香型白酒的大曲，著重于堆，覆蓋嚴(yán)密，以保潮為主。培養(yǎng)期各工藝階段主要以翻曲來(lái)區(qū)分，階段不十分明顯。窗戶(hù)的封啟以實(shí)際需要而定。熱曲和晾曲，主要依賴(lài)翻曲操作，只有當(dāng)制曲頂點(diǎn)溫度超越規(guī)定的工藝極限時(shí)，才進(jìn)行翻曲，放潮降溫?？刂茻崆旤c(diǎn)溫度較高，一般在50℃以上，紅至禧52℃，個(gè)別者高達(dá)60℃以上，如全興大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次數(shù)較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點(diǎn)為多熱少晾。因此，斷面茬口不清亮．曲香味濃，以黃色曲居多。濃香型白酒因大曲用火的不同，主要是熱曲溫度頂點(diǎn)不同，分為中火曲和大火曲，實(shí)際即中溫曲和高溫曲。一遍高溫曲的用曲量大，白酒的曲香味...

勾酒時(shí)應(yīng)從新酒到陳酒依次加入并攪拌。平衡原則：色譜骨架成分與微量成分的比例搭配。某種成型的成品酒，其酒中的各種香味成分所占的比例都有一定的范圍值。低于或高于這個(gè)范圍值，就改變了產(chǎn)品本身的風(fēng)格特點(diǎn)。基礎(chǔ)酒勾兌時(shí)，都要落到這一點(diǎn)上來(lái)。調(diào)味原則：基礎(chǔ)酒確定之后，應(yīng)已接近標(biāo)準(zhǔn)酒的質(zhì)量，但還不完美，要通過(guò)調(diào)味使產(chǎn)品質(zhì)量保持穩(wěn)定和有所提高，突出風(fēng)格，調(diào)味工作的重要性就在于此。調(diào)味時(shí)除遵循勾兌的基本原則外，還應(yīng)注意：先調(diào)香，后調(diào)味；先調(diào)酯，后調(diào)酸。先由含低沸點(diǎn)成分高的到含高沸點(diǎn)成分高的調(diào)味酒依次加入，并依次攪拌。對(duì)于一些收藏家來(lái)說(shuō)酒類(lèi)收藏不僅是一種投資方式更是一種生活態(tài)度和品味的表現(xiàn)。蘭州清香型白酒酒莊 ...

濃香型白酒撒曲：揚(yáng)冷后的糧糟應(yīng)加入原料量18~20%的大曲粉，紅糟因未加新料，用曲量可減少1/3~l/2，同時(shí)要根據(jù)季節(jié)而調(diào)整用量，一般夏季少而冬季多。用曲太少，造成發(fā)酵困難，而用曲過(guò)多，糖化發(fā)酵加快，升溫太猛，容易生酸，同樣抑制發(fā)酵，并使酒的口味變粗帶苦。撒曲溫度要略高于入窖溫度，冬季高出3~4℃，其他季節(jié)與入窖溫度持平。撒曲后要翻拌均勻，才能入窖發(fā)酵。入窖：糧糟入窖前，先在窖底撒上l~，以促進(jìn)生香?！暗凇币魂盗先虢褱囟瓤梢月愿撸咳胪暌魂盗?，就要踩緊踩平，造成厭氧條件。糧糟入窖完畢，撒上一層稻殼，再入面糟，扒平踩緊，即可封窖發(fā)酵。入窖時(shí)，注意窖內(nèi)糧糟不得高出地面，加入面糟后，也...

白酒的種類(lèi)可以根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類(lèi)，以下是一些常見(jiàn)的分類(lèi)方式：按照原料分類(lèi)：可以分為高粱酒、玉米酒、大米酒、薯類(lèi)酒等。按照香型分類(lèi)：可以分為濃香型、醬香型、清香型、米香型等。按照工藝分類(lèi)：可以分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒等。按照產(chǎn)地分類(lèi)：可以分為川酒、黔酒、湘酒、鄂酒、皖酒、蘇酒、魯酒、豫酒等。按照酒精度數(shù)分類(lèi)：可以分為高度酒、中度酒、低度酒等。按照酒曲分類(lèi)：可以分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒等。總之，白酒的種類(lèi)非常多樣，不同的分類(lèi)方式可以產(chǎn)生不同的分類(lèi)結(jié)果。隨著科技的進(jìn)步，釀造工藝也在不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，為白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了新的活力。內(nèi)蒙濃香型白酒報(bào)價(jià) 濃香型白酒出窖配料后，...

