珠海懷莊酒12987工藝具體指什么

一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過(guò)五年。分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等，漫長(zhǎng)、特殊而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中，窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊(yùn)含其中了。而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，其它酒的3至5倍。酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。醬香酒因有一種類(lèi)似豆類(lèi)發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。珠海懷莊酒12987工藝具體指什么

醬香酒“12987”工藝密碼，指的是醬香酒的生產(chǎn)周期為一年，釀造需要經(jīng)過(guò)兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，較后經(jīng)長(zhǎng)達(dá)三年以上的存放陳化，以酒調(diào)酒灌裝出廠。醬香白酒在釀造期間，從第三輪開(kāi)始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉會(huì)被逐步消耗，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右。醬香酒在釀造過(guò)程中，要經(jīng)歷8次反復(fù)發(fā)酵，每次發(fā)酵都有陰陽(yáng)兩種發(fā)酵方式，即經(jīng)歷高溫堆積發(fā)酵后再封入窖池進(jìn)行封存發(fā)酵。反復(fù)發(fā)酵能培育更多更豐富的微生物群，從而能更好地促進(jìn)糖化酶的轉(zhuǎn)化，釀造更好的醬香風(fēng)味。湛江揭榜掛帥酒12987工藝方案一顆幾乎整粒的高粱，經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵，就這樣反復(fù)折騰，才有這七次絢麗多彩的綻放。

12987工藝的“9”即九次蒸煮，九次蒸煮，顧名思義，就是要蒸煮九次。下沙（投料）時(shí)先將粉碎后的高粱潑上原料量51～52%的90℃以上的熱水（發(fā)糧水)，潑水時(shí)邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入57%的母糟拌勻。母糟是上一年較后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)良酒醅，經(jīng)測(cè)定，其淀粉濃度11～14%，糖分0.726%，酸度33.5%，酒精度4.87%VOL左右。發(fā)水后堆積潤(rùn)料10小時(shí)左右。

醬香白酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過(guò)五年。在這傍邊，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，七次取酒，并要加曲、高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、儲(chǔ)存、勾兌等。在綿長(zhǎng)、特別而奧秘的生物反響過(guò)程中，在窖池和空氣中巨大的微生物族群的一起效果下，各種有利的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。所以，防病治病的可能性也就蘊(yùn)涵其中了。醬香酒是釀造周期長(zhǎng)、香味香氣物質(zhì)多、生產(chǎn)成本高的酒品。除了共同的天香之外，因其慢工精釀的“匠心”工藝，歷經(jīng)年月沉積，讓醬香酒更多了一層小杯品飲的“養(yǎng)生”文明。醬香酒因有一種類(lèi)似豆類(lèi)發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。這種酒，高雅細(xì)膩，酒體渾厚，豐厚，回味悠長(zhǎng)。12987工藝的“2”即二次投糧，醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙。

12987工藝釀制的醬香酒又叫做坤沙酒，“沙”指的是仁懷市及附近區(qū)域所產(chǎn)的優(yōu)良小紅櫻子糯高粱，而坤沙指的就是用完成的高粱采用完整的高粱采用12987工藝釀制的醬香酒(破碎率低于20%)。12987工藝指的就是，端午制曲，重陽(yáng)下沙，1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，整個(gè)過(guò)程共有165個(gè)工藝環(huán)節(jié)，30道工序。由此可見(jiàn)，12987釀酒工藝的工序繁且復(fù)、工時(shí)慢且長(zhǎng)，高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒，生產(chǎn)周期長(zhǎng)、儲(chǔ)存周期長(zhǎng)、制曲時(shí)間長(zhǎng)。12987這幾個(gè)數(shù)字表示的是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個(gè)過(guò)程。茂名窖藏1988酒12987工藝步驟

茅臺(tái)酒就是用“12987”工藝打造的酒水，所以品質(zhì)實(shí)力突出。珠海懷莊酒12987工藝具體指什么

12987工藝是正規(guī)的醬香酒釀制工藝，也是正規(guī)優(yōu)良醬香酒的一個(gè)重要門(mén)檻，這種工藝雖然出酒率非常低、釀造周期長(zhǎng)、成本高，但是無(wú)論從品質(zhì)還是從酒香、口感等方面來(lái)講，都是其它醬酒釀制工藝無(wú)法比擬的。12987工藝中的“7“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，一共需七次取酒。經(jīng)過(guò)下沙和造沙的高粱淀粉吸脹以后，淀粉開(kāi)始被糊化、糖化和酒化，接下來(lái)就會(huì)進(jìn)入七次取酒程序。也就會(huì)蒸餾出一到七輪次酒。一顆幾乎整粒的高粱，經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵，就這樣反復(fù)折騰，才有這七次絢麗多彩的綻放。珠海懷莊酒12987工藝具體指什么

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