烹調(diào)加工操作規(guī)范：各類食品的烹調(diào)加工應(yīng)符合相關(guān)要求。制作食品的設(shè)施設(shè)備及加工工具、容器等具有明顯標(biāo)識，按標(biāo)識區(qū)分使用。烹飪食品的溫度和時間應(yīng)能保證食品安全。需要燒熟煮透的食品，加工制作時食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，烹調(diào)后至食用前存放時間不超過2h。對特殊加工制作工藝，中心溫度低于70℃的食品，應(yīng)嚴(yán)格控制原料質(zhì)量安全狀態(tài)，確保食品安全。盛放調(diào)味料的容器應(yīng)保持清潔，使用后加蓋存放，宜標(biāo)注預(yù)包裝調(diào)味料標(biāo)簽上標(biāo)注的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及開封日期等內(nèi)容。宜采用有效的設(shè)備或方法，避免或減少食品在烹飪過程中產(chǎn)生有害物質(zhì)。食品留樣符合規(guī)范，由專人管理留樣食品、記錄留樣情況。每批次或每餐次食品成品應(yīng)當(dāng)留樣。留樣...

年會團(tuán)餐和外賣團(tuán)餐模式大體相同，通過團(tuán)餐企業(yè)自備的專業(yè)人員及車輛實現(xiàn)規(guī)定時間配送服務(wù)。通過熱賣套餐進(jìn)行準(zhǔn)確的菜品采購，通過查看訂單量了解大部分消費(fèi)者口味需求，知道哪些是熱賣產(chǎn)品，對于食堂補(bǔ)貨、供應(yīng)等方面都更加方便快捷。大部分的餐飲商家沒辦法提供幾十、真實上百人的就餐服務(wù)，導(dǎo)致消費(fèi)者可選擇性較少，而年會團(tuán)餐使得餐飲變得更智能，更人性化，為有用餐需求的團(tuán)體用戶提供了更多可能性，避免線下錯峰就餐，還可以吃到自己心儀的菜品。特殊時期，團(tuán)體用戶的要求會更高，因此團(tuán)餐企業(yè)需要更加注意菜品的安全、溫度及口感。菜品標(biāo)準(zhǔn)化是年會團(tuán)餐發(fā)展的重要步驟，實現(xiàn)菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，使所有的菜品都有調(diào)料包的配方，有食材的配比克重...

做好團(tuán)膳食材配送需要注意什么？精細(xì)化規(guī)范管理：嚴(yán)格執(zhí)行ISO9001國際質(zhì)量體系認(rèn)證和8S流程控制管理，確保供餐科學(xué)衛(wèi)生，吃得放心、吃得安心。隨著時代的發(fā)展，飯?zhí)孟胍L期發(fā)展下去必然需要精細(xì)化管理。成本控制：大規(guī)模集團(tuán)采購，具有完善的成本控制體系。味美價更平，對供應(yīng)商有著嚴(yán)格的評選并且可以拿下更低的采購價格, 在食材成本上有著一定的優(yōu)勢。物流配送：擁有大型齊備的物流中心，提供高效、便捷的食材配送服務(wù)。專業(yè)、高效、規(guī)范化的物流配送車隊及人員，隨時待崗，準(zhǔn)時高效對食材進(jìn)行統(tǒng)一配送，讓企業(yè)和員工無后顧無憂?？谖都盃I養(yǎng)：兼顧多樣性和個性化，針對不同區(qū)域，不同風(fēng)俗，不同飲食習(xí)慣的客戶，采取差異化的操作。...

