“12987”工藝：“1”指一年的生產周期。醬香型白酒的生產周期是所有白酒中較長的，從原料下沙到較后一輪出酒總共需要一年時間?！?”指兩次投糧。高粱原料在醬香型白酒生產中被稱為沙。在每年的生產周期中，有兩次投料。首一次投料叫做下沙，通常是在重陽節(jié)，也就是農歷九月初九。下沙量占總投料量的50%。第二次喂食被稱為粗沙，時間通常是下沙后一個月。在接下來的一年里，每一輪只加曲，不增加高粱?！?”指九次蒸煮。在首一次下沙時，蒸一次，粗沙（第二次投料)混合蒸一次，前兩次蒸變成未過濾的酒，然后進行第三次蒸，得到通常所說的熟谷物。熟糧經過攤涼、攤曲、堆積、入窖、封窖發(fā)酵、開窖取醅、蒸酒六個循環(huán)，每個環(huán)節(jié)一蒸，...

醬香酒的勾兌流程：茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒、反復鑒定確認、類別選定、勾小樣、小樣調和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數量、按計算量對照分類入酒槽、種類酒在槽內相互調和混為一體，勾兌成型。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲、重陽下沙、1年生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。醬香型白酒為什么要端午制曲？端午過后溫度升高，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時端午左右小麥成熟，滿足制曲對原料的需求。醬香型白酒5種貯存——露貯、罐貯、壇貯、洞貯、瓶貯；惠州坤沙酒12987工藝需要多長時間醬酒釀造完全采用兩...

一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年。分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等，漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數羅置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊含其中了。而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫(yī)理論，其它酒的3至5倍。酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。醬香酒高雅細膩，酒體渾厚，豐厚，回味悠長。肇慶12987工藝圖12987工藝的“9”即九次蒸煮，九次蒸煮，顧名思義，就是要蒸煮九次。下沙（投料）時先將粉碎后...

醬香酒一、二次蒸煮不取酒，在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才開始首一次取酒，取酒完畢之后再對酒糟進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵等流程，如此周而復始，每月一次，共需要經歷七次取酒，每次的風味也都不一樣。?第1次蒸餾出的酒稱為糙沙酒，生澀、略有生糧味和酸味；第2次發(fā)酵后取出蒸餾的酒稱為回沙酒，醇和、略有澀味；第3、4、5次酒稱為大回酒，醬香突出，味醇厚，酒體豐滿，出酒率高；第6次的酒稱為小回酒：醬香明顯，后味長，有焦香味；第7次的酒稱為尾糟酒：醇和、焦香味重，微苦。12987工藝中的“2“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投糧。肇慶白酒12987工藝...

12987工藝的“2”即二次投糧，醬香型白酒生產把高粱原料稱為沙。在每年大生產周期中，分兩次投料，首一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。由于原料要經過反復發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質的純凈，醬香型白酒在生產過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗細來調節(jié)。醬酒的釀造工藝簡單來說可以總結為“12987工藝”。江門窖藏1988酒12987工藝“12987”工藝，有著千年的沉淀，以工藝復雜、耗費時間長、成...

醬香白酒從原料進廠到產品出廠，至少要經過五年。在這傍邊，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，七次取酒，并要加曲、高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、儲存、勾兌等。在綿長、特別而奧秘的生物反響過程中，在窖池和空氣中巨大的微生物族群的一起效果下，各種有利的微生物盡數羅置于酒體中。所以，防病治病的可能性也就蘊涵其中了。醬香酒是釀造周期長、香味香氣物質多、生產成本高的酒品。除了共同的天香之外，因其慢工精釀的“匠心”工藝，歷經年月沉積，讓醬香酒更多了一層小杯品飲的“養(yǎng)生”文明。醬香酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。這種酒，高雅細膩，酒體渾厚，豐厚，回味悠長。醬香酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。珠海明月入...

醬香回沙工藝，釀造術語。“沙”的意思就是指紅粱即高粱。因為本地產高粱細小而色紅，所以稱為“沙”。而茅臺較有名的“回沙”工藝，即是指將高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。而不能望文生義地解釋為，茅臺酒要在沙里過濾。糙沙酒頭應單獨貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產香，這叫回沙。坤沙是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制，也就是我們所說的醬酒12987工藝：生產周期為一年，要經歷過兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，取出的酒分級后要經長達3年以上的壇儲陳化，然后進行勾調。坤沙工藝釀造的醬酒成本高、耗費糧食量較多，一般是五斤糧食出一斤酒。12987含義是一年生產周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次...

