酸奶粉相關(guān)知識(shí)，市面上銷售的酸奶粉種類有很多，通過(guò)看配料表，主要類型：菌種，常見(jiàn)的菌種是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳酸桿菌。這兩種也是發(fā)酵酸奶較好使”的菌種，做酸奶時(shí)，成功率較高。有的酸奶粉還會(huì)添加嗜酸乳酸桿菌（A）、雙歧桿菌（B）、某些乳酪乳酸桿菌（C）等益生菌，這些菌相對(duì)來(lái)說(shuō)保健價(jià)值更好。使用的時(shí)候，在酸奶粉中加入適量的牛奶和糖等，攪拌均勻，放在酸奶機(jī)中發(fā)酵就可以了。用這種只含菌種的酸奶粉做酸奶，其較大的益處就是可以根據(jù)個(gè)人的口味自行額外添加糖，比較靈活。酸奶粉成為酸奶發(fā)酵完成之后，即使在2-6度的冷藏狀態(tài)下，酸奶中的活性乳酸菌也會(huì)緩慢的死亡的。顆粒堅(jiān)果酸奶粉保溫
酸奶粉不只可以制作酸牛奶還可以制作餅干、糖果之類的多種食品，也可以作為嬰兒斷奶期的食物。酸奶粉是由全脂奶粉，糖，菌種組成的，可以直接使用，等于富含多種活性乳酸菌的甜乳粉，含有牛奶中所含的絕大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如比較不錯(cuò)的蛋白質(zhì)、脂肪、脂溶性維生素以及鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，可以直接沖泡飲用，是一種非常健康而又有效地上佳塑身食品。酸奶粉又可以保持原有的發(fā)酵劑的活力以及營(yíng)養(yǎng)成分和口感風(fēng)味，它可以作為發(fā)酵劑直接用于生產(chǎn)酸牛奶，無(wú)需再次經(jīng)過(guò)活化和擴(kuò)大，這樣就可以省略掉傳統(tǒng)工藝制作酸牛奶的很多復(fù)雜的中間過(guò)程，是一種很好的即席酸奶菌種。酸奶粉是一種老少皆宜的健康綠色的營(yíng)養(yǎng)食品。湖北蜜桃慕斯酸奶粉價(jià)格酸奶粉發(fā)酵成酸奶時(shí)所需：溫度 40度，發(fā)酵時(shí)間是8-10個(gè)小時(shí)較佳。
酸奶粉的菌種：常見(jiàn)的菌種是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳酸桿菌。這兩種也是發(fā)酵酸奶較”好使的菌種，做酸奶時(shí)，成功率較高。有的酸奶粉還會(huì)添加嗜酸乳酸桿菌（A）、雙歧桿菌（B）、某些乳酪乳酸桿菌（C）等益生菌，這些菌相對(duì)來(lái)說(shuō)保健價(jià)值更好。使用的時(shí)候，在酸奶粉中加入適量的牛奶和糖等，攪拌均勻，放在酸奶機(jī)中發(fā)酵就可以了。用這種只含菌種的酸奶粉做酸奶，其較大的益處就是可以根據(jù)個(gè)人的口味自行額外添加糖，比較靈活。糖+菌種，這種酸奶粉添加了糖，常添加的糖有麥芽糊精、葡萄糖、白砂糖等。葡萄糖是發(fā)酵菌非常喜歡吃的“食物”，白砂糖主要是調(diào)味。加糖對(duì)發(fā)酵本身和口感都有益處。用追種酸奶粉制作酸奶時(shí)，無(wú)須再額外加糖，只需加入牛奶即可。
酸奶粉發(fā)酵的注意事項(xiàng)：用智能酸奶機(jī)進(jìn)行自動(dòng)控溫、控時(shí)來(lái)發(fā)酵，具有酸奶品質(zhì)穩(wěn)定，操作簡(jiǎn)單、方便的特性，自動(dòng)降溫冷藏，既有酸奶后熟的過(guò)程控制考量，又有酸甜口感的合適品嘗要求，而不要放在常溫下自然發(fā)酵。因?yàn)樗崮讨械氖葻徭溓蚓⒈＜永麃喨樗釛U菌的較佳生長(zhǎng)溫度是40~42℃。酸奶機(jī)可以提供這個(gè)溫度，而室內(nèi)溫度大都不超過(guò)30℃，并不適合酸奶的發(fā)酵，卻很適合一些有害菌的增殖。在制作酸奶時(shí)，酸奶機(jī)和攪拌棒等都需要用熱水提前燙一下，以減少雜菌污染。不要反復(fù)使用菌種，不要將自制的酸奶作為菌種反復(fù)使用，較多使用2~3次即可，否則可能出現(xiàn)雜菌污染。酸奶粉的顏色通常為米白色或淡黃色，根據(jù)使用的成分，它的蛋白質(zhì)含量可達(dá)22%到36%之間。