團(tuán)體餐服務(wù)程序：準(zhǔn)備工作，基本需求同零點(diǎn)服務(wù)，但還需注意：開餐前，服務(wù)員要準(zhǔn)確掌握每個團(tuán)體餐的用餐人數(shù)、抵離日期、就餐標(biāo)準(zhǔn)、接待規(guī)格、就餐時間，了解客人的特殊要求和飲食禁忌，熟悉當(dāng)菜單品種，以便對有特殊要求的客人提供針對性的服務(wù)。按用餐標(biāo)準(zhǔn)布置餐桌，準(zhǔn)備好各種調(diào)料和服務(wù)用品。不同團(tuán)隊餐臺相對分隔，團(tuán)體餐臺相對固定，給客人以穩(wěn)定感。準(zhǔn)備好酒水、茶、香巾等。放好冷菜。備好主食。開餐服務(wù)：客人到達(dá)餐廳時，服務(wù)員要問清團(tuán)隊或會議名稱，主動迎賓領(lǐng)座。服務(wù)員及時通知廚房出來。給客人斟倒酒水和飲料。上熱菜時報菜名，適當(dāng)分派菜肴，同時上主食。勤巡臺，勤斟茶水，添加主食，同時注意臺面清潔，撤走空盤，菜上齊后告訴...

用水符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。上下水設(shè)施齊備，污水排放符合相關(guān)規(guī)定。衛(wèi)生間保持清潔、衛(wèi)生，定期清理。生產(chǎn)加工場所應(yīng)按照生進(jìn)熟出的單一食品加工處理流程，設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能間，粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、原料倉庫、更衣室、檢驗室符合相關(guān)要求。專間內(nèi)配備所用的消毒（含空氣消毒）、冷藏、冷凍、空調(diào)等設(shè)施，設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。建議使用節(jié)約型設(shè)施設(shè)備和用品，降低能源與物品消耗。食品處理區(qū)配備運(yùn)轉(zhuǎn)正常的洗手消毒設(shè)施。宜優(yōu)先選用熱力消毒設(shè)備及節(jié)能設(shè)備。洗滌劑、消毒劑要相關(guān)規(guī)定。食品處理區(qū)配備帶蓋的餐廚廢棄物存放容器。餐廚廢棄物的產(chǎn)生、收集、運(yùn)輸、處置符合相關(guān)要求。一家專業(yè)的團(tuán)餐公司可滿足不同大型活動的配...

現(xiàn)在用的配送系統(tǒng)，每天自動生成各項報表，可以有效的降低財務(wù)和運(yùn)營人員的決策成本。采購損耗、分揀損耗、毛利率、銷售的業(yè)績績效報表一覽無余。除了提升效率的秘訣，他們的盈利模式又是什么呢？生鮮配送盈利模式：成功的背后還是要有經(jīng)驗和方法，22年來從原來的散戶的客戶群體規(guī)模，發(fā)展到現(xiàn)在上千中大型客戶的客戶規(guī)模是怎么做的，讓我們來一睹它的經(jīng)驗和方法！規(guī)模經(jīng)濟(jì)法：其實我們在生活中不難發(fā)現(xiàn)，買的越多，商家給的價格就會越低。所以生鮮蔬菜配送企業(yè)可以通過大批量的采購和配送來達(dá)到降低成本的目的。團(tuán)體餐配送嚴(yán)把食材安全關(guān)，每天測量菜肴中心溫度，嚴(yán)格按要求將生熟食品分開。普陀區(qū)團(tuán)體餐外送服務(wù)公司團(tuán)餐，日本叫團(tuán)膳，美國叫...

從我國快餐業(yè)的發(fā)展看，快餐需求走向多樣化，快餐企業(yè)經(jīng)營空間不斷拓寬，外延日趨擴(kuò)大：快餐連鎖店持續(xù)發(fā)展，店態(tài)風(fēng)格更加豐富，連鎖經(jīng)營穩(wěn)步推進(jìn)；團(tuán)體供餐異軍突起，專業(yè)公司不斷發(fā)展壯大，成為市場新的亮點(diǎn)；各地早餐工程紛紛啟動，一批快餐連鎖企業(yè)擔(dān)當(dāng)主力，迅速崛起；送餐和外賣發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，市場需求不斷增強(qiáng)，前景廣闊；快餐食品加工發(fā)展速度加快，積極開拓面向家庭的需求服務(wù)，受到歡迎；快餐的休閑、便餐色彩有所強(qiáng)化，企業(yè)開拓創(chuàng)新與延伸經(jīng)營力度加強(qiáng)，顯示出我國快餐業(yè)發(fā)展的生機(jī)與活力。中央廚房和集體用餐配送單位的成品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔。閔行區(qū)外送中心人們購買生鮮的方式有很多種，中間的環(huán)節(jié)也很多，比如零售店，批發(fā)商等...

