白酒老熟的原理有哪些？1、揮發(fā)作用。新酒有辛辣味或者其他不的口感，主要是酒中含有一些刺激性大、揮發(fā)性強(qiáng)的物質(zhì)。比如硫化氫、硫醇等硫化物，以及醛類等刺激性強(qiáng)的揮發(fā)物。這些物質(zhì)都是造成新酒刺激性味強(qiáng)的主要成分。但經(jīng)過(guò)一定時(shí)間儲(chǔ)存后會(huì)自然揮發(fā)掉，那酒的刺激味也就減輕了。2、分子之間的締合。水分子和酒精分子都是極性分子，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存后，乙醇分子與水分子排列逐漸締合，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛，降低了乙醇分子的活性，使水分子和酒精分子達(dá)到完美結(jié)合，這樣才使酒的口感變得更醇正和柔和。3、金屬離子在老熟過(guò)程中的作用白酒中的金屬離子大多來(lái)自盛酒的容器。隨著酒的儲(chǔ)存時(shí)間增加，酸度增高，那容器中的金屬離子就會(huì)有更多...

食用酒精是白酒嗎？有危害嗎？食用酒精(EdibleAlcohol)又稱發(fā)酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精，其風(fēng)味特色分為色、香、味、體四個(gè)部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質(zhì)的含量，不同的口味和氣體會(huì)使蒸餾酒的風(fēng)味不同。食用酒精不是一般的白酒酒精。酒精學(xué)名乙醇(C2H5OH)，可由微生物發(fā)酵和化學(xué)合成生產(chǎn)。其中化學(xué)合成法酒精往往夾雜異物高級(jí)醇類，一般被稱為工業(yè)酒精。白酒食用酒精必須以薯類、谷物，或廢糖蜜為原料，必須通過(guò)發(fā)酵法釀造。日前食用酒精的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)業(yè)已出臺(tái)，其衛(wèi)生要求下的甲醇、雜醇油及鉛的含量較之固態(tài)發(fā)酵法...

如何辨別白酒的真假？購(gòu)買瓶裝白酒時(shí)，由于消費(fèi)者不可能打開蓋先品嘗，所以在挑選時(shí)要認(rèn)真觀察識(shí)別。先看酒色是否清澈透亮，尤其是白酒，裝在瓶?jī)?nèi)，必須是無(wú)色透明的。鑒別時(shí)，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時(shí)倒置，觀看瓶中酒花的變化，若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈，則為優(yōu)異酒；若酒花密集上翻且消失很快，分布不均勻，酒液渾濁，則為劣質(zhì)酒。其次看包裝封口是否整潔完好?，F(xiàn)在，不少酒廠都用鋁皮螺旋形“防盜蓋”封口，這樣比較保險(xiǎn)。再查看酒瓶上的商標(biāo)標(biāo)識(shí)，一般真酒的商標(biāo)標(biāo)識(shí)，印制比較精美，顏色也鮮明，并有一定的光澤，而假冒的酒卻很粗糙。還可以通過(guò)查看白酒銷售廠家的標(biāo)簽，這也是識(shí)別瓶裝酒的重要方面。...

白酒的“香型”到底是由什么決定的？濃香型白酒以瀘州老窖、五糧液、劍南春等為表示；醬香型以茅臺(tái)、郎酒等為表示；而清香型則以汾酒、二鍋頭等為表示。不同香型的酒，風(fēng)味區(qū)別較大，這是因?yàn)獒勗斓墓に嚒h(huán)境不同，但是Z主要的還是因?yàn)榫魄谱鞴に嚨牟煌?。醬香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。白酒的品牌形象和產(chǎn)品質(zhì)量有著密不可分...

如何自制蒸餾白酒？冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅...

淺析品鑒白酒時(shí)出現(xiàn)的掛杯現(xiàn)象是怎么形成的。掛杯是怎么形成的。首先，“掛杯”現(xiàn)象的形成反應(yīng)的只是一個(gè)簡(jiǎn)單的事實(shí)，那就是酒中酒精含量的指標(biāo)。從物理力學(xué)的角度來(lái)看，當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強(qiáng)，并且酒精的沸點(diǎn)比水的沸點(diǎn)要低。。其次，是要蒸發(fā)，形成一個(gè)向上的牽引力，同時(shí)與水相比，每單位面積的表面能高，酒精濃度降低，酒液的表面能增加，表面張力增大，并且在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個(gè)拱形。然后，由于萬(wàn)有引力的作用，重力取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出”酒的眼淚”。因此掛杯其實(shí)是酒精和水的一個(gè)交戰(zhàn)，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。白酒的口感和品質(zhì)通常與酒水中的香氣、甜...

