其實(shí)牛奶也可以做果凍，而且味道特別好的，具體做法是將純牛奶加入少許白砂糖，然后將魚(yú)膠粉加熱溶解之后倒入牛奶中，攪拌均勻，放涼之后，放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)左右，待其完全凝固之后即可取出食用。爽滑有彈性，而且沒(méi)有任何添加劑，營(yíng)養(yǎng)美味。如果給孩子吃的話，就不要再去外面買(mǎi)果凍了，不妨自己在家做吧！簡(jiǎn)單美味又安全健康。使用水果，盡量少用或不用含酸物質(zhì)多的水果，如檸檬、鮮菠蘿等，因其酸度過(guò)大會(huì)降低果凍的凝膠力，使成品彈性降低，必要時(shí)可將此類(lèi)水果蒸煮幾分鐘使其蛋白酶失去活性后使用。果凍甜點(diǎn)是直接人口的食品，更需要保證模具的衛(wèi)生。果凍粉可以加快新陳代謝、消耗體內(nèi)脂肪，預(yù)防和減少脂肪的堆積。廣西粉色果凍粉
天然果凍知多少？愛(ài)玉，大部分的食客可能對(duì)此比較陌生。愛(ài)玉子——薜荔的變種。薜荔分布十分普遍，在我國(guó)的長(zhǎng)江中下游地區(qū)普遍栽培，北方地區(qū)偶有栽培。而愛(ài)玉子的分布范圍則十分狹窄，只有在浙江、福建等地有零星栽培。愛(ài)玉子瘦果晾曬干后，放入布袋，投入水中揉搓。溶出的果膠在果膠酯酶、鈣鎂等二價(jià)陽(yáng)離子作用下形成的凝膠，就是“愛(ài)玉冰”。薜荔，又稱(chēng)作木蓮、爬石虎、涼粉樹(shù)。在我國(guó)主要分布于湖南、江西、四川、海南等地。薜荔種子、花含有豐富的果膠，做法也和愛(ài)玉子相同。廣東粉色果凍粉加工廠果凍粉加入茶、咖啡、水果丁等可以制成各種口味的果凍。
果凍粉的用量。1.瓊脂做果凍時(shí)，和水的比例是1：100，瓊脂本身沒(méi)有味道，因此需要添加糖，以及各種果汁或香精、色素等。做出來(lái)的果凍并不象商店里買(mǎi)來(lái)的那樣有彈性，而是略有點(diǎn)“脆”。2.白明膠粉，植物提取物。白明膠粉做果凍，稀釋的比例在1：60左右。做法：將5g白明膠粉融解于100m180度熱水，加糖20g，再加入果汁或任何你想要加入的如牛奶、咖啡、果珍、酸奶等等150-200ml，晾涼后放入模~置冰箱內(nèi)至凝固即可。3.果凍粉果凍粉不用說(shuō)是做果凍用的了，其實(shí)果凍粉就是明膠+糖+各種色素或添加物做成的，因?yàn)楣麅龇凼蹆r(jià)要比明膠便宜，用果凍粉做果凍時(shí)，稀釋比例為1：15，或1：20左右。
果凍粉可以制作果凍嗎？1.首先準(zhǔn)備果凍粉，果凍模具，水果，開(kāi)水和白糖。2.將自己喜歡的水果清洗干凈，去除果皮，切成小塊，放置在一旁，備用。3.準(zhǔn)備好果凍脫模的工具，將切成小塊兒的水果放置在果凍模具中。需要注意的一點(diǎn)是需要事先將果凍模具清洗干凈，需要保證果凍模具沒(méi)有水分。4.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，將果凍粉倒入碗中，在這里需要注意的是碗中是沒(méi)有水分的，不然果凍粉會(huì)粘到碗上。5.將開(kāi)水倒入放果凍粉的碗中，一邊倒水一邊用筷子攪拌，直至果凍粉全部溶解在水中。6.在碗中加入白糖或者是蜂蜜，可以根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)添加，然后等到白糖或蜂蜜溶解之后再添加一些開(kāi)水，保證這個(gè)果凍粉是液體狀態(tài)。果凍粉非常適合牙口不是特別好的老人。
果凍粉和吉利丁區(qū)別。吉利丁片：吉利丁片一般是全透明的塊狀，別稱(chēng)魚(yú)膠片。它和吉利丁粉，吉利丁粉能夠相等計(jì)算應(yīng)用。吉利丁對(duì)比吉利丁粉，樣子的不一樣，并且一般歷經(jīng)了更強(qiáng)的純化，腥味兒比吉利丁粉淡，口味更強(qiáng)；吉利丁應(yīng)用時(shí)，先放進(jìn)冷水中泡軟，隨后控干水分，添加到其他食物中混和加溫溶化就可以；用途：吉利丁能夠用于制做幕斯，水晶果凍，牛奶布丁等甜點(diǎn)，口味佳。果凍粉：果凍粉是由一些香辛料防腐劑再加糖，與黏合劑（吉利丁粉，瓊脂粉）調(diào)合而成的。果凍粉的口味很豐富多彩，能夠有各種各樣水果味，例如檸檬味，香草味這些。果凍粉操作方法比較簡(jiǎn)單，一般便是立即放水調(diào)散，制冷后就可以。果凍粉只需嘴巴輕輕的一抿就能輕松的把它弄碎。廣西粉色果凍粉
果凍粉在制作果凍中，卡拉膠0.3%。廣西粉色果凍粉
果凍里面的膠是什么？果凍里面的膠是卡拉膠?？ɡz又稱(chēng)為鹿角菜膠、角叉菜膠，是從天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖膠體，具有可溶性膳食纖維的基本特性，是我國(guó)批準(zhǔn)在各類(lèi)食品中使用的安全的增稠劑；1.大多數(shù)果凍中使用的都是海藻膠，這是一種天然食物添加劑，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，把它叫做可溶性膳食纖維。我們知道水果、蔬菜、粗糧中含有一定的膳食纖維，對(duì)人體的主要營(yíng)養(yǎng)作用是調(diào)節(jié)腸道功能，特別是潤(rùn)腸通便。果凍和它們起到的作用是一樣的，多吃可以增加腸道內(nèi)的濕潤(rùn)度。2.一些果凍中還加入了低聚糖，有調(diào)節(jié)腸道菌群、增加雙歧桿菌等好的細(xì)菌、加強(qiáng)消化吸收功能、減少患病概率的作用。據(jù)調(diào)查，大部分中國(guó)人日常飲食中攝入高脂肪、高能量食物超標(biāo)是普遍現(xiàn)象，在無(wú)法及時(shí)補(bǔ)充蔬菜、水果的情況下，多吃點(diǎn)果凍增進(jìn)消化，也不失為好的選擇。廣西粉色果凍粉
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