餐飲配送是指在經(jīng)濟(jì)合理區(qū)域范圍內(nèi)，根據(jù)客戶要求，向消費(fèi)者專門提供各種酒水、食品，而不需要客戶提供設(shè)施及場地的食品配送行為。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展時間觀念的增強(qiáng)，然而每天又不得不在食堂白白浪費(fèi)掉20來分鐘，而快餐配送直接送到人們的手里，價格與食堂價格差不多，可以節(jié)約人的更多時間。主要針對：工人，學(xué)生，公司職員等。隨著經(jīng)濟(jì)文化的快速發(fā)展，餐飲配送業(yè)取得了持續(xù)快速的發(fā)展，據(jù)調(diào)查統(tǒng)計，我國快餐業(yè)的營業(yè)額已達(dá)2000億，其中餐飲配送占據(jù)總量的三分之一，可見餐飲配送業(yè)在未來的發(fā)展中充滿生機(jī)。產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)：省時：不用擠食堂，到點(diǎn)就可以享受美味；省力：跑食堂是件體力活，特別針對于較高樓層，路途較遠(yuǎn)的人們；風(fēng)雨無阻：無論刮風(fēng)下...

團(tuán)餐服務(wù)企業(yè)應(yīng)具備獨(dú)自法人資格，具備營業(yè)執(zhí)照，并取得《食品經(jīng)營許可證》許可資質(zhì)（餐飲管理類、食堂類、中央廚房或集體用餐配送），經(jīng)營場所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目等事項與食品經(jīng)營許可證一致，并在醒目位置公示。團(tuán)餐服務(wù)企業(yè)應(yīng)每年不少于一次進(jìn)行食品藥品監(jiān)管局餐飲服務(wù)食品安全量化等級評定，并按規(guī)范在醒目位置現(xiàn)場公示和網(wǎng)絡(luò)公示。團(tuán)餐服務(wù)企業(yè)應(yīng)應(yīng)建立和實施以“危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)”為基礎(chǔ)的食品安全管理體系，同時鼓勵建立和實施以先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)的質(zhì)量環(huán)境等相關(guān)管理體系。具備條件的團(tuán)餐服務(wù)企業(yè)鼓勵通過第三方認(rèn)證和評估。團(tuán)餐服務(wù)企業(yè)應(yīng)對服務(wù)對象的要求進(jìn)行評估、確認(rèn)，充分了解客戶需求后，簽訂管理服務(wù)合同，規(guī)定雙方的權(quán)利和...

生鮮，很重要的是新鮮，人們的一日三餐，無論是珍饈美饌，山珍海味還是家常便飯，粗脂野蔌皆離不開這新鮮二字，安全和的食材是品質(zhì)生活的重要因素。把生鮮帶往各個小區(qū)，把新鮮美味傳遞給每一個人是每個生鮮人所追求的。隨著上班人群壓力逐漸增大，個人生活的時間越來越少，基本上只剩下周六日有點(diǎn)時間。但在現(xiàn)在社會生活狀態(tài)普遍變“懶”的情況下，越來越多的人都想睡到自然醒然后起床去餐廳享受美食。這樣不用自己動手，節(jié)約時間又省事兒。這種現(xiàn)象已經(jīng)開始從一二線城市，逐漸滲透到了三四線城市。顯然對超市和餐廳的生鮮食材配送成了我們的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。挑戰(zhàn)即是我們該怎么去做？做的時候要注意哪些問題？俗話說不打無準(zhǔn)備之仗方能立于不敗之地...

