果凍粉的應(yīng)用與制備。背景及概述。果凍粉又稱果凍預(yù)拌粉，是用粉狀動物膠(明膠)或植物膠(果膠、瓊脂)、水果汁、糖等以佳比例調(diào)和濃縮成干燥的即溶粉末。只要添加一定比例的熱水混合調(diào)勻，就可待涼凝固。加入茶、咖啡、水果丁等可以制成各種口味的果凍。無色透明的為水晶果凍?，F(xiàn)市面上用于制作果凍的果凍粉通常是采用瓊脂、明膠、果膠等，而用瓊脂制成的果凍凝膠強而脆，彈性差，穩(wěn)定性差，且脫水收縮嚴重，使用量大，生產(chǎn)成本高；使用明膠的缺陷是凝固點和融化點少，制作和貯存需要冷藏；而使用果膠的缺陷上需要加高濃度的糖，熱量較高，營養(yǎng)價值低，且食用過多容易引發(fā)血糖升高的問題，給生產(chǎn)帶來了局限性。果凍粉是一種非常重要并為國際一致公認的功能性食品基料。江蘇果凍粉生產(chǎn)
吃果凍注意事項：一、兒童和老人應(yīng)謹慎食用果凍。由于幼兒身體的自我保護機制發(fā)育還不完全，而老人的身體機能有所下降，所以三歲以下兒童或老人在吸食果凍時存在進入氣管或支氣管的隱患。建議三周歲以下的兒童必須在監(jiān)護人的指導(dǎo)下食用。學(xué)齡兒童和老人用小勺取食，細嚼慢咽。此外，果凍可以給人以飽腹感，兒童青少年一次性食用過多有可能影響正常飲食，應(yīng)適量食用。二、果凍不能代替水果。用果汁和果肉制成的果凍，保留了原料中的大部分營養(yǎng)物質(zhì)，如礦物質(zhì)、可溶性膳食纖維和維生素等，但在生產(chǎn)加工中也會造成一定的損失。因此，不要以為吃果凍能夠代替水果。湖北布丁果凍粉銷售果凍粉可以潤滑腸道，刺激排便。
怎么做果凍粉？紅葡萄酒果凍。材料：（4人量）魚膠片12克紅葡萄酒1/2杯砂糖3/2湯匙水1杯準備工作：將魚膠片一片一片地加到攪動著的水中，泡漲15分鐘左右。鍋中放水和砂糖，文火加熱并攪拌，砂糖溶解后加入紅葡萄酒煮開，放冷后置于冰箱中冷卻。做法：1、制作果凍底料鍋中放水和砂糖移到火上攪拌，砂糖溶解后離開火，利用余熱的將魚膠煮溶；待魚膠完全溶化后將魚膠液過濾（這是為了制作高度透明的果凍）；2、加入紅葡萄酒將紅葡萄酒加到魚膠液中充分攪拌混合，晾涼；3、用冰箱冷卻，裝盤完成倒入內(nèi)側(cè)已過了水的果凍模內(nèi)，擺到已倒上水的冰盒中，置入冰箱中約冷卻3小時；果凍固化后將模外側(cè)置于溫水中溫一下，將果凍取出盛于器皿中，澆上果汁并用水果裝飾。
怎么做果凍粉？甜橙果凍（一）材料：甜橙10個*布丁粉（或明膠）1包*糖1杯*水3杯*甜橙汁4杯。作法：1、甜橙對切為兩半，榨出汁液后，用湯匙挖出殘渣，果皮留用。2、鍋中放入糖、布丁粉及水煮化（邊煮邊攪拌），熄火后，倒入甜橙汁4杯拌勻，稍涼即可分裝至半顆甜橙皮中，待冷卻后放入冰箱冷藏，食用時取出切塊裝盤。烹調(diào)指南：1、可用任何口味的水果汁，加上水果丁或椰果，制成果凍，增加口感及變化。2、容器需擦干，否則加入布丁粉后會沾黏住。甜橙果凍（二）原料：吉利丁片15片、柳橙汁600克、細砂糖30克、植物性鮮奶油100克、香橙酒30克、水果蜜餞30克、塔皮模型制法:（1）吉利丁片先泡冰水軟化備用。（2）柳橙汁加細砂糖，煮至80度，待細砂糖完全溶解即可熄火。（3）加入做法（1）泡軟瀝干的吉利丁片拌勻，趁熱倒入模型中，待冷卻后即移入冰箱冷藏定型。（4）鮮奶油打發(fā)，再加入香橙酒輕輕拌勻后備用。（5）將做法（3）的甜橙果凍從冰箱取出，在上面擠上少許做法（4）的鮮奶油，再放些水果蜜餞點綴，即成為秀色可餐的甜品了。果凍粉在制造過程中需要添加鈣、鉀、鈉等礦物質(zhì)。
果凍粉的用量。1.瓊脂做果凍時，和水的比例是1：100，瓊脂本身沒有味道，因此需要添加糖，以及各種果汁或香精、色素等。做出來的果凍并不象商店里買來的那樣有彈性，而是略有點“脆”。2.白明膠粉，植物提取物。白明膠粉做果凍，稀釋的比例在1：60左右。做法：將5g白明膠粉融解于100m180度熱水，加糖20g，再加入果汁或任何你想要加入的如牛奶、咖啡、果珍、酸奶等等150-200ml，晾涼后放入模~置冰箱內(nèi)至凝固即可。3.果凍粉果凍粉不用說是做果凍用的了，其實果凍粉就是明膠+糖+各種色素或添加物做成的，因為果凍粉售價要比明膠便宜，用果凍粉做果凍時，稀釋比例為1：15，或1：20左右。果凍粉膠凍原料可以是玉米淀粉。上海食用果凍粉怎么選
果凍粉在果凍中的添加量為0.8%~1%。江蘇果凍粉生產(chǎn)
隨著消費者收入增長，在選擇調(diào)味品時， 對于產(chǎn)品的口感和健康安全的關(guān)注度不斷提升。家庭消費由“吃飽”向“吃好”發(fā)展；口味由“有味”向“好味”發(fā)展；檔次由“滋味”向“品味”發(fā)展。酸奶粉，抹茶粉，酸奶機，凍凍粉的發(fā)展越來 越趨向于口感提升和健康安全高質(zhì)量的屬性?？沙掷m(xù)性是全球經(jīng)濟發(fā)展的主流趨勢，關(guān)系民生的酸奶粉，抹茶粉，酸奶機，凍凍粉產(chǎn)業(yè)也不例外。從農(nóng)場到零售端、從餐桌到垃圾桶、從原料到包裝……可持續(xù)發(fā)展的定義正覆蓋著整個產(chǎn)品生命周期。行業(yè)目前整體量穩(wěn)價升，行業(yè)頭部企業(yè)噸價提升，主要由生產(chǎn)型升級貢獻，中長期看好產(chǎn)業(yè)升級帶來噸價提升。 行業(yè)正在從較為粗獷的管理模式向精細化管理轉(zhuǎn)型， 預(yù)計中長期費用投放效率將有所提升。企業(yè)想要面對趨勢、迎合趨勢，除了綜合行業(yè)行家分析，還需清楚的知道消費者到底“喜歡什么”。事實上，日漸普及的自動化便利店，正在為全球消費者提供對酸奶粉，抹茶粉，酸奶機，凍凍粉新產(chǎn)品的考核標準。江蘇果凍粉生產(chǎn)
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