酒文化——醬香型白酒：白酒是除了果酒、米酒以外所有中國(guó)酒的統(tǒng)稱。在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，白酒主要分為醬香型、濃香型、清香型、米香型、兼香型五大香型。按照醬香型白酒的國(guó)標(biāo)要求，醬香型白酒的釀造要嚴(yán)格遵循"一二九八七"的工藝流程。醬香型又被稱之為茅香型，以蜚聲中外的茅臺(tái)...

醬香型白酒有獨(dú)有的主體香型：醬香型白酒主要由三大主體香型組成，即醬香、窖底香、醇甜香。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，跟釀造的工藝、季節(jié)、原料、水質(zhì)，環(huán)境、空氣中的微生物等有直接的關(guān)系，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成...

喝醬酒如何正確品鑒？醬香酒正確的品鑒方式需遵循“三三三”原則，即品三口、飲三杯、喝三次。具體來講，首先是品三口，第1口的入口速度要快，第2口中速，第3口慢速，這樣能夠讓品酒者體會(huì)醬酒的爆香，這是飲用醬酒的初體驗(yàn)。細(xì)品之后飲3杯，第1小杯用舌尖感受，第2杯平鋪舌...

醬香型白酒特點(diǎn)：1、不可復(fù)制性：醬香型白酒擁有不可復(fù)制的水、不可復(fù)制的高粱、不可復(fù)制的曲紋及釀造工藝，這都是別的香型所不能模仿的。2、酸度高：醬香型白酒的酸度高，是其他酒的3-5倍，主脾胃，保肝，軟化血管。3、易揮發(fā)物質(zhì)少：高溫蒸餾，比其他酒溫度高近一倍，有益...

好醬酒有哪些主要特點(diǎn)？1、聞香幽雅：幽雅程度象征了醬香工藝的至臻境界。不善品酒者，依然可通過空杯留香來判斷優(yōu)劣。醬香的空杯留香，是不可作假的一個(gè)重要依據(jù)。2、口感豐滿：豐滿度、層次感是好醬酒的通用標(biāo)準(zhǔn)。豐滿基礎(chǔ)上，還有細(xì)膩、協(xié)調(diào)等因素。3、歲月醇和：柔和感排在...

醬香型白酒的特點(diǎn)有哪些？醬香型白酒的特點(diǎn)之一：特殊的香味體驗(yàn)，醬香型白酒具有香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、酒體醇厚、不濃不猛、香味細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)等，其較明顯的是空杯留香，即將醬香型白酒倒入杯中過夜，香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮，醉后不上頭等特性...

醬香型白酒的工藝特點(diǎn)為“三高三長(zhǎng)”?！叭摺?，是指茅臺(tái)醬香型白酒生產(chǎn)工藝是高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾酒；“三長(zhǎng)”，是醬香型白酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)，大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)，茅臺(tái)醬香型白酒基酒酒齡長(zhǎng)。季節(jié)性生產(chǎn)，是醬香型白酒工藝區(qū)別于中國(guó)其他名白酒工藝的地方，也是茅臺(tái)鎮(zhèn)...

“醬酒越黃年份越老”“加水變渾濁的酒就是純糧酒”“酒線越好酒質(zhì)越好”，“掛杯的酒就是好酒”，關(guān)于這些民間科普不應(yīng)盲目迷信。第1、醬酒酒體色澤微黃程度主要與其貯存時(shí)間有關(guān)，但是這種顏色可以人工添加色素得到。第二、酒體能否拉成酒線與瓶口形狀和倒酒的手法有關(guān)，跟酒的...

如何分辨醬香白酒的新酒與陳年老酒？1、色澤：一般新酒和雜酒酒體白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。2、聞香：新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細(xì)膩。3、嘗味：新酒和雜酒刺舌尖，再品一點(diǎn)滿口散，陳年酒是成“團(tuán)...

醬酒主要含有哪些有益物質(zhì)?醬香酒含有大量的酸類物質(zhì)。由于酒精相對(duì)容易揮發(fā)，所以接酒時(shí)開始酒精度高，后面越來越低，而酸相對(duì)來說不易揮發(fā)。醬香酒所含的酸類物質(zhì)是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，有利于人體健康。同時(shí)，醬香酒的天然酚類物質(zhì)多。醫(yī)學(xué)...