現(xiàn)如今，隨著各類企業(yè)的不斷發(fā)展和規(guī)模擴(kuò)張，企業(yè)在注重業(yè)務(wù)發(fā)展的同時，更看重人才培養(yǎng)及員工的穩(wěn)定性，員工用餐成為企業(yè)內(nèi)部的首要問題。為此，一些企事業(yè)單位選擇建立員工食堂并托管代運(yùn)營，或為員工訂購團(tuán)餐。然而無論是食堂還是團(tuán)餐配送，傳統(tǒng)的服務(wù)方式如果一成不變，也只是滿足員工的基本用餐需求，智慧餐飲理念的融入能夠提升團(tuán)體用餐的服務(wù)質(zhì)量，并能夠不斷地改進(jìn)、優(yōu)化在團(tuán)餐供應(yīng)中的難題。在大、中型企業(yè)食堂中往往存在著排隊難、結(jié)賬擁擠、餐食供應(yīng)量無法掌控等問題，如生產(chǎn)企業(yè)、物流公司、購物中心的企業(yè)餐廳等，員工大多統(tǒng)一時間下班集中趕往食堂就餐，尤其是午餐時段，供應(yīng)時間有限，排隊的時間占據(jù)一半。選擇團(tuán)餐配送的公司，往...

從我國快餐業(yè)的發(fā)展看，快餐需求走向多樣化，快餐企業(yè)經(jīng)營空間不斷拓寬，外延日趨擴(kuò)大：快餐連鎖店持續(xù)發(fā)展，店態(tài)風(fēng)格更加豐富，連鎖經(jīng)營穩(wěn)步推進(jìn)；團(tuán)體供餐異軍突起，專業(yè)公司不斷發(fā)展壯大，成為市場新的亮點(diǎn)；各地早餐工程紛紛啟動，一批快餐連鎖企業(yè)擔(dān)當(dāng)主力，迅速崛起；送餐和外賣發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，市場需求不斷增強(qiáng)，前景廣闊；快餐食品加工發(fā)展速度加快，積極開拓面向家庭的需求服務(wù)，受到歡迎；快餐的休閑、便餐色彩有所強(qiáng)化，企業(yè)開拓創(chuàng)新與延伸經(jīng)營力度加強(qiáng)，顯示出我國快餐業(yè)發(fā)展的生機(jī)與活力。快餐配送帶來了一定的優(yōu)勢，它改變了傳統(tǒng)到食堂就餐的飲食習(xí)慣。閔行區(qū)公司員工餐配送熱線中央廚房集約生產(chǎn)：如今，隨著中央廚房運(yùn)營模式的不斷...

餐飲外賣商家可以通過小程序搭建自主經(jīng)營的外賣平臺，沒有第三方平臺的高昂抽成，商家想怎么玩怎么玩；“附近的小程序”功能，可以實現(xiàn)門店的自然曝光，覆蓋到周邊五公里的手機(jī)用戶，源源不斷帶來無償流量；小程序自帶社交裂變屬性，可分享到微信、社群、朋友圈，還可用于線上線下各種場景。通過小程序營銷可以實現(xiàn)“吸粉、轉(zhuǎn)化、老帶新”的閉環(huán)；在吸粉環(huán)節(jié)，把門店顧客、平臺流量，變成自己的私域用戶，可沉淀在個人微信、社群、公眾號里，便于及時觸達(dá)用戶；在成交轉(zhuǎn)化環(huán)節(jié)，運(yùn)用小程序、優(yōu)惠券等營銷玩法，還有會員卡、儲值活動等，刺激用戶快速成交和復(fù)購；在老帶新環(huán)節(jié)，商家可以開展拼團(tuán)活動，招募分銷員，讓用戶自發(fā)為你拉來新客。需求大...

按驗收流程標(biāo)準(zhǔn)驗收。原料外包裝標(biāo)識符合要求，按照外包裝標(biāo)識的條件和要求規(guī)范貯存，遵循“先進(jìn)先出先用”的原則，定期檢查，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品貯存應(yīng)根據(jù)不同類型的食品原料分區(qū)、分架、分類、離墻、離地存放食品。按照食品安全要求貯存原料，冷凍（藏）貯存的食品，要減少貯存的溫度變化。散裝食品應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、使用期限等內(nèi)容。食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，使用應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，采用精確計量工具稱量。應(yīng)專冊記錄使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號、添加的食品品種、添加量、添加時間、操作人員等信息。快餐配送主要指的就是一種更加經(jīng)濟(jì)快速的一種方...