怎樣降低白酒辛辣感？純酒精在味覺(jué)上是“微甜”而不是“辣”，白酒中的成分比較復(fù)雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類……這些物質(zhì)共同構(gòu)成白酒的口感和風(fēng)味，當(dāng)然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛類物質(zhì)，其中含量多的成分是乙醛。勾調(diào)。傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的話，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。通過(guò)使用不同年份的調(diào)味酒和新酒相互勾調(diào)，使酒體諸味協(xié)調(diào)從而掩蓋酒體的辛辣感。如果勾調(diào)合理，即便是“三精一水”的新工藝白酒也不會(huì)有辛辣的感覺(jué)。但所謂“不辣”不是真的不辣，而是“顯得不辣”，因?yàn)槿╊愇镔|(zhì)并沒(méi)有因此而消失。需要指出的是，不同香型的酒，如濃香和醬香，...

白酒文化因何演變？白酒本身就是一種文化，從白酒文化建設(shè)上來(lái)說(shuō)，許多人用盡十八般武藝進(jìn)行探索和實(shí)踐。但若是從品味文化上來(lái)講，可大致分為“四韻”和“五意”。白酒文化“四韻”?！八捻崱敝傅氖恰吧?、香韻、味韻、格韻”?！绊崱笔琴p酒、評(píng)酒、品酒、鑒酒的一種感知狀態(tài)，既是對(duì)酒性品質(zhì)的表達(dá)，也是對(duì)“美味”欣賞層次的詩(shī)意表達(dá)。比如“明月幾時(shí)有，把酒問(wèn)青天”，“東籬把酒黃昏后，有暗香盈袖”，“韻”的高境界是“合”，色香味格，融合而不同，美輪美奐，恰到好處。一、純糧。白酒使用高粱、小麥、大麥、玉米、大米、糯米等糧谷類原料釀造，此外白酒制曲也使用純糧，使用麩皮制作的麩曲不算，麩曲是后來(lái)才有的，屬于白酒新工藝的一部...

沒(méi)喝完的白酒應(yīng)該怎樣保存。1、保存未喝完的白酒時(shí)，必須把瓶口封嚴(yán)，建議用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊。2、如果你感覺(jué)還是不嚴(yán)實(shí)，可以把蠟融化，滴在瓶口之處。3、保存未喝完的白酒，容器也很重要，應(yīng)該盡量選擇玻璃瓶進(jìn)行保存。4、應(yīng)擰緊瓶蓋置于冰箱內(nèi)低溫存放，而且建議在7天內(nèi)喝完，否則隨著酒的長(zhǎng)時(shí)間揮發(fā)，再次飲用時(shí)口感會(huì)有所下降。5。白酒也可保存在干燥、清潔、通風(fēng)較好的地方，但要避免陽(yáng)光直射?，F(xiàn)在大家知道白酒打開沒(méi)有喝完該怎么保存了吧，不過(guò)建議打開的白酒盡量一次喝完，而且開酒的時(shí)候不要一次開幾瓶，不然即使你保存的再好，也還是會(huì)與剛打開的時(shí)候有些差異的。白酒行業(yè)需要注重品牌塑造和文化傳承，通過(guò)品牌文化的定...

白酒在陳釀過(guò)程中，發(fā)生了哪些變化？所謂陳釀，指的是新生產(chǎn)出來(lái)的白酒刺激性大，氣味不正，經(jīng)過(guò)一定時(shí)期的合理貯存，酒體變得更醇和，喝起來(lái)更柔順，酒香聞起來(lái)更加馥郁、芳醇，這種現(xiàn)象也稱為老熟。有道是“酒是陳的香”便是這個(gè)道理，而這背后的科學(xué)機(jī)理，是酒在貯存過(guò)程中發(fā)生的一系列的物理和化學(xué)的變化，從而改善了酒的感官風(fēng)味，促進(jìn)酒品質(zhì)的提高。白酒在陳釀過(guò)程中，發(fā)生了哪些變化？揮發(fā)。剛蒸餾出來(lái)的白酒，含有較多的低沸點(diǎn)成分，如硫化氫、甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等，使白酒帶有強(qiáng)烈的刺激感。在自然老熟貯存過(guò)程中，這些低沸點(diǎn)物質(zhì)分子不斷擴(kuò)散和揮發(fā)，從而使白酒的新酒臭味和刺激性減弱，使酒體變得成熟、柔和。中國(guó)的白酒種類繁...

