酸奶粉的相關知識：怎么做口感比較稀的酸奶？酸奶的濃稠度，是由酸奶中的固形物含量和菌種發(fā)酵時是否分泌黏稠性的多糖等成分決定的?，F在手工酸奶有2種不同的做法：1、如果你是用純牛奶+菌種的做法，感覺濃稠了，可以把250毫升的牛奶中+50毫升的溫開水，攪拌均勻之后，再加入菌種，然后繼續(xù)發(fā)酵即可。2、如果是使用酸奶發(fā)酵預拌粉+溫開水的方法，如果感覺濃稠了，你就可以直接將溫開水的量增加20%左右。這樣做出來的酸奶就會稀一點。無糖，由于一些人群如糖尿病患者等不能攝入精制糖，所以，目前市面上有添加低聚果糖、低聚半乳糖、菊糖、菊粉的無糖酸奶粉。這些添加成分有的有一定甜度，它們較主要的價值是可作為發(fā)酵菌以及腸道有益菌的“食物”（如低聚果糖、菊糖、低聚半乳糖都屬于益生元，菊粉屬于可溶性膳食纖維），有一定的促進發(fā)酵作用，并有益于健康。但這種酸奶粉成本較高，價格也會偏貴。酸奶粉的顏色通常為米白色或淡黃色，根據使用的成分，它的蛋白質含量可達22%到36%之間。陜西食用酸奶粉銷售
選購酸奶粉有講究：選購酸奶粉除了考慮價格等因素外，還可以通過看配料表來選出營養(yǎng)更好、性價比更高的一款：首先，要選擇菌種種類豐富的。除了嗜熱鏈球菌、保加利亞乳酸桿菌之外，還有嗜酸乳酸桿菌（A）、雙歧桿菌（B）、某些乳酪乳酸桿菌（C）等真正的益生菌，保健價值會更好。其次，選擇糖含量低的。發(fā)酵之后是否需要加糖，可以根據自己的情況適量添加，含有低聚果糖、菊糖、低聚半乳糖等的種類更好。尾聲，對于麥芽糊精、脫脂乳粉、葡萄糖這三種菌種保護劑，通過單因素實驗研究發(fā)現，脫脂乳粉作為菌種保護劑，對酸奶粉中的乳酸菌存活率影響較大。當脫脂乳粉添加量為每升14克時，菌種存活率達23.4%。所以，我們會初選配料表中含有脫脂乳粉的酸奶粉，并且盡量選擇大品牌的酸奶粉?？Х任端崮谭蹟嚢柙鯓犹暨x酸奶粉：是通過搖（捏），檢查奶粉中是否有塊狀物。
酸奶粉中的菌種是活的嗎？ 只要能發(fā)酵成功的酸奶粉，其中的菌種就是活的。酸奶粉發(fā)酵出來的酸奶具有以下特性：1、在發(fā)酵成酸奶的過程中，20%左右的蛋白質被分解成為小分子的肽或氨基酸。2、奶中脂肪的含量一般是3%~5%，經發(fā)酵后，其中的脂肪酸可比原料耐增加兩倍，這些變化可使酸奶更容易消化吸收，各種營養(yǎng)素的利用率也因此得以提高。3、酸奶除保留了鮮奶的全部營養(yǎng)成分之外，在發(fā)酵的過程中乳酸菌還可以產生人體所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。4、鮮奶中鈣含量豐富，經發(fā)酵后，鈣等礦物質都不會發(fā)生變化，但發(fā)酵后產生的乳酸有效的提高鈣，磷在人體中的利用率，所以酸奶的鈣磷更容易被人體吸收。5、在酸奶制作的過程中，某些乳酸菌能合成維生素C，使酸奶中的維生素C在增加。
酸奶粉發(fā)酵的注意事項：用智能酸奶機進行自動控溫、控時來發(fā)酵，具有酸奶品質穩(wěn)定，操作簡單、方便的特性，自動降溫冷藏，既有酸奶后熟的過程控制考量，又有酸甜口感的合適品嘗要求，而不要放在常溫下自然發(fā)酵。因為酸奶中的嗜熱鏈球菌、保加利亞乳酸桿菌的較佳生長溫度是40~42℃。酸奶機可以提供這個溫度，而室內溫度大都不超過30℃，并不適合酸奶的發(fā)酵，卻很適合一些有害菌的增殖。在制作酸奶時，酸奶機和攪拌棒等都需要用熱水提前燙一下，以減少雜菌污染。不要反復使用菌種，不要將自制的酸奶作為菌種反復使用，較多使用2~3次即可，否則可能出現雜菌污染。酸奶粉制作酸奶時，無須再額外加糖或牛奶，只需加入飲用水即可。
酸奶粉的相關知識，人為什么要吃酸奶，酸奶的益處？喝酸奶的好處：酸奶中的活性乳酸菌具有調解腸道菌群平衡，提高抵抗力的作用。因此國內的酸奶標準中明確要求酸奶中的活性乳酸菌大于1*106cfu/g，這個數值是國際乳品協(xié)會根據多方的研究結果提出，得到醫(yī)學界等跨學科的認同的一個指標，大家都認可只有活性乳酸菌的數量超過這個數值，調解腸道菌群平衡，提高抵抗力的效果才比較明顯。（我們的現釀酸奶的活性乳酸菌可以到達1*109cfu/g 這個數量級，是國際建議數值的1000倍左右。）酸奶粉的起源：而把全脂奶粉+糖+菌種調配成一個酸奶發(fā)酵粉?？Х任端崮谭蹟嚢?/p>
酸奶粉本身是一種飽腹感很強的食物。陜西食用酸奶粉銷售
用酸奶粉制作的水果撈：1、準備溫開水870毫升、酸奶菌粉1克、奶粉130克?，F將杯子放入開水中煮5分鐘消毒，晾干待用，將全脂奶粉倒入溫水杯中，再把酸奶粉粉倒入杯中，均勻攪拌。2、準備材料：香蕉、橙子、獼猴桃、蘋果、酸奶，先給水果去皮，將去皮后的水果切塊，將切好的水果放入盤中，倒入酸奶，一份美味好吃的水果撈就做好。3、準備的材料：西瓜、香蕉、芒果、淡奶油、純牛奶，將各種水果切成丁備用。4、取一個鍋，放適量的清水和冰糖，將冰糖溶化成糖水。5、把冰糖水放在一個容器中，放涼，放入100毫升的淡奶油。6、放入200毫升的純牛奶，然后把混合后的糖水放入冰箱冷藏半小時。陜西食用酸奶粉銷售
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