現(xiàn)在很多高校都嚴(yán)明禁止外賣配送進(jìn)入校園，其原因主要有以下幾點(diǎn)：安保問題。許多學(xué)校都會是不允許社會人入校的，是具有一定封閉性的場所，尤其是外賣小哥騎著自己的電瓶車穿梭學(xué)校內(nèi)，不遵循交通規(guī)則，四處亂竄，很容易造成交通事故。影響。因為今年的原因也會讓校方封閉學(xué)校，為了防控，減少學(xué)生們與外界的接觸，這樣校方就更加不會讓外賣進(jìn)校了。食品安全問題。對于學(xué)校來說，外賣的食品安全問題難以保證，畢竟網(wǎng)上也曝光很多外賣黑作坊。商家會運(yùn)用不新鮮的食材，不規(guī)范的操作過程完成的外賣成品。所以外賣食品可能會很不衛(wèi)生，學(xué)生長期食用會有害健康。團(tuán)餐服務(wù)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人應(yīng)知曉食品安全責(zé)任，設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的食品安全管理機(jī)構(gòu)。...

從我國快餐業(yè)的發(fā)展看，快餐需求走向多樣化，快餐企業(yè)經(jīng)營空間不斷拓寬，外延日趨擴(kuò)大：快餐連鎖店持續(xù)發(fā)展，店態(tài)風(fēng)格更加豐富，連鎖經(jīng)營穩(wěn)步推進(jìn)；團(tuán)體供餐異軍突起，專業(yè)公司不斷發(fā)展壯大，成為市場新的亮點(diǎn)；各地早餐工程紛紛啟動，一批快餐連鎖企業(yè)擔(dān)當(dāng)主力，迅速崛起；送餐和外賣發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，市場需求不斷增強(qiáng)，前景廣闊；快餐食品加工發(fā)展速度加快，積極開拓面向家庭的需求服務(wù)，受到歡迎；快餐的休閑、便餐色彩有所強(qiáng)化，企業(yè)開拓創(chuàng)新與延伸經(jīng)營力度加強(qiáng)，顯示出我國快餐業(yè)發(fā)展的生機(jī)與活力。就目前來講，互聯(lián)網(wǎng)快餐配送交易規(guī)模在餐飲行業(yè)占比仍較低。長寧區(qū)公司員工餐配送中心電話盒飯配送的常見解決方案有：全力支持承包：承包商的責(zé)...

注意與客戶的雙向信息溝通，提供增值服務(wù)。充分利用各種體驗營銷方式在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行品牌傳播，不但可以大范圍地傳播餐飲消費(fèi)者所喜好的體驗，吸引目標(biāo)消費(fèi)者，達(dá)到產(chǎn)品銷售的目的，更能通過給予消費(fèi)者人情化、感性化的體驗，與餐飲消費(fèi)者建立一條特殊的情感紐帶與溝通渠道。因此在進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營銷創(chuàng)意時，必須基于食客的角度及心態(tài)展開思考，應(yīng)考慮如何讓消費(fèi)者主動地在很快、很順暢的環(huán)境里得到他們想要得到的信息，并且留下一次愉快的感官及心靈的經(jīng)驗。建立網(wǎng)絡(luò)平臺，餐飲企業(yè)設(shè)計與網(wǎng)友互動的網(wǎng)絡(luò)行銷專案“MSN發(fā)燒友”邀請網(wǎng)友加入餐廳MSN，以便及時向網(wǎng)友傳遞優(yōu)惠信息，像在假日推出全新的促銷方案，請網(wǎng)友上線，引起網(wǎng)友回應(yīng)。這個效果比...

餐飲公司是否具備成型、穩(wěn)定和品種齊全，因為做任何生產(chǎn)都需要利潤來維持，利潤從哪里來呢？是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價呢？是我公司首要考慮的因素。因為具備集中采購大量批發(fā)的大型物流中心是能否保證飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵。餐飲公司是否具備成功的飯?zhí)霉芾砟Ｊ?，在餐飲公司是否具備成功的飯?zhí)霉芾砟Ｊ剑且M(jìn)行重點(diǎn)評估的內(nèi)容，因此要求餐飲公司解說及提供管理模式，并實地考查管理藏匿的實話效果。必須實地考查餐飲公司的投資規(guī)模，審慎評估承包飯?zhí)霉镜慕?jīng)濟(jì)實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。餐飲公司的信用度要高，如果信用度不高的公司，你選擇了，日后處理問題的風(fēng)險很大。年會團(tuán)餐可以通過團(tuán)體用戶的預(yù)訂購模...

