白酒需求提升，供給不足帶來(lái)價(jià)格持續(xù)提升。自2012年以來(lái)，白酒行業(yè)深度調(diào)整后，經(jīng)過(guò)數(shù)年的蟄伏和調(diào)整，三公消費(fèi)已基本出清，在消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，快速崛起的民間消費(fèi)對(duì)和白酒需求增加。但以茅五瀘為的白酒由于對(duì)釀造工藝、出酒率和貯藏時(shí)間有著近乎苛刻的要求，從根本上決定了白酒產(chǎn)量的釋放是一個(gè)極為緩慢的過(guò)程，從2015年開(kāi)始，供給短缺帶來(lái)價(jià)格的持續(xù)提升。2、白酒：競(jìng)爭(zhēng)格局存變數(shù)，市場(chǎng)規(guī)模有提升空間白酒批價(jià)上行，使得次白酒性?xún)r(jià)比突出。隨著行業(yè)景氣度的持續(xù)改善，白酒批價(jià)持續(xù)上行。而次白酒在行業(yè)調(diào)整期價(jià)格帶大幅回撤，相比2012年行業(yè)景氣高點(diǎn)具有較大差距，目前整個(gè)次價(jià)格帶基本穩(wěn)定在300-600元價(jià)位段，在...

除了原材料外，釀造工藝、勾調(diào)工藝等環(huán)節(jié)都非常重要，沒(méi)有后期的精湛勾調(diào)，白酒是不可能好喝的。有些賣(mài)酒的人在知乎忽悠說(shuō)好喝的白酒是直接從桶里打出來(lái)就喝，這純屬扯淡，所謂的原漿、基酒如果不經(jīng)過(guò)貯存、勾調(diào)，口感非常差，或酸、或辣、或澀……硫化氫、硫醇、硫醚、丙烯醛、丁烯酸、游離氨等物質(zhì)的氣味大家可以感受一下，剛釀出來(lái)的純糧酒里幾乎都會(huì)有。你可以說(shuō)選材好，釀出來(lái)的基酒品質(zhì)高，但離好喝還差的遠(yuǎn)。白酒釀造還是要以人為本，沒(méi)有好的師傅很難做出好酒來(lái)，更何況現(xiàn)在做酒也要借助高科技來(lái)分析成分，才能讓酒體達(dá)到一個(gè)很高很穩(wěn)定的水準(zhǔn)。一般的小酒廠(chǎng)很難請(qǐng)到好的師傅，不要相信那些吹牛逼的說(shuō)家里爺爺、父親是釀酒多少年...

通常要是是純谷物釀制的高度白酒，那麼其營(yíng)養(yǎng)成分是十分高的，大伙兒要了解，高度白酒有別于米酒、葡萄酒和果酒，高度白酒中除開(kāi)帶有極少量的鈉、銅、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，還帶有足量的糖原的。傳統(tǒng)式覺(jué)得高度白酒有活血化瘀、助藥效、提高胃口、緩解疲勞的健康保健作用，另一個(gè)，在日常生活中大伙兒適度的食用高度白酒，都是能夠具有非常好的修身養(yǎng)性，使人歡快及其保暖醒神作用的。5、白酒的宜忌人群特別是在是人們男士小伙伴們生活起居中將會(huì)針對(duì)高度白酒全是較為喜愛(ài)食用的，特別是在是在聚會(huì)活動(dòng)的那時(shí)候，高度白酒也是不可或缺的，或許，人們通常人全是能夠適度的食用高度白酒的，可是記牢千萬(wàn)別很多的食用，可是高度白酒的忌諱群體都是...

我們都知道，醬香型白酒是具有收藏價(jià)值的，而且從喝酒的角度來(lái)說(shuō)，存放時(shí)間越久的醬酒也會(huì)越香醇（當(dāng)然，如果是酒精勾兌的酒，你存一百年也沒(méi)用）。然而，雖然醬酒是越存越香，但如果保存不好或儲(chǔ)存方式不對(duì)的話(huà)，不光瓶里面的酒會(huì)越來(lái)越少，而且酒質(zhì)也得不到保證，酒的價(jià)值將大打折扣。下面我們就來(lái)看看應(yīng)該如何正確的存放醬酒。1、避光、陰涼、通風(fēng)好一定要存放在避光、陰涼、通風(fēng)較好的地方，如果被陽(yáng)光直曬，酒標(biāo)會(huì)變得模糊，酒瓶口的封膜也容易變脆。（劃重點(diǎn)?。?！通風(fēng)、通風(fēng)、通風(fēng)，所以以后在網(wǎng)上看到那些所謂在山洞里面藏得發(fā)霉了長(zhǎng)毛了的“洞藏醬酒”千萬(wàn)不要信。）2、保持恒溫恒濕好使用專(zhuān)門(mén)的儲(chǔ)酒柜恒溫保存，只有這樣才能...