12987這幾個數字表示的是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個過程，即釀制周期長達1年，2次取酒，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，這也是這種工藝名字的由來。另外要注意的是，12987所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊優(yōu)良的小紅櫻子糯高粱以及有機小麥，因為本地的高粱不只顆粒小、飽滿而且淀粉含量多，能夠歷經7次取酒依然可以取出酒來。如果高粱不達標或者是外地的紅櫻子糯高粱，那么由于淀粉含量不足，可能取到5到6次酒時就已經無法取酒了，不只影響出酒率，而且口感、品質都會大打折扣。白酒行業(yè)往往把儲藏1年以上的酒稱陳酒，儲藏10年以上的酒才能稱得上是老酒。江門萬事勝意酒12987工藝有哪些12987工藝的“7”是什么意思？129...

12987工藝釀制的醬香酒又叫做坤沙酒，“沙”指的是仁懷市及附近區(qū)域所產的優(yōu)良小紅櫻子糯高粱，而坤沙指的就是用完成的高粱采用完整的高粱采用12987工藝釀制的醬香酒(破碎率低于20%)。12987工藝指的就是，端午制曲，重陽下沙，1年生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，整個過程共有165個工藝環(huán)節(jié)，30道工序。由此可見，12987釀酒工藝的工序繁且復、工時慢且長，高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒，生產周期長、儲存周期長、制曲時間長?！?2987”工藝的酒有哪些？茂名白酒12987工藝12987工藝又被稱為大曲醬香工藝，因曲和糧的比例高達1：1，作為釀酒的重要輔料，大曲一般在...

12987這幾個數字表示的是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個過程，即釀制周期長達1年，2次取酒，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，這也是這種工藝名字的由來。另外要注意的是，12987所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊優(yōu)良的小紅櫻子糯高粱以及有機小麥，因為本地的高粱不只顆粒小、飽滿而且淀粉含量多，能夠歷經7次取酒依然可以取出酒來。如果高粱不達標或者是外地的紅櫻子糯高粱，那么由于淀粉含量不足，可能取到5到6次酒時就已經無法取酒了，不只影響出酒率，而且口感、品質都會大打折扣。一顆幾乎整粒的高粱，經歷九次蒸煮、八次發(fā)酵，就這樣反復折騰，才有這七次絢麗多彩的綻放。梅州釣魚臺12987工藝醬香酒的釀造工藝：碎沙和翻沙。碎沙酒：...

醬酒獨特釀造工藝的首一步就是高溫制曲。醬酒制曲采用的原料是冬小麥，一般端午開始制曲，要在高溫、微氧的環(huán)境下制曲。培養(yǎng)有益微生物來進行食品發(fā)酵的過程被稱之為制曲。制曲時間一般是40天，存曲要3—6個月，制曲的步驟如下：粉碎小麥—加水加母曲攪拌—踩曲成形（放到磚塊的模具里踩曲）—入倉堆積—入倉發(fā)酵（發(fā)酵的過程中要翻動曲塊，使其上下兩面都能充分與微生物接觸發(fā)酵）—折曲（又名拆曲，就是將曲塊再分成小塊小塊便于貯存）—貯存—釀造生產。醬香酒高雅細膩，酒體渾厚，豐厚，回味悠長。茅臺酒12987工藝有哪些12987分別表達的是什么？1表示的含意是一年一個生產周期，九九重陽節(jié)開始投糧下沙生產，到第二年八月差不...

“12987”這五個數字看來簡單，但簡單的數字密碼背后所包含的生產工藝之復雜，遠超常人所想，潛藏的是歷經千年傳承與沉淀以及延續(xù)了千百年釀酒師們的匠心結晶?！?2987”釀造工藝指的是其需要經過一年一個生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒的工藝過程。端午制曲、重陽下沙，順應天時、道法自然，堅持自然發(fā)酵生香，以保證醬酒醬香醇厚。而且，每一道工序都極其嚴苛，每一個溫度的把控要求一絲不茍，不容有任何差池，至后釀成了口感細膩飽滿的醬香酒。在“12987”醬酒的生產過程之后，需要很長時間來密封罐進行儲存。湛江白酒12987工藝價格“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征。該工藝的較大特點和...