醬香型白酒蘊(yùn)含的養(yǎng)生文化：按照中醫(yī)理論，舌尖為心肺經(jīng)，舌為中脾胃，舌根為腎經(jīng)，左右兩邊肝膽經(jīng)。醬香酒經(jīng)多年窖藏沉淀，醬香醇厚，酒精濃度科學(xué)合理（53°左右），有害物質(zhì)揮發(fā)殆盡，脂類和酚類物質(zhì)增多，乙酸、乳酸和不飽和酸含量增高（其標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定酸度為1.5-3.0g/...

醬香型白酒經(jīng)過八輪次發(fā)酵，七次摘酒。不同輪次的酒風(fēng)味和口感不同，糙沙完成后的第1輪次酒稱為一次酒，甜味好，但味沖，生澀味和酸味重。再發(fā)酵30天出來的酒是二次原酒，稱為“回沙酒”，略有澀味，但較糙沙酒醇和。再發(fā)酵蒸餾獲得三、四、五次原酒，統(tǒng)稱為大回酒，其特點(diǎn)香濃...

醬香型白酒與濃香型白酒的區(qū)別：從香氣上來講：濃香型白酒的香氣，窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。這種香型的白酒它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機(jī)酸，...

醬香型白酒的工藝特點(diǎn)為“三高三長(zhǎng)”?！叭摺?，是指茅臺(tái)醬香型白酒生產(chǎn)工藝是高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾酒；“三長(zhǎng)”，是醬香型白酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)，大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)，茅臺(tái)醬香型白酒基酒酒齡長(zhǎng)。季節(jié)性生產(chǎn)，是醬香型白酒工藝區(qū)別于中國(guó)其他名白酒工藝的地方，也是茅臺(tái)鎮(zhèn)...

第1次喝醬酒如何正確品鑒？放松身心，保持愉悅：品鑒醬香酒，不同的環(huán)境和心情，會(huì)影響品酒的感受。所謂“酒入愁腸愁更愁”，心情低落時(shí)，身體內(nèi)解酒酶的分泌活躍程度難免下降，乙醛積聚體內(nèi)，容易醉酒；“酒逢知己千杯少”，心情愉悅時(shí)，體內(nèi)排出的乙醛也多，喝酒更有滋味，也不...

為什么醬香酒越來越受大眾歡迎？一、醬香型白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)，較為突出的是，醬香型酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮的特性。二、醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于其他香型。一瓶純糧醬香酒...

醬香型白酒蘊(yùn)含的茅臺(tái)鎮(zhèn)地域原生態(tài)文化：茅臺(tái)鎮(zhèn)地處赤水河畔，四面環(huán)山，一水中流，形成了空氣濕度適中、風(fēng)速小、日照短、霜期短、溫差小的特殊自然環(huán)境，被譽(yù)為釀造美酒的好地方。黔北名鎮(zhèn)茅臺(tái)鎮(zhèn)，也極具歷史文化底蘊(yùn)，是川黔水陸交通的咽喉要地，古有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺(tái)”...

醬香型白酒高溫大曲的曲糖化力低，并且?guī)缀鯖]有酵母菌。在堆積的過程中，糖化酶的含量逐步增大，酵母菌的數(shù)量明顯增多。堆積發(fā)酵的質(zhì)量影響酒的產(chǎn)質(zhì)量，堆積發(fā)酵好，酒的產(chǎn)質(zhì)量好；堆積發(fā)酵不好，酒的產(chǎn)質(zhì)量不好。醬香型白酒的接酒溫度高達(dá)40℃以上，其他白酒的接酒溫度為25℃...

醬香型白酒主要是由茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)匦←?、水、高粱為原料，采用傳統(tǒng)醬香工藝釀造而成的純糧酒，在整個(gè)釀造過程中，醬香型白酒沒有添加任何的香氣、香味等外來物質(zhì)，是天然產(chǎn)品。醬香型白酒酒中含有大量有利于人體健康的健康物質(zhì)，如：酚類化合物質(zhì)、酸類物質(zhì)、SOD與金屬硫蛋白等健康...

醬香型白酒的特點(diǎn)有哪些？醬香型白酒的特點(diǎn)之一：特殊的香味體驗(yàn)，醬香型白酒具有香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、酒體醇厚、不濃不猛、香味細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)等，其較明顯的是空杯留香，即將醬香型白酒倒入杯中過夜，香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮，醉后不上頭等特性...