收貨分揀環(huán)節(jié)主要控制人工成本，而控制人工成本很重要的是優(yōu)化分揀流程。短時間內(nèi)，生鮮分揀還離不開分揀員，但通過優(yōu)化分揀流程，通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實現(xiàn)人人數(shù)據(jù)信息化管理，減少人工操作，通過智能稱和傳送帶等硬件設(shè)施，很大程度上減少人工搬運(yùn)的頻次、人工改重的頻次。在一定程度上提升工作效率，降低傳統(tǒng)分揀方式的生鮮損耗率與人力成本。倉儲配送環(huán)節(jié)，由于生鮮食材價格浮動頻率較大，比如進(jìn)價成本、毛利加成、供貨商和采購環(huán)境變化等等，另外因保質(zhì)期短，損耗極易發(fā)生且頻繁出現(xiàn)。食材配送公司為了減少風(fēng)險，一般配有生鮮冷藏室和冷凍庫。而為了滿足集中采購，統(tǒng)一配送的需求，團(tuán)餐食材配送企業(yè)根據(jù)規(guī)模配備倉庫管理人員，實現(xiàn)對食材的收發(fā)、...

隨著國民經(jīng)濟(jì)的不斷提升、加快，人們的生活水平越來越好，作為與大眾生活息息相關(guān)的一個行業(yè)，我國的餐飲行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出欣欣向榮的景象，蔬菜配送也就成為其中一個非常重要的環(huán)節(jié)。由于蔬菜的保質(zhì)期都比較短，這就對配送的效率有了很高的要求，新鮮蔬菜配送成為了餐飲行業(yè)真正需要的，餐飲行業(yè)的飛速發(fā)展也帶動了蔬菜配送的不斷進(jìn)步。目前市面上存在的配送服務(wù)范圍較廣，其中包括酒店蔬菜食材配送，食堂蔬菜食材配送，超市蔬菜食材配送等等，方便了整個餐飲行業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)。首先，專業(yè)的蔬菜配送環(huán)節(jié)節(jié)省了采購人員專門去到菜市場親自選購的麻煩。其次，專業(yè)的配送不但能夠滿足你對蔬菜種類的需求，價格也非常實惠，節(jié)省了大量的采購資金，同時也提高...

食品安全管理體系與制度：應(yīng)建立完善的食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實崗位責(zé)任制。包括且不限于：從業(yè)人員健康管理制度、從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度、食品安全管理人員制度、食品安全自檢自查與報告制度、原料控制要求、過程控制要求、食品安全事故處置方案、食品召回制度、食品添加劑使用制度、場所及設(shè)施設(shè)備定期清洗消毒、維護(hù)、校驗制度、留樣管理制度、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程、餐廚廢棄物處置制度、有害生物防制制度、食品采購驗收制度、食品進(jìn)貨查驗記錄制度、索證索票制度及原材料追溯制度、投訴處理管理制度、文件和記錄管理制度、以及食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他制度。發(fā)票是門檻，對于團(tuán)餐來講倘若提供不了發(fā)票...

大型活動配餐需要及時與甲方單位負(fù)責(zé)人取得聯(lián)系，經(jīng)商定后通知各個生產(chǎn)部門并取得配合，菜肴品種、檔次及數(shù)量根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)確定。細(xì)致核對本餐的菜品及數(shù)量是否與人數(shù)準(zhǔn)確無誤。從采購、運(yùn)輸?shù)浆F(xiàn)場作業(yè)，按照訂單進(jìn)行生產(chǎn)和管理，并且掌握具體的開餐時間，以便能夠在規(guī)定的時間內(nèi)為客人提供用餐服務(wù)，提高勞動效率。集體用餐很大的風(fēng)險就是容易發(fā)生集體食物中毒，所以團(tuán)餐雖發(fā)展前景較好，但他高風(fēng)險的一面也不容忽視。團(tuán)餐企業(yè)要牢牢把控食品衛(wèi)生，嚴(yán)格履行相關(guān)的法律法規(guī)，堅決做到杜絕食品衛(wèi)生事故。做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。留樣食品一般保存48小時，進(jìn)餐者如無異常，即可處理留樣...

