果凍是由什么成分制作的？果凍液的調(diào)制。果凍液的調(diào)制方法較簡(jiǎn)單，一般先浸泡明膠，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果凍液。果凍液的調(diào)制方法根據(jù)所用凝固原料的不同，常見的有以下兩種：使用果凍粉或使用明膠。(1)使用果凍粉調(diào)制果凍液使用果凍粉調(diào)制果凍液是方便、省時(shí)的方法。因?yàn)樗械哪淘稀麅龇鄱家言诠S配制好并消毒，再經(jīng)干燥處理包裝上市。使用者只需按照產(chǎn)品包裝上的使用說明及用量配比表使用即可，使用起來很方便。(2)使用明膠調(diào)制果凍液使用明膠制作果凍是較常用的方法。常用明膠的商品名有白明膠、明膠片、結(jié)力粉、結(jié)力片、魚膠粉等。實(shí)際使用時(shí)要參照不同原料使用說明來使用。如使用明膠片、結(jié)力片，需要先把結(jié)力片用涼水泡軟，然后再調(diào)制。若使用結(jié)力粉，則要求先用少量的涼水浸透后再調(diào)制。果凍粉膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸后冷卻凝結(jié)而成。廣西白色果凍粉
酸奶果凍怎么做？1.將吉利丁用冰水泡發(fā)備用。2.牛奶倒進(jìn)鍋內(nèi)，將細(xì)砂糖加進(jìn)去。3.用小火加熱牛奶，邊加熱邊用小勺攪拌至細(xì)砂糖溶化后離火（約加熱到50到60度左右）。4.將泡發(fā)的吉利丁放進(jìn)熱牛奶內(nèi)，用小勺攪拌至吉利丁完全溶化在牛奶里。5.將草莓酸奶倒進(jìn)牛奶里。6.用小勺子將酸奶和牛奶攪拌均勻成酸奶果凍液。7.將果凍液倒進(jìn)模具內(nèi)，放冰箱冷凍4個(gè)小時(shí)以上。8.將凍硬的果凍取出，室溫放置1分鐘左右。9.輕輕的掰動(dòng)模具的兩邊，再從底部往上頂上來，果凍就很容易脫模了。廣西白色果凍粉果凍粉成品透明度高，彈性好。
怎么做果凍粉？青檸果凍將青檸粉溶入熱水中，并加入與熱水相當(dāng)?shù)谋鶋K，和部分水果一起盛入容器中，在冰箱擱置成凍后取出。根據(jù)口感偏好，加入適量酸奶和水果即可。POINT1青檸粉青檸粉是青檸果凍的靈魂配料，同時(shí)溶入熱水和冰塊，大有能將水火共容的獨(dú)特氣勢(shì)。所以凝成的果凍也別有風(fēng)味。POINT2各種水果各種水果，只要你喜歡，都可以添置在青檸果凍里。為了增添食用時(shí)的柔滑感，別忘了在鋪上你愛吃的水果之前，先加入適量酸奶，讓你的果凍更精彩。
果凍真的有天然的嗎？采用天然果漿制成：大多數(shù)食品里面添加的果汁是高度濃縮而成的，已經(jīng)破壞掉原本水果的味道和營(yíng)養(yǎng)。而梅凍是直接采用的青梅榨出的果漿，通過先進(jìn)的無菌包裝技術(shù)然后快速冷凍保存，鎖住了水果天然的味道和營(yíng)養(yǎng)。0防腐劑/0添加/0脂肪：我之前從沒想過，果凍，竟然也能做到三0添加的狀態(tài)。我在一篇報(bào)道當(dāng)中了解到，溜溜梅為此消耗3000多萬引進(jìn)了整套的ORIHIRO工藝和制造設(shè)備，利用正壓過濾無菌鎖鮮技術(shù)，確保每一個(gè)出廠梅凍都是“0”防腐劑添加。果凍粉常用于制作慕斯蛋糕。
果凍粉的殺菌工序（1）殺菌：果凍封口后通過熱水殺菌池進(jìn)行殺菌，在20min內(nèi)完成滅菌，溫度為85.5±1.5℃。（2）冷卻：果凍殺菌后通過冷水冷卻池進(jìn)行冷卻，冬季，冷卻溫度s35℃，冷卻時(shí)間15min，夏季，冷卻溫度≤30℃，冷卻時(shí)間15min（3）干燥：果凍冷卻后通過冷風(fēng)道進(jìn)行干燥，干燥完畢的果凍裝在周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，存放在指定位置（4）挑選：將干燥后果凍的不良品如氣泡和封口不良等挑選出。（5）包裝：將挑選合格的果凍按照包裝規(guī)格要求裝入紙箱，封箱，在紙箱外面打印生產(chǎn)日期。果凍粉不但是低熱量的健康低卡食品，更可以補(bǔ)充肌膚大量的膠原蛋白。浙江果凍粉生產(chǎn)商
果凍粉做出來的果凍并不象商店里買來的那樣有彈性，而是略有點(diǎn)“脆”。廣西白色果凍粉
果凍為什么會(huì)形成膠狀？果凍看起來總是晶瑩剔透的，還有彈性，這到底是什么造成的呢？原來果凍的主要成分是瓊脂、明膠等增稠劑，它們可以起到增稠的作用，讓原本的水和果汁凝結(jié)成膠狀，就是我們所見到的的果凍啦！增稠劑中常見的成分就是瓊脂，這是一種什么成分呢？它是一種食品添加劑，可以用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩(wěn)定劑等化學(xué)添加劑，經(jīng)常用在制作果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭，甚至一些肉制品中，在食物中的使用還是比較普遍的。瓊脂的主要原料都是一些海藻，比如天然石花菜、江蘺菜、紫菜等，具有清熱解暑、開胃健脾的功效，因此它是一種可以吃的添加劑，大家不必過于擔(dān)心，沒有毒副作用的。廣西白色果凍粉
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