醬香型白酒的特點(diǎn)是什么？醬香型白酒的特點(diǎn)：獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，傳統(tǒng)的醬香型白酒生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)稱為“987”生產(chǎn)工藝，即九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬近一年時(shí)間。是純糧高溫大曲白酒，出酒率低，1斤糧食出2兩酒，并需要經(jīng)過3到5年的窖藏，因此真正的醬香型...

醬香酒要觀色讀酒、聞香知酒、嘗味品酒，組成了醬酒的品鑒文化和詩(shī)酒文化。判斷酒的回味及刺激性等情況。茅臺(tái)鎮(zhèn)所產(chǎn)的優(yōu)良醬香酒具有“醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、味醇豐滿、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香”的獨(dú)特風(fēng)味。醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于其他香型。需要經(jīng)過一年生產(chǎn)...

醬香酒獨(dú)特的芳香，是從一粒粒紅色飽滿的紅纓子高粱和金燦燦的小麥在西南大地上醞釀而產(chǎn)生的；高粱和小麥在從海拔300米的東部到海拔2000多米的西部地區(qū)大面積種植，在加上西南獨(dú)特的氣候，成就了高粱的堅(jiān)硬，耐蒸煮獨(dú)有特性；人們以大米為主，但依然是“大季大米、小季小麥...

醬香酒的酚類化合物多：近年來，越來越多的消費(fèi)者趨向于選擇干紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于*******。醬香白酒中酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍，可見醬香酒于干紅葡萄酒有異曲同工之妙。醬香酒的酒精度科學(xué)合理：醬香酒的酒精濃度一般在...

醬香型白酒入庫(kù)時(shí)的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、縮合反應(yīng)緩慢。三年以上的長(zhǎng)時(shí)間貯存能使酒隨著發(fā)酵期的延長(zhǎng)，其香味物質(zhì)增加，也就是醬香和陳香更突出，風(fēng)格更典型。醬香型酒顏色允許帶微黃，而這些微黃的顏色，就是來自釀酒過程中生成較多的聯(lián)酮類化合物。長(zhǎng)達(dá)三年以...

好醬酒有哪些主要特點(diǎn)？1、聞香幽雅：幽雅程度象征了醬香工藝的至臻境界。不善品酒者，依然可通過空杯留香來判斷優(yōu)劣。醬香的空杯留香，是不可作假的一個(gè)重要依據(jù)。2、口感豐滿：豐滿度、層次感是好醬酒的通用標(biāo)準(zhǔn)。豐滿基礎(chǔ)上，還有細(xì)膩、協(xié)調(diào)等因素。3、歲月醇和：柔和感排在...

醬酒儲(chǔ)存小知識(shí)：一、存儲(chǔ)容器的選擇：醬酒因?yàn)樵诖鎯?chǔ)過程中會(huì)涉及到很多反應(yīng)，所以以陶壇儲(chǔ)藏比較好。因?yàn)樘諌萜鞯耐笟庑愿?，氧化、酯化反?yīng)更快，陶壇壇體本身含有許多微量元素，可以促進(jìn)酒分子發(fā)生反應(yīng)，提高酒體中的微量元素，生成原生態(tài)氧，加快酒體有益物質(zhì)的氧化。二、...

品鑒醬酒——“聞香”和“品味”：聞香：（1）酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1-3cm距離。（2）對(duì)酒吸氣，不要對(duì)酒呼氣。吸氣遢要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩(wěn)。（3）可輕晃酒液使香氣溢出，以增強(qiáng)嗅感。用鼻進(jìn)行聞嗅，記錄其香氣特征。（4）聞香不嘗酒，一輪聞完再...

品鑒醬酒——醒酒：醒酒，就是將酒體暴露在空氣中，讓酒液與空氣適當(dāng)接觸，去除不討喜的味道，進(jìn)一步釋放香氣。區(qū)別于紅酒較低酒精含量，醬酒基本在50°以上，所以醒酒時(shí)間相對(duì)較短，在夏季來說通常不超過20分鐘，冬季可適當(dāng)延長(zhǎng)。醬酒醒酒不需要醒酒器，以免與空氣接觸過度，...

醬香型白酒有獨(dú)特的生產(chǎn)工藝：傳統(tǒng)的醬香型白酒生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)稱為“987”生產(chǎn)工藝，即九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬近一年時(shí)間。是純糧高溫大曲白酒，出酒率低，1斤糧食出2兩酒，并需要經(jīng)過3到5年的窖藏，因此正統(tǒng)的醬香型白酒生產(chǎn)成本比較昂貴。醬香型白...