***香辣醬配方及熬制：將干辣椒1千克、干燈籠椒2千克用溫水泡軟，撈出晾干，分別用攪肉機(jī)攪成蓉（共攪四次，一定要攪細(xì)）。鍋上火，倒入菜子油5千克、雞油2千克燒熱，下蔥、姜、蒜蓉各200克炸出香味，下辣椒蓉、豆豉（剁蓉）100克、冰糖屑200克，用小火熬30分鐘，再放入白酒200克，海鮮醬、辣妹子醬、蒜蓉辣醬各250克，阿香婆辣醬300克，三五香辣醬350克、飄香粉（凈花椒150克，八角80克，山奈、桂皮、小茴香、草果各75克，砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陳皮、青皮、白芷、檳榔、桅子各50克，蕓香30克，香葉40克，當(dāng)歸、甘草各35克，將上述香料用小火稍炒，晾涼，再將全部香料混合打成粉末...

可以作為蘸醬菜蘸料食用，但是因?yàn)楹写罅康柠}分，切莫多吃，這種東北的大醬，放入少許的辣椒，也可以變成一種美味的辣椒醬，但也不要多吃容易上火。東北蘸醬有哪些推薦？東北人吃飯是頓頓離不開(kāi)醬的。尤其是在夏天，東北人是一定要吃蘸醬菜的。特別是小蔥蘸醬。俗話(huà)說(shuō)的好，小蔥蘸醬，越吃越胖。蘸醬菜所用的醬有自己家做的農(nóng)家大醬。也有街上超市買(mǎi)來(lái)的香其醬，還有辣椒醬。在東北夏日的傍晚，一碗辣椒醬是整個(gè)餐桌的靈魂所在。金黃色的辣椒油封蓋住大豆的全部香味兒。晚飯時(shí)分，掐一把水靈靈的小蔥，切幾刀脆嫩的黃瓜條，配上幾根兒外皮鮮紅，內(nèi)里潔白水嫩的小水蘿卜，洗幾把鮮嫩翠綠的生菜，再來(lái)塊白白嫩嫩的大豆腐。上桌時(shí)酒香與蟹的鮮味同...

蘸上點(diǎn)兒大醬，那是一定會(huì)多下兩碗大碴粥的。醬對(duì)于東北人的意義，就像是陳醋對(duì)于山西人。油潑辣子對(duì)于陜西人，麻醬對(duì)于北京人。在東北，每一個(gè)家庭婦女做菜都離不開(kāi)大醬。燉菜要用到醬，熏醬熟食也要用到醬，生吃更是要蘸醬。東北人吃大醬的傳統(tǒng)，大概要追溯到滿(mǎn)人入關(guān)之前。據(jù)說(shuō)和老罕王努爾哈赤有極大的關(guān)聯(lián)。當(dāng)時(shí)努爾哈赤統(tǒng)一了女真部落。明初，由于長(zhǎng)期缺鹽，八旗子弟體力逐漸下降。努爾哈赤想出了一個(gè)解決**缺鹽的辦法，就是每次**下到地里，都要去女真部落收豆沙。他們著急的時(shí)候，來(lái)不及做飯就會(huì)吃米袋子。方便、快捷、美味的醬料成為八旗**必備的**用品之一。行軍的時(shí)候，總是讓**廚師帶大醬。直到幾年前，滿(mǎn)族民...

做法二：香辣蘸醬配方：鍋底老油配方及熬制：將15千克菜子油燒熱，放蔥段350克、姜片400克、辣妹子蘸醬75克、糍粑辣椒1千克、大蒜瓣200克，剁細(xì)郫縣豆瓣蘸醬1千克、泡椒蓉500克炒香，然后下入香料（小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克，香葉、白蔻各15克，丁香6克，良姜10克），用小火浸炸1．5小時(shí)，離火，倒入干凈的鹵油桶中，靜置1天即可使用。***香辣蘸醬配方及熬制：將干辣椒1千克、干燈籠椒2千克用溫水泡軟，撈出晾干，分別用攪肉機(jī)攪成蓉（共攪四次，一定要攪細(xì)）。鍋上火，倒入菜子油5千克、雞油2千克燒熱，下蔥、姜、蒜蓉各200克炸出香味，下辣椒蓉、豆豉（剁蓉）100克、冰糖...

