我們深知烘焙不僅是一門(mén)技藝，更是一種藝術(shù)。因此，我們致力于為烘焙愛(ài)好者和專業(yè)人士提供品質(zhì)而豐富的原料，讓每一次烘焙都成為一次美妙的創(chuàng)作體驗(yàn)。聚焦烘焙門(mén)店使用原料的重點(diǎn)關(guān)注問(wèn)題： 貨源穩(wěn)定：依托強(qiáng)大的供應(yīng)鏈管理，我們保證原料供應(yīng)的穩(wěn)定性和及時(shí)性，讓您的...

烘焙企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中清潔消毒的重要性毋庸置疑，一下列舉部分措施。 生產(chǎn)車(chē)間或后廚的衛(wèi)生與消毒措施： 定期深度清潔：每半月對(duì)操作案面背面、天花板、墻壁、制冷風(fēng)機(jī)等進(jìn)行深度清潔，使用酒精擦拭至少兩遍。 溫濕度控制：保持車(chē)間溫度低于24度，濕度低...

輔料的常見(jiàn)處理方法——浸泡 在制作軟歐包、吐司以及日式面包時(shí)，我們常常會(huì)加入果干和果脯來(lái)增添風(fēng)味。為了使成品味道更加濃郁，通常建議提前對(duì)這些果干進(jìn)行浸泡處理。浸泡液可以選擇朗姆酒、白蘭地或紅酒等，將果干浸泡其中后放入冰箱冷藏?cái)?shù)日，待其充分吸收酒香后即...

烘焙爆品日式豬扒面包怎么制作？ 種面 日清4FFWQ1000g酵母10g水650g 主面團(tuán) 日清4FFWQ1000g酵母12g糖380g鹽20g奶粉80g蛋黃400g水200g美卡多大黃油300g 裝飾材料 燒椒醬日龍調(diào)...

烘焙企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中清潔消毒的重要性毋庸置疑，一下列舉部分措施。 生產(chǎn)車(chē)間或后廚的衛(wèi)生與消毒措施： 定期深度清潔：每半月對(duì)操作案面背面、天花板、墻壁、制冷風(fēng)機(jī)等進(jìn)行深度清潔，使用酒精擦拭至少兩遍。 溫濕度控制：保持車(chē)間溫度低于24度，濕度低...

當(dāng)下，烘焙賽道有哪些值得關(guān)注的趨勢(shì)？（1） 創(chuàng)意經(jīng)典單品、網(wǎng)紅新品**流量烘焙賽道不乏經(jīng)典單品，比如可頌、法棍、吐司等，近兩年，對(duì)于經(jīng)典單品的創(chuàng)意重構(gòu)成了新的“流量密碼”。比如，從去年底火到今年的“鍋巴可頌”，就是對(duì)可頌的造型進(jìn)行創(chuàng)新，壓扁可頌的同時(shí)...

預(yù)包裝食品標(biāo)簽法對(duì)配料表的新規(guī)定是什么？ 對(duì)配料表的新規(guī)定在一定程度上也給清潔標(biāo)簽帶來(lái)了更多的空間。 若是在制作過(guò)程中消耗掉了、終成品里沒(méi)有的東西，可以不用寫(xiě)在配料表上。 復(fù)合配料如果配料均是按標(biāo)準(zhǔn)來(lái)的，添加量少于總量25%的可以不在配料...

在烘焙中使用冷凍肉制品時(shí)，需要遵循特定的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)來(lái)確保食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量。以下是一些關(guān)鍵的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)： 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范（GB 31646-2018）：規(guī)定了速凍食品原料采購(gòu)、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)...

使用冷凍肉制品在烘焙面包中的創(chuàng)新做法可以包括以下幾個(gè)方面： 未成型冷凍面塊：在工廠中完成攪拌、分割松弛后直接急凍，通過(guò)冷鏈配送到門(mén)店，然后完成后續(xù)的解凍、成型、醒發(fā)和烘烤環(huán)節(jié)。這種方法適用于各種軟質(zhì)面包和脆皮面包，在連鎖烘焙店中十分常見(jiàn)，可以省去門(mén)店...

要確保使用冷凍肉制品的面包保持松軟度，可以采取以下措施： 控制面團(tuán)水分：面團(tuán)含水量高有助于面包保持松軟。根據(jù)面粉的吸水性和環(huán)境濕度調(diào)整水分，一般控制在65%到70%之間。使用高筋面粉：高筋面粉含有較高蛋白質(zhì)，有助于形成面筋，增加面團(tuán)的韌性和彈性，使面...

法式培根面包的配方和操作要點(diǎn) 一、配方：日清山茶花800g冰水550g日清紫羅蘭200g酵母5g液種200g后加水100g鹽20g 二、操作要點(diǎn)：1、將山茶花、紫羅蘭、冰水?dāng)嚢杈鶆蛩?0分鐘，加入酵母、液種和部分水?dāng)嚢杈鶆?，打?成加入鹽慢速...