白酒老熟的原理有哪些？1、揮發(fā)作用。新酒有辛辣味或者其他不的口感，主要是酒中含有一些刺激性大、揮發(fā)性強(qiáng)的物質(zhì)。比如硫化氫、硫醇等硫化物，以及醛類等刺激性強(qiáng)的揮發(fā)物。這些物質(zhì)都是造成新酒刺激性味強(qiáng)的主要成分。但經(jīng)過(guò)一定時(shí)間儲(chǔ)存后會(huì)自然揮發(fā)掉，那酒的刺激味也就減輕了。2、分子之間的締合。水分子和酒精分子都是極性分子，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存后，乙醇分子與水分子排列逐漸締合，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛，降低了乙醇分子的活性，使水分子和酒精分子達(dá)到完美結(jié)合，這樣才使酒的口感變得更醇正和柔和。3、金屬離子在老熟過(guò)程中的作用白酒中的金屬離子大多來(lái)自盛酒的容器。隨著酒的儲(chǔ)存時(shí)間增加，酸度增高，那容器中的金屬離子就會(huì)有更多...

中國(guó)白酒的標(biāo)準(zhǔn)定義。白酒的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明，氣味芳香，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。白酒是中國(guó)文化中的重要組成部分，表示著中華民族的獨(dú)特精神和品質(zhì)。湛江五糧白酒供應(yīng)商白酒的質(zhì)量不是用白酒度數(shù)來(lái)衡量的。首先，白酒的度數(shù)與酒的質(zhì)量是沒(méi)有關(guān)系的，這主要是根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)定...

白酒發(fā)酸的原因。度數(shù)不達(dá)標(biāo)、多數(shù)醬酒的酒精度都是53，這種度數(shù)會(huì)殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。然而白酒釀造過(guò)程中，一些酒廠由于生產(chǎn)條件差，釀造工藝不規(guī)范等原因?qū)е箩u酒的度數(shù)低于50，這類酒是不適合收藏的。度數(shù)較低的酒體在長(zhǎng)時(shí)間的放置過(guò)程中會(huì)滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。所以現(xiàn)在很多人都說(shuō)醬酒，或者高度酒都是值得收藏的，就是這個(gè)原因。窖藏環(huán)境差。一些酒友儲(chǔ)藏白酒的方式比較隨便，直接把味重味雜的東西與酒一起存放，導(dǎo)致酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響酒的口感。白酒好的儲(chǔ)藏方式是洞藏。山洞是恒溫恒濕，有著不可多得的天然微生物群，在這個(gè)狀...

怎樣降低白酒辛辣感？純酒精在味覺(jué)上是“微甜”而不是“辣”，白酒中的成分比較復(fù)雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類……這些物質(zhì)共同構(gòu)成白酒的口感和風(fēng)味，當(dāng)然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛類物質(zhì)，其中含量多的成分是乙醛。勾調(diào)。傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的話，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。通過(guò)使用不同年份的調(diào)味酒和新酒相互勾調(diào)，使酒體諸味協(xié)調(diào)從而掩蓋酒體的辛辣感。如果勾調(diào)合理，即便是“三精一水”的新工藝白酒也不會(huì)有辛辣的感覺(jué)。但所謂“不辣”不是真的不辣，而是“顯得不辣”，因?yàn)槿╊愇镔|(zhì)并沒(méi)有因此而消失。需要指出的是，不同香型的酒，如濃香和醬香，...