做法二：香辣蘸醬配方：鍋底老油配方及熬制：將15千克菜子油燒熱，放蔥段350克、姜片400克、辣妹子蘸醬75克、糍粑辣椒1千克、大蒜瓣200克，剁細(xì)郫縣豆瓣蘸醬1千克、泡椒蓉500克炒香，然后下入香料（小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克，香葉、白蔻各15克，丁香6克，良姜10克），用小火浸炸1．5小時(shí)，離火，倒入干凈的鹵油桶中，靜置1天即可使用。***香辣蘸醬配方及熬制：將干辣椒1千克、干燈籠椒2千克用溫水泡軟，撈出晾干，分別用攪肉機(jī)攪成蓉（共攪四次，一定要攪細(xì)）。鍋上火，倒入菜子油5千克、雞油2千克燒熱，下蔥、姜、蒜蓉各200克炸出香味，下辣椒蓉、豆豉（剁蓉）100克、冰糖...

1、選用上好的豬蹄，將其表皮用燎火燒盡余毛，至皮焦黃，浸泡后刮凈焦皮，并砍成大塊，入沸水鍋中加料酒汆透后撈出，接著用清水沖凈。2、再放入燉鍋內(nèi)，加清水、姜塊、香蔥結(jié)，燉3小時(shí)直至皮糯酥軟而不爛，肉嫩化渣不膩時(shí)，撈出待用；自制酸菜切成節(jié)；西紅柿切成半月片。3、炒鍋置旺火上，放入適量的熟豬油燒熱，下入姜片、酸菜節(jié)煸炒至出香。4、摻入豬蹄鮮湯，放入燉好的豬蹄花，加精鹽、雞精、胡椒面略煮片刻后，起鍋倒入火鍋盆內(nèi)，撒上西紅柿片、蔥節(jié)即成，配以蘸醬即可上桌。蘸醬調(diào)制：取一個(gè)小碗（按人數(shù)每份計(jì)），放入蒜米、煳辣椒面、側(cè)耳根粒、精鹽、花椒面、醬油和蔥花配制成蘸醬，加一點(diǎn)原湯蘸食即可。當(dāng)然，你如果以...

人們憐惜著黑土地的奉獻(xiàn)，黑土地也用盡全力把土地上的作物滋養(yǎng)長(zhǎng)**家都知道，東北的冬天是非常寒冷的，所以當(dāng)各種蔬菜在歷經(jīng)寒冬時(shí)，被大雪覆蓋了的蔬菜只會(huì)更甘甜美味。同時(shí)，冰冷的氣溫也消滅了惹人討厭的蟲(chóng)害，減少了農(nóng)藥的使用，使得東北的蔬菜質(zhì)量口感都十分***，因此得到東北人們的喜歡也就不足為奇了。04蘸蘸醬菜中的靈魂，黃豆蘸醬說(shuō)起來(lái)，東北的黃豆蘸醬也是一大特色食品，如果蘸蘸醬菜沒(méi)有黃豆蘸醬這道靈魂，想來(lái)也不會(huì)那么惹得東北人們的喜歡。黃豆蘸醬，在東北人家家戶(hù)戶(hù)必不可少的地窖中被深度發(fā)酵，經(jīng)過(guò)時(shí)間的醞釀，***成功的黃豆蘸醬散發(fā)出一種特殊誘人并且深受東北人喜歡的氣味?！窘?jīng)典油碟蘸料】 耗油＋芝麻＋蔥花＋...

東北農(nóng)村能吃的太多了，很多東西自家加園子都可以種，有些東西在山里也能找得到，吃的特別的多，尤其是山上還有不少野菜，下面這6種野菜是**常吃的幾種，炒著吃蘸醬吃咋吃都行，幾乎東北農(nóng)村的孩子都吃過(guò)，味道還可以，可以接受！第一種就是曲麻菜，可以說(shuō)這個(gè)野菜是趁著小的時(shí)候比較好吃，因?yàn)榇罅说那椴耸瞧嗟?，都說(shuō)苦的敗火，但是太苦也下不去嘴，這個(gè)蘸醬吃就行了，沒(méi)事整點(diǎn)蘸醬也是個(gè)新鮮，比較好吃的就是長(zhǎng)兩個(gè)葉子左右的，那時(shí)候沒(méi)多苦，稍微有點(diǎn)苦澀的味道而已！第二種就是小根兒蒜，其實(shí)就是野山蒜，底下是小蒜瓣頭，然后上面像是蒜苗一樣的葉子，渾身上下都能吃，辣辣的然后很水靈，東北人拿來(lái)蘸醬簡(jiǎn)直是愛(ài)不釋口，...