餐飲業(yè)是我國較早放的行業(yè)。國際有名餐飲企業(yè)的不斷涌進(jìn)，對我國餐飲業(yè)的經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生了深刻影響?？梢灶A(yù)見，未來我國餐飲行業(yè)競爭局面激烈仍將維持。國內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)由于走出國門、跨國經(jīng)營的企業(yè)還不多，中餐在海外發(fā)展的主要顧客群還是華人華僑，中餐也是當(dāng)今世界華人經(jīng)濟(jì)的支柱行業(yè)之一。但由于中餐要求品種多，烹制工藝各異，季節(jié)變換對飲食產(chǎn)生不同要求，故中餐無法像麥當(dāng)勞、肯德基那樣標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化，所以其“走出去”之路就顯得步履艱難。經(jīng)歷30余年的發(fā)展與市場競爭，我國餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段，行業(yè)的...

從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員持有有效的健康證明，并每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明，必要時應(yīng)進(jìn)行臨時健康檢查。具有從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)記錄。應(yīng)每年對其從業(yè)人員進(jìn)行至少一次食品安全培訓(xùn)考核。員工經(jīng)過前培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)，合格后方可上崗。從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩，正確清潔消毒手部，保持良好的個人衛(wèi)生。堅持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽。工作期間不吸煙、不吃零食、不佩戴手表、手鐲、手環(huán)、戒指、耳環(huán)等外露飾物、頭發(fā)不得外露、不穿戴工作衣帽去衛(wèi)生間，進(jìn)入備餐間前應(yīng)二次更衣。應(yīng)堅持每日晨檢制度并做好記錄，凡有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或染上、咽部炎癥等有礙...

餐飲禮儀：民以食為天，首先，來看看如何吃飯：大伙圍著飯桌用餐是考驗每個人的禮儀程度很好且很殘酷的場所。嘉賓們邊吃，邊聊天，聆聽別人的高論，注意其他人的舉止等等，這段時間往往可以超過兩個小時。一般，誰該坐那個位置應(yīng)該等女主人邀請后再入座。通常，男士是坐在兩位女士中間的位置，因為一般女主人希望按性別的協(xié)調(diào)性來安排座位，再者，男士負(fù)有照顧旁座女士及與她們談話聊天的神圣義務(wù)。餐盤上的餐巾應(yīng)該折疊一半安置在膝上，而非如同嬰兒般地圍在脖子上。雙手放在桌上，在餐盤的兩邊，切忌撐著手肘！盤的右邊有刀與湯匙，左邊則是叉子。時常盤的前面放了三個杯子，大的杯用來喝水，白酒用小杯，中杯則是為喝紅酒準(zhǔn)備的。面包通常放置...

用水符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。上下水設(shè)施齊備，污水排放符合相關(guān)規(guī)定。衛(wèi)生間保持清潔、衛(wèi)生，定期清理。生產(chǎn)加工場所應(yīng)按照生進(jìn)熟出的單一食品加工處理流程，設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能間，粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、原料倉庫、更衣室、檢驗室符合相關(guān)要求。專間內(nèi)配備所用的消毒（含空氣消毒）、冷藏、冷凍、空調(diào)等設(shè)施，設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。建議使用節(jié)約型設(shè)施設(shè)備和用品，降低能源與物品消耗。食品處理區(qū)配備運(yùn)轉(zhuǎn)正常的洗手消毒設(shè)施。宜優(yōu)先選用熱力消毒設(shè)備及節(jié)能設(shè)備。洗滌劑、消毒劑要相關(guān)規(guī)定。食品處理區(qū)配備帶蓋的餐廚廢棄物存放容器。餐廚廢棄物的產(chǎn)生、收集、運(yùn)輸、處置符合相關(guān)要求。團(tuán)餐服務(wù)企業(yè)的員工應(yīng)堅持每日晨檢制度并做...

