清遠(yuǎn)正規(guī)白酒供應(yīng)

醬香型白酒說到醬香酒的傳統(tǒng)工藝，就需要知道：坤沙、碎沙、翻沙和串沙。我們從工藝中，可以非常清晰的了解，因為投入成本不一樣，影響了醬香白酒的價格。工藝成本決定價格：坤沙工藝中，醬酒的7次取酒中，不同輪次的酒，也區(qū)分了其價格。3/4/5輪次的酒是坤沙工藝中的靈魂，又稱之為大回沙。其特點是酒香濃郁、酒味醇厚、酒體豐滿；第6輪次的酒，稱之為小回沙。醇和、糊香好、味長；第7輪次的酒，稱之為追糟酒。醇和、有糊香、略微苦、糟味明顯。這里可以看出，哪怕都是坤沙工藝的醬酒，也會因為不同的取酒輪次，產(chǎn)生不同的價格。不過好的醬香酒都是用不同輪次的酒勾調(diào)而成的，也就是通常人們所說的酒勾酒。白酒在中國的傳統(tǒng)節(jié)日和婚慶活動中扮演著重要的角色，寓意吉祥和團(tuán)圓。清遠(yuǎn)正規(guī)白酒供應(yīng)

醬香型白酒的生產(chǎn)：醬香型白酒生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進(jìn)一步繁殖，起二次制曲的效果。堆集品溫到達(dá)45~50℃時，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，使釀酒微生物占有必定的優(yōu)勢，確保發(fā)酵的正常進(jìn)行，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨有的特色。發(fā)酵時，糟醅采取原出原入，達(dá)到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的效果。每次醅子堆積發(fā)酵完后，預(yù)備入窖前都要用尾酒潑窖。確保發(fā)酵正常、產(chǎn)香良好。尾酒用量由開始時每窖15kg逐漸隨發(fā)酵次序添加而削減為每窖5kg。每輪酒醅都潑入尾酒，回沙發(fā)酵，加強(qiáng)產(chǎn)香，酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆集時醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，跟著發(fā)酵次序的添加，逐漸削減潑入的酒量，然后丟糟不潑尾酒。回酒發(fā)酵是醬香型大曲白酒生產(chǎn)工藝的又一特色?；葜菡?guī)白酒哪里有白酒在中國的歷史上曾經(jīng)被用作祭祀神靈的祭品，體現(xiàn)了人們對神靈的崇敬和敬畏之情。

大多數(shù)醬香型白酒是純糧釀造自然發(fā)酵的天然產(chǎn)品，它不添加任何香味成分（包括色素、甜味劑、香精等），這在國內(nèi)外所有白酒中是獨特的。2001年，當(dāng)時負(fù)責(zé)有機(jī)食品認(rèn)證的國家環(huán)?？偩钟袡C(jī)食品發(fā)展中心，認(rèn)證組深入到茅臺酒廠及其原料生產(chǎn)基地進(jìn)行深入細(xì)致的考察，對茅臺酒的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行了仔細(xì)、科學(xué)的檢測和論證，然后一致認(rèn)為茅臺酒不加任何添加劑和防腐劑，生產(chǎn)原料不施農(nóng)藥、不施化肥，達(dá)到了國際有機(jī)食品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。為什么醬香型白酒不添加任何香味物質(zhì)就能做到“越陳越香”呢？我們知道絕大多數(shù)白酒之所以無法做到越陳越香，主要的一個原因就是因為長時間存放，酒中的“添加成分”會逐漸揮發(fā)，相應(yīng)的香氣也就會逐漸降低。因為目前國內(nèi)外分析水平尚不能達(dá)到檢測出醬香型白酒所有成分的水平，因此它不像有些名優(yōu)白酒能夠找到某種物質(zhì)為其主體香（也許根本不存在像其它酒一樣的一種香味物質(zhì)是茅臺的主體香）。

白酒可以放多久，這個問題沒有一個確定的答案，因為不同的白酒有不同的存放條件和保質(zhì)期。一般來說酒精度越高，白酒越容易保存，因為酒精有殺菌和防腐的作用。酒精度在10%以下的白酒必須標(biāo)注保質(zhì)期，而酒精度在10%以上的白酒可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。未開封的高度數(shù)（50%以上）和高香型（如醬香型）的純糧食白酒，可以存放很多年，甚至幾十年上百年都可以。但是在這個過程中不可避免地會損失一些酒液和香氣。未開封的低度數(shù)（50%以下）和低香型（如清香型、米香型等）的純糧食白酒，可以存放3-4年左右。但是在這個過程中可能會出現(xiàn)變色、變淡、變味等現(xiàn)象。未開封的非純糧食白酒（如添加了其他配料或添加劑的），不適合長期存放，比較好在保質(zhì)期內(nèi)使用完。否則可能會出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉、產(chǎn)生異味等現(xiàn)象。開封后的任何類型的白酒，都不適合長期存放，比較好在7-14天內(nèi)使用完。否則可能會出現(xiàn)跑酒、串味、失去風(fēng)味等現(xiàn)象。無論是節(jié)日喜慶還是宴請賓客，白酒都是不可或缺的飲品，能夠增添氣氛。

醬香型白酒的流酒溫度控制較高，常在40℃以上，這是它“三高”特點之一，即高溫制曲、高溫堆集、高溫流酒。糙沙香醅蒸出的酒稱為“糙沙酒”。酒質(zhì)甜味好，但沖、生澀、酸味重，它是每年大生產(chǎn)周期中的第二輪酒，也是需要入庫貯存的初次原酒。糙沙酒頭應(yīng)單獨貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香，這叫“回沙”。糙沙酒蒸餾結(jié)束，酒醅出甑后不再添加新料，經(jīng)攤涼，加尾酒和大曲粉，拌勻堆集，再入窖發(fā)酵一個月，取出蒸酒，即得到第二輪酒，也就是第二次原酒，稱“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有澀味。以后的幾個輪次均同“回沙”操作，分別接取三、四、五次原酒，統(tǒng)稱“大回酒”，其酒質(zhì)香濃，味醇厚，酒體較豐滿，無邪雜味。白酒在中國餐桌上常常作為一種重要的陪酒飲品，與各種美食搭配，相得益彰?；葜轁庀阈桶拙贫嗌馘X

醬香型是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。清遠(yuǎn)正規(guī)白酒供應(yīng)

醬香型白酒是深受用戶喜愛的，醬香型酒是白酒中比較好的白酒。醬香型白酒采用傳統(tǒng)工藝、且必須以糧食為原料才能釀造的酒類，在品牌眾多、假酒和劣質(zhì)酒時有出現(xiàn)的現(xiàn)在，醬香型白酒的工藝和品質(zhì)特點使人對其更有信賴感。醬香“純糧釀造，絕不添加任何外來物質(zhì)，這是醬香型白酒不同于其它香型白酒的一個重要品質(zhì)屬性”。醬香型白酒越陳越香。醬香型白酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群并發(fā)揮它們自身的效應(yīng)，使其達(dá)到“越陳越香”的境界。首先，大多數(shù)醬香型白酒是純糧釀造自然發(fā)酵的產(chǎn)品，它不添加任何香味成分（包括色素、甜味劑、香精等），這在國內(nèi)外所有白酒中是獨特的。清遠(yuǎn)正規(guī)白酒供應(yīng)