白酒里面有沉淀物是怎么回事，還能喝嗎？出現(xiàn)混濁的原因。因?yàn)榘拙圃卺勚频倪^(guò)程中，需要進(jìn)行加漿調(diào)度，如果所用的水硬度比較高，鈣鎂等離子被帶到了酒中，后續(xù)導(dǎo)致乙醇中的溶解度下降被分離了出來(lái)，形成了我們看到的鈣鎂的鹽類白色物質(zhì)。出現(xiàn)沉淀的原因。有乳白色絮狀這一類的沉淀物，多是在冬季或者氣溫低的時(shí)候。白酒中的某些大分子物質(zhì)含量稍高而酒精度較低，加上溫度比較低，大概在0℃左右時(shí)候，就會(huì)有渾濁的情況出現(xiàn)了。如果溫度還在不斷的下降，或是存放了一段時(shí)間，出現(xiàn)的就是乳白色絮狀沉淀物。然而當(dāng)溫度正常的時(shí)候，這種現(xiàn)象也就沒(méi)有了。白酒的消費(fèi)體驗(yàn)需要注重融入文化元素和文化內(nèi)涵，通過(guò)品鑒和交流體驗(yàn)中華文化的魅力。潮州純手工...

白酒文化因何演變？白酒本身就是一種文化，從白酒文化建設(shè)上來(lái)說(shuō)，許多人用盡十八般武藝進(jìn)行探索和實(shí)踐。但若是從品味文化上來(lái)講，可大致分為“四韻”和“五意”。白酒文化“四韻”。“四韻”指的是“色韻、香韻、味韻、格韻”。“韻”是賞酒、評(píng)酒、品酒、鑒酒的一種感知狀態(tài)，既是對(duì)酒性品質(zhì)的表達(dá)，也是對(duì)“美味”欣賞層次的詩(shī)意表達(dá)。比如“明月幾時(shí)有，把酒問(wèn)青天”，“東籬把酒黃昏后，有暗香盈袖”，“韻”的高境界是“合”，色香味格，融合而不同，美輪美奐，恰到好處。一、純糧。白酒使用高粱、小麥、大麥、玉米、大米、糯米等糧谷類原料釀造，此外白酒制曲也使用純糧，使用麩皮制作的麩曲不算，麩曲是后來(lái)才有的，屬于白酒新工藝的一部...

白酒調(diào)味有什么的作用？小樣調(diào)味。小樣調(diào)味的方法主要有以下述三種。a、分別加入各種調(diào)味酒一種一種地進(jìn)行，得出不同調(diào)味酒的用量。b、同時(shí)加入數(shù)種調(diào)味酒將數(shù)種調(diào)味酒各以1/10000的量滴加，逐一，再根據(jù)嘗評(píng)情況增添或減少不同種類和數(shù)量的調(diào)味酒，直到符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為止。c、綜合調(diào)味酒以1/10000的比例，將綜合調(diào)味酒逐滴加入酒中，用量也隨著遞增，通過(guò)嘗評(píng)找出適用量。正式調(diào)味（大樣調(diào)味）。根據(jù)小樣調(diào)味試驗(yàn)和基礎(chǔ)酒的實(shí)際用量，計(jì)算出調(diào)味酒的用量，將調(diào)味酒加入基礎(chǔ)酒內(nèi)，攪勻后品嘗，若符合小樣的樣品，調(diào)味即完成。若有出入，尚不理想，則應(yīng)在已經(jīng)加了調(diào)味酒的基礎(chǔ)上，再次調(diào)味，直到滿意為止。調(diào)好后，充分?jǐn)嚢?，貯存...

白酒勾兌的原理是什么，白酒的勾兌方法介紹。一、勾兌的原理。勾兌就是把同等具有不同口味、不同酒質(zhì)、不同或相同時(shí)期、不同工藝的酒，采用物理的方法，按不同的量相互摻和，使之相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，變壞為好，改善酒質(zhì)，在色、香、味、格方面均符合既定酒樣的酒質(zhì)的過(guò)程。勾兌所用的物料般是原酒、酒精、加漿用水、酒用香料、各類添加劑等。勾兌新型白酒的酒精必須經(jīng)過(guò)脫臭處理的。二、勾兌的作用。1、可保證名優(yōu)白酒質(zhì)量的長(zhǎng)期穩(wěn)定和提高，達(dá)到統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的目的。2、可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，彌補(bǔ)因客觀因素造成的半成品酒的缺陷，改善酒質(zhì)使酒質(zhì)由壞變好，由劣變優(yōu)，形成酒體，具備特點(diǎn)。3、勾兌技術(shù)的利用還有利于開發(fā)新產(chǎn)品，增強(qiáng)企業(yè)的活力和競(jìng)爭(zhēng)...