經(jīng)過(guò)品評(píng)驗(yàn)收后的合格半成品酒，通過(guò)一定時(shí)間的貯存之后，各壇酒的質(zhì)量仍有一定的差別，不同材質(zhì)的貯存容器及容器的大小，對(duì)酒的質(zhì)量也有很大影響。勾調(diào)工藝就是將同一類(lèi)型，不同特征或不同香型百味皆俱的“液體黃金”進(jìn)行深加工，穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、精、嚴(yán)的關(guān)鍵工序，是把各種含有復(fù)雜香味成分的基礎(chǔ)酒經(jīng)過(guò)更佳、更協(xié)調(diào)、更為有益、更合理、更平恒的搭配，遵循生產(chǎn)規(guī)律，掌握傳統(tǒng)的特殊性、典型性，憑借口感對(duì)酸、甜、苦、辣、澀、燥、悶、香、鮮、陳、老、綿、軟、硬、生、幽雅、醇厚、細(xì)膩、凈爽等一系列不同的感受，利用酒與酒之間的“取長(zhǎng)”、“補(bǔ)短”、“相融”、“平恒”、“烘托”的原理，采取“酒勾酒”、“香生香”、“味配味”...

清香型白酒的釀造工藝主要包括以下幾個(gè)方面：原料選擇：清香型白酒的主要原料為高粱，其中以汾河流域的優(yōu)“質(zhì)”高粱為較佳。此外，還需要添加麩、水等配料。制曲工藝：制曲是清香型白酒釀造的重要環(huán)節(jié)，選用優(yōu)“質(zhì)”大麥、豌豆等原料制成曲塊，經(jīng)過(guò)一定的溫度和濕度培養(yǎng)后形成具有特定微生物組成的曲塊。釀酒工藝：清香型白酒的釀酒工藝主要包括配料、蒸餾、發(fā)酵、取酒等環(huán)節(jié)。在配料環(huán)節(jié)，選用優(yōu)“質(zhì)”原料和水進(jìn)行搭配；在蒸餾環(huán)節(jié)，將原料加熱蒸熟；在發(fā)酵環(huán)節(jié)，利用微生物將淀粉轉(zhuǎn)化為酒精；在取酒環(huán)節(jié)，根據(jù)不同時(shí)間段的取酒，調(diào)整酒的口感和香味。陳釀和勾兌：經(jīng)過(guò)上述工序后得到的原酒還需要進(jìn)行陳釀和勾兌處理。陳釀是將原酒...

白酒勾調(diào)可參考如下順序：酒頭調(diào)味酒——酯香調(diào)味酒——陳釀?wù){(diào)味酒——窖底香調(diào)味酒——老酒調(diào)味酒——醬香調(diào)味酒——酒尾調(diào)味酒——高酸調(diào)味酒。調(diào)入的順序不同，酒的口味和風(fēng)格就有一定的區(qū)別。如同廚師做菜一樣，同樣的原料有的做出的是農(nóng)婦燉菜口味，有的是宮廷菜口味，道理是相同的。提醒同行一定要注意。衛(wèi)生潔凈原則：在調(diào)味過(guò)程中所使用的各種器具量具一定要潔凈衛(wèi)生，否則會(huì)影響調(diào)味效果。因?yàn)榘拙剖欠浅ｌ`敏的東西，甚至不經(jīng)易間就可能改變其口味。特別是大樣酒調(diào)味時(shí)，在提取不同的調(diào)味酒時(shí)，不能用同一器具提取不同的調(diào)味酒，如果用同一器具提取不同的調(diào)味酒，會(huì)改變調(diào)味酒的風(fēng)格，甚至?xí)哪撤N調(diào)味酒，這是勾兌師必須...

