酸奶粉的相關(guān)知識(shí)：酸奶究竟是怎么樣走入老祖宗的生活的了？根據(jù)現(xiàn)有的研究結(jié)果，科學(xué)家們推斷酸奶的發(fā)展史如下：①公元前8000-前5000年，北非居民在野外搜尋食物的過程中，偶然發(fā)現(xiàn)了自然酸化的發(fā)酵乳或已經(jīng)部分風(fēng)干的發(fā)酵乳制品（類似現(xiàn)在的干酪，冷萃酸奶）。②公元前6000-前4000年，古印度人在長期的探索和實(shí)踐中首先掌握了酸奶，干酪和酸奶油的制作技藝。③公元540年，我國的《齊民要術(shù)》也記載了酸奶的制作方法。④公元800年，土耳其開始制作yoghurt酸奶。⑤公元1000年，北高加索山區(qū)將羊奶裝在羊皮囊中，經(jīng)自然發(fā)酵而形成開菲爾（Kefir）酸奶。酸奶粉是可以制成酸奶的，但有一定的條件。江蘇蜜桃慕斯酸奶粉
酸奶粉中含有豐富的鈣，這意味著，除了方便、烹飪或烘焙外，酸奶中還含有豐富的鈣，酸奶粉有助于健康飲食，即使是不能耐受乳糖的人也能毫無困難地吃酸奶，酸奶之所以容易消化的一個(gè)原因可能是制備過程中使用的益生菌；益生元意味著它們是有益的細(xì)菌，有助于的消化過程。鑒于此，世界上許多菜系中都有以酸奶為基礎(chǔ)的食物。有許多有趣而美味的食譜都利用酸奶，無論是新鮮的還是粉末狀的酸奶粉，它可能有助于尋找低脂版本；這通常比完全不含脂肪的粉含有更多的維生素。為了制作酸奶粉，在脫脂牛奶中添加了有益的細(xì)菌。江蘇蜜桃慕斯酸奶粉酸奶粉又可以保持原有的發(fā)酵劑的活力以及營養(yǎng)成分和口感風(fēng)味。
酸奶粉的相關(guān)知識(shí)：酸奶發(fā)酵的基本原理：主要是有兩株基礎(chǔ)菌：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌參與，經(jīng)過持續(xù)產(chǎn)酸到整個(gè)環(huán)境中pH值4.6以下，就會(huì)迅速凝結(jié)成為酸奶。純牛奶中加入有活菌成分的酸奶，那么酸奶中的活菌（通常是上述兩個(gè)菌種）就會(huì)在適宜溫度下（35-45度左右）繼續(xù)對(duì)數(shù)增長，很快就會(huì)達(dá)到pH值4.6以下的要求，酸奶就發(fā)酵完成了。但是用酸奶引子發(fā)酵酸奶的方法，做出的成品酸奶在品質(zhì)上來講，并不太高。因?yàn)轱L(fēng)味兒比較好的酸奶，采用的菌種都是經(jīng)過精心配比的，這樣才能保證發(fā)酵過程中產(chǎn)生的芳香類化合物更豐富也更協(xié)調(diào)，口感會(huì)更好。而發(fā)酵好的成品酸奶中的活菌，已經(jīng)沒有科學(xué)的配比了，用它作為酸奶引子再發(fā)酵出來的酸奶中的風(fēng)味物質(zhì)就存在不協(xié)調(diào)性，所以在風(fēng)味兒上會(huì)明顯差不少。 酸奶粉是將奶源、糖源、菌種經(jīng)過科學(xué)配比，長期的發(fā)酵測(cè)試后確認(rèn)的配方，具有常溫運(yùn)輸，節(jié)約了物流運(yùn)輸成本，使用時(shí)，只要加水，更簡單、方便、標(biāo)準(zhǔn)化，而且成本上也有優(yōu)勢(shì)。
酸奶粉常見的菌種有哪些呢？酸奶發(fā)酵劑7菌10菌指發(fā)酵菌種類的數(shù)量。酸奶發(fā)酵劑是制作酸奶所用的特定的微生物培養(yǎng)材料。發(fā)酵劑在酸奶生產(chǎn)過程中的作用非常重要，發(fā)酵劑是酸奶產(chǎn)品產(chǎn)酸和產(chǎn)香的基礎(chǔ)和主要原因。酸奶質(zhì)量的好壞主要取決于酸奶發(fā)酵劑的品質(zhì)類型及活力。常見的菌種有：1.雙歧桿菌2.保加利亞乳桿菌3.嗜熱鏈球菌4.嗜酸乳桿菌5.干酪乳桿菌。酸奶發(fā)酵劑按照物理形態(tài)的不同可分為液體酸奶發(fā)酵劑、冷凍酸奶發(fā)酵劑和直投式酸奶發(fā)酵劑這3種。液體酸奶發(fā)酵劑比較便宜，但是菌種活力經(jīng)常發(fā)生改變，存放過程中易染雜菌，保藏時(shí)間也較短，長距離運(yùn)輸菌種活力降低很快。酸奶粉的顏色通常為米白色或淡黃色，根據(jù)使用的成分，它的蛋白質(zhì)含量可達(dá)22%到36%之間。
酸奶粉怎么做成酸奶：1.準(zhǔn)備原材料：40度溫開水800克，酸奶粉200克；2、酸奶瓶提前放入沸水中煮5分鐘左右消毒3.酸奶粉?溫開水?dāng)嚢杈鶆?，放入酸奶機(jī)里，保溫40度，發(fā)酵8-12小時(shí)。做好的酸奶放入冰箱冷藏保存哦，3-5天內(nèi)盡快吃完哦～小貼士：一定要用溫水哦，太燙酸奶粉中的乳酸菌菌粉就會(huì)被燙死，導(dǎo)致發(fā)酵失敗。初次制作有個(gè)小竅門，一定要先加入40度的溫開水，然后再加入酸奶粉，充分?jǐn)嚢枞芙馑崮谭壑翛]有結(jié)塊后，才可以開始發(fā)酵哦。酸奶粉相關(guān)知識(shí)，市面上銷售的酸奶粉種類有很多，通過看配料表，主要類型：菌種。江蘇蜜桃慕斯酸奶粉
酸奶粉有糖和無糖的區(qū)別并不大，主要是有糖的酸奶粉中，添加了乳糖和蔗糖口感更好一些。江蘇蜜桃慕斯酸奶粉
酸奶粉的相關(guān)知識(shí)，人為什么要吃酸奶，酸奶的益處？喝酸奶的好處：酸奶的酸甜口感，具有開胃，提高消化吸收的作用。因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)是緊致的雙螺旋結(jié)構(gòu)，蛋白酶的作用位點(diǎn)受限，影響消化效率；而酸奶中的蛋白質(zhì)在乳酸菌產(chǎn)生的乳酸的作用下解旋了，變成松散的線性結(jié)構(gòu)，蛋白酶的作用位點(diǎn)明顯增加，從而提高了蛋白質(zhì)的消化和吸收效率。同時(shí)，牛奶中的鈣是同大分子物質(zhì)結(jié)合成絡(luò)合物的，不容易吸收，而經(jīng)過發(fā)酵后，會(huì)轉(zhuǎn)化為乳酸鈣這樣的離子鈣，變得容易吸收。江蘇蜜桃慕斯酸奶粉
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