湛江濃香型坤沙酒生產(chǎn)

坤沙，并不是指“沙子”，“沙”其實(shí)是高粱和其它輔料的總稱，“坤沙”全指派用完整高粱釀制的白酒，也叫“捆籽”，便是“12987”工藝。一年的出產(chǎn)周期，兩次投料（下沙和糙沙，兩次投料距離1個(gè)月在重陽節(jié)，通常下沙和糙沙的比例為1:1）；九次蒸煮（一蒸生沙，二蒸糙沙，3-9次蒸回沙）；八次加曲發(fā)酵（曲量和質(zhì)料比為1:1，加曲量為總糧食的13%左右）；七次取酒（前兩次酒質(zhì)欠好，酒量也少，所以要從第三次開端，其間第三次序到第五次序酒質(zhì)比較好，越往后，糊味越重，到第七次酒香一般，帶有霉味）。坤沙酒細(xì)聞，又可以聞到醬香，并且夾帶著烘炒的甜香，入口綿柔不辣喉，有一種很厚很醇的感覺。湛江濃香型坤沙酒生產(chǎn)

坤沙酒的工藝流程包括什么？坤沙酒的工藝流程包括投料：根據(jù)茅臺(tái)酒的工藝特點(diǎn)，一年一個(gè)周期，只投兩次料，即頭一次下沙投料(原料用量占總投料量的50%)，第二次糙沙投料(原料用量占總原料量的50%)，并且對(duì)原料粉碎度要求整粒與碎粒糧之比，下沙為8∶2，糙沙為7∶3。高粱破碎后，先用90℃以上熱水(稱發(fā)糧水)潤(rùn)料4～5小時(shí)(隨季節(jié)氣溫有所變化)，然后加5～7%的母糟拌勻，進(jìn)行混蒸，出甑后在晾堂糟梗上再灑35℃以上量水補(bǔ)足。發(fā)糧水和晾水總用量約占投料量的56～60%，其中發(fā)糧水占48～52%，晾水占6～8%。據(jù)測(cè)定，下沙化驗(yàn)水分為37～40%，糙沙水分為40～44%。湛江坤沙酒生產(chǎn)坤沙酒就是按照茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝，采用完整顆粒的紅纓子高粱。

坤沙釀造工藝又稱之為“12987”釀造法，寓意深刻。其中“1”是一年的生產(chǎn)周期，茅臺(tái)鎮(zhèn)作為醬香酒的主產(chǎn)區(qū)，每年醬香酒的產(chǎn)值不低于三千噸，然而醬香酒釀制的每個(gè)過程都耗費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間，從制作酒曲到出酒入口封存，整個(gè)釀造過程需要一年的時(shí)間。“2”是一個(gè)生產(chǎn)周期內(nèi)的兩次投料，兩次投料都不太相同，投料叫作下沙，一般都是在重陽節(jié)后進(jìn)行下沙，將完整顆粒的紅纓子高粱投入生產(chǎn)，第二次投料稱為糙沙，兩次投入的都是完整顆粒的紅纓子高粱，不同之處在于顆粒的破損程度。“9”是九次蒸煮，將高粱變成酒這個(gè)工序是必不可少的，一般情況下經(jīng)過兩次的蒸煮就能將高粱變?yōu)榘牍腆w狀，在第三次蒸煮的時(shí)候就可以取酒了，后續(xù)的每次蒸煮后都需要攤晾、堆積之后再次蒸煮，一共需要9次?！?”是八次發(fā)酵，在每次蒸煮之前都需要堆積發(fā)酵，8次的發(fā)酵一是為了保證酒水獨(dú)有的醬香風(fēng)味，給微生物提供足夠的發(fā)酵時(shí)間和環(huán)境，二是只有當(dāng)發(fā)酵的次數(shù)足夠才能釀造出醬香濃郁的好酒?！?”是七次取酒，每一次的取酒都是在檢驗(yàn)酒水的發(fā)酵程度，檢測(cè)是否發(fā)酵成功，如果發(fā)酵的不夠，可以及時(shí)調(diào)整，減少可以避免的損失。

提到坤沙酒，也分工藝和產(chǎn)地，在用糧上，本地小紅糧和川南糯高粱都可釀造品質(zhì)很好的醬酒，只是本地小紅糧酒的品質(zhì)會(huì)更好一些。而東北高粱因?yàn)橹辨湹矸酆枯^高，發(fā)酵淀粉耗費(fèi)較快，按坤沙工藝釀酒，還沒發(fā)酵七次便提早追糟，也正是因?yàn)槿绱?，其釀出的酒香氣不行豐厚，并有單寧出頭的不愉悅感。而糯高粱酒，因?yàn)榉磸?fù)蒸煮、發(fā)酵，許多單寧成分在這個(gè)過程中參加發(fā)酵，這也賦予了醬酒豐厚、細(xì)膩及獨(dú)特的滋味。從某一方面，東北高粱釀出的醬酒，香氣不行豐厚，口感不行渾厚，并帶有單寧的澀感。因?yàn)闁|北高粱淀粉耗費(fèi)速率快，因此往往用其釀碎沙酒。坤沙酒有多個(gè)品牌，包括宜賓五糧液坤沙酒、宜賓坤沙酒、大禧程坤沙酒等。

坤沙酒的特點(diǎn)：特點(diǎn)一：香氣——坤沙酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今尚未有定論，但目前的觀點(diǎn)普遍認(rèn)為，醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。特點(diǎn)二：酒體——坤沙酒醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香；顏色清澈透明，并會(huì)隨著存放時(shí)間的增長(zhǎng)而呈微黃色。特點(diǎn)三：口感——醇厚飽滿的口感體驗(yàn)飲酒之后，口鼻唇舌之間都縈繞著酒味，呼氣吸氣都會(huì)感覺到這種“回味”的存在，喝過蜀相老酒之后，空咽一口喉嚨也會(huì)有甘甜的感覺。坤沙酒不添加任何材料，是純糧食釀造，所以它的酒香是獨(dú)特的。佛山濃香型坤沙酒工藝

坤沙酒的酒窖中陳年的酒液，散發(fā)著誘人的香氣，令人難以抗拒。湛江濃香型坤沙酒生產(chǎn)

坤沙酒需要經(jīng)過專門的勾調(diào)，就算使用了5~7輪原漿來用于生產(chǎn)，味道偏苦，也會(huì)用其它輪次口感偏醇甜的原漿進(jìn)行中和，所以我們?nèi)粘Ｉ钪信龅降拇蟛糠轴u酒，都是口感協(xié)調(diào)的類型，苦味夾雜其中并不突出，因此被忽視讓喝酒的人產(chǎn)生出醬酒沒有苦味的錯(cuò)覺。自然，在他們碰到帶有苦味的醬酒時(shí)，會(huì)感慨這怕不是假酒?？墒聦?shí)便是，醬酒風(fēng)味本來就帶苦，所以在喝醬酒的時(shí)候口感帶有一點(diǎn)苦味可能是酒體風(fēng)格本就如此，只要這種感覺不明顯，沒有徹底影響到醬酒的基礎(chǔ)口感，那么多半沒有問題，并不是假酒。湛江濃香型坤沙酒生產(chǎn)