蒸糧糟蒸完面糟后，再蒸糧糟。要求均勻進(jìn)汽、緩火蒸餾、低溫流酒，使酒醅中5%(V/V)左右的酒精成分濃縮到65%(V/V)左右。流酒開(kāi)始，可單獨(dú)接取。酒頭中含低沸點(diǎn)物質(zhì)較多，香濃沖辣，可存放用來(lái)調(diào)香。以后流出的餾分，應(yīng)分段接取，量質(zhì)取酒，并分級(jí)貯存。蒸餾時(shí)要控制流酒溫度，一般應(yīng)在25℃左右，不超過(guò)30℃。流酒溫度過(guò)低，會(huì)讓乙醛等低沸點(diǎn)雜質(zhì)過(guò)多的進(jìn)入酒內(nèi)；流酒溫度過(guò)高，酒精和香氣成分的揮發(fā)損失增加。流酒時(shí)間約15~20min左右，斷花時(shí)應(yīng)截取酒尾，待油花滿(mǎn)面時(shí)則斷尾，時(shí)間約需30~35min。斷尾后要加大火力蒸糧，以促進(jìn)原料淀粉糊化并達(dá)到?jīng)_酸之目的。蒸糧總時(shí)間在70min左右，要求原料...

白酒勾調(diào)可參考如下順序：酒頭調(diào)味酒——酯香調(diào)味酒——陳釀?wù){(diào)味酒——窖底香調(diào)味酒——老酒調(diào)味酒——醬香調(diào)味酒——酒尾調(diào)味酒——高酸調(diào)味酒。調(diào)入的順序不同，酒的口味和風(fēng)格就有一定的區(qū)別。如同廚師做菜一樣，同樣的原料有的做出的是農(nóng)婦燉菜口味，有的是宮廷菜口味，道理是相同的。提醒同行一定要注意。衛(wèi)生潔凈原則：在調(diào)味過(guò)程中所使用的各種器具量具一定要潔凈衛(wèi)生，否則會(huì)影響調(diào)味效果。因?yàn)榘拙剖欠浅ｌ`敏的東西，甚至不經(jīng)易間就可能改變其口味。特別是大樣酒調(diào)味時(shí)，在提取不同的調(diào)味酒時(shí)，不能用同一器具提取不同的調(diào)味酒，如果用同一器具提取不同的調(diào)味酒，會(huì)改變調(diào)味酒的風(fēng)格，甚至?xí)哪撤N調(diào)味酒，這是勾兌師必須...

清香型白酒的釀造工藝主要包括以下幾個(gè)方面：原料選擇：清香型白酒的主要原料為高粱，其中以汾河流域的“優(yōu)”質(zhì)高粱為較佳。此外，還需要添加麩、水等配料。以汾酒為例，選用“優(yōu)”質(zhì)的高粱作為主要原料，這種高粱含有豐富的淀粉和蛋白質(zhì)，為釀酒提供了必要的營(yíng)養(yǎng)成分。制曲工藝：制曲是清香型白酒釀造的重要環(huán)節(jié)，選用“優(yōu)”質(zhì)大麥、豌豆等原料制成曲塊，經(jīng)過(guò)一定的溫度和濕度培養(yǎng)后形成具有特定微生物組成的曲塊。以汾酒為例，制曲過(guò)程中選用“優(yōu)”質(zhì)大麥和豌豆作為原料，通過(guò)控制溫度和濕度培養(yǎng)出特定的微生物菌群，這些微生物對(duì)于酒的香氣和口感有著重要影響。釀酒工藝：清香型白酒的釀酒工藝主要包括配料、蒸餾、發(fā)酵、取酒等環(huán)...

寧夏白酒發(fā)酵穩(wěn)定期：發(fā)酵溫度達(dá)到較高峰，說(shuō)明酒醅已進(jìn)入旺盛的酒精發(fā)酵，一般能維持5~8天，要求發(fā)酵較高溫度在30~33℃左右的停留時(shí)間長(zhǎng)些，所謂中挺要挺足，使發(fā)酵進(jìn)行得徹底，酒的產(chǎn)量和質(zhì)量也高，高溫持續(xù)一周左右后，會(huì)稍微下降，但降幅不大，約在27~28℃左右。封窖后20天之內(nèi)，旺盛的酒精發(fā)酵階段基本結(jié)束，酵母逐漸趨向衰老死亡，細(xì)菌和其他微生物數(shù)量增加，酒度、酸度和淀粉濃度將逐步趨于平穩(wěn)。緩落階段：入窖20天后，直至出窖為止，品溫緩慢下降，這稱(chēng)后緩落。品溫降至25~26℃或更低。此階段內(nèi)酵母已逐漸失去活力，細(xì)菌的作用有所增強(qiáng)。酒精等酸類(lèi)和各種酸類(lèi)在進(jìn)行緩慢而復(fù)雜的酯化作用，酒精含量會(huì)...

