酸奶粉中的菌種是活的嗎？ 只要能發(fā)酵成功的酸奶粉，其中的菌種就是活的。酸奶粉發(fā)酵出來的酸奶具有以下特性：1、在發(fā)酵成酸奶的過程中，20%左右的蛋白質(zhì)被分解成為小分子的肽或氨基酸。2、奶中脂肪的含量一般是3%~5%，經(jīng)發(fā)酵后，其中的脂肪酸可比原料耐增加兩倍，這些變化可使酸奶更容易消化吸收，各種營養(yǎng)素的利用率也因此得以提高。3、酸奶除保留了鮮奶的全部營養(yǎng)成分之外，在發(fā)酵的過程中乳酸菌還可以產(chǎn)生人體所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。4、鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不會(huì)發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸有效的提高鈣，磷在人體中的利用率，所以酸奶的鈣磷更容易被人體吸收。5、在酸奶制作的過程中，某些乳酸菌能合成維生素C，使酸奶中的維生素C在增加。那么酸奶粉怎么保存呢？菌粉收到后一定要放冰箱冷凍保存(0 度以下) ，就是放結(jié)冰那里。原味酸奶粉供應(yīng)
如何辨別酸奶粉發(fā)酵酸奶成功呢？
酸奶發(fā)酵成功的直觀現(xiàn)象是：由液體變?yōu)槟z狀（俗稱豆腐狀），食品專業(yè)術(shù)語：蛋白質(zhì)凝乳，凝乳的表面是光滑的，無乳清水；杯裝的酸奶可以倒置過來，不會(huì)倒出來；而且用力搖晃后，就可以變成濃稠的液體（也就是酸奶可以成為網(wǎng)紅-爆搖酸奶的原因）。
如果沒有凝固，還是液體狀或較稀的流動(dòng)液體：在確認(rèn)發(fā)酵時(shí)間和溫度正常的情況下，則可能是發(fā)酵異常（1、可能是菌種部分或全部失活。2、在準(zhǔn)備的過程中受到了污染。）
如果出現(xiàn)分層的現(xiàn)象：上層是凝固成團(tuán)的乳白色塊狀物，下層是淡黃色的液體，則肯定是發(fā)酵異常，不得食用。
如果出現(xiàn)有異味的情況：也是發(fā)酵異常的表現(xiàn)，要謹(jǐn)慎對(duì)待。 廣西菌粉酸奶粉保溫酸奶粉相關(guān)加盟店需要哪些要求：具有強(qiáng)烈的食品安全意識(shí)。
酸奶粉的相關(guān)知識(shí)，人為什么要吃酸奶，酸奶的益處？喝酸奶的好處：酸奶中的活性乳酸菌具有調(diào)解腸道菌群平衡，提高抵抗力的作用。因此國內(nèi)的酸奶標(biāo)準(zhǔn)中明確要求酸奶中的活性乳酸菌大于1*106cfu/g，這個(gè)數(shù)值是國際乳品協(xié)會(huì)根據(jù)多方的研究結(jié)果提出，得到醫(yī)學(xué)界等跨學(xué)科的認(rèn)同的一個(gè)指標(biāo)，大家都認(rèn)可只有活性乳酸菌的數(shù)量超過這個(gè)數(shù)值，調(diào)解腸道菌群平衡，提高抵抗力的效果才比較明顯。（我們的現(xiàn)釀酸奶的活性乳酸菌可以到達(dá)1*109cfu/g 這個(gè)數(shù)量級(jí)，是國際建議數(shù)值的1000倍左右。）
酸奶粉的相關(guān)知識(shí)：怎么做口感比較稀的酸奶？酸奶的濃稠度，是由酸奶中的固形物含量和菌種發(fā)酵時(shí)是否分泌黏稠性的多糖等成分決定的?，F(xiàn)在手工酸奶有2種不同的做法：1、如果你是用純牛奶+菌種的做法，感覺濃稠了，可以把250毫升的牛奶中+50毫升的溫開水，攪拌均勻之后，再加入菌種，然后繼續(xù)發(fā)酵即可。2、如果是使用酸奶發(fā)酵預(yù)拌粉+溫開水的方法，如果感覺濃稠了，你就可以直接將溫開水的量增加20%左右。這樣做出來的酸奶就會(huì)稀一點(diǎn)。無糖，由于一些人群如糖尿病患者等不能攝入精制糖，所以，目前市面上有添加低聚果糖、低聚半乳糖、菊糖、菊粉的無糖酸奶粉。這些添加成分有的有一定甜度，它們較主要的價(jià)值是可作為發(fā)酵菌以及腸道有益菌的“食物”（如低聚果糖、菊糖、低聚半乳糖都屬于益生元，菊粉屬于可溶性膳食纖維），有一定的促進(jìn)發(fā)酵作用，并有益于健康。但這種酸奶粉成本較高，價(jià)格也會(huì)偏貴。酸奶粉的發(fā)酵時(shí)間一般是 8-12 小時(shí)。