如何購買一瓶優(yōu)良的醬香型白酒？看工藝，醬香型白酒遵循傳統(tǒng)工藝釀造，及12987工藝。喜歡喝酒的人可能知道，其實“12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產工藝，含義是：一年生產周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。為什么要這么復雜？這種凝聚了中國釀酒人智慧結晶的工藝，目的只有一個——生產出至醇至香的白酒。真醬香型白酒經過這番復雜工藝之后，還要經三年以上的窖藏后勾調，成品需要平衡八個月后方可上市，一瓶醬香酒歷時五年以上方可成型。在“12987”醬酒的生產過程之后，需要很長時間來密封罐進行儲存。深圳茅臺酒12987工藝需要多長時間12987釀酒工藝是茅臺鎮(zhèn)的一種釀酒工藝。12987工藝中的“1“...

12987工藝的“7”是什么意思？12987工藝的“7”即七次取酒，茅臺鎮(zhèn)醬酒在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才開始首一次取酒，取酒完畢之后再對酒糟進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵等流程，如此周而復始，每月一次，共需要經歷七次取酒。七次取酒中，首一、二次取出的酒，酸澀辛辣，第三至第五次取出的酒較好，稱為“大回酒”，第六次取到的酒稱為“小回酒”，第七次則稱為“追糟酒”。每一次取出的酒都有用處。醬香型白酒遵循傳統(tǒng)工藝釀造，及12987工藝。梅州醬香型白酒12987工藝是什么12987分別表達的是什么？1表示的含意是一年一個生產周期，九九重陽節(jié)開始投糧下沙生...

大曲醬香是指用大曲塊曲做為糖化發(fā)酵劑（培養(yǎng)曲塊溫度較高，屬于高溫曲），固態(tài)發(fā)酵生產的醬香型白酒；麩曲醬香是指加入了一定數量的麩曲做為糖化發(fā)酵劑生產的醬香型白酒。麩曲---是那種用麩皮在稻草或簾子上培養(yǎng)的散曲，工廠也有叫“快曲”的，成曲培養(yǎng)時間短、速度較快、糖化力較高，一般用于清香型白酒的生產。大曲酒，以大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數量的豌豆。大曲又分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優(yōu)酒均以大曲釀成。醬香酒之所以必須采用茅臺鎮(zhèn)產的紅纓糯高粱做原料，就因為它是唯1能經得起九次蒸煮的高粱。中山窖藏1...

“12987”釀造工藝是醬香型白酒釀造的生產標準和基本工藝特征，即端午節(jié)制曲、重陽節(jié)下沙、一年生產周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。經過這樣的提煉，形成了獨特的釀造風格。只有真正的醬香型白酒才是按照這個標準和程序生產的。只有這樣，醬香型白酒才能具有突出的醬香，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯芳香。這顯示了醬香型白酒永恒的優(yōu)雅。醬香型酒其風味質量特點是醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，空杯留香持久。其生產工藝為高溫大曲，兩次投料，高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖，多輪次發(fā)酵，高溫流酒。再按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期貯存，勾兌貯存成產品。醬香型酒生產工藝比較復雜、周期長...

12987工藝的“9”即九次蒸煮，九次蒸煮，顧名思義，就是要蒸煮九次。下沙（投料）時先將粉碎后的高粱潑上原料量51～52%的90℃以上的熱水（發(fā)糧水)，潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入57%的母糟拌勻。母糟是上一年較后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)良酒醅，經測定，其淀粉濃度11～14%，糖分0.726%，酸度33.5%，酒精度4.87%VOL左右。發(fā)水后堆積潤料10小時左右。醬香型白酒每次蒸煮完后都要再次加入酒曲進行發(fā)酵。湛江醬酒12987工藝是什么醬香酒之所以必須采用茅臺鎮(zhèn)產的紅纓糯高粱做原料，就因為它是唯1能經...

醬酒釀造完全采用兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過程，選用當地優(yōu)良高梁為原料，嚴格按照節(jié)氣，端午采曲、重陽投料?；粕a周期長達一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七個烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。茅世原酒在釀造過程中不添加任何添加劑，經過酒與酒而成。其酒體具有“醬香突出，優(yōu)雅細膩，醇厚綿甜，余味悠長，留香持久”的典型醬香風格。“12987”這五個數字看來簡單，但簡單的數字密碼背后所包含的生產工藝之復雜。汕頭懷莊酒12987工藝價格如何購買一瓶優(yōu)良的醬香型白酒？看工藝，醬香型白酒遵循傳統(tǒng)工藝釀造，及12987工藝。喜歡喝...