配料要做到“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈”。對(duì)原料用量、配醅加糠的數(shù)量比例等要嚴(yán)格控制，并根據(jù)原料性質(zhì)、氣候條件進(jìn)行必要的調(diào)節(jié)，盡量保證發(fā)酵的穩(wěn)定。為了提高酒味的純凈度，可將粉碎成4~6瓣的高粱渣預(yù)先進(jìn)行清蒸處理，在配料前潑入原料量18~20%的40℃熱水進(jìn)行潤(rùn)料，也可用適量的冷水拌勻上甑，待圓汽后再蒸l0min左右，立即出甑揚(yáng)冷，再配料。這樣，可使原料中的雜味預(yù)先揮發(fā)驅(qū)除。釀制濃香型酒，除了以高粱為主要原料外，也可添加其他的糧谷原料同時(shí)發(fā)酵。多種原料混合使用，充分利用了各種糧食資源，而且能給微生物提供各個(gè)方面的營(yíng)養(yǎng)成分，原料中的有用成分經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵代謝，產(chǎn)生多種副產(chǎn)物，使酒的香味、口味更為協(xié)...

白酒，英文名（Baijiu）[8]，是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。2021年1月1日起，新的《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口稅則》正式執(zhí)行，稅則第22章的稅號(hào)為，中文列目名稱(chēng)是白酒，對(duì)應(yīng)的英文是：ChineseBaijiu。2022年6月1日起，《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》正式執(zhí)行，白酒主要原料須是糧谷白酒是中國(guó)傳統(tǒng)蒸餾酒。又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等。中國(guó)白酒具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味，以曲、麩、水為主要配料，因此被外國(guó)人稱(chēng)為“ChineseBaijiu”。白酒的種類(lèi)有很多，包括茅臺(tái)酒、瀘州老窖、汾酒、五糧液等。這些...

清香型白酒的釀造工藝主要包括以下幾個(gè)方面：原料選擇：清香型白酒的主要原料為高粱，其中以汾河流域的優(yōu)“質(zhì)”高粱為較佳。此外，還需要添加麩、水等配料。制曲工藝：制曲是清香型白酒釀造的重要環(huán)節(jié)，選用優(yōu)“質(zhì)”大麥、豌豆等原料制成曲塊，經(jīng)過(guò)一定的溫度和濕度培養(yǎng)后形成具有特定微生物組成的曲塊。釀酒工藝：清香型白酒的釀酒工藝主要包括配料、蒸餾、發(fā)酵、取酒等環(huán)節(jié)。在配料環(huán)節(jié)，選用優(yōu)“質(zhì)”原料和水進(jìn)行搭配；在蒸餾環(huán)節(jié)，將原料加熱蒸熟；在發(fā)酵環(huán)節(jié)，利用微生物將淀粉轉(zhuǎn)化為酒精；在取酒環(huán)節(jié)，根據(jù)不同時(shí)間段的取酒，調(diào)整酒的口感和香味。陳釀和勾兌：經(jīng)過(guò)上述工序后得到的原酒還需要進(jìn)行陳釀和勾兌處理。陳釀是將原酒...

濃香型白酒，又稱(chēng)為瀘香型、窖香型白酒，是中國(guó)白酒的重要分支之一。它以獨(dú)特的釀造工藝和濃郁的香氣而著稱(chēng)，是中國(guó)酒文化中的璀璨明珠。濃香型白酒具有以下幾個(gè)顯“著”特點(diǎn)：香氣濃郁：濃香型白酒的香氣濃郁而持久，主要來(lái)源于原料、曲、麩、水等原料的搭配和獨(dú)特的釀造工藝?？诟写己瘢簼庀阈桶拙频目诟写己瘢匚队崎L(zhǎng)，入口后能夠感受到酒體的柔和和飽滿(mǎn)。香味協(xié)調(diào)：濃香型白酒的香味協(xié)調(diào)，主體成分以己酸乙酯為主，同時(shí)還含有多種香味物質(zhì)，使得酒體香味豐富多樣。酒體豐滿(mǎn)：濃香型白酒的酒體豐滿(mǎn)，酒精含量較高，一般為40%至60%，同時(shí)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素。酯類(lèi)是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒...

