珠海國(guó)臺(tái)12987工藝標(biāo)準(zhǔn)

“12987”工藝，有著千年的沉淀，以工藝復(fù)雜、耗費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)、成本高和酒質(zhì)上乘著稱，現(xiàn)為醬酒界中較好的工藝，茅臺(tái)酒就是用“12987”工藝打造的酒水，所以品質(zhì)實(shí)力突出，屬于頂端醬酒。好的醬香酒都是經(jīng)過(guò)“12987”工藝釀造的，存儲(chǔ)5年然后勾調(diào)。醬香酒的釀造太神奇了，說(shuō)他是有靈魂有生命是有道理的。投料到窖池時(shí)所有原料渾然一體，成為一身，‘懷胎’12個(gè)月出酒，要分7次取酒，取出后分別存儲(chǔ)，5年后把7個(gè)輪次酒經(jīng)過(guò)調(diào)酒師勾調(diào)，將7個(gè)輪次的酒按比例勾在一起才成為酒。這一合一分，然后再合到一起確實(shí)神奇。而這神奇之處正是醬香酒的靈魂，讓愛酒的人滿足味蕾享受，愛不釋手。12987工藝的酒體醇厚且有層次感。珠海國(guó)臺(tái)12987工藝標(biāo)準(zhǔn)

12987工藝的歷史可以追溯到明代，當(dāng)時(shí)的釀酒師傅通過(guò)不斷嘗試和改良，發(fā)展出了這一獨(dú)特的工藝。該工藝之所以被稱為12987，是因?yàn)樗闹谱鬟^(guò)程分為一共五個(gè)步驟，分別是糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌。這五個(gè)步驟的數(shù)字相加正好是12987，因此得名。在糖化階段，使用高質(zhì)量的大米和麥曲作為原料，通過(guò)蒸煮和混合等過(guò)程，將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。這一步驟的關(guān)鍵在于控制好溫度和時(shí)間，以確保糖化反應(yīng)的順利進(jìn)行。接下來(lái)是發(fā)酵階段，將糖化后的液體轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中，加入酵母，進(jìn)行發(fā)酵過(guò)程。酵母的作用是將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，這個(gè)過(guò)程需要一定的時(shí)間和溫度控制，以保證酵母能夠充分發(fā)揮作用。深圳窖藏1988酒12987工藝廠家“12987”就是采用坤沙工藝釀制的醬香型白酒。

醬酒釀造完全采用兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過(guò)程，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)良高梁為原料，嚴(yán)格按照節(jié)氣，端午采曲、重陽(yáng)投料?；粕a(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。茅世原酒在釀造過(guò)程中不添加任何添加劑，經(jīng)過(guò)酒與酒而成。其酒體具有“醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，醇厚綿甜，余味悠長(zhǎng)，留香持久”的典型醬香風(fēng)格。

12987工藝是醬香酒釀制工藝,也是醬香酒的一個(gè)重要門檻,這種工藝雖然出酒率非常低、釀造周期長(zhǎng)、成本高,但是無(wú)論從品質(zhì)還是從酒香、口感等方面來(lái)講,都是其它醬酒釀制工藝無(wú)法比擬的。12987工藝釀制出的白酒成本比較高,因此其售價(jià)往往偏高,百元以內(nèi)的醬香酒基本上不太可能采用這種釀制工藝。因此如果你想喝好的醬香酒,那么百元以下的白酒可以直接PASS了。當(dāng)然,醬香酒也有酒精勾兌酒,我們也稱之為串沙酒,它是用坤沙酒釀制后丟棄的酒糟加入酒精蒸餾后的“白酒”,質(zhì)量差且成本低廉。從嚴(yán)格意義上來(lái)將,串沙酒并不屬于醬香型白酒。醬酒12987工藝釀造的酒液經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳化，使得酒體更加醇厚，口感更加豐富，讓人陶醉其中。

12987工藝制作的醬香型白酒具有獨(dú)特的風(fēng)味和特點(diǎn)。其醬香味濃郁，香氣馥郁，口感柔和細(xì)膩。這得益于12987工藝中對(duì)原料的選擇和處理，以及發(fā)酵和陳釀的精細(xì)控制。不僅如此，醬香型白酒還具有較高的度數(shù)，使其成為一種適合慢慢品味和飲用的酒品?？傊?，12987工藝是一種傳統(tǒng)而獨(dú)特的制作醬香型白酒的工藝。通過(guò)嚴(yán)格的工藝流程和精細(xì)的技藝傳承，制作出的醬香型白酒具有濃郁的香味和獨(dú)特的口感。它是中國(guó)酒文化的重要組成部分，也是中國(guó)白酒的瑰寶之一。無(wú)論是從歷史的角度還是從生產(chǎn)的角度來(lái)看，12987工藝都是中國(guó)醬香型白酒制作中不可或缺的一部分。“12987釀酒工藝”工序復(fù)雜，周期長(zhǎng)，成本高昂，出酒率低，酒品上乘。珠海國(guó)臺(tái)12987工藝標(biāo)準(zhǔn)

12987工藝中的“9”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需九次蒸煮。珠海國(guó)臺(tái)12987工藝標(biāo)準(zhǔn)

關(guān)于12987工藝的歷史，可以追溯到明朝時(shí)期。當(dāng)時(shí)，這種工藝已經(jīng)開始被使用，并逐漸被傳承下來(lái)。然而，真正使12987工藝得以迅速發(fā)展的是清朝時(shí)期。在清朝時(shí)期，醬香型白酒開始成為皇室和貴族的專享飲品，12987工藝也因此得到了更多的關(guān)注和推廣。12987工藝的制作過(guò)程非常繁瑣，需要經(jīng)過(guò)多個(gè)步驟和精心的操作。首先，選用質(zhì)量的高粱作為原料，經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、發(fā)酵等過(guò)程，將高粱轉(zhuǎn)化為酒精。然后，將酒精經(jīng)過(guò)多次蒸餾，去除雜質(zhì)和不良成分，使得醬香型白酒更加純凈。接著，將蒸餾后的酒液存放在陶壇或橡木桶中進(jìn)行陳釀，使醬香型白酒的風(fēng)味更加濃郁。12987工藝制作的醬香型白酒具有濃厚的醬香味和淡雅的香氣，口感醇厚而不失柔和。這種醬香型白酒略帶甜味，入口順滑，回味悠長(zhǎng)。醬香型白酒的獨(dú)特風(fēng)味和濃郁香氣使其成為中國(guó)酒文化的之一，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。珠海國(guó)臺(tái)12987工藝標(biāo)準(zhǔn)