從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員持有有效的健康證明，并每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明，必要時應(yīng)進(jìn)行臨時健康檢查。具有從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)記錄。應(yīng)每年對其從業(yè)人員進(jìn)行至少一次食品安全培訓(xùn)考核。員工經(jīng)過前培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)，合格后方可上崗。從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩，正確清潔消毒手部，保持良好的個人衛(wèi)生。堅持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽。工作期間不吸煙、不吃零食、不佩戴手表、手鐲、手環(huán)、戒指、耳環(huán)等外露飾物、頭發(fā)不得外露、不穿戴工作衣帽去衛(wèi)生間，進(jìn)入備餐間前應(yīng)二次更衣。應(yīng)堅持每日晨檢制度并做好記錄，凡有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或染上、咽部炎癥等有礙...

對于團(tuán)餐，許多 餐館老板對它捉摸不定，愛是因為團(tuán)餐的客單量數(shù)不勝數(shù)，能夠給餐館造成巨大的銷售總額，而恨則是因為團(tuán)餐有時較為嚴(yán)重威脅了其他一切正常訂單信息的上菜時間，在餐館狀況下使廚房餐廳高效率情況嚴(yán)重飽和、工作員不知所措。團(tuán)餐能夠極大的提升 大伙兒的贏利，節(jié)省了運(yùn)送費(fèi)和立減活動的成本費(fèi)用，贏利點(diǎn)漫長高過其他訂單信息。那么如何有效的隨意玩團(tuán)餐，使團(tuán)餐為大伙兒常見？團(tuán)餐的特性長期性：和企業(yè)合作的很大 優(yōu)勢就是這類合作是長久性持續(xù)性的，對于行政人事來講跟一家餐館長久性合作，方便快捷了他們的工作上，而且危害性可預(yù)測性（穩(wěn)定的品質(zhì)）。因而 大伙兒一旦與企業(yè)建立合作一般都是長期性的。開展“減油、減鹽、減糖...

盒飯配送運(yùn)營策略:三方滿意(員工滿意、公司滿意、社會滿意)、互惠互利。從客戶的角度考慮實際運(yùn)營計劃，實現(xiàn)互利共贏，有效保證員工的飲食需求，整合現(xiàn)有員工數(shù)量、食堂數(shù)量和建筑面積，合理配置運(yùn)營模式，為未來發(fā)展提供服務(wù)。請參考這項服務(wù)，以滿足各級員工的用餐要求。在保證食品安全衛(wèi)生和滿足干部員工不同飲食需求的前提下，用科學(xué)和管理創(chuàng)造高的經(jīng)營業(yè)績。盒飯配送秉承“科學(xué)管理、規(guī)范經(jīng)營、誠信為本”的理念和“為員工提供健康安全的餐飲服務(wù)”的主題，盒飯配送將確保高質(zhì)量或高供應(yīng)，滿足員工的期望，打造符合要求的食堂。團(tuán)體用餐服務(wù)包括辦公室單位、企業(yè)及大型活動、賽事、旅游業(yè)等團(tuán)體。嘉定區(qū)員工餐外送哪家好團(tuán)體餐配送：嚴(yán)把...

在西方國家或歐洲，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以規(guī)?；⒓瘓F(tuán)化為主，生產(chǎn)過程管理較嚴(yán)格，化肥農(nóng)藥的使用比較規(guī)范，加上流通方式與我國也有很大的區(qū)別，通常是采收后，進(jìn)入冷庫，加工后再配送進(jìn)入市場，中間有一定的時間供監(jiān)督人員抽樣，用精密的儀器進(jìn)行定性定量檢測。而在我國，大多數(shù)是公司加農(nóng)戶的種植方式，農(nóng)民較分散，素質(zhì)參差不齊，施肥用藥難以監(jiān)管，而且很多蔬菜，特別是葉菜類，為了保持新鮮，即采即賣。在流通領(lǐng)域停留時間極短，加上批量小，來源廣，所以迫切需要一種農(nóng)藥殘留的快速檢測技術(shù)在市場上做出快速的反應(yīng)，才能從蔬菜生產(chǎn)基地或流通領(lǐng)域源頭阻止毒菜流入市場。團(tuán)餐服務(wù)企業(yè)有專職或兼職的食品安全管理人員，組織日常食品安全管理工作。徐匯...