清香型白酒的釀造工藝流程主要包括以下步驟：原料處理：將高粱原料進(jìn)行粉碎，得到適當(dāng)細(xì)度的粉末。然后通過(guò)配料，將粉碎的高粱與適量的輔料（如麩皮、稻殼等）混合均勻。潤(rùn)料堆積：將配好的原料進(jìn)行潤(rùn)料處理，使原料中的淀粉充分吸水膨脹，以便于后續(xù)的糖化發(fā)酵。潤(rùn)料完成后，將原料堆積在一旁待用。蒸煮糊化：將潤(rùn)料后的原料進(jìn)行蒸煮糊化，使淀粉在高溫下糊化成可發(fā)酵性糖，為后續(xù)的發(fā)酵過(guò)程提供必要的能量和物質(zhì)基礎(chǔ)。降溫接種：將蒸煮糊化后的原料迅速降溫，并接種酒曲和麩曲等微生物，以開(kāi)始糖化發(fā)酵過(guò)程。白酒的釀造需要經(jīng)過(guò)多道工序，每一步都需要精心操作，才能釀出品質(zhì)高的酒。廊坊白酒哪個(gè)好喝 白酒的勾調(diào)：專(zhuān)業(yè)刊物雜志中多...

濃香型白酒在進(jìn)行到攤涼：攤涼也稱(chēng)揚(yáng)冷。使出甑的糧糟迅速降低溫度，揮發(fā)部分酸分和表面的水分，吸入新鮮空氣，為入窖發(fā)酵創(chuàng)造條件。傳統(tǒng)的攤涼操作是將打完量水的糟子撒在晾堂上，散勻鋪平，厚約3~4cm，進(jìn)行人工翻拌，吹風(fēng)冷卻，整個(gè)操作要求迅速、細(xì)致，盡量避免雜菌污染，防止淀粉老化。一般夏季需要40~60min，冬季20min左右。不少?gòu)S已改用涼糟床，涼渣機(jī)等代替人工，使攤涼時(shí)間大為縮短。要注意攤涼場(chǎng)地和設(shè)備的清潔衛(wèi)生，否則各種微生物都能很快繁殖生長(zhǎng)，尤其夏季氣溫高時(shí)，乳酸菌等更易“感”染，影響正常的發(fā)酵。在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，酒是一種重要的媒介，被廣泛應(yīng)用于文學(xué)、藝術(shù)等領(lǐng)域。武漢清香型白酒酒莊 ...

濃香型白酒原料處理：濃香型白酒生產(chǎn)所使用的原料主要是高粱，但也有少數(shù)酒廠使用多種谷物原料混合釀酒的。以糯高粱為好，要求高粱籽粒飽滿(mǎn)、成熟、干凈、淀粉含量高。原料高粱要先進(jìn)行粉碎。目的是使顆粒淀粉暴露出來(lái)，增加原料表面積，有利于淀粉顆粒的吸水膨脹和蒸煮糊化，糖化時(shí)增加與酶的接觸，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好的條件。但原料粉碎要適中，粉碎過(guò)粗，蒸煮糊化不易透徹，影響出酒；原料粉碎過(guò)細(xì)，酒醅容易發(fā)膩或起疙瘩，蒸餾時(shí)容易壓汽，必然會(huì)加大填充料用量，影響酒的質(zhì)量。由于濃香型酒采用續(xù)渣法工藝，原料要經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵，所以不必粉碎過(guò)細(xì)，要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可，一般能通過(guò)40目的篩孔，其中粗粉占50%左...