梅辣豆蘸醬梅子25克去核，稍微切碎，放入有15克生油的鍋中，加入黃豆蘸醬15克、青檸汁、辣椒面6克、生抽3克、細(xì)鹽1克、砂糖8克，小火翻拌均勻即可。這個(gè)蘸醬料既有梅子和黃豆蘸醬的香味，又有輕微的辣味，可烹調(diào)剝皮魚(yú)。蘸醬油水金蘭蘸醬油300克、蠔油200克、廈門(mén)海堤超級(jí)蘸醬油100克、豉油雞汁150克、冰糖60克、雞粉50克、清高湯4千克調(diào)勻即可。搭配任何海魚(yú)效果都非常好。香肉蘸醬五花肉250克切小丁，和蝦米碎15克，用25克生油炒透，加入超級(jí)海堤蘸醬油、金蒜、紅蔥酥各10克，美極鮮味汁、香菇粉各3克，水豆豉6克，燒汁、冰糖各2克，炒勻。這個(gè)蘸醬料比較適合烹調(diào)煎、炸的魚(yú)類(lèi)?？咀恤~(yú)蘸醬...

百搭***香辣孜然肉醬1、肉選三分肥七分瘦，炒出來(lái)的肉香醇，嫌油膩的可換成瘦肉；2、醬的選擇上，甜面醬和豆面醬的比例為4：1，這是我個(gè)人喜歡的口味，單純用甜面醬，口味太輕了，加些豆面醬，咸度適口，口感更佳；3、炒洋蔥碎時(shí)，慢火煎炒至金黃，這樣炒出的蔥油和蔥碎**香；4、炒肉丁時(shí)，可以根據(jù)具體情況倒出部分控出的豬油，但要少留一部分，否則醬容易粘鍋；5、用熱油分三次潑灑辣椒碎，這是現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣(mài)，炸出的紅油又香又辣味道足；6、整個(gè)過(guò)程避免用大火，防止醬炒糊；7、炒好的蘸醬裝在無(wú)水、密閉的容器中，隨取隨用。很多時(shí)候只適合口味比較清淡的人吃，給它蘸點(diǎn)大醬就立馬不一樣了。欽州附近哪里有蘸醬連鎖店 蘸...

做法二：香辣蘸醬配方：鍋底老油配方及熬制：將15千克菜子油燒熱，放蔥段350克、姜片400克、辣妹子蘸醬75克、糍粑辣椒1千克、大蒜瓣200克，剁細(xì)郫縣豆瓣蘸醬1千克、泡椒蓉500克炒香，然后下入香料（小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克，香葉、白蔻各15克，丁香6克，良姜10克），用小火浸炸1．5小時(shí)，離火，倒入干凈的鹵油桶中，靜置1天即可使用。***香辣蘸醬配方及熬制：將干辣椒1千克、干燈籠椒2千克用溫水泡軟，撈出晾干，分別用攪肉機(jī)攪成蓉（共攪四次，一定要攪細(xì)）。鍋上火，倒入菜子油5千克、雞油2千克燒熱，下蔥、姜、蒜蓉各200克炸出香味，下辣椒蓉、豆豉（剁蓉）100克、冰糖...