制作面包時(shí)選用冷凍肉制品，可以參考以下幾個(gè)步驟和建議：選擇正規(guī)品牌和購(gòu)買(mǎi)渠道：購(gòu)買(mǎi)冷凍肉制品時(shí)，應(yīng)選擇證照齊全的商家，并確保產(chǎn)品有動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證等。對(duì)于進(jìn)口肉類(lèi)、水產(chǎn)品，可索要并查看入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明。觀察產(chǎn)品外觀：購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)注意冷凍肉...

亞洲人喜歡的咖喱面包中，有以下幾種不同種類(lèi)的咖喱餡：日式咖喱面包：日式咖喱面包的餡料通常是辛而不辣、濃郁微甜的咖喱湯汁，搭配上各種食材，如蘋(píng)果、豬排、土豆、炸雞、胡蘿卜等。印度咖喱角（Samosa）：咖喱角是一種印度餃子，里面包裹著加了香料的土豆和豌豆、扁豆、...

法式培根面包的配方和操作要點(diǎn) 一、配方：日清山茶花800g冰水550g日清紫羅蘭200g酵母5g液種200g后加水100g鹽20g 二、操作要點(diǎn)：1、將山茶花、紫羅蘭、冰水?dāng)嚢杈鶆蛩?0分鐘，加入酵母、液種和部分水?dāng)嚢杈鶆颍蛑?成加入鹽慢速...

在現(xiàn)烤面包店中，大肉面包的重要性越來(lái)越明顯。大肉面包之所以受到消費(fèi)者歡迎，主要有以下幾個(gè)原因： 品牌背書(shū)和消費(fèi)者信任：大肉面包往往來(lái)自**品牌，這些品牌因其良好的品質(zhì)保證而獲得了消費(fèi)者的信任。消費(fèi)者更愿意嘗試大廠家的產(chǎn)品，因?yàn)樗鼈兺ǔＲ馕吨叩氖称?..

奧爾良雞肉包：這是一種使用奧爾良粉腌制雞腿肉塊作為餡料的面包。面包的配方包括高筋面粉、全麥面粉、奶粉、糖、鹽、燙種、水和黃油。制作步驟包括制作燙種、浸泡全麥面粉、混合面團(tuán)、發(fā)酵、排氣、分割、滾圓、松弛、整形和烘烤。奧爾良芝士雞腿面包：這款面包的特點(diǎn)是除了奧爾良...

烘焙爆品日式豬扒面包怎么制作？ 種面 日清4FFWQ1000g酵母10g水650g 主面團(tuán) 日清4FFWQ1000g酵母12g糖380g鹽20g奶粉80g蛋黃400g水200g美卡多大黃油300g 裝飾材料 燒椒醬日龍調(diào)...

日龍調(diào)理漢堡：產(chǎn)品注重于原味，在面包使用中，并不會(huì)過(guò)于突出肉餅的味道，從而掩蓋了面包自有的香味，享受面包與漢堡肉餅完美搭配帶來(lái)的的美味。價(jià)格的穩(wěn)定性、品質(zhì)的穩(wěn)定性，帶來(lái)安全安心的美味體驗(yàn)。 調(diào)理漢堡肉餅的保質(zhì)期：冷凍保存1年。 調(diào)理漢堡重量為1...

法式培根面包的配方和操作要點(diǎn) 一、配方：日清山茶花800g冰水550g日清紫羅蘭200g酵母5g液種200g后加水100g鹽20g 二、操作要點(diǎn)：1、將山茶花、紫羅蘭、冰水?dāng)嚢杈鶆蛩?0分鐘，加入酵母、液種和部分水?dāng)嚢杈鶆?，打?成加入鹽慢速...

天然防腐劑——乳清發(fā)酵粉 乳清發(fā)酵粉可以運(yùn)用在哪些領(lǐng)域?乳清發(fā)酵粉可廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、烘焙制品、豆制品、淀粉制品、各類(lèi)醬料、餡料、休閑食品中。如調(diào)理牛肉、醬鹵鴨脖、酸奶、吐司面包、戚風(fēng)蛋糕。米粉、珍珠粉圓、月餅餡料、沙拉醬、藍(lán)莓醬、鹵雞爪、鹵...

面團(tuán)翻面，翻的作用是什么？ ①增強(qiáng)面筋強(qiáng)度面團(tuán)中的面筋是一種具有彈性和韌性的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。翻面會(huì)對(duì)面團(tuán)進(jìn)行拉伸和折疊，這有助于重新排列面筋纖維，使面筋網(wǎng)絡(luò)更加緊密和有序③改良口感和風(fēng)味（增加內(nèi)部組織的...