白酒需要一定的貯存期，也勢(shì)必要有一定的庫(kù)存量。這是穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量的前提。即使市場(chǎng)勢(shì)頭很好，也不能全部?jī)A出，否則很容易引起質(zhì)量的波動(dòng)。消費(fèi)者的否定，造成市場(chǎng)的丟失。所以，堅(jiān)持合理的庫(kù)存量與貯存期，是保證質(zhì)量穩(wěn)定，占據(jù)市場(chǎng)的重要條件。質(zhì)量順序原則：質(zhì)量由低到高。在勾兌某一種酒時(shí)，都是用不同質(zhì)量的酒按不同比例勾兌出來(lái)，勾兌酒時(shí)，先用和后用哪種酒，勾兌出的酒質(zhì)量是有差別的。勾兌時(shí)應(yīng)堅(jiān)持基酒質(zhì)量由低到高的順序依次加入并依次攪拌。時(shí)間順序原則：由新酒到陳酒。同一檔次的酒經(jīng)過(guò)不同時(shí)間的貯存，質(zhì)量差別很大。對(duì)于一些收藏家來(lái)說(shuō)酒類(lèi)收藏不僅是一種投資方式更是一種生活態(tài)度和品味的表現(xiàn)。成都濃香型白酒廠家直銷(xiāo) ...

白酒在中國(guó)流行起來(lái)的原因有多方面。首先，白酒的釀造歷史悠久，可以追溯到幾千年前。在古代，白酒被用于祭祀、慶典等場(chǎng)合，逐漸發(fā)展成為一種文化符號(hào)。其次，白酒的口感獨(dú)特，香醇濃郁，適合與各種菜肴搭配食用，因此在餐飲文化中占有重要地位。此外，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，消費(fèi)觀念也在逐漸改變，白酒作為一種高品位的飲品，逐漸成為人們社交場(chǎng)合的必備品。此外，白酒在中國(guó)的流行也與一些“知”名酒品牌的崛起有關(guān)。例如茅臺(tái)、五糧液等品牌在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上的“知”名度和影響力不斷提高，為白酒的推廣和流行起到了推動(dòng)作用。同時(shí)，隨著中國(guó)文化的傳播和交流，白酒也逐漸被世界各地的人們所認(rèn)識(shí)和接受。總之，白...

勾酒時(shí)應(yīng)從新酒到陳酒依次加入并攪拌。平衡原則：色譜骨架成分與微量成分的比例搭配。某種成型的成品酒，其酒中的各種香味成分所占的比例都有一定的范圍值。低于或高于這個(gè)范圍值，就改變了產(chǎn)品本身的風(fēng)格特點(diǎn)?；A(chǔ)酒勾兌時(shí)，都要落到這一點(diǎn)上來(lái)。調(diào)味原則：基礎(chǔ)酒確定之后，應(yīng)已接近標(biāo)準(zhǔn)酒的質(zhì)量，但還不完美，要通過(guò)調(diào)味使產(chǎn)品質(zhì)量保持穩(wěn)定和有所提高，突出風(fēng)格，調(diào)味工作的重要性就在于此。調(diào)味時(shí)除遵循勾兌的基本原則外，還應(yīng)注意：先調(diào)香，后調(diào)味；先調(diào)酯，后調(diào)酸。先由含低沸點(diǎn)成分高的到含高沸點(diǎn)成分高的調(diào)味酒依次加入，并依次攪拌。隨著人們生活水平的提高，對(duì)白酒的需求也在不斷升級(jí)，品質(zhì)和口感成為消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。南京本地白酒 ...

濃香型白酒撒曲：揚(yáng)冷后的糧糟應(yīng)加入原料量18~20%的大曲粉，紅糟因未加新料，用曲量可減少1/3~l/2，同時(shí)要根據(jù)季節(jié)而調(diào)整用量，一般夏季少而冬季多。用曲太少，造成發(fā)酵困難，而用曲過(guò)多，糖化發(fā)酵加快，升溫太猛，容易生酸，同樣抑制發(fā)酵，并使酒的口味變粗帶苦。撒曲溫度要略高于入窖溫度，冬季高出3~4℃，其他季節(jié)與入窖溫度持平。撒曲后要翻拌均勻，才能入窖發(fā)酵。入窖：糧糟入窖前，先在窖底撒上l~，以促進(jìn)生香。“第”一甑料入窖溫度可以略高，每入完一甑料，就要踩緊踩平，造成厭氧條件。糧糟入窖完畢，撒上一層稻殼，再入面糟，扒平踩緊，即可封窖發(fā)酵。入窖時(shí)，注意窖內(nèi)糧糟不得高出地面，加入面糟后，也...