熱鍋冷油，油要多放，把提前攪好的蛋液倒入鍋中，等溫度慢慢升高，等雞蛋咕嘟冒泡；而后撒點(diǎn)細(xì)碎蔥白爆香，再把大豆醬汁倒進(jìn)鍋里，與蛋絮融合，咕嘟又開(kāi)始……出鍋前放點(diǎn)紅綠辣椒，點(diǎn)些糖，拌嫩蔥，這一套下來(lái)，咋能不香？沒(méi)有哪種醬能抗得過(guò)被蘸的宿命，雞蛋醬也是如此。從常備的黃瓜白菜，到各路時(shí)令野菜，每種清甜時(shí)蔬，都能活色生香。一碗雞蛋醬，可以蘸，可以包，亦可以拌。飯包包四方，先用雞蛋醬浸潤(rùn)一下肥闊的大白菜葉子，再盛住熱米飯、土豆茄子泥，佐以蔥段青白肆意，打包捧食。咬上一口，蛋香、醬香混著蔥香從口腔上竄到鼻腔，直抵頭頂。拌面一生相伴，無(wú)論春夏秋冬。清水掛面或溫?zé)?、或清涼，拌上雞蛋醬，用筷子一攪一提...

東北的黃豆好吃的蘸醬是怎樣做的？東北的黃豆好吃的蘸醬做起來(lái)很麻煩，一般都是臘月初一二選用上等的黃豆，先擱水浸泡泡上***左右，在用東北的大鍋將豆子不熟發(fā)紅即可，完了再放在鍋中燜12小時(shí)即可，12小時(shí)后再將黃豆，用特制的工具將豆子弄碎成碎末，沒(méi)有工具用勺子也行，緊接著再將成碎末的豆子做成好吃的蘸醬駝，放置在陰涼干燥處發(fā)酵，等到明年的4月份，選用一口適當(dāng)?shù)拇蟾?，放入適當(dāng)?shù)乃?，加入適量的精鹽，將發(fā)酵好的。比如我喜歡的就是雞蛋醬了，醬味兒完全決定了蘸醬菜的口感，做法也是非常的簡(jiǎn)單了。無(wú)論從家廚到宴席，潮汕都講究“物配”：物配即配物，也就是搭配食物同吃的蘸料。百色蘸醬廠(chǎng)家批發(fā)價(jià) 我家豆腐很少做...

東北菜系列之蘸醬菜東北有很多全國(guó)聞名的典型菜品，如白肉血腸、鍋包肉、東北亂燉、小雞燉榛蘑、熘肉段、地三鮮、殺豬菜等等，受到了全國(guó)各地很多人的喜愛(ài)，但是***小編要給大家介紹一款東北特別家常但是外地人卻未必能接受的東北菜——蘸醬菜，然而蘸醬菜也是東北飲食區(qū)別于其他菜系的又一大特點(diǎn)。東北人對(duì)于蘸醬菜的喜愛(ài)，可以說(shuō)有時(shí)候肉都沒(méi)法比?？墒窃谀戏饺搜劾铮陨牟怂坪躏@得有點(diǎn)野蠻，感覺(jué)我們就像在吃草一樣!也許那種感覺(jué)只有我們東北人能懂。冬天吃火鍋不知道調(diào)醬？有了這款蘸醬，涮火鍋吃餃子都香。河池常見(jiàn)蘸醬價(jià)格咨詢(xún)美食家孔夫子有言：“不得其醬不食！”會(huì)吃的東北人信守這條格言，于是東北的味道不是“醬紫”的就是“醬...

百搭***香辣孜然肉醬1、肉選三分肥七分瘦，炒出來(lái)的肉香醇，嫌油膩的可換成瘦肉；2、醬的選擇上，甜面醬和豆面醬的比例為4：1，這是我個(gè)人喜歡的口味，單純用甜面醬，口味太輕了，加些豆面醬，咸度適口，口感更佳；3、炒洋蔥碎時(shí)，慢火煎炒至金黃，這樣炒出的蔥油和蔥碎**香；4、炒肉丁時(shí)，可以根據(jù)具體情況倒出部分控出的豬油，但要少留一部分，否則醬容易粘鍋；5、用熱油分三次潑灑辣椒碎，這是現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣(mài)，炸出的紅油又香又辣味道足；6、整個(gè)過(guò)程避免用大火，防止醬炒糊；7、炒好的蘸醬裝在無(wú)水、密閉的容器中，隨取隨用?！班洹奔呆┲普{(diào)味汁，這個(gè)傣語(yǔ)名詞也成了西雙版納傣菜蘸料的總稱(chēng)。崇左附近蘸醬廠(chǎng)家批發(fā)價(jià) *...