酒類(lèi)中的各種產(chǎn)品都含有不同比重的酒精,但各類(lèi)酒品都要求消除酒精味道,只有酒中的各種味感的相互配合,酒味協(xié)調(diào),酒質(zhì)肥碩,酒體柔美的酒品才能稱(chēng)得上是美味佳釀。體——酒體是品評(píng)酒品的一個(gè)項(xiàng)目,是對(duì)酒品的色澤、香氣、口味的綜合評(píng)價(jià),但不等于酒的風(fēng)格。酒品的色、香、味溶解在水和酒精中并和揮發(fā)物質(zhì)、固態(tài)物質(zhì)溫合在一起構(gòu)成了酒品的整體，評(píng)價(jià)酒品的體常用精美醇良,酒體完滿(mǎn),酒體優(yōu)雅,酒體甘溫,酒體嬌嫩,酒體瘦弱,酒體粗劣等詞語(yǔ)進(jìn)行評(píng)述。風(fēng)格——酒品的風(fēng)格是對(duì)包括酒品的色、香、味、體的品質(zhì)的評(píng)價(jià)。同一類(lèi)酒中的每個(gè)品種之間都存在差別,每種酒的獨(dú)特風(fēng)格應(yīng)是穩(wěn)定的，各種名貴的酒品無(wú)一不是以上乘的質(zhì)量和獨(dú)特的風(fēng)...

就會(huì)出現(xiàn)適應(yīng)性、功能性下降等癥狀，無(wú)法分解由紅酒帶來(lái)的酒精刺激，從而加重病情，所以不要貪杯飲用。紅酒不能和什么一起食用1、紅酒不能和榴蓮一起食用。因?yàn)榱裆徶泻械脑亓?，?huì)影響人體五官對(duì)紅酒的吸收，從而促進(jìn)醉酒，對(duì)身體不好;2、紅酒不能和柿子一起食用。因?yàn)槭磷又泻械奈镔|(zhì)跟酒精在一起發(fā)生反應(yīng)后，會(huì)在人體腸胃部分發(fā)生凝結(jié)，沒(méi)有辦法消化排出，嚴(yán)重點(diǎn)的情況還會(huì)造成腸道阻塞;3、紅酒不能和山楂一起食用。酒后吃山楂，會(huì)容易患上結(jié)石，但是這種情況不是一定的，但還是注意一下比較好;4、紅酒不能和菠蘿、醋一起食用。因?yàn)椴ぬ}和醋里面都有酸性成分存在，跟紅酒一起食用的話(huà)會(huì)刺激腸胃，造成惡心嘔吐等癥狀，還有...

一定是劣質(zhì)酒。判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動(dòng)酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為好酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散，下沉速度明顯，則為劣質(zhì)酒。酒品的風(fēng)格就是指酒品的色、香、味、體作用于人的感官,并給人留下的綜合印象。不同酒品,有其不同的風(fēng)格；同樣的酒品,也會(huì)有不同的風(fēng)格。色——白酒色的鑒別，是用手舉杯對(duì)光或白...

所以酒體的醬香味很弱，甚至很多時(shí)候糧食的生味完全壓住了微弱的醬味。碎沙酒體喝起來(lái)比較單薄，厚重感也不如大曲醬香酒好，但是這個(gè)酒比較甜，一點(diǎn)也沒(méi)有傳統(tǒng)醬香大曲酒的苦味，所以碎沙酒在醬香白酒剛開(kāi)始走俏的時(shí)候甚至蒙蔽了很多外省過(guò)來(lái)的白酒的專(zhuān)業(yè)人員但是是非專(zhuān)業(yè)從事醬香白酒的工作人員。目前在白酒行情不明朗且酒廠(chǎng)大規(guī)模停產(chǎn)的情況下茅臺(tái)鎮(zhèn)的很多醬香白酒廠(chǎng)家都是做碎沙為主，因?yàn)榇怂樯尘粕a(chǎn)成本相對(duì)較少和生產(chǎn)靈活性強(qiáng)，且大多數(shù)顧客都能夠接受。（4）竄香酒；這個(gè)算是我比較討厭的一個(gè)酒，以前大部分的竄香酒是用坤沙酒烤過(guò)翻沙以后丟棄的酒糟為甑醅，加入食用酒精到地鍋里蒸餾后的偽醬香白酒，其產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。...

