酸奶工業(yè)發(fā)酵系統(tǒng)如何制作？一、酸奶發(fā)酵桶的工作過程。牛奶中的蛋白質(zhì)分解為胨繼而分解為肽，氨基酸，氨化物，細菌原生質(zhì)產(chǎn)生氮氣或氨氣碳水化合物分解為單糖變成有機酸分解為二氧化碳、細菌原生質(zhì)。通過乳桿菌和嗜熱桿菌的生命活動合成及分解牛奶中的蛋白質(zhì)和碳水化合物，把一部分被吸收的有機質(zhì)氧化成簡單的無機物，并提供生命活動所需要的能量；同時把另一部分有機物轉(zhuǎn)化合成新的細胞物質(zhì)，使微生物增殖。當分解速度緩慢下降，釋放的熱量逐漸減少時，料溫也逐漸下降至正常溫度。二、酸奶發(fā)酵桶的特點：酸奶發(fā)酵設備主要由發(fā)酵腔、物料攪拌器、升溫系統(tǒng)、降溫系統(tǒng)、壓送風設備、換熱設備和自動控制電路組成。1、主體均采用三層設計，設備內(nèi)膽與物料接觸面材質(zhì)為304不銹鋼。2、攪拌器主要是通過主軸轉(zhuǎn)動拋翻物料，使物料與氧氣均勻接觸。3、換熱器通過水、蒸汽、氟利昂等介質(zhì)合理的控制溫度的升、降，達到維持物料溫度的目的4、自動化控制系統(tǒng)智能溫度，自動化程度，配有溫度傳感器、加熱降溫裝置；同時對關鍵部件進行針對性保護（當設備發(fā)生不正常情況時及時報警停機以降低設備的損壞）。酸奶發(fā)酵桶在購買時選擇普通的酸奶，必要時自己加入一些水果。湖北不銹鋼酸奶發(fā)酵桶批發(fā)價
如何購買酸奶發(fā)酵桶，以及如何購買酸乳發(fā)酵桶?？纯垂ぷ髟?。牛奶的質(zhì)量、酸奶發(fā)酵粉的質(zhì)量、環(huán)境溫度、牛奶的初始溫度以及酸奶發(fā)酵桶的恒溫都會影響發(fā)酵時間的長短。因此，即使有了定時控制功能，它也只是一種偽裝，需要通過實踐進行調(diào)整，每個因素的變化都會帶來時間的變化；酸奶發(fā)酵后，即使酸奶發(fā)酵桶自動斷電。自制酸奶采用恒溫發(fā)酵法，因此酸奶發(fā)酵桶的基本功能是加熱和恒溫。只要加熱并保持在合適的溫度，這種酸奶發(fā)酵桶就可以制作酸奶；除了溫度，自制酸奶的另一個主要因素是時間，酸奶發(fā)酵的時間也不是一成不變的。廣東家用酸奶發(fā)酵桶廠家酸奶發(fā)酵桶溫好氧發(fā)酵利用溫生物菌技術，耗能低，運行成本低。
酸奶發(fā)酵桶怎么做酸奶？1、在制做酸奶發(fā)酵桶之前，先將冷藏的酸奶蔓延劑從冰箱拿出，避免長期冷藏結(jié)塊的現(xiàn)象。2、在酸奶發(fā)酵桶的容器中攪勻熱水，滅菌消毒并刷洗干凈。再倒入少量的純牛奶，再把酸奶發(fā)酵劑整小包攪勻容器，用勺子或筷子充分榨汁均勻。3、將剩余的純牛奶通通攪勻酸奶發(fā)酵桶里，用筷子均勻榨汁，使之和蔓延劑充分析出。將容器蓋子改好，放入酸奶發(fā)酵桶的本體中。4、酸奶發(fā)酵桶的工作需要撥通電源，插好插頭電機工作按鈕，設定好發(fā)酵時間（需要根據(jù)使用說明以及制做的量判斷）。5、一般酸奶的發(fā)酵時間為6-8小時，如果當前氣溫比較低，或者使用的牛奶溫度低，可以適當延長發(fā)酵時間，但是長不得將近15小時。6、將發(fā)酵好的酸奶放入冰箱中，很快就能冷凝成塊，使用前可以根據(jù)自己的口味設置適當?shù)乃取?/p>