***香辣醬配方及熬制：將干辣椒1千克、干燈籠椒2千克用溫水泡軟，撈出晾干，分別用攪肉機(jī)攪成蓉（共攪四次，一定要攪細(xì)）。鍋上火，倒入菜子油5千克、雞油2千克燒熱，下蔥、姜、蒜蓉各200克炸出香味，下辣椒蓉、豆豉（剁蓉）100克、冰糖屑200克，用小火熬30分鐘，再放入白酒200克，海鮮醬、辣妹子醬、蒜蓉辣醬各250克，阿香婆辣醬300克，三五香辣醬350克、飄香粉（凈花椒150克，八角80克，山奈、桂皮、小茴香、草果各75克，砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陳皮、青皮、白芷、檳榔、桅子各50克，蕓香30克，香葉40克，當(dāng)歸、甘草各35克，將上述香料用小火稍炒，晾涼，再將全部香料混合打成粉末...

煳辣子蘸醬這是云南**常見(jiàn)的蘸醬，傳統(tǒng)做法是將干辣椒放進(jìn)灶灰里焐香，取出后用缽舂碎成末，撒一把木姜子、薄荷、蔥末、鹽和炒香的芝麻，倒入豆油，再澆上麻油，倒入少許鹽，澆上清湯，濃郁的香辣味如期而至，口感也極棒。油辣子蘸醬將生油燒熱后倒進(jìn)芝麻粒、花椒面、辣椒面，攪勻得油辣椒，然后撒上一把花生碎、緬芫荽碎、蔥末，調(diào)入鹽和味精，一碗油辣子蘸醬就做成了。腐乳蘸醬腐乳蘸醬需要用楚雄腐乳或路南腐乳為主料，再加入芝麻醬、芝麻油、花生醬和芫荽、蔥花，澆上清湯或開(kāi)水，鮮美程度大幅增加，云南人吃燒烤和火鍋時(shí)**喜歡它。醋辣子蘸醬滇中的醋辣子蘸醬，青辣椒放到開(kāi)水里煮熟、剁碎，放到蘸醬碗里，加上作料，特別要多多加醋，然...

此蘸醬口味鮮甜，將豬肉剁泥，澆入檸檬汁、檸檬醋或腌菜的酸水，在檸檬酸的作用下，肉徹底酸熟，加入蒜、姜泥、茴香末，配生豬肝、生雞肉、茴香根、甜木瓜，也可加入火燒豬皮、青木瓜絲或番木瓜，攪拌均勻，酸甜、清鮮又清脆的復(fù)合口感，那邊讓人無(wú)法忘懷。巴撒（魚(yú)撒）取魚(yú)脊肉（鯉魚(yú)比較好，其它魚(yú)也也可）搗成泥狀，配以撒大魯相同的配料，拌勻即可蘸食之。巴撇香嫩可口，通常搭配可生食蔬菜食用，入口清爽，可以增加食欲。腌菜膏蘸醬取制作好的腌菜膏，倒入折耳根粒、小米椒碎、鹽、花生碎、芫荽碎，拌勻即得，腌菜膏蘸醬經(jīng)常搭配烤五花肉、炸豬皮、烤牛舌食用，解膩爽口。腌菜膏：取新鮮蘿卜葉曬干后，用水洗凈擰干后放入腌菜壇...

東北人，天生“愛(ài)豆”中國(guó)是大豆的故鄉(xiāng)，而東北是大豆的天堂。在種植大豆一事上，東北可謂占盡地利人和。東北黑土地的“威名”全國(guó)皆知，而當(dāng)?shù)厝丝谥械摹安甯曜佣寄馨l(fā)芽”也算不上夸大其詞。那一眼望不到邊際的沃野平原，那縱橫交錯(cuò)的發(fā)達(dá)水網(wǎng)，讓東北的大豆產(chǎn)量高居榜首，尤其是黑龍江，以一省之力承包了中國(guó)4成以上的產(chǎn)量。東北人用十足的誠(chéng)意待大豆，而大豆也用無(wú)私回饋這片土地。在東北農(nóng)人眼里，大豆這個(gè)物種很特別，其他農(nóng)作物吃肥，它產(chǎn)肥——大豆根部上**小小的根瘤，可以用來(lái)吸收空氣中的氮，把它們留在土壤里，起到“固氮”的效果。有人常把它們比作微型化肥廠(chǎng)，也常把這句話(huà)掛在嘴邊：“這地不肥了，明年種點(diǎn)黃豆補(bǔ)...