清香型白酒的釀造工藝主要包括以下幾個(gè)方面：原料選擇：清香型白酒的主要原料為高粱，其中以汾河流域的“優(yōu)”質(zhì)高粱為較佳。此外，還需要添加麩、水等配料。以汾酒為例，選用“優(yōu)”質(zhì)的高粱作為主要原料，這種高粱含有豐富的淀粉和蛋白質(zhì)，為釀酒提供了必要的營(yíng)養(yǎng)成分。制曲工藝：制曲是清香型白酒釀造的重要環(huán)節(jié)，選用“優(yōu)”質(zhì)大麥、豌豆等原料制成曲塊，經(jīng)過(guò)一定的溫度和濕度培養(yǎng)后形成具有特定微生物組成的曲塊。以汾酒為例，制曲過(guò)程中選用“優(yōu)”質(zhì)大麥和豌豆作為原料，通過(guò)控制溫度和濕度培養(yǎng)出特定的微生物菌群，這些微生物對(duì)于酒的香氣和口感有著重要影響。釀酒工藝：清香型白酒的釀酒工藝主要包括配料、蒸餾、發(fā)酵、取酒等環(huán)...

清香型白酒和濃香型白酒在多個(gè)方面存在顯“著”差異：氣味和口感：清香型白酒的香味相對(duì)簡(jiǎn)單，具有清新的香氣和甘甜、柔順的口感。而濃香型白酒的香味更為復(fù)雜，具有濃郁的窖香和醇厚的口感，入口綿甜干凈，回味悠長(zhǎng)。釀造工藝：清香型白酒采用低溫酒曲釀制，出酒率高，發(fā)酵周期短。而濃香型白酒采用中溫酒曲，出酒率稍低，發(fā)酵周期長(zhǎng)。此外，清香型白酒采用清糟清窖工藝，而濃香型白酒采用千年窖萬(wàn)年糟工藝。原料：清香型白酒主要由高粱等谷物制成，輔以麩、水為主要配料。而濃香型白酒則以五糧（高粱、玉米、糯米、小麥和大米）為主要原料。“代”表品牌：清香型白酒以山西汾酒為“代”表，而濃香型白酒則以瀘州老窖、五糧液等品牌...

清香型白酒的歷史淵源：清香型白酒起源于中國(guó)北方的黃河流域，歷史悠久。早在古代，汾河流域的人們就開(kāi)始釀造這種香氣清新的酒類(lèi)飲品。隨著時(shí)間的推移，清香型白酒的釀造工藝逐漸成熟和完善，形成了以山西汾酒為“代”表的的清香型白酒體系。同時(shí)，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和文化交流的加強(qiáng)，清香型白酒也逐漸走向全國(guó)乃至世界各地。四、與清香型白酒相關(guān)的文化和社會(huì)現(xiàn)象文化內(nèi)涵：清香型白酒是中國(guó)酒文化的重要組成部分，承載了豐富的文化內(nèi)涵。在中國(guó)的傳統(tǒng)文化中，酒被賦予了特殊的地位和意義。酒是中華民族禮儀與文明的載體。無(wú)錫白酒怎么樣 清香型白酒的釀造工藝主要包括以下幾個(gè)方面：原料選擇：清香型白酒的主要原料為高粱，其中以...

白酒的貯存：以容器的材質(zhì)、容量的大小，貯存的溫度及環(huán)境不同對(duì)酒質(zhì)的影響也各不相同。以陶壇貯存較佳。陶壇是我國(guó)歷史悠久的貯存容器。這種容器是以高溫焙燒而成，在高倍電子掃描顯微鏡下觀察發(fā)現(xiàn)，陶壇周身存在許多氣孔，這些氣孔又存在于燒結(jié)的玻璃狀態(tài)中，所以既透氣又不發(fā)生滲漏現(xiàn)象，同時(shí)本身又有遠(yuǎn)紅外線的存在，對(duì)原酒陳釀過(guò)程有很好的催陳作用，是一種優(yōu)良的貯存容器。“高”檔白酒全部都用陶壇在地下酒庫(kù)貯存一年以上，再進(jìn)行勾調(diào)。在貯存過(guò)程中，酒體本身會(huì)發(fā)生一系列的變化：一是酒精分子與水分子的締合；二是酒分子之間的有序排列；三是各香味成分之間的可逆反應(yīng)。再就是低沸點(diǎn)成分一部分揮發(fā)，一部分氧化還原，酒度低...