茅臺(tái)鎮(zhèn)四周崇山峻嶺環(huán)繞，以致該區(qū)域的空氣流動(dòng)相對(duì)穩(wěn)定，年平均風(fēng)速，為微生物群提供了緩流和沉降的生態(tài)環(huán)境，長(zhǎng)期保留在茅臺(tái)河谷。未受污染的水資源流經(jīng)茅臺(tái)的赤水河是一條集靈泉秀水于一體的河流。河上灘灘相持，湍急異常，兩岸重山峻嶺，適應(yīng)起伏，景色秀麗。據(jù)科學(xué)檢測(cè)．赤水河水質(zhì)非常優(yōu)良，無(wú)色透明，無(wú)嗅無(wú)味，微甜爽口，含有多種對(duì)人體有益成分，酸堿適度(pH值為72—7．8)。鈣鎂離子含量均符合要求，硬度為846—7．8。特別是此河水至今一直沒(méi)有被污染，不但符合飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而且更是釀造茅臺(tái)酒的寶貴自然水源。本地獨(dú)有的紅纓子高梁茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒生產(chǎn)所用高粱為糯高粱，當(dāng)?shù)厮追Q(chēng)紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地...

因而無(wú)論地表水和地下水都經(jīng)過(guò)層層過(guò)濾、濾出了純潔，香甜、可口的泉水。李四光在我國(guó)的茅臺(tái)地區(qū)發(fā)現(xiàn)“第三系”的灰紅色塊狀礫巖，它的形成需要7000萬(wàn)年以上，是一個(gè)神奇的現(xiàn)象，仿佛天外來(lái)客，李四光認(rèn)為它與茅臺(tái)醬香型白酒的口感存有關(guān)系，因此命名為茅臺(tái)礫巖。奇特的氣候特征冬暖夏熱雨水少，適應(yīng)釀酒微生物的生成與繁殖。茅臺(tái)河谷地處低矮的赤水河邊峽谷地帶兩山對(duì)峙，四周高山形成了特殊的小氣候，降雨少而濕潤(rùn)，日照短而高溫。年均溫度達(dá)°，炎熱季節(jié)持續(xù)半年以上。冬季氣候暖和溫差小。GIF茅臺(tái)鎮(zhèn)年均降水量800毫米左右，但相對(duì)濕度卻達(dá)到80%以上。年日照數(shù)小于1100小時(shí)，無(wú)霜期達(dá)360天，積溫上限卻達(dá)6000...

以飛天茅臺(tái)酒的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒是目前公認(rèn)的健康型和養(yǎng)生型的白酒，也越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。但是面對(duì)市場(chǎng)上這么多的醬香白酒我們又不知道怎么去挑選。在困惑之余那你是否曾經(jīng)想過(guò)一個(gè)問(wèn)題：醬香型白酒是否有等級(jí)的區(qū)分呢？醬香型白酒的等級(jí)又有哪些呢？答案肯定的：而且可能是很多白酒的愛(ài)好者即醬粉們對(duì)此還并不一定了解的。甚至是一些酒友一直在錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)的。目前根據(jù)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)工藝的不同，醬香型白酒分為四大種類(lèi)，分別是捆沙酒即坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒和竄香酒。好的是捆沙酒（即坤沙酒），也就是我們常說(shuō)的傳統(tǒng)987工藝的醬香型白酒，也就是以醬粉們醉癡迷的飛天53度貴州茅臺(tái)酒；而差的是竄香酒也就是用食用酒...

再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵23小時(shí)備用；2）、六輪次酒醅取酒后攤涼至25℃，拌上曲粉（50kg/甄），再拌入備用的糧醅（75kg/甄），然后進(jìn)行堆積發(fā)酵，待堆心溫度達(dá)36℃即入窖密封發(fā)酵30天，該續(xù)糧法釀制的七輪次酒酒體醇和不帶枯、煳味。實(shí)施例二一種香柔醬香型白酒釀造工藝，包括以下步驟：步驟一、選用色澤好、曲香的舊稻草；舊稻草為重復(fù)使用過(guò)的稻草，因?yàn)榈静菰诖笄逊e發(fā)酵過(guò)程中用于包裹曲塊，其作用一是隔離曲塊與曲塊之間防止粘黏，二是生香；加水侵泡，舊稻草適量侵泡至水成微黃色，侵泡時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)，如水色沒(méi)到達(dá)效果則選草重泡，用于制曲前潤(rùn)麥；步驟二、潤(rùn)麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制，...