“12987”這五個數字看來簡單，但簡單的數字密碼背后所包含的生產工藝之復雜，遠超常人所想，潛藏的是歷經千年傳承與沉淀以及延續(xù)了千百年釀酒師們的匠心結晶?！?2987”釀造工藝指的是其需要經過一年一個生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒的工藝過程。端午制曲、重陽下沙，順應天時、道法自然，堅持自然發(fā)酵生香，以保證醬酒醬香醇厚。而且，每一道工序都極其嚴苛，每一個溫度的把控要求一絲不茍，不容有任何差池，至后釀成了口感細膩飽滿的醬香酒?！?2987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征。汕頭醬香型白酒12987工藝價格“12987釀酒工藝”工序復雜，周期長，成本高昂，出酒率低，酒品上乘，被譽為世...

醬香回沙工藝，釀造術語?！吧场钡囊馑季褪侵讣t粱即高粱。因為本地產高粱細小而色紅，所以稱為“沙”。而茅臺較有名的“回沙”工藝，即是指將高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。而不能望文生義地解釋為，茅臺酒要在沙里過濾。糙沙酒頭應單獨貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產香，這叫回沙。坤沙是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制，也就是我們所說的醬酒12987工藝：生產周期為一年，要經歷過兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，取出的酒分級后要經長達3年以上的壇儲陳化，然后進行勾調。坤沙工藝釀造的醬酒成本高、耗費糧食量較多，一般是五斤糧食出一斤酒。12987工藝是正規(guī)的醬香酒釀制工藝，也是正規(guī)優(yōu)良醬香酒的一個重...

一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年。分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等，漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數羅置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊含其中了。而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫(yī)理論，其它酒的3至5倍。酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。一顆幾乎整粒的高粱，經歷九次蒸煮、八次發(fā)酵，就這樣反復折騰，才有這七次絢麗多彩的綻放。中山揭榜掛帥酒12987工藝方案12987工藝的“8”即八次發(fā)酵，茅臺...

12987工藝釀制的醬香酒又叫做坤沙酒，“沙”指的是仁懷市及附近區(qū)域所產的優(yōu)良小紅櫻子糯高粱，而坤沙指的就是用完成的高粱采用完整的高粱采用12987工藝釀制的醬香酒(破碎率低于20%)。12987工藝指的就是，端午制曲，重陽下沙，1年生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，整個過程共有165個工藝環(huán)節(jié)，30道工序。由此可見，12987釀酒工藝的工序繁且復、工時慢且長，高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒，生產周期長、儲存周期長、制曲時間長。如何購買一瓶優(yōu)良的醬香型白酒？東莞53度白酒12987工藝需要多長時間12987工藝又被稱為大曲醬香工藝，因曲和糧的比例高達1：1，作為釀酒的重...

醬香型白酒的生產，一年一個周期，兩次投料、九次蒸煮，八次發(fā)酵、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達1：1左右，各輪次發(fā)酵時的加曲量應視氣溫變化，淀粉含量以及酒質情況而調整。氣溫低，適當多用，氣溫高，適當少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五輪次可適當多加些，而六、七、八輪次可適當減少用曲。醬香型白酒5種貯存——露貯、罐貯、壇貯、洞貯、瓶貯；珠海明月入懷酒12987工藝廠家12987釀制工藝只是正規(guī)醬香酒...

醬香酒的釀造工藝：碎沙和翻沙。碎沙酒：即將高粱完全打碎而釀制的白酒，這種釀制工藝生產周期短，出酒率較高，但品質一般，不需要像12987工藝那樣嚴格的回沙工藝，一般烤兩三次就能將糧食中的酒取完。因此，碎沙酒的成本較低，售價也比較便宜，但是口感肯定遠遠不如坤沙酒。翻沙酒：它是用坤沙酒第九次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀制的白酒，這種釀制工藝生產周期更短，出酒率高，價格要低于碎沙酒，當然它的口感肯定也不如坤沙酒和碎沙酒。12987工藝中的“1“，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個周期，要一年的時間。江門國臺12987工藝廠家12987分別表達的是什么？1表示的含意是一年一個生產周期，...

