果凍為什么會形成膠狀？果凍看起來總是晶瑩剔透的，還有彈性，這到底是什么造成的呢？原來果凍的主要成分是瓊脂、明膠等增稠劑，它們可以起到增稠的作用，讓原本的水和果汁凝結(jié)成膠狀，就是我們所見到的的果凍啦！增稠劑中常見的成分就是瓊脂，這是一種什么成分呢？它是一種食品添加劑，可以用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩(wěn)定劑等化學(xué)添加劑，經(jīng)常用在制作果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭，甚至一些肉制品中，在食物中的使用還是比較普遍的。瓊脂的主要原料都是一些海藻，比如天然石花菜、江蘺菜、紫菜等，具有清熱解暑、開胃健脾的功效，因此它是一種可以吃的添加劑，大家不必過于擔(dān)心，沒有毒副作用的。果凍粉只需要將它加入果汁、牛奶、咖啡等飲品中即可制成各種不同風(fēng)味的果凍。河南焦糖果凍粉批發(fā)
用果凍粉做水果果凍的過程。材料：果凍粉60公克，細砂糖200公克，水1000cc，奇異果1顆，細砂糖30公克，水蜜桃罐頭1罐，檸檬汁50cc做法：1.奇異果洗凈削去外皮后，取中間部位切成0.2公分圓薄片，水蜜桃自罐頭取出后稍瀝干糖液，亦切成0.2公分薄片備用。2.鍋中加入30公克細砂糖，奇異果薄片表面沾滿砂糖后避免重疊排于鍋中，以小火加熱至砂糖融化，兩面煮約5~10分鐘在奇異果尚未變黃之前熄火備用。3.將奇異果的糖液稍瀝干后排放于模型中，水蜜桃薄片亦整齊排放于另一個模型內(nèi)。4.將果凍粉與細砂糖置于鍋中充份拌勻，加入水繼續(xù)攪拌并置于爐火上加熱，至糖完全溶化后即可停止攪拌。5.果凍液繼續(xù)加熱至70~80℃左右時，即可熄火并加入檸檬汁拌勻，撈除表面氣泡后，即可將果凍液徐徐倒入模型內(nèi)，稍冷卻后放入冰箱冷藏，約1~2小時凝結(jié)后即可摳出食用。廣東卡拉膠果凍粉廠家供應(yīng)果凍粉有純蛋白質(zhì)成份，不含淀粉，不含脂肪。
果凍粉的用量。1.瓊脂做果凍時，和水的比例是1：100，瓊脂本身沒有味道，因此需要添加糖，以及各種果汁或香精、色素等。做出來的果凍并不象商店里買來的那樣有彈性，而是略有點“脆”。2.白明膠粉，植物提取物。白明膠粉做果凍，稀釋的比例在1：60左右。做法：將5g白明膠粉融解于100m180度熱水，加糖20g，再加入果汁或任何你想要加入的如牛奶、咖啡、果珍、酸奶等等150-200ml，晾涼后放入模~置冰箱內(nèi)至凝固即可。3.果凍粉果凍粉不用說是做果凍用的了，其實果凍粉就是明膠+糖+各種色素或添加物做成的，因為果凍粉售價要比明膠便宜，用果凍粉做果凍時，稀釋比例為1：15，或1：20左右。
果凍粉怎么吃？提到果凍粉，大家都知道它是做果凍的，不過平時我們也可以用果凍粉做些別的美食來吃，那你知道果凍粉怎么吃嗎？據(jù)我所知，這個果凍粉吃法也是不少的，到時候我們把買好的果凍粉倒在一個小碗里，之后往里面加上熱水?dāng)嚢栝_備用，然后打開一瓶黃桃罐頭，把里面的黃桃倒出來切成小丁，把香蕉剝掉外皮切成小丁，把熟了的獼猴桃也剝皮切成小丁，之后就把它們一塊放在調(diào)好的果凍粉漿里面，后往里面撒上些葡萄干，白芝麻，攪拌均勻也就可以吃咯！果凍粉可以降低人體中血脂和膽固醇的作用。
果凍粉的應(yīng)用與制備。制備。一種用于制備零熱量果凍的果凍粉，它主要由以下重量百分比的組份組成：赤蘚糖醇96.3%、卡拉膠0.52%、魔芋粉1.04%、檸檬酸0.93%、碳酸鈣0.15%、天然/合成色素0.47%、天然/合成香精0.31%、三氯蔗糖0.3%。制備方法，通過如下步驟實現(xiàn)：1）將96.3重量份的赤蘚糖醇，0.52重量份的卡拉膠，1.04重量份的魔芋粉，0.93重量份的檸檬酸，0.15重量份的碳酸鈣進行分別粉碎；2）在常溫條件下，將粉碎后的上述各組分及色素、香精和三氯蔗糖（或無色素和香精）進行逐級放大混勻，混勻后所得的混合物即為DIY果凍粉。果凍粉都已在工廠配制好并消毒，再經(jīng)干燥處理包裝上市。廣東卡拉膠果凍粉廠家供應(yīng)
果凍粉使用起來很方便。河南焦糖果凍粉批發(fā)
天然果凍知多少？愛玉，大部分的食客可能對此比較陌生。愛玉子——薜荔的變種。薜荔分布十分普遍，在我國的長江中下游地區(qū)普遍栽培，北方地區(qū)偶有栽培。而愛玉子的分布范圍則十分狹窄，只有在浙江、福建等地有零星栽培。愛玉子瘦果晾曬干后，放入布袋，投入水中揉搓。溶出的果膠在果膠酯酶、鈣鎂等二價陽離子作用下形成的凝膠，就是“愛玉冰”。薜荔，又稱作木蓮、爬石虎、涼粉樹。在我國主要分布于湖南、江西、四川、海南等地。薜荔種子、花含有豐富的果膠，做法也和愛玉子相同。河南焦糖果凍粉批發(fā)
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