冬天吃火鍋不知道調(diào)醬？有了這6款蘸醬，涮火鍋吃餃子都香！天寒地凍時(shí)節(jié)，**過(guò)癮的事情莫過(guò)于吃火鍋?；蚣胰嘶蛉搴糜眩瑖跓釟怛v騰的火鍋旁，配上各種蔬菜、菌菇、羊肉卷、牛肉片、肉丸子。不需要其它的主菜，就可以吃得盡興又過(guò)癮。如果嗜辣的朋友，還可以準(zhǔn)備一個(gè)鴛鴦火鍋。左邊是清湯，右邊是麻辣的川味火鍋，吃到大汗淋漓，結(jié)果還停不下嘴。想要做出一鍋好吃的火鍋，我認(rèn)為靈魂在于調(diào)制蘸料。尤其是涮蔬菜時(shí)，有了它的加入，也同樣讓你吃到停不下來(lái)。這個(gè)道理同樣適用于餃子，缺少了靈魂蘸料，而餃子也變得平淡無(wú)奇。***咱們就一起來(lái)盤(pán)點(diǎn)一下，從川系火鍋、北方火鍋到海鮮火鍋，哪幾款蘸醬好吃又易做吧！中國(guó)民間習(xí)俗里，“物盡其...

鍋內(nèi)放入蔥油，倒入蔬菜料，香料炒香，加入所有的調(diào)料【白醋***放】和水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火【微翻滾】熬制二十五分鐘，將熬制好的蘸醬汁過(guò)濾干凈倒入盆內(nèi)加入白醋，攪拌均勻備用；將化凍的仔魚(yú)清洗干凈，控干水分，加入蔥，姜，干辣椒，黃酒腌制一小時(shí)后使用，鍋內(nèi)加入色拉油六成熱時(shí)，下入腌制好的魚(yú)，炸至酥脆后撈出控油，倒入蘸醬汁內(nèi)浸泡十分鐘撈出即可食用，海鮮蘸醬汁配比；花雕酒1200克，雞粉50克，美極鮮味汁250克，白糖25克，辣鮮露250克，麻辣鮮露300克，壽司蘸醬油200克，檸檬五片，青芥辣50克，芝麻油250克，小蔥末100克，香菜梗末100克，大蒜末200克，姜米150克，新鮮小米辣15...

做法二：香辣蘸醬配方：鍋底老油配方及熬制：將15千克菜子油燒熱，放蔥段350克、姜片400克、辣妹子蘸醬75克、糍粑辣椒1千克、大蒜瓣200克，剁細(xì)郫縣豆瓣蘸醬1千克、泡椒蓉500克炒香，然后下入香料（小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克，香葉、白蔻各15克，丁香6克，良姜10克），用小火浸炸1．5小時(shí)，離火，倒入干凈的鹵油桶中，靜置1天即可使用。***香辣蘸醬配方及熬制：將干辣椒1千克、干燈籠椒2千克用溫水泡軟，撈出晾干，分別用攪肉機(jī)攪成蓉（共攪四次，一定要攪細(xì)）。鍋上火，倒入菜子油5千克、雞油2千克燒熱，下蔥、姜、蒜蓉各200克炸出香味，下辣椒蓉、豆豉（剁蓉）100克、冰糖...

可以說(shuō)，一千道菜就有一千種哈尼蘸醬，配料少則幾味，多則幾十味，就連雞雜、雞蛋、糯米均可制成蘸醬。不過(guò)，哈尼蘸醬的配方中一定會(huì)有小米辣、芫荽、薄荷、黃姜芽、姜蔥蒜和苤菜。其中，苤菜指的是寬葉韭，具有蔥、蒜的辛香味，味道近似韭菜。制作哈尼蘸醬只需將上述的輔料切碎，雞肉蘸醬澆雞湯；青菜蘸醬澆青菜湯；豆腐蘸醬澆豆腐湯……以此類(lèi)推，做成的蘸醬不僅能突出食材的本味，更能賦予菜肴更加豐富的味覺(jué)體驗(yàn)?！鞴嵴横u雞檸檬撒取青檸或小青桔，擠出汁液，倒入苤菜末、小米辣末、香柳末、蒜末、蔥末，配以用小火慢焙的新鮮牛肉末，沖入適量涼開(kāi)水或者清湯，攪勻即得。檸檬撒是非常經(jīng)典的一種蘸醬，酸辣適中、去腥提鮮、增強(qiáng)...

