稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。小曲固態(tài)清香型白酒是以高粱、玉米等為原料，采用整粒原料蒸煮、箱式固態(tài)培菌糖化、配醅發(fā)酵、固態(tài)蒸餾而成。蒸餾“生香靠發(fā)酵，產(chǎn)香靠蒸餾”，白酒蒸餾能夠?qū)l(fā)酵過(guò)程中生成的酒精和其他伴生的香味成分從固態(tài)發(fā)酵酒醅或液態(tài)發(fā)酵醪中分離濃縮，得到含有眾多微量香味成分的高度酒。固態(tài)蒸餾有兩種方式：第一種蒸汽加熱蒸餾法，此蒸餾法比較常見(jiàn)，鍋底加水，蒸盤隔開(kāi)，鍋底的水沸騰后變成熱蒸汽給上面的酒糟加熱，酒糟受熱酒精蒸發(fā)。第二種鍋爐蒸汽式加熱蒸餾法。此設(shè)備是由鍋爐蒸汽加熱進(jìn)行蒸餾，鍋爐、料桶、冷卻器之間采用蒸汽管連接，連接處采用水密封，冷卻性、密封性好，蒸餾過(guò)程中不漏酒、不漏氣，蒸酒速度快，出...

酒的香氣會(huì)變得更加豐富和醇厚。而那些用酒精或香精勾兌的白酒，并不會(huì)發(fā)生這種反應(yīng)，反而會(huì)因?yàn)橄阄段镔|(zhì)的揮發(fā)，導(dǎo)致酒的味道變得寡淡和單調(diào)。其次，酒精度數(shù)足夠高的白酒才能越陳越香，這是因?yàn)榫凭葦?shù)高的白酒，酒中的酒精分子和水分子更加穩(wěn)定，不容易被微生物分解，也不容易受到溫度和濕度的影響，酒的品質(zhì)更加穩(wěn)定。而酒精度數(shù)低的白酒，酒中的酒精分子和水分子更容易分離，導(dǎo)致酒的味道變得苦澀和刺鼻，也更容易受到外界環(huán)境的污染，影響酒的衛(wèi)生和安全。然后，醬香型白酒才能越陳越香，這是因?yàn)獒u香型白酒是一種復(fù)雜的香型，它是由多種微生物共同作用，產(chǎn)生了多種香味物質(zhì)，如酯類、醛類、酮類、酚類等，這些香味物質(zhì)在儲(chǔ)存過(guò)程...

不知大家有沒(méi)有向往過(guò)書(shū)中“大碗喝酒，大口吃肉”的豪爽，仿佛古代人喝酒都以碗論數(shù)。但為什么現(xiàn)在我們看到喝白酒的朋友們用的卻是透明的小杯子？很多人其實(shí)還不知道這其中的奧秘究竟何在，為什么喝白酒的時(shí)候一定要用透明小杯喝？一、易品嘗喝酒講究的是個(gè)過(guò)程，觀其色、聞其香、品其味。品酒是享受白酒的一個(gè)過(guò)程，倒上一杯酒，比較開(kāi)始的便是觀色，查看酒質(zhì)。而這種小酒杯基本是透明的玻璃杯，方便查看酒質(zhì)色澤，有的就是無(wú)色透明的，而有的是清澈微黃的，掛杯明顯與否都能看得清清楚楚。行家能通過(guò)酒質(zhì)顏色迅速獲取一款酒的香型、大致年份等信息，做到胸有成竹。因此對(duì)于一個(gè)愛(ài)酒人士來(lái)說(shuō)，透明的小杯子是必須的，專業(yè)的品酒師也是拿...

寧夏雄牛酒業(yè)有限公司位于銀川市德勝工業(yè)園區(qū)，占地面積近三萬(wàn)平方米，建筑面積一萬(wàn)五千平方米。該公司擁有先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力白酒，功能保健酒5000噸/年。主導(dǎo)產(chǎn)品包括濃香白酒“九缸十八鍋”系列、“大西北酒”系列以及清香酒“西北王酒”、“紅高粱酒”系列等。枸杞酒系列產(chǎn)品也是該公司的主打產(chǎn)品之一，其中嵐山百歲枸杞酒在市場(chǎng)上具有較高的有名度和美譽(yù)度。嵐山百歲枸杞酒憑借其獨(dú)特的原料配方、精湛的工藝制作以及精美的包裝設(shè)計(jì)贏得了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)和認(rèn)可。作為一款集養(yǎng)生與品鑒于一體的酒類產(chǎn)品，嵐山百歲枸杞酒不僅滿足了人們對(duì)美味佳釀的追求也體現(xiàn)了現(xiàn)代人對(duì)健康生活的關(guān)注。同時(shí)該產(chǎn)...

