酸奶粉國家標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？酸奶粉原料：鮮牛奶、砂糖。菌種：0號、01號、04號、06號。包裝材料：尼龍/聚丙烯復(fù)合膜制袋。厚100微米；抗張強度10公斤/毫米2；透濕性3克/米224小時；透氧性55毫升/米224小時(常壓，27℃，相對濕度65%)。包裝內(nèi)充入氮氣以保持乳酸菌活性。注意酸奶粉：酸奶粉是用篩選和馴化后的乳酸鏈球菌及乳酸桿菌混合接種于鮮牛奶，經(jīng)發(fā)酵、噴霧干燥而制成的。而酸奶：酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。用酸奶粉制作酸奶的做法步驟：主料：酸奶粉1袋，輔料：水適量。
酸奶粉的相關(guān)知識：古代人怎么制作酸奶和奶酪？乳制品是一種營養(yǎng)成分豐富，組成比例適宜，易消化吸收、營養(yǎng)價值高的天然食品。奶中的蛋白質(zhì)是比較不錯的蛋白，奶中富含鈣，是膳食中較容易吸收的鈣。酸奶也是乳制品中的一種，自然也含有鈣元素，酸奶飲料另當(dāng)別論。選產(chǎn)品，應(yīng)查看配料表與營養(yǎng)成分表。配料表能準(zhǔn)確地判斷食品中是否含有多種食品添加劑，營養(yǎng)成分表能直接查看到蛋白質(zhì)、脂肪、含鈣量的多少，乘以食用酸奶的量。古人是把酸奶引子直接加入牛奶（羊奶，馬奶）中，再保溫發(fā)酵而來的。酸奶引子（就是上次發(fā)酵好的酸奶留出來做為種子的部分酸奶）。傳統(tǒng)的酸奶制作方法存在以下缺限：①由于留下來做為發(fā)酵菌種的酸奶引子中的乳酸菌種類，各種乳酸菌的比例是不確定的，也是無法控制的。必然導(dǎo)致發(fā)酵出來的酸奶品質(zhì)（酸度，稠度等）不穩(wěn)定。②做為發(fā)酵菌種的酸奶引子在重復(fù)使用的過程中，存在菌種變異的可能性。③做為發(fā)酵菌種的酸奶引子在重復(fù)使用的過程中，存在混雜雜菌的可能性。因此，用傳統(tǒng)方法的酸奶引子進行發(fā)酵酸奶的制作是欠科學(xué)的，是在科學(xué)技術(shù)不達到時期的一種權(quán)宜之計，用酸奶發(fā)酵粉替代酸奶引子，更加方便、可靠。人為什么要吃酸奶：酸奶中的活性乳酸菌具有調(diào)解腸道菌群平衡。顆粒堅果酸奶粉加工廠
酸奶粉發(fā)酵成酸奶時所需：溫度 40度，發(fā)酵時間是8-10個小時較佳。廣東白桃烏龍酸奶粉價格
酸奶粉做出來的酸奶為什么不酸？
1、比例不對，如果只做酸奶的原料比例不對很有可能會導(dǎo)致酸奶做出來不酸。初次自制酸奶時，原料比例為1份酸奶粉+4粉飲用水較合適。如果是飲用水多了，整個口感都會比較稀。
2、發(fā)酵時間不夠，酸奶發(fā)酵通常要8-12小時。如果時間太短，產(chǎn)的乳酸不夠多，而已就不夠酸了。
3、發(fā)酵溫度偏低，如果酸奶的控制溫度達不到40度左右，發(fā)酵會異常，低于40度，發(fā)酵活力下降，需要延長發(fā)酵時間，溫度高于40度，菌種會部分死亡，也需要延長發(fā)酵時間，如果溫度太高了，菌種都大部分被燙傷了，就無法發(fā)酵了。 廣東白桃烏龍酸奶粉價格
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