12987這幾個數字表示的是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個過程，即釀制周期長達1年，2次取酒，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，這也是這種工藝名字的由來。另外要注意的是，12987所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊優(yōu)良的小紅櫻子糯高粱以及有機小麥，因為本地的高粱不只顆粒小、飽滿而且淀粉含量多，能夠歷經7次取酒依然可以取出酒來。如果高粱不達標或者是外地的紅櫻子糯高粱，那么由于淀粉含量不足，可能取到5到6次酒時就已經無法取酒了，不只影響出酒率，而且口感、品質都會大打折扣?！?2987”工藝是什么意思？肇慶揭榜掛帥酒12987工藝方案醬香型白酒的生產工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長時間貯藏，精...

12987工藝介紹：一個周期：在高溫大曲醬酒釀造過程中，走完所有工藝，需要一年時間。二次投料：在大曲釀造工藝中，需要兩次投糧。首一次投糧的生產的過程就叫“下沙”，第二次投糧被稱為“糙沙”，即按照1：1的比例加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時間，裹挾更多微生物。九次蒸煮：醬酒釀造工藝過程中，一共需要九次蒸煮，其所用容器叫甑子。酒廠的甑子通常可以裝1500斤高粱。每次蒸煮時間大約需要兩個小時，頭兩次蒸煮，但不取酒，第三次蒸煮開始，時間為臘月到次年正月。剩下的七次蒸煮都會取酒，一直到次年農歷九月份，蒸煮過程才完成。八次發(fā)酵：醬酒...

大曲醬香是指用大曲塊曲做為糖化發(fā)酵劑（培養(yǎng)曲塊溫度較高，屬于高溫曲），固態(tài)發(fā)酵生產的醬香型白酒；麩曲醬香是指加入了一定數量的麩曲做為糖化發(fā)酵劑生產的醬香型白酒。麩曲---是那種用麩皮在稻草或簾子上培養(yǎng)的散曲，工廠也有叫“快曲”的，成曲培養(yǎng)時間短、速度較快、糖化力較高，一般用于清香型白酒的生產。大曲酒，以大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數量的豌豆。大曲又分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優(yōu)酒均以大曲釀成。醬香型白酒在生產過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗細來調節(jié)。湛江國臺1298...

醬香型白酒的生產工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長時間貯藏，精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發(fā)酵、七次取酒。醬香型白酒生產工藝特點可以概括為：四高兩長，一大一多。四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒；兩長是指：生產周期長，歷經一年；貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質量比達到1：1；一多指的是多輪次發(fā)酵，即八輪次發(fā)酵。12987工藝又被稱為大曲醬香工藝。中山12987工藝是什么醬酒釀造完全采用兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過程，選用當地優(yōu)良高梁為原料，嚴格按照節(jié)氣，端午采曲、重陽投料?；粕a...

“12987”這五個數字看來簡單，但簡單的數字密碼背后所包含的生產工藝之復雜，遠超常人所想，潛藏的是歷經千年傳承與沉淀以及延續(xù)了千百年釀酒師們的匠心結晶?！?2987”釀造工藝指的是其需要經過一年一個生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒的工藝過程。端午制曲、重陽下沙，順應天時、道法自然，堅持自然發(fā)酵生香，以保證醬酒醬香醇厚。而且，每一道工序都極其嚴苛，每一個溫度的把控要求一絲不茍，不容有任何差池，至后釀成了口感細膩飽滿的醬香酒。醬香型白酒的釀造工藝中，原料前后總共需要經過9次蒸煮。廣州國臺12987工藝廠家“12987”工藝：“1”指一年的生產周期。醬香型白酒的生產周期是所有白酒中...

郎酒的酒體設計，貫穿“生長養(yǎng)藏”全過程，是白酒企業(yè)非常重要的中心技術。郎酒人已經科學提煉出“13569”的勾調工藝，即：1年一批原酒；3次分級——蒸餾分級、驗收分級、陳年分級；5種貯存——露貯、罐貯、壇貯、洞貯、瓶貯；6輪選酒——單輪次盤勾選酒、多輪次盤勾選酒、跨批次盤勾選酒、主體風味定型選酒、產品標準定味選酒、出廠產品定格選酒；9次勾調——單典型體盤勾、單輪次酒盤勾、多典型體盤勾、多輪次酒盤勾、跨批次酒盤勾、產品定型勾調、產品定味勾調、產品定格勾調、出廠產品精調?！?2987”中的“7”是指7次取酒。廣州12987工藝是怎么形成的“12987”工藝：“1”指一年的生產周期。醬香型白酒的生產周...