蒸餾后的白酒稱為新酒，還需要進(jìn)行陳化。陳化是白酒釀造中的重要環(huán)節(jié)，也是白酒品質(zhì)形成的關(guān)鍵因素之一。陳化過(guò)程中，新酒通過(guò)貯存和熟化，使其口感更加醇厚，香氣更加濃郁。傳統(tǒng)的陳化方式是將新酒貯存在陶壇或橡木桶中，讓其在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸认侣惢，F(xiàn)代白酒則常常采用瓶裝陳化，通過(guò)時(shí)間的積累和空氣的接觸來(lái)提升品質(zhì)。四、勾兌與灌裝勾兌是白酒釀造的后一道工藝環(huán)節(jié)，也是確保產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)定性的重要步驟。通過(guò)勾兌，可以根據(jù)不同的配方和口感要求，將不同批次的陳釀白酒混合在一起，使產(chǎn)品風(fēng)味更加均衡。勾兌需要經(jīng)驗(yàn)豐富的大師級(jí)酒匠進(jìn)行精確的調(diào)配和品控。后，經(jīng)過(guò)勾兌后的白酒需要進(jìn)行灌裝，以便銷售和傳播。灌裝過(guò)程...

濃香型和清香型白酒也各有其獨(dú)特的地位。濃香型白酒以其濃郁的口感和豐富的文化內(nèi)涵，成為了中國(guó)白酒市場(chǎng)中的主流產(chǎn)品之一。而清香型白酒則以其清新的口感和獨(dú)特的釀造工藝，成為了中國(guó)白酒市場(chǎng)中的一股清流。這兩種白酒風(fēng)格的形成和發(fā)展，都與中國(guó)白酒文化的傳承和創(chuàng)新密不可分。除了以上幾個(gè)方面的區(qū)別外，濃香型和清香型白酒在價(jià)格、市場(chǎng)定位等方面也存在一定的差異。濃香型白酒由于其復(fù)雜的釀造工藝和豐富的文化內(nèi)涵，通常價(jià)格較高，市場(chǎng)定位也更加高“端”。而清香型白酒則以其親民的價(jià)格和獨(dú)特的口感，吸引了眾多消費(fèi)者的喜愛(ài)。綜上所述，濃香型和清香型白酒在口感、釀造工藝、香氣以及文化背景等方面都有著明顯的區(qū)別。這些區(qū)別不...

白酒越陳越香，尤其是醬酒，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的變長(zhǎng)，口感也會(huì)變得溫和醇厚。就好像新買來(lái)的茅臺(tái)，味道偏沖，放個(gè)幾年再喝，味道瞬間上升了幾個(gè)檔次。那么很多酒友就會(huì)問(wèn)，醬酒存放多久口感比較好呢？是不是貯藏時(shí)間越久就越好喝呢？這就得從醬酒的儲(chǔ)存條件慢慢說(shuō)起。關(guān)于為什么酒越陳越香的問(wèn)題，其實(shí)我們也不是第“一”次回答了，簡(jiǎn)單概括出來(lái)就三個(gè)點(diǎn)：第“一”，酒在存放的過(guò)程中，酒中辛辣、刺激的物質(zhì)會(huì)逐漸揮發(fā)掉，讓酒的口感變得更加溫和順滑；第二，酒在存放的過(guò)程中，小個(gè)頭的水分子，會(huì)逐漸聚合到大個(gè)頭的酒分子周圍，水分子把酒分子抱得越來(lái)越緊，讓酒變得更綿柔；第三，酒在存放的過(guò)程中，酒中的醇類物質(zhì)吸收氧氣，會(huì)部分轉(zhuǎn)化成...

濃香型和清香型白酒，作為中國(guó)白酒的兩大主流風(fēng)格，各自擁有著獨(dú)特的魅力。盡管它們都屬于白酒的范疇，但在口感、釀造工藝、香氣以及文化背景等方面卻有著明顯的差異。下面，我們將深入剖析這兩款白酒的區(qū)別。首先，從口感上來(lái)說(shuō)，濃香型和清香型白酒有著截然不同的表現(xiàn)。濃香型白酒口感醇厚，入口綿甜，余味悠長(zhǎng)，給人以深沉、濃郁的感覺(jué)。而清香型白酒則口感清爽，入口綿柔，酒味純“正”，給人以清新、淡雅的感覺(jué)。這種口感的差異，主要源于兩種白酒在釀造過(guò)程中所使用的原料、工藝以及儲(chǔ)存時(shí)間等因素的不同。在釀造工藝方面，濃香型白酒通常采用高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑，而清香型白酒則采用低溫大曲。此外，濃香型白酒的發(fā)酵期較長(zhǎng)，...