除了原材料外，釀造工藝、勾調(diào)工藝等環(huán)節(jié)都非常重要，沒(méi)有后期的精湛勾調(diào)，白酒是不可能好喝的。有些賣(mài)酒的人在知乎忽悠說(shuō)好喝的白酒是直接從桶里打出來(lái)就喝，這純屬扯淡，所謂的原漿、基酒如果不經(jīng)過(guò)貯存、勾調(diào)，口感非常差，或酸、或辣、或澀……硫化氫、硫醇、硫醚、丙烯醛、丁烯酸、游離氨等物質(zhì)的氣味大家可以感受一下，剛釀出來(lái)的純糧酒里幾乎都會(huì)有。你可以說(shuō)選材好，釀出來(lái)的基酒品質(zhì)高，但離好喝還差的遠(yuǎn)。白酒釀造還是要以人為本，沒(méi)有好的師傅很難做出好酒來(lái)，更何況現(xiàn)在做酒也要借助高科技來(lái)分析成分，才能讓酒體達(dá)到一個(gè)很高很穩(wěn)定的水準(zhǔn)。一般的小酒廠(chǎng)很難請(qǐng)到好的師傅，不要相信那些吹牛逼的說(shuō)家里爺爺、父親是釀酒多少年...

所以酒體的醬香味很弱，甚至很多時(shí)候糧食的生味完全壓住了微弱的醬味。碎沙酒體喝起來(lái)比較單薄，厚重感也不如大曲醬香酒好，但是這個(gè)酒比較甜，一點(diǎn)也沒(méi)有傳統(tǒng)醬香大曲酒的苦味，所以碎沙酒在醬香白酒剛開(kāi)始走俏的時(shí)候甚至蒙蔽了很多外省過(guò)來(lái)的白酒的專(zhuān)業(yè)人員但是是非專(zhuān)業(yè)從事醬香白酒的工作人員。目前在白酒行情不明朗且酒廠(chǎng)大規(guī)模停產(chǎn)的情況下茅臺(tái)鎮(zhèn)的很多醬香白酒廠(chǎng)家都是做碎沙為主，因?yàn)榇怂樯尘粕a(chǎn)成本相對(duì)較少和生產(chǎn)靈活性強(qiáng)，且大多數(shù)顧客都能夠接受。（4）竄香酒；這個(gè)算是我比較討厭的一個(gè)酒，以前大部分的竄香酒是用坤沙酒烤過(guò)翻沙以后丟棄的酒糟為甑醅，加入食用酒精到地鍋里蒸餾后的偽醬香白酒，其產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。...

也是醬香型白酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿(mǎn)醇厚、回味悠長(zhǎng)的重要因素，特別值得一提的是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒酒富含一定的多酚類(lèi)物質(zhì)，適量飲用，不傷肝。茅臺(tái)鎮(zhèn)的白酒，值得大家細(xì)細(xì)品味。GIF為了品嘗美酒，小編一行人也前往了茅臺(tái)鎮(zhèn)。茅臺(tái)鎮(zhèn)真的是酒坊林立，剛一進(jìn)入該鎮(zhèn)就能聞到濃濃的酒香，酒廠(chǎng)，真是當(dāng)之無(wú)愧的醬酒酒鄉(xiāng)，中國(guó)酒都。茅臺(tái)鎮(zhèn)出名的酒當(dāng)然是被稱(chēng)為國(guó)酒的茅臺(tái)酒，那么，當(dāng)?shù)氐睦习傩帐遣皇且步?jīng)常喝茅臺(tái)呢？要知道，在茅臺(tái)鎮(zhèn)，你看到提著包裝好的茅臺(tái)酒，可能買(mǎi)來(lái)送人，可能買(mǎi)來(lái)存，買(mǎi)來(lái)自己喝的是不多的。GIF但如果你看到有人拿著白酒瓶，瓶身包裝不是很精美，甚至沒(méi)有標(biāo)簽，那必定是自己喝的酒，而且肯定是非常醇香的！因?yàn)樗?..

好山出好水，好水出好酒。酒友們都知道，水土之珍貴，水是釀酒的重要原因之一。俗話(huà)說(shuō)：“名酒產(chǎn)地，必有佳泉”在貴州西北部有一個(gè)小鎮(zhèn)叫做茅臺(tái)鎮(zhèn)，它擁有得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，是醬香型白酒的發(fā)源地。只要離開(kāi)了茅臺(tái)鎮(zhèn)，就再也釀造不出茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒。歷史上，多少酒廠(chǎng)想要效仿，卻紛紛失敗。GIF七十年代，為了實(shí)現(xiàn)茅臺(tái)醬香型白酒指標(biāo)，國(guó)家組織專(zhuān)門(mén)隊(duì)伍，在遵義市郊建立了茅臺(tái)酒異地實(shí)驗(yàn)場(chǎng)以同樣的技術(shù)、同樣的原料、同樣的工藝、一共進(jìn)行了9次周期，69次實(shí)驗(yàn)，在1985年宣告失敗。根據(jù)科學(xué)家考察研究發(fā)現(xiàn)，主要是因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)的氣候、水源和糯高粱，換而言之茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒可以說(shuō)是大自然的賞賜。特殊的地理環(huán)境茅臺(tái)鎮(zhèn)位于...