在制作面包時(shí)選用冷凍肉制品，可以參考以下幾個(gè)步驟和建議：烹飪前的準(zhǔn)備：烹飪之前要清洗食材，可將附著在食材表面的病毒過(guò)濾掉80%。處理生食的冷凍肉制品應(yīng)與蔬菜、水果及熟食的用具分開(kāi)，避免交叉污染?？紤]冷凍面團(tuán)的制作：如果你計(jì)劃使用冷凍面團(tuán)來(lái)制作面包，可以選擇在面...

各種類(lèi)型的肉面包： 麥當(dāng)勞、肯德基、德克士等的炸雞排漢堡711、羅森等的奧爾良腿排三明治、雞排三明治麥的多的腿排三明治、多肉芝士軟面包、丹麥小熱狗面包、日式豬排面包、芝士腿排可頌三明治、松松瑞士卷、山面包的芝士肉腸包、豬肉脯吐司、蟹黃肉松吐司、羅莎的...

奶酪，英文名為cheese，又叫芝士。通常是牛奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的。做烘焙時(shí)，我們經(jīng)常用到的奶酪有下面這些：奶油奶酪英文名稱為creamcheese，這種奶酪屬于全脂且未成熟類(lèi)型，潔白如雪，質(zhì)地光滑細(xì)膩?？诟新詭嵛叮ǔＳ糜谥谱魅槔业案?。需注意的是，奶油奶酪一旦...

烘焙中的乳和乳制品直接來(lái)自乳牛的牛乳含有蛋白質(zhì)、乳糖、維生素、礦物質(zhì)和乳脂肪。然而，從下圖可以看出，牛乳主要由水組成。牛乳中除牛乳脂肪外的固體被稱為非脂乳固體（MSNF）。大多數(shù)乳制品的乳脂肪和非脂乳固體都有法定比較低含量要求。 除了稍有甜味之外，新...

在烘焙過(guò)程中確保冷凍肉制品保持其原有風(fēng)味，可以采取以下方法：選擇質(zhì)量冷凍肉制品：確保購(gòu)買(mǎi)的冷凍肉制品來(lái)自正規(guī)品牌，包裝完好，且在保質(zhì)期內(nèi)。質(zhì)量的肉制品在冷凍過(guò)程中會(huì)更好地保持風(fēng)味。適當(dāng)?shù)慕鈨龇椒ǎ豪洳亟鈨觯簩⒗鋬鋈馄诽崆胺湃氡淅洳厥医鈨?，這是保持肉質(zhì)和風(fēng)味的...

烘焙原料的發(fā)展趨勢(shì)體現(xiàn)在多個(gè)方面（二）： 產(chǎn)品新鮮度：消費(fèi)者越來(lái)越看重產(chǎn)品的新鮮度，56%的中國(guó)消費(fèi)者在選擇包裝烘焙食品時(shí)將生產(chǎn)日期視為重要因素之一。同時(shí)，70%的消費(fèi)者認(rèn)為新鮮度在選擇烘焙食品購(gòu)買(mǎi)渠道時(shí)很重要。 創(chuàng)意單品和網(wǎng)紅新品：烘焙行業(yè)通...

雨潤(rùn)黑椒牛肉適合用來(lái)制作以下幾種類(lèi)型的面包：芝嗞三文治：這是一種使用面包體特別之處在于在揉面過(guò)程中加入了起司碎和鮮牛奶，并且添加了波蘭種的面包。與普通直接法面包相比，口感更柔軟，風(fēng)味更足，老化也會(huì)相對(duì)慢一些。面包夾著肉汁四溢的牛肉餅，搭配著新鮮蔬菜，一口咬下去...

制作面包時(shí)選用冷凍肉制品，可以參考以下幾個(gè)步驟和建議：選擇正規(guī)品牌和購(gòu)買(mǎi)渠道：購(gòu)買(mǎi)冷凍肉制品時(shí)，應(yīng)選擇證照齊全的商家，并確保產(chǎn)品有動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證等。對(duì)于進(jìn)口肉類(lèi)、水產(chǎn)品，可索要并查看入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明。觀察產(chǎn)品外觀：購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)注意冷凍肉...

使用冷凍肉制品在烘焙面包中的創(chuàng)新做法可以包括以下幾個(gè)方面： FTO冷凍即烤面團(tuán)：FTO冷凍即烤技術(shù)省去了解凍環(huán)節(jié)，讓門(mén)店、餐廳、酒店甚至可以達(dá)到現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)烤的效果，近兩年十分流行。預(yù)烘烤/全烘烤面團(tuán)：在工廠完成攪拌、醒發(fā)、分割松弛、成型、醒發(fā)、烘烤后冷凍...