品鑒則是遵循六步品鑒法，即醒酒、觀色、聞香、嘗味、品格、空杯，通過以上六步，能夠很好地品味醬酒的品質(zhì)如何，同時也是顯示一個人對醬酒的專業(yè)了解。醒酒，即緩慢倒酒于醒酒器中，酒線綿長，酒花均勻，酒香四溢，靜置醒酒10分鐘左右；觀色，即倒酒于品鑒杯中，顏色微黃，酒質(zhì)...

中國醬酒圣地茅臺鎮(zhèn)。茅臺鎮(zhèn)具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原比較低點的盆地，海拔是440米，遠離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35～39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。水質(zhì)好、硬度低、微量元素含量豐富，且無污染。峽...

醬酒酒體中，含有較多的醇類與酸類物質(zhì)。它們在長期貯存的過程中會發(fā)生反應，逐漸生成酯類物質(zhì)，從而形成醬酒芳香的風味。醬酒酒體中的醇類物質(zhì)，在酒體中起到了調(diào)和的作用。在它的催化下，賦予了酒體特殊的風味，使酒體香味更加完整、醇厚。只有在歲月和自然的共同催化下，方能孕...

《醬香型白酒國家標準》規(guī)定，所謂的“醬香型白酒”，即以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有醬香型風格的白酒。該規(guī)定明確：“醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香、呈味、呈色...

醬香型白酒是以高梁、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、儲存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生呈香呈味呈色物質(zhì)，具有醬香風格的白酒。由于復雜的釀造工藝、苛刻的釀酒環(huán)境以及對人體健康的低損害度，醬香型白酒在市場上成為了寵兒。醬香型白酒與其他香型比...

好的醬酒要求使用茅臺鎮(zhèn)周邊的糯高粱，與其他高粱相比：糯高粱結(jié)構較疏松，能適于根霉的生長。高粱的內(nèi)容物多為淀粉顆粒，外包一層由蛋白質(zhì)及脂肪等組成的膠粒層，受熱易分解。高粱殼含有豐厚的單寧，單寧含量達到2%以上。微量的單寧及花青素等色素成分，經(jīng)蒸煮發(fā)酵后，其衍生物...

品鑒則是遵循六步品鑒法，即醒酒、觀色、聞香、嘗味、品格、空杯，通過以上六步，能夠很好地品味醬酒的品質(zhì)如何，同時也是顯示一個人對醬酒的專業(yè)了解。醒酒，即緩慢倒酒于醒酒器中，酒線綿長，酒花均勻，酒香四溢，靜置醒酒10分鐘左右；觀色，即倒酒于品鑒杯中，顏色微黃，酒質(zhì)...

53度醬香型白酒，特別是陳釀時間不長的新酒，酒味很“沖”，如果能在飲用前適當?shù)亍靶选币幌?，沖鼻感會減緩，飲用起來會更加細膩、醇厚。陳年醬香型白酒的不良氣味分子及酒精味在存貯過程中已經(jīng)有所揮發(fā)，但是開瓶后還是需要適當?shù)亍靶岩恍选?，酒中的各類分子充分聚合之后，酒?..

醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達1：1左右，各輪次發(fā)酵時的加曲量應視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當多用，氣溫高，適當少用、基本上控制在投料量的l0％左右，其中第三、四、五輪次可適當多加些，而六、七、八輪次可適當減少用...

品鑒則是遵循六步品鑒法，即醒酒、觀色、聞香、嘗味、品格、空杯，通過以上六步，能夠很好地品味醬酒的品質(zhì)如何，同時也是顯示一個人對醬酒的專業(yè)了解。醒酒，即緩慢倒酒于醒酒器中，酒線綿長，酒花均勻，酒香四溢，靜置醒酒10分鐘左右；觀色，即倒酒于品鑒杯中，顏色微黃，酒質(zhì)...