食用酒精是白酒嗎？有危害嗎？食用酒精(EdibleAlcohol)又稱發(fā)酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精，其風(fēng)味特色分為色、香、味、體四個(gè)部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質(zhì)的含量，不同的口味和氣體會(huì)使蒸餾酒的風(fēng)味不同。食用酒精不是一般的白酒酒精。酒精學(xué)名乙醇(C2H5OH)，可由微生物發(fā)酵和化學(xué)合成生產(chǎn)。其中化學(xué)合成法酒精往往夾雜異物高級(jí)醇類，一般被稱為工業(yè)酒精。白酒食用酒精必須以薯類、谷物，或廢糖蜜為原料，必須通過(guò)發(fā)酵法釀造。日前食用酒精的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)業(yè)已出臺(tái)，其衛(wèi)生要求下的甲醇、雜醇油及鉛的含量較之固態(tài)發(fā)酵法...

白酒度數(shù)知識(shí)。低度數(shù)酒不是高度數(shù)酒加水勾兌的。真正成品酒度數(shù)是要經(jīng)過(guò)不同批次的度數(shù)酒互相勾兌的。由于低度酒不易保存，所以成品低度酒是通過(guò)高度酒降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來(lái)的，不是人們常說(shuō)的簡(jiǎn)單加水勾兌，糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵后釀制出的，前期出來(lái)的酒可達(dá)80多度(稱酒頭)，取中間部分，一般可達(dá)到50度，白酒度數(shù)怎么檢測(cè)。酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10°，但容量隨溫度高低有所增減。我國(guó)規(guī)定的溫度是在20℃時(shí)檢測(cè)，也就是20℃時(shí)100毫升酒中純乙醇含量是多少毫升，則為該酒的酒度。白酒度數(shù)與質(zhì)量風(fēng)味無(wú)關(guān)。白酒度數(shù)多少并不是...

白酒的“香型”到底是由什么決定的？濃香型白酒以瀘州老窖、五糧液、劍南春等為表示；醬香型以茅臺(tái)、郎酒等為表示；而清香型則以汾酒、二鍋頭等為表示。不同香型的酒，風(fēng)味區(qū)別較大，這是因?yàn)獒勗斓墓に?、環(huán)境不同，但是Z主要的還是因?yàn)榫魄谱鞴に嚨牟煌?。醬香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。白酒過(guò)量飲用會(huì)對(duì)身體健康造成不良影響...

白酒度數(shù)知識(shí)。低度數(shù)酒不是高度數(shù)酒加水勾兌的。真正成品酒度數(shù)是要經(jīng)過(guò)不同批次的度數(shù)酒互相勾兌的。由于低度酒不易保存，所以成品低度酒是通過(guò)高度酒降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來(lái)的，不是人們常說(shuō)的簡(jiǎn)單加水勾兌，糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵后釀制出的，前期出來(lái)的酒可達(dá)80多度(稱酒頭)，取中間部分，一般可達(dá)到50度，白酒度數(shù)怎么檢測(cè)。酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10°，但容量隨溫度高低有所增減。我國(guó)規(guī)定的溫度是在20℃時(shí)檢測(cè)，也就是20℃時(shí)100毫升酒中純乙醇含量是多少毫升，則為該酒的酒度。白酒度數(shù)與質(zhì)量風(fēng)味無(wú)關(guān)。白酒度數(shù)多少并不是...

剛蒸餾出來(lái)的白酒可以直接飲用嗎？經(jīng)過(guò)多方面的文獻(xiàn)查找、品評(píng)以及理化分析表明，剛剛蒸餾出來(lái)的白酒，即所謂的“新酒”，口感雜，多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和，極易上頭，通常稱為“新酒味”，但經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存后，酒的燥辣味明顯減少，酒味柔和，香味增加，酒體變得協(xié)調(diào)。這一過(guò)程稱為白酒的“老熟”或“陳釀”。新酒的口味非常雜，沒(méi)有一定的風(fēng)味，人們稱之為基酒，這些基酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何的調(diào)味，刺激性也比較大，如果說(shuō)這時(shí)候喝的話，就需要人們又較強(qiáng)的忍耐力，但對(duì)于喜歡烈酒的人來(lái)說(shuō)，是完全沒(méi)有問(wèn)題的。白酒是中國(guó)傳統(tǒng)酒類中的佼佼者，擁有濃郁的醬香和高度的文化內(nèi)涵?；葜葺赶阈桶拙撇少?gòu)白酒里面有沉淀物是怎么回事，還能喝嗎？出現(xiàn)...