還沒(méi)等進(jìn)到店里，就可以看到店外面都是客人，都是準(zhǔn)備要進(jìn)去吃的，感覺(jué)生意非常好的樣子。進(jìn)到店里之后，小吳就拿著個(gè)烹制，去挑選缽缽雞和其他的食材。店里有肉有菜，看起來(lái)非常不錯(cuò)，而且葷素才1元，就是品種有點(diǎn)多，看的眼花繚亂的。當(dāng)時(shí)小吳看到了一種黃雞肉，還不錯(cuò)就拿了些，還拿了雞皮和其他的食材。挑選好了之后，就直接找了個(gè)位置坐下來(lái)，在每個(gè)位置的桌子上都有一個(gè)鍋，底料煮好了之后，店家一把將這些缽缽雞和其他食材放進(jìn)鍋里面煮，蘸醬看起來(lái)很有意思。煮好了之后，可以看起來(lái)蠻辣的樣子，而且看起來(lái)非常的美味。小吳先是打算嘗試一下黃瓜和鵪鶉蛋，吃起來(lái)味道還不錯(cuò)，緊接著小吳就開(kāi)始吃黃雞肉和牛肉了。黃雞肉吃起來(lái)...

做法二：香辣蘸醬配方：鍋底老油配方及熬制：將15千克菜子油燒熱，放蔥段350克、姜片400克、辣妹子蘸醬75克、糍粑辣椒1千克、大蒜瓣200克，剁細(xì)郫縣豆瓣蘸醬1千克、泡椒蓉500克炒香，然后下入香料（小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克，香葉、白蔻各15克，丁香6克，良姜10克），用小火浸炸1．5小時(shí)，離火，倒入干凈的鹵油桶中，靜置1天即可使用。***香辣蘸醬配方及熬制：將干辣椒1千克、干燈籠椒2千克用溫水泡軟，撈出晾干，分別用攪肉機(jī)攪成蓉（共攪四次，一定要攪細(xì)）。鍋上火，倒入菜子油5千克、雞油2千克燒熱，下蔥、姜、蒜蓉各200克炸出香味，下辣椒蓉、豆豉（剁蓉）100克、冰糖...

在大豆的眾多形態(tài)中，大醬無(wú)疑**得東北人稀罕，幾乎家家必備。在商品經(jīng)濟(jì)尚不發(fā)達(dá)的年代，東北家家戶(hù)戶(hù)門(mén)前都放著一口醬缸，供給全家一年的好滋味?！跋扔诙緦ⅫS豆入鍋煮爛，磨、剁為泥，制成醬塊存放。翌年農(nóng)歷四月、五月間取出洗凈，粉碎后置缸、壇中加水、鹽發(fā)酵，常以木質(zhì)醬耙搗之，經(jīng)一個(gè)月即可制好?！薄跋箩u”是每一位東北主婦都要掌握的基本功夫，每年農(nóng)歷二月初二開(kāi)始制作豆坯，四月二十八封缸，此后的一個(gè)月里天天“打耙”、“撇沫”忙個(gè)不休，為的就是餐桌上那口香甜。我們熟知的東北鐵鍋燉，離了蘸醬就等同于失去了靈魂，可以說(shuō)東北燉菜的味型基礎(chǔ)就在大醬。鐵鍋燉，一勺大醬滋啦下鍋，就著蔥、姜、辣椒炒香后的氣味，一股炸裂式...