酒體的酒精濃度科學合理。醬香型白酒的酒精濃度一般在53%左右，而酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得牢固。加之醬香型白酒的貯存期較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。醬酒 是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今發(fā)現(xiàn)1400多種...

認識酒1、酒精任何含有糖分的液體，經(jīng)過發(fā)酵便會產(chǎn)生醇，醇分甲醇、乙醇等幾種。甲醇有毒性，飲用后會中毒；乙醇無毒性，能刺激人的神經(jīng)和血液循環(huán)，但過量飲用也會引起中毒。酒類的主要成分是乙醇，俗稱酒精，是一種無色透明、氣味飄逸的易燃、易揮發(fā)液體，其沸點為78℃，冰點...

53度白酒存放幾年口感好？放置1～2年，口感就會有比較明顯的變化，香氣更足，口感更佳。這也是為啥飛天茅臺2年以上的年份酒價格都會高很多的緣故。53度醬香型白酒剛生產(chǎn)出來還是有些辛辣，風味協(xié)調(diào)性不夠，經(jīng)過存放能夠改善新酒的風味，但至少要存放五年，這個時候的醬香酒...

與其他香型相比，收藏醬酒有哪些優(yōu)勢?答：醬酒存儲期越長越好，而其他香型白酒存儲比較好時期一般只有三、五年。醬酒隨年份增加其市場價值也隨之升高，而其他香型白酒不具備這一價值。 什么樣的醬酒才具有收藏價值?答：醬酒的收藏有三個方向：好產(chǎn)區(qū)的醬酒、大品牌的...

茅臺鎮(zhèn)的地質(zhì)地貌結(jié)構非常特殊，紫色砂頁巖、礫(li)巖形成于7000萬年以前，土壤表面培育著的紫色土層，酸堿適度，無論地面水和地下水都通過兩岸的紫土層流入赤水河中，溶解了多種對人體有益的微量元素。由于茅臺鎮(zhèn)地處河谷，風速小，冬暖、夏熱、少雨、少風的特殊小氣候十...

酒的分類1、按制造方法（1）釀造酒。釀造酒是指以水果、谷物等為原料，經(jīng)發(fā)酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。（2）蒸餾酒。蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果或谷物等為原料先進行發(fā)酵，然后將含有酒精的發(fā)酵液進行蒸餾而得的酒。...

2008年全國白酒產(chǎn)量達到500萬噸，醬香型白酒只占8%。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前全國白酒生產(chǎn)廠家已達10000家。根據(jù)收藏經(jīng)驗，個人估計醬香型白酒品種達400種（包括歷史醬香型白酒品種）。其中，主要分布在貴州、山東、遼寧、吉林等省份。目前，貴州主要廠家集中在赤水河...

與其他香型相比，收藏醬酒有哪些優(yōu)勢?答：醬酒存儲期越長越好，而其他香型白酒存儲比較好時期一般只有三、五年。醬酒隨年份增加其市場價值也隨之升高，而其他香型白酒不具備這一價值。 什么樣的醬酒才具有收藏價值?答：醬酒的收藏有三個方向：好產(chǎn)區(qū)的醬酒、大品牌的...

曾有專門的研究機構做過白酒度數(shù)的實驗：整個實驗下來，結(jié)論是蒸餾酒在53%vol，即53°左右時，水分子和酒精分子締合得緊密，狀態(tài)穩(wěn)定，酒體飽和，也適合貯藏。53度醬酒的口感柔順，醬香突出，優(yōu)雅細膩，回味悠長，讓人身心放松，喝完后，空杯留香持久。但是針對不同的人...

為什么醬香型白酒都選擇用土陶壇存放?答：因為陶壇的透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度。正是陶壇這一獨特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越...

濃香、醬香、清香有什么區(qū)別？濃香、醬香、清香三種白酒，占了中國白酒的絕大半壁江山，總體份額可達到約90%以上。從市場來看，濃香型白酒仍然是份額比較大的，醬香型白酒是增長速度比較快的。當然了，三種白酒的生產(chǎn)工藝和口感上各有特色。濃香型白酒有單糧、多糧，醬香型白酒...

醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達1：1左右，各輪次發(fā)酵時的加曲量應視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當多用，氣溫高，適當少用、基本上控制在投料量的l0％左右，其中第三、四、五輪次可適當多加些，而六、七、八輪次可適當減少用...

同一種酒，兩次喝，感覺口感不一樣，消費者會以為酒的品質(zhì)發(fā)生了變化，怎么解釋?答：①不同的環(huán)境，不同的心情，會影響品酒的感受。所謂“酒入愁腸愁更愁”，一個人在情緒低落的時候，酶的分泌活躍程度難免下降，而“酒逢知己千杯少”，就是好朋友之間說話開心，從體內(nèi)排出乙醛也...

醬酒的三種典型體的確立與命名是如何完成的?答：醬酒香型的確立和三種典型體的發(fā)現(xiàn)是由茅臺酒廠原副廠長、一代醬酒勾調(diào)大師李興發(fā)完成的。他分別為它們?nèi)∶横u香味道好，口感幽雅細膩的稱為“醬香”;用窖底酒醅釀造，有突出窖泥香味的稱為“窖底”;香味不及醬香型但味道醇甜協(xié)...

醬香型白酒要放多久口感好？很多朋友都在問,醬香型白酒買回去,放幾年再喝,口感會更好么?答案:肯定是會的!醬香型的新酒一般都有點沖,口感不好,這是因為不少酒廠為了節(jié)約時間成本,窖藏時間不夠,尤其是比較便宜的口糧酒,通常廠家壇儲1-3年就出廠了,酒體的老熟不充分。...

醬香酒為什么端午制曲，重陽下沙？ 首先，端午時節(jié)正是茅臺鎮(zhèn)的雨季，赤水河渾濁泥沙奔涌，不宜釀酒，但是天氣轉(zhuǎn)熱、溫度升高，適合微生物生長，利于發(fā)酵過程生化反應進行，有利于醬香型白酒大曲的生產(chǎn)制作。其次，曲塊是以小麥為主要原料制成，冬小麥也正好在這時節(jié)成熟。...

經(jīng)常喝醬香白酒的人總說“醬香酒味道很怪”，具體說是什么味又說不上，其實，醬香型白酒不只是有醬味，還有焦糊香味，當然這個焦糊香必須要合適，不能太淡也不能出頭。而且醬香型白酒入口一定是有一種很厚很醇的感覺，就像是喝濃豆?jié){一樣，酒體的粘稠度比較高，可以在口中滾動，層...

醬酒酒體中，含有較多的醇類與酸類物質(zhì)。它們在長期貯存的過程中會發(fā)生反應，逐漸生成酯類物質(zhì)，從而形成醬酒芳香的風味。醬酒酒體中的醇類物質(zhì)，在酒體中起到了調(diào)和的作用。在它的催化下，賦予了酒體特殊的風味，使酒體香味更加完整、醇厚。只有在歲月和自然的共同催化下，方能孕...

酒是陳的香，但不是越老越好酒經(jīng)過較長時間的儲存之后，會變得香醇，美味可口，但并不是愈陳愈好。這是因為酒在存放過程中會發(fā)生酯化反應，即生香反應。酒的“酯化反應”相當緩慢，一般質(zhì)量酒要儲存一定時間才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。再者，酒中的酯化反應到了一定程度也會趨向...

與其他香型相比，收藏醬酒有哪些優(yōu)勢?答：醬酒存儲期越長越好，而其他香型白酒存儲比較好時期一般只有三、五年。醬酒隨年份增加其市場價值也隨之升高，而其他香型白酒不具備這一價值。 什么樣的醬酒才具有收藏價值?答：醬酒的收藏有三個方向：好產(chǎn)區(qū)的醬酒、大品牌的...