酸奶粉的相關(guān)知識(shí)：是否有添加劑。
原味酸奶：只有牛奶或奶粉，白砂糖、口服葡萄糖或其他的糖源，保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌+其他的益生菌。
調(diào)配型酸奶：除了以上配料，添加了變性淀粉、黃原膠、果膠等增稠穩(wěn)定劑，單甘酯、蔗糖酯等乳化穩(wěn)定劑，檸檬酸等酸味調(diào)節(jié)劑，三氯蔗糖等甜味劑，山梨酸等防腐劑，色素、香精等配料的酸奶。
制作方式，凝固型酸奶：現(xiàn)釀酸奶這樣可以自然凝固的酸奶；目前超市銷售的老酸奶（凝固型的酸奶）是依靠明膠、卡拉膠等膠體凝固成型，并不是傳統(tǒng)意義上的凝固型酸奶，這種酸奶非常象果凍布丁，是Q彈的膠質(zhì)感，完全沒(méi)有酸奶的濃稠、爽滑的口感。
攪拌型酸奶：超市銷售的絕大部分酸奶制品都是攪拌型酸奶，都是先發(fā)酵成凝固型酸奶之后，再通過(guò)攪拌把凝固型的酸奶打散，并通過(guò)添加增稠穩(wěn)定劑、乳化穩(wěn)定劑來(lái)達(dá)到穩(wěn)定體系，保持乳清水不分離析出，殺菌或不殺菌再罐裝的產(chǎn)品。 制作手工酸奶發(fā)酵失敗的原因，昨天能發(fā),如今發(fā)酵失?。ú僮饔袉?wèn)題）。重慶拉絲原味酸奶粉
酸奶粉制成酸奶的發(fā)酵溫度恒溫控制在 40-43 度左右。顆粒堅(jiān)果酸奶粉保溫
酸奶粉怎么用:方法/步驟1,先把容器消毒晾干，開(kāi)水沖燙也可以，就是避免酸奶制作過(guò)程中混入雜粉。準(zhǔn)備好酸奶粉。從冰凍室取出稍回溫。2,先倒入純牛奶500ml，將酸奶粉200克倒入，用無(wú)水無(wú)油的筷子充分?jǐn)嚢琛?,倒入剩余牛奶直至500ml，繼續(xù)攪拌均勻.4,將容器放入酸奶機(jī)，設(shè)置酸奶程序。時(shí)間視溫度而定。冬天可以設(shè)置時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，9-10小時(shí)，夏天設(shè)置時(shí)間短一點(diǎn)，7-8小時(shí)就好。5,10小時(shí)后酸奶做好了，完成后的酸奶。表面平滑光潔。6,成品非常漂亮，凝固的很好，很細(xì)膩。用干凈的無(wú)水無(wú)油的勺子挖出酸奶噢。3天內(nèi)的活菌較多，盡快吃完。冷藏后口感更好。顆粒堅(jiān)果酸奶粉保溫
廣州市雀天匙食品有限公司成立于2014-10-08，同時(shí)啟動(dòng)了以奶小牛為主的酸奶粉，抹茶粉，酸奶機(jī)，凍凍粉產(chǎn)業(yè)布局。旗下奶小牛在食品、飲料行業(yè)擁有一定的地位，品牌價(jià)值持續(xù)增長(zhǎng)，有望成為行業(yè)中的佼佼者。同時(shí)，企業(yè)針對(duì)用戶，在酸奶粉，抹茶粉，酸奶機(jī)，凍凍粉等幾大領(lǐng)域，提供更多、更豐富的食品、飲料產(chǎn)品，進(jìn)一步為全國(guó)更多單位和企業(yè)提供更具針對(duì)性的食品、飲料服務(wù)。值得一提的是，雀天匙食品致力于為用戶帶去更為定向、專業(yè)的食品、飲料一體化解決方案，在有效降低用戶成本的同時(shí)，更能憑借科學(xué)的技術(shù)讓用戶極大限度地挖掘奶小牛的應(yīng)用潛能。