食用酒精是白酒嗎？有危害嗎？食用酒精(EdibleAlcohol)又稱發(fā)酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精，其風(fēng)味特色分為色、香、味、體四個(gè)部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質(zhì)的含量，不同的口味和氣體會(huì)使蒸餾酒的風(fēng)味不同。食用酒精不是一般的白酒酒精。酒精學(xué)名乙醇(C2H5OH)，可由微生物發(fā)酵和化學(xué)合成生產(chǎn)。其中化學(xué)合成法酒精往往夾雜異物高級(jí)醇類，一般被稱為工業(yè)酒精。白酒食用酒精必須以薯類、谷物，或廢糖蜜為原料，必須通過(guò)發(fā)酵法釀造。日前食用酒精的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)業(yè)已出臺(tái)，其衛(wèi)生要求下的甲醇、雜醇油及鉛的含量較之固態(tài)發(fā)酵法...

白酒老熟的原理有哪些？1、揮發(fā)作用。新酒有辛辣味或者其他不的口感，主要是酒中含有一些刺激性大、揮發(fā)性強(qiáng)的物質(zhì)。比如硫化氫、硫醇等硫化物，以及醛類等刺激性強(qiáng)的揮發(fā)物。這些物質(zhì)都是造成新酒刺激性味強(qiáng)的主要成分。但經(jīng)過(guò)一定時(shí)間儲(chǔ)存后會(huì)自然揮發(fā)掉，那酒的刺激味也就減輕了。2、分子之間的締合。水分子和酒精分子都是極性分子，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存后，乙醇分子與水分子排列逐漸締合，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛，降低了乙醇分子的活性，使水分子和酒精分子達(dá)到完美結(jié)合，這樣才使酒的口感變得更醇正和柔和。3、金屬離子在老熟過(guò)程中的作用白酒中的金屬離子大多來(lái)自盛酒的容器。隨著酒的儲(chǔ)存時(shí)間增加，酸度增高，那容器中的金屬離子就會(huì)有更多...

白酒調(diào)味有什么的作用？調(diào)味的方法。1、確定基礎(chǔ)酒的優(yōu)缺點(diǎn)。首先通過(guò)嘗評(píng)和色譜分析，弄清基礎(chǔ)酒的酒質(zhì)情況，找出存在的問(wèn)題，明確調(diào)味要解決基礎(chǔ)酒哪些方面的問(wèn)題。2、選用調(diào)味酒。根據(jù)基礎(chǔ)酒的質(zhì)量，分別加入各種調(diào)味酒，綜合確定選定哪幾種調(diào)味酒，選用的調(diào)味酒性質(zhì)要與基礎(chǔ)酒相符合，并能彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的缺陷。調(diào)味酒一般是采用獨(dú)特工藝生產(chǎn)的具有各種特點(diǎn)的精華酒，在香氣和口味上具有特香、特濃、特甜、特暴燥、特怪等特點(diǎn)。主要調(diào)味酒有雙輪底調(diào)味酒、陳釀?wù){(diào)味酒、老酒調(diào)味酒、清香型調(diào)味酒、醬香調(diào)味酒、芝麻香調(diào)味酒、濃香調(diào)味酒、曲香調(diào)味酒、酒頭調(diào)味酒、酒尾調(diào)味酒等。a、雙輪底調(diào)味酒雙輪底酒酸、酯含量高，濃香和醇香突出，糟香味...