在北方，傳統(tǒng)的北方民族大多都是采用游牧的方式生活，也正是這個(gè)原因。他們更喜歡減去那些繁瑣的烹飪方式，用大鐵鍋燉煮著搭配合理的食材或者直接食用生的蔬菜，蘸著美味的黃豆好吃的蘸好吃的蘸醬。這樣方便又好吃，既不耽誤勞動(dòng)也不耽誤身體吸收維生素。02東北人的飲食習(xí)慣因?yàn)闁|北的地理環(huán)境，常年都保持著比較低溫的天氣。所以在這種情況下，大多數(shù)東北人都不在乎菜品的精致，只管豪邁的燉煮大鍋菜，美味實(shí)在，一點(diǎn)都不帶虛的。東北人民大氣豪爽、熱情好客，不單單體現(xiàn)在他們的性格中，更體現(xiàn)在他們的飲食習(xí)慣中。蘸好吃的蘸好吃的蘸醬菜，就是佐證這些論點(diǎn)的比較好證據(jù)，天南地北的客人喜歡什么就蘸什么吃，一起求同存異。冬天吃火鍋不知道...

海鮮大咖鮮辣蘸醬配方及制作方法一、生產(chǎn)工藝：制作：紅油料→研磨中草藥→凈紅油中加入蘸醬料→再加入中草藥→裝瓶。二、海鮮大咖基礎(chǔ)辣蘸醬配方：原料配方（%）菜籽油1500g、色拉油1000g、陳皮100g、香葉、香茅草、八角50g、香辣蘸醬、沙茶蘸醬、桂侯蘸醬1440、海鮮蘸醬720、蠔油500、美樂(lè)香辣蘸醬、阿香婆海鮮蘸醬、合計(jì)12500三、辣蘸醬制作方法:1、制作紅油料：將菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器內(nèi)加熱至180℃，將陳皮100克，香葉，香茅草，八角50克等調(diào)味料，放入熱油中熬制13分鐘，去掉油中的原料，成為凈紅油；2、研磨中草藥：將陳皮25克，香皮6克，桂皮6克，...

很多外地人都體會(huì)不到蘸質(zhì)量蘸醬菜的美味。有時(shí)候小編也在想，蘸質(zhì)量蘸醬菜的神奇魅力在哪里？當(dāng)各種蔬菜，配上柳州特有的咸味大質(zhì)量蘸醬，會(huì)降低菜的生澀味及寡淡的口感，保留各種蔬菜的天然芳香，或辛辣、或甘甜、或清香，再配上主食，鮮脆、爽口、解膩、下飯！這就是蘸質(zhì)量蘸醬菜的神奇魅力吧！當(dāng)然這也和地域飲食習(xí)慣有關(guān)，很多食物的誕生，**初都是因?yàn)樯畹钠D難，人們利用當(dāng)下*有的食物，發(fā)揮智慧或偶然之間碰撞出了他們特有的美味，然后在歷史的長(zhǎng)河中不斷的沉淀著對(duì)它的喜愛(ài)！蘸料是能隨身攜帶的家鄉(xiāng)風(fēng)味。貴港比較好的蘸醬制作東北的黃豆好吃的蘸醬是怎樣做的？東北的黃豆好吃的蘸醬做起來(lái)很麻煩，一般都是臘月初一二選用上等的黃豆...

咱們中國(guó)的飲食文化可謂是豐富多彩，從烹飪方式的蒸、燜、燉、煮、炒，再到味覺(jué)上的酸甜苦辣咸等等，應(yīng)有盡有。只要你想吃，沒(méi)有做不到的?，F(xiàn)在這個(gè)季節(jié)里，唯有火鍋是心頭所好，熱騰騰、**辣的火鍋。說(shuō)到火鍋就一定不能缺少一樣?xùn)|西，要是沒(méi)有它的存在，總覺(jué)得少了點(diǎn)什么，這應(yīng)該就是網(wǎng)友說(shuō)的“這是靈魂般的存在”，如果沒(méi)有它，吃什么都食之無(wú)味。它就是調(diào)味醬！***就分享一道調(diào)味醬的做法，一個(gè)好的調(diào)味醬***可以影響到食物的美味程度，還可以刺激我們的味蕾，讓我們吃得更香。不難發(fā)現(xiàn)，在一些火鍋店里面，我們都是根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)去調(diào)屬于自己的蘸醬，有些朋友站在醬料前面卻不知道該怎么調(diào)，所以***就分享一道***的***蘸...