使用酸奶粉發(fā)酵的相關(guān)問題，1、現(xiàn)場發(fā)酵的酸奶酸度、稠度不夠，有什么辦法解決嗎？延長發(fā)酵時(shí)間，可以適當(dāng)調(diào)整酸奶的酸度。現(xiàn)釀酸奶無法添加檸檬酸等酸味調(diào)節(jié)劑。因此，有可能沒有某些品牌的酸奶酸。酸奶的稠度可以通過增減/添加水量的多少，以達(dá)到調(diào)節(jié)總固形物的含量，達(dá)到適當(dāng)調(diào)節(jié)的目標(biāo)?，F(xiàn)釀酸奶無法添加變性淀粉等增稠穩(wěn)定劑，因此，有可能沒有某些品牌的酸奶稠滑。2、現(xiàn)場（門店）發(fā)酵酸奶麻煩嗎？NO！使用奶小牛自釀酸奶粉（發(fā)酵粉），只需要在現(xiàn)場加40度的飲用水，攪拌均勻（攪拌約3分鐘，充分溶解均勻）。保溫在40度左右，8-12小時(shí)，即可發(fā)酵出成品酸奶。3、需要注意些什么細(xì)節(jié)？容器和器具需要用開水清洗消毒備用，水溫要控制在35-45度。容器的材質(zhì)不影響發(fā)酵：玻璃、塑料、不鋼、陶瓷容器均可以使用。酸奶粉的價(jià)格含稅？含13%的增值稅，不開發(fā)票的，單價(jià)一樣。浙江桂花味酸奶粉
在未來的食品工業(yè)中酸奶粉是有前途和生產(chǎn)力的。原味酸奶粉供應(yīng)
噴霧干燥酸奶粉：酸奶的噴霧干燥與牛乳干燥時(shí)除去水分原理相同，即向干燥室內(nèi)鼓入熱空氣，同時(shí)將濃奶借助壓力作用通過噴霧器噴成霧狀的微細(xì)乳滴。這時(shí)牛乳形成無數(shù)的微細(xì)粒子，有名地增加了表面積，與熱風(fēng)接觸很大增加了水分蒸發(fā)速度。在大約幾分之一秒的瞬間過程將牛乳中水分蒸發(fā)除去，使牛乳的微細(xì)霧滴變?yōu)槟谭?，降落在干燥室底部。酸奶粉噴霧干燥的較終目標(biāo)是當(dāng)制品用水復(fù)原時(shí)，其風(fēng)味、在澤、營養(yǎng)價(jià)值與酸奶幾乎沒有什么差異，較終產(chǎn)品中，應(yīng)含有一定數(shù)量的活性乳酸菌。原味酸奶粉供應(yīng)
廣州市雀天匙食品有限公司是一家集研發(fā)、制造、銷售為一體的****，公司位于廣州市增城區(qū)新塘鎮(zhèn)東洲村格水路66-1五、六樓，成立于2014-10-08。公司秉承著技術(shù)研發(fā)、客戶優(yōu)先的原則，為國內(nèi){主營產(chǎn)品或行業(yè)}的產(chǎn)品發(fā)展添磚加瓦。主要經(jīng)營酸奶粉，抹茶粉，酸奶機(jī)，凍凍粉等產(chǎn)品服務(wù)，現(xiàn)在公司擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富的研發(fā)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，對(duì)于產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)要求極為嚴(yán)格，完全按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)和生產(chǎn)。奶小牛為用戶提供真誠、貼心的售前、售后服務(wù)，產(chǎn)品價(jià)格實(shí)惠。公司秉承為社會(huì)做貢獻(xiàn)、為用戶做服務(wù)的經(jīng)營理念，致力向社會(huì)和用戶提供滿意的產(chǎn)品和服務(wù)。酸奶粉，抹茶粉，酸奶機(jī)，凍凍粉產(chǎn)品滿足客戶多方面的使用要求，讓客戶買的放心，用的稱心，產(chǎn)品定位以經(jīng)濟(jì)實(shí)用為重心，公司真誠期待與您合作，相信有了您的支持我們會(huì)以昂揚(yáng)的姿態(tài)不斷前進(jìn)、進(jìn)步。