勾調(diào)之于白酒的重要性。白酒，目前來(lái)說(shuō)因?yàn)獒勗旃に嚨年P(guān)系，已經(jīng)和黃酒、啤酒等不同，經(jīng)過(guò)蒸餾的白酒不適宜直接飲用。譬如濃香型白酒和清香型白酒蒸餾取酒酒精度從近七十度到三十多度都有，醬香型白酒七次取酒度數(shù)、香、味均不同。筆者對(duì)醬香型白酒的了解較為多，所以，這里用醬香型白酒來(lái)舉例。醬香型白酒七次取酒所得白酒品質(zhì)極好的“大回”也光光是具備醬香型白酒的基本風(fēng)格而已，而其他輪次的酒酒質(zhì)更次，分別是“小回”、焦糊味較重的“追糟”以及酸澀辣的頭酒。由此可知，任何一輪次的基酒如果按照原漿酒的方式直接包裝出售，肯定是沒(méi)有人喜歡的。因此，白酒需要勾調(diào)，而勾調(diào)正是一個(gè)取長(zhǎng)補(bǔ)短，已達(dá)到諸味協(xié)調(diào)均衡的過(guò)程。白酒過(guò)量飲用會(huì)對(duì)...

白酒勾兌的原理是什么，白酒的勾兌方法介紹。勾兌的步驟。1、小樣勾兌。在經(jīng)過(guò)選酒過(guò)程后，對(duì)各種基酒的感官特征（香氣和口味）及主要理化指標(biāo)有了詳細(xì)的了解，按照酒體設(shè)計(jì)的目標(biāo)、標(biāo)樣進(jìn)行小樣勾兌，試驗(yàn)設(shè)計(jì)出各種原酒之間的佳搭配比例。有以下兩個(gè)步驟。a、大宗酒勾兌將定為大宗酒的原酒，根據(jù)其感官特征、理化色譜數(shù)據(jù)、質(zhì)量等參數(shù)按一定的比例混合在一起，攪拌均勻后進(jìn)行品評(píng)，確定是否達(dá)到預(yù)期的質(zhì)量要求。b、添加搭酒搭酒的添加，應(yīng)根據(jù)勾兌好的大宗酒的風(fēng)格特征確定添加搭酒類型后，通過(guò)添加、嘗評(píng)確立其大用量，原則上搭酒應(yīng)盡量多用，但必須確立酒體質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。取勾兌好的初樣50mL以1%的比例遞加搭酒。每次遞加都嘗評(píng)次，直到...

微量元素在白酒中的作用。在貯存中，我們發(fā)現(xiàn)，陶壇貯酒時(shí)間較短，而酒的老熟效果卻比其他容器好。研究中技術(shù)人員發(fā)現(xiàn)：陶壇材料中含有鉀、鋁、鐵、銅、鉛、錳、鎳、鎘等微量元素，酒的貯存過(guò)程也是微量元素不斷融入酒的過(guò)程;貯酒時(shí)間越長(zhǎng)，融入酒中的微量元素越多。另外，與酒的感官相關(guān)的元素，如鉀、銅、轉(zhuǎn)摘于華夏酒報(bào)·酒業(yè)新聞網(wǎng)鎳、鐵、錳等微量元素越多，酒的老熟效果越好。而其他容器材料中的微量元素種類單一，貯存老熟效果不甚理想。由此可以看出，微量元素在白酒貯存中有著促進(jìn)白酒老熟的重要作用，說(shuō)明陶壇作為貯酒容器的好處和不可替代性。隨著對(duì)微量元素在白酒中作用研究的不斷深入，我們發(fā)現(xiàn)，不同微量元素在酒中所起的作用亦不...

白酒的質(zhì)量不是用白酒度數(shù)來(lái)衡量的。首先，白酒的度數(shù)與酒的質(zhì)量是沒(méi)有關(guān)系的，這主要是根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)定的，酒度數(shù)的高低主要取決于酒中所含的乙醇量有多少，乙醇含量越高，酒度的度數(shù)就越高，酒性就越烈。而酒度數(shù)的高低主要因各地的飲食習(xí)慣和制做方法的不同而釀制的。再說(shuō)白酒度數(shù)一般大多都是在40至50度左右的較多，而在40度以上的白酒一般都屬于是高度數(shù)酒，反之，40度以下的白酒一般都是低度數(shù)酒。再者，由于各地區(qū)不同的生活飲食習(xí)慣和不同的消費(fèi)觀念以及釀制的方法不同，所以釀造出來(lái)的白酒和飲用的白酒就會(huì)有不一樣的口感，有的消費(fèi)者喜歡高度數(shù)的白酒，有的消費(fèi)者喜歡低度數(shù)的白酒，還有的消費(fèi)者認(rèn)為是酒度數(shù)越高酒的質(zhì)量就...