湖北手工果凍粉原料

來源: 發(fā)布時間:2023-02-13

吃果凍粉的好處。果凍的生產(chǎn)原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。按白糖添加量15%計算,每—個15克重的果凍在體內(nèi)產(chǎn)生的熱能為8.93千卡,而普通成年人每日熱能供給量約為2500千卡,因此果凍在體內(nèi)產(chǎn)生熱能所占比例極低。果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸后冷卻凝結(jié)而成,這兩種物質(zhì)在果凍中的添加量為0.8%~1%。卡拉膠是海藻類植物,甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖,都是天然植物多糖,安全無害。這兩種膠屬水溶性膳食纖維,膳食纖維是一種非常重要并為國際一致公認(rèn)的功能性食品基料,據(jù)調(diào)查顯示.我國不少城市居民飲食中肉類、蛋白質(zhì)和脂肪攝入量遠(yuǎn)超過全國平均水平,接近發(fā)達(dá)國家水平,這種“高蛋白、高脂肪”飲食結(jié)構(gòu)易引致心腦血管病、腸胃不適癥、肥胖癥等,而果凍中豐富的膳食纖維對預(yù)防以上“現(xiàn)代文明病”有積極意義。果凍粉不同配比下的卡拉膠與魔芋粉復(fù)配的凝膠強(qiáng)度對果凍質(zhì)量的影響。湖北手工果凍粉原料

果凍的營養(yǎng)價值:1、果凍是以卡拉膠、魔芋粉、白砂糖、水等為主要原料,經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的凝膠食品。2、果凍富含高膳食纖維,有豐富的水溶性半纖維,具有國內(nèi)外公認(rèn)的保健功能,能夠有效地把重金屬原子和放射性同位素從體內(nèi)排出,起到“胃腸清道夫”的作用,能有效預(yù)防和輔助就醫(yī)高膽固醇、糖尿病、肥胖癥疾病。3、果凍在制造過程中需要添加鈣、鉀、鈉等礦物質(zhì),這些礦物質(zhì)也是人體所需元素。如人體的骨骼需要大量的鈣質(zhì),細(xì)胞液、組織液中含有—定比例的鈉、鉀離子,這些離子對維持細(xì)胞的滲透壓、機(jī)體酸堿平衡、神經(jīng)信息的傳導(dǎo)起重要作用。湖北手工果凍粉原料果凍粉是一種非常重要并為國際一致公認(rèn)的功能性食品基料。

果凍是什么原料做的?果凍是以水、白砂糖、卡拉膠等為主要原料,添加或不添加魔芋粉、果蔬制品、乳及乳制品、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等原料,經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。大多數(shù)果凍中使用的都是海藻膠,這是一種天然食物添加劑,在營養(yǎng)學(xué)上,把它叫做可溶性膳食纖維。我們知道水果、蔬菜、粗糧中含有一定的膳食纖維,對人體的主要營養(yǎng)作用是調(diào)節(jié)腸道功能,特別是潤腸通便。果凍和它們起到的作用是一樣的,多吃可以增加腸道內(nèi)的濕潤度。

怎么做果凍粉?紅葡萄酒果凍。材料:(4人量)魚膠片12克紅葡萄酒1/2杯砂糖3/2湯匙水1杯準(zhǔn)備工作:將魚膠片一片一片地加到攪動著的水中,泡漲15分鐘左右。鍋中放水和砂糖,文火加熱并攪拌,砂糖溶解后加入紅葡萄酒煮開,放冷后置于冰箱中冷卻。做法:1、制作果凍底料鍋中放水和砂糖移到火上攪拌,砂糖溶解后離開火,利用余熱的將魚膠煮溶;待魚膠完全溶化后將魚膠液過濾(這是為了制作高度透明的果凍);2、加入紅葡萄酒將紅葡萄酒加到魚膠液中充分?jǐn)嚢杌旌希罌觯?、用冰箱冷卻,裝盤完成倒入內(nèi)側(cè)已過了水的果凍模內(nèi),擺到已倒上水的冰盒中,置入冰箱中約冷卻3小時;果凍固化后將模外側(cè)置于溫水中溫一下,將果凍取出盛于器皿中,澆上果汁并用水果裝飾。果凍粉使血壓更易控制,并使毛細(xì)管擴(kuò)張。

蒟蒻果凍與果凍有什么區(qū)別?1、類別不同。蒟蒻是天南星科魔芋屬,多年生宿根性塊莖草本植物。果凍是一種西方甜食,呈半固體狀,由食用明膠加水、糖、果汁制成。2、制作工藝不同。蒟蒻夏秋采挖,除去地上莖葉及須根,洗凈,陰涼處風(fēng)干。3、營養(yǎng)價值不同魔芋屬的蒟蒻種類塊莖富含魔芋多糖,尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達(dá)50—65%。魔芋多糖又稱魔芋葡萄甘露聚糖,是由眾多的甘露糖和葡萄糖,以β-1,4-糖苷健連接起來的線性高分子化合物。在其分子的某些糖基側(cè)鏈上,連接有一定數(shù)量的乙?;鶊F(tuán),葡萄糖和甘露糖的分子比為1:1.5—1.7,分子量可高達(dá)106道爾頓,粘度特高,溶于水,在水中膨脹度特大,具有特定的生物活性。一些果凍中還加入了低聚糖,有調(diào)節(jié)腸道菌群、增加雙歧桿菌等好的細(xì)菌、加強(qiáng)消化吸收功能、減少患病概率的作用。果凍粉做出來的果凍并不象商店里買來的那樣有彈性,而是略有點“脆”。湖北手工果凍粉原料

果凍粉又稱果凍預(yù)拌粉。湖北手工果凍粉原料

吃果凍注意事項:一、兒童和老人應(yīng)謹(jǐn)慎食用果凍。由于幼兒身體的自我保護(hù)機(jī)制發(fā)育還不完全,而老人的身體機(jī)能有所下降,所以三歲以下兒童或老人在吸食果凍時存在進(jìn)入氣管或支氣管的隱患。建議三周歲以下的兒童必須在監(jiān)護(hù)人的指導(dǎo)下食用。學(xué)齡兒童和老人用小勺取食,細(xì)嚼慢咽。此外,果凍可以給人以飽腹感,兒童青少年一次性食用過多有可能影響正常飲食,應(yīng)適量食用。二、果凍不能代替水果。用果汁和果肉制成的果凍,保留了原料中的大部分營養(yǎng)物質(zhì),如礦物質(zhì)、可溶性膳食纖維和維生素等,但在生產(chǎn)加工中也會造成一定的損失。因此,不要以為吃果凍能夠代替水果。湖北手工果凍粉原料

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