濃香型白酒撒曲：揚(yáng)冷后的糧糟應(yīng)加入原料量18~20%的大曲粉，紅糟因未加新料，用曲量可減少1/3~l/2，同時(shí)要根據(jù)季節(jié)而調(diào)整用量，一般夏季少而冬季多。用曲太少，造成發(fā)酵困難，而用曲過(guò)多，糖化發(fā)酵加快，升溫太猛，容易生酸，同樣抑制發(fā)酵，并使酒的口味變粗帶苦。撒曲溫度要略高于入窖溫度，冬季高出3~4℃，其他季節(jié)與入窖溫度持平。撒曲后要翻拌均勻，才能入窖發(fā)酵。入窖：糧糟入窖前，先在窖底撒上l~，以促進(jìn)生香。“第”一甑料入窖溫度可以略高，每入完一甑料，就要踩緊踩平，造成厭氧條件。糧糟入窖完畢，撒上一層稻殼，再入面糟，扒平踩緊，即可封窖發(fā)酵。入窖時(shí)，注意窖內(nèi)糧糟不得高出地面，加入面糟后，也...

白酒按糖化發(fā)酵劑分：大曲酒daqubaijiu以大曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒小曲酒xiaoqubaijiu以小曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒麩曲酒fuqubaijiu以曲為糖化劑，加酒母發(fā)酵釀制而成的白酒混合曲酒mixedqubaijiu以大曲、小曲、麩曲等其中兩種或兩種以上糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒，或以糖化酶為糖化劑，加釀酒酵母等發(fā)酵釀制而成的白酒。白酒按生產(chǎn)工藝分固態(tài)法白酒traditionalbaijiu以糧谷為原料,以大曲、小曲、麩曲等為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)發(fā)酵法或半固態(tài)發(fā)酵法工藝所得的基酒，經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具...

寧夏白酒發(fā)酵穩(wěn)定期：發(fā)酵溫度達(dá)到較高峰，說(shuō)明酒醅已進(jìn)入旺盛的酒精發(fā)酵，一般能維持5~8天，要求發(fā)酵較高溫度在30~33℃左右的停留時(shí)間長(zhǎng)些，所謂中挺要挺足，使發(fā)酵進(jìn)行得徹底，酒的產(chǎn)量和質(zhì)量也高，高溫持續(xù)一周左右后，會(huì)稍微下降，但降幅不大，約在27~28℃左右。封窖后20天之內(nèi)，旺盛的酒精發(fā)酵階段基本結(jié)束，酵母逐漸趨向衰老死亡，細(xì)菌和其他微生物數(shù)量增加，酒度、酸度和淀粉濃度將逐步趨于平穩(wěn)。緩落階段：入窖20天后，直至出窖為止，品溫緩慢下降，這稱(chēng)后緩落。品溫降至25~26℃或更低。此階段內(nèi)酵母已逐漸失去活力，細(xì)菌的作用有所增強(qiáng)。酒精等酸類(lèi)和各種酸類(lèi)在進(jìn)行緩慢而復(fù)雜的酯化作用，酒精含量會(huì)...

白酒按糖化發(fā)酵劑分：大曲酒daqubaijiu以大曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒小曲酒xiaoqubaijiu以小曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒麩曲酒fuqubaijiu以曲為糖化劑，加酒母發(fā)酵釀制而成的白酒混合曲酒mixedqubaijiu以大曲、小曲、麩曲等其中兩種或兩種以上糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒，或以糖化酶為糖化劑，加釀酒酵母等發(fā)酵釀制而成的白酒。白酒按生產(chǎn)工藝分固態(tài)法白酒traditionalbaijiu以糧谷為原料,以大曲、小曲、麩曲等為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)發(fā)酵法或半固態(tài)發(fā)酵法工藝所得的基酒，經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具...