商用酸奶發(fā)酵桶是什么？商用酸奶發(fā)酵桶的發(fā)酵缸采用密閉自然正壓技術設計，酸奶在發(fā)酵中產(chǎn)生二氧化碳，在缸內(nèi)形成正氣壓，使外界雜菌不能侵入，保證酸奶衛(wèi)生純凈；商用酸奶發(fā)酵柜通過制冷壓縮機和抽風機的雙重工作，使得集體內(nèi)的溫度達到快速降低的目的，從而保證了乳酸菌的休眠存活溫度要求，改變了傳統(tǒng)酸奶因為儲存溫度達不到要求而使得乳酸菌大量衰減死亡的情況。商用酸奶發(fā)酵柜采用紫外線滅菌燈，臭氧負離子發(fā)生器等裝置實現(xiàn)消毒殺菌的目的，是酸奶在整個制作儲藏過程始終處于無菌、無污染狀態(tài)，從而保證了酸奶的衛(wèi)生要求。杜絕了傳統(tǒng)酸奶因為制作過程、運輸、儲藏過程可能產(chǎn)生的二次污染。酸奶發(fā)酵桶牛奶的脂肪含量會影響到酸奶做出來的風味和口感質(zhì)地。
酸奶發(fā)酵桶怎么用？酸奶發(fā)酵桶做酸奶注意什么？一般來說，作為菌種的市售酸奶加入量在10%左右比較合適。比如說，發(fā)酵500克牛奶，用50克(小杯酸奶半杯)就可以了。這樣的量，是為了讓乳酸菌一開始就建立的數(shù)量優(yōu)勢，能有足夠的能力壓制各種其他雜菌，即便是經(jīng)驗不足的人，也能保證酸奶制作成功。在工業(yè)生產(chǎn)中，因為操作比較規(guī)范，菌的活力比較強，菌種使用量占待發(fā)酵牛奶的1-2%就可以了。如果用購買來的菌種自己做酸奶，可以再用來做菌種發(fā)酵兩三次，如果用市場上的酸奶做種，多可以再用一兩次。想增加使用次數(shù)、降低成本，前提是做酸奶的操作足夠規(guī)范，同時還要保證用來做種的自制酸奶質(zhì)量足夠高。酸奶發(fā)酵桶占地面積小，自動化程度。廣西家用酸奶發(fā)酵桶規(guī)格
酸奶發(fā)酵桶必須注意要把酸奶發(fā)酵桶的蓋子、勺子等器具放到鍋子里加水煮開10分鐘進行消毒。湖北不銹鋼酸奶發(fā)酵桶批發(fā)價
商用酸奶發(fā)酵桶發(fā)酵設備價格。酸奶發(fā)酵桶采用的是恒溫發(fā)酵法，所以酸奶發(fā)酵桶基本的功能是加熱和恒溫，只要可以加熱并可以恒溫在適合的溫度，商用酸奶發(fā)酵桶可以做出酸奶。除了溫度，酸奶發(fā)酵桶的另一個主要因素是時間，而酸奶發(fā)酵的時間并不是一成不變的，牛奶的質(zhì)量、酸奶發(fā)酵粉的質(zhì)量、環(huán)境溫度、牛奶的初始溫度還有酸奶發(fā)酵桶的恒定溫度都會影響發(fā)酵時間的長短，所以即使帶有定時控制功能，也是形同虛設，需要經(jīng)過實踐來調(diào)整，每一個因素的改變都會帶來時間的變化，而且酸奶發(fā)酵好以后，即使酸奶發(fā)酵桶自動斷電，也不能置之不理，必須要迅速放入冰箱冷藏，以免有害菌的侵入，這樣的酸奶才是安全的。湖北不銹鋼酸奶發(fā)酵桶批發(fā)價
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