蟹黃油蒸排骨：豬肋排 500 克剁成 3 厘米小段，用清水浸泡 1 小時去血水，撈出瀝干后加 5 勺蟹黃油、1 勺生抽、半勺老抽、1 勺蠔油、少許白糖、2 勺料酒、1 勺淀粉，抓勻后腌制 40 分鐘，期間每隔 10 分鐘翻拌一次（讓排骨更入味）。將排骨碼入蒸碗...

蟹黃油炒青豆：將 200 克青豆洗凈瀝干，1 根胡蘿卜切丁，3 瓣蒜切末。鍋中倒入 3 湯匙食用油，放入 2 湯匙蟹黃油融化，蒜末爆香后加入胡蘿卜丁翻炒 1 分鐘，再放入青豆，加少許鹽和 1 湯匙生抽調(diào)味，大火快速翻炒至青豆熟透（約 3 分鐘），撒上蔥花即可。...

蟹黃油拌涼皮：涼皮 500 克切 1 厘米寬條，黃瓜 1 根切絲、胡蘿卜 1 根切絲、香菜 2 根切段，全部放入大碗。取小碗調(diào)醬汁：4 勺蟹黃油微波爐加熱 30 秒融化，加 2 勺生抽、1 勺香醋、半勺白糖、蒜末、小米辣圈、1 勺辣椒油，攪勻后倒入涼皮中。戴一...

蟹黃油芝士焗龍蝦 處理 1 只波士頓龍蝦時，從背部切開外殼，小心去除蝦線，用刀輕拍蝦腦使其與蟹黃油更好地融合。在蝦肉表面均勻涂抹 3 湯匙蟹黃油，撒上蒜末、帕瑪森芝士碎與面包糠，淋上新鮮檸檬汁以去腥提鮮。將龍蝦放入預熱至 220℃的烤箱中，烤 15 ...

蟹黃油黑松露燴飯 將 200 克意大利 Arborio 米用冷水沖洗至水質(zhì)清澈，瀝干后備用。熱鍋融化 3 湯匙蟹黃油，放入 100 克洋蔥丁以中小火炒至透明微焦，釋放出天然甜味后加入米粒，快速翻炒至每粒米邊緣微透光澤。沿鍋邊淋入 150 毫升干白葡萄...

蟹黃油生滾魚片粥 選用 300 克新鮮草魚肉，順著紋理切成薄片，用鹽、胡椒粉與淀粉腌制 10 分鐘以鎖住水分。將 200 克大米洗凈后煮成白粥，轉小火時加入 50 克豬骨湯增加醇厚感，放入 3 湯匙蟹黃油攪拌至完全融化。接著放入魚片，用筷子輕輕撥散，...

蟹黃油包包子：準備豬肉餡 500 克，加 5 勺蟹黃油、1 勺生抽、半勺老抽、1 勺蠔油、少許白糖、蔥花、姜末，朝一個方向攪打至肉餡上勁（約 3 分鐘）。取中筋面粉 500 克、酵母 5 克、溫水 250 毫升和成面團，醒發(fā)至兩倍大（約 1 小時）。將面團搓條...

蟹黃油焗紅薯：將 2 個紅薯洗凈去皮，切成 1 厘米厚的片狀，放入蒸鍋中蒸 10 分鐘至半熟，取出后鋪在鋪有錫紙的烤盤底部。鍋中融化 3 湯匙蟹黃油，加入 2 湯匙蜂蜜和少許肉桂粉攪勻，淋在紅薯片上，表面撒上 50 克核桃碎和 30 克蔓越莓干，放入預熱至 2...

蟹黃油燒豆腐：嫩豆腐 500 克切 3 厘米方塊，在加鹽的沸水中焯 2 分鐘去豆腥味，撈出后用廚房紙輕壓吸去表面水分。炒鍋融化 5 勺蟹黃油，下姜片、蔥段爆香 10 秒，加 1 碗清水、1 勺生抽、半勺老抽、少許白糖，水沸后放入豆腐塊，用鍋鏟輕推避免破碎，小火...

蟹黃油焗紅薯：將 2 個紅薯洗凈去皮，切成 1 厘米厚的片狀，放入蒸鍋中蒸 10 分鐘至半熟，取出后鋪在鋪有錫紙的烤盤底部。鍋中融化 3 湯匙蟹黃油，加入 2 湯匙蜂蜜和少許肉桂粉攪勻，淋在紅薯片上，表面撒上 50 克核桃碎和 30 克蔓越莓干，放入預熱至 2...

蟹黃油蘇格蘭燴羊肉 將 300 克羊肩肉切成塊狀，用鹽與黑胡椒腌制片刻，用 3 湯匙蟹黃油煎至表面焦香，鎖住肉汁。加入 1 個洋蔥切絲、2 根胡蘿卜切塊、2 瓣蒜切末炒軟，倒入 200 毫升威士忌并點燃，待酒精揮發(fā)后，加入 500 毫升羊肉高湯、百里...

蟹黃油麻辣香鍋 處理 500 克雞翅中時，在表面劃兩刀以便入味，200 克鮮蝦剪去蝦須、挑除蝦線，用生抽與料酒腌制 10 分鐘。將蓮藕、土豆切厚片，花菜掰成小朵，放入沸水中焯水 1 分鐘后過冷水瀝干。熱鍋倒入 4 湯匙蟹黃油，待油溫六成熱時加入 20...

蟹黃油包包子：準備豬肉餡 500 克，加 5 勺蟹黃油、1 勺生抽、半勺老抽、1 勺蠔油、少許白糖、蔥花、姜末，朝一個方向攪打至肉餡上勁（約 3 分鐘）。取中筋面粉 500 克、酵母 5 克、溫水 250 毫升和成面團，醒發(fā)至兩倍大（約 1 小時）。將面團搓條...

蟹黃油焗土豆：大土豆 2 個去皮切 1 厘米厚片，泡在清水中 10 分鐘去淀粉，撈出瀝干后放入碗中，加 5 勺蟹黃油、1 勺鹽、少許黑胡椒粉、半勺迷迭香碎，戴手套抓勻腌制 20 分鐘，讓土豆充分吸收蟹油香味。***將土豆片平鋪在鋪油紙的烤盤上，表面再撒一層帕瑪...

蟹黃油拌拉皮：將 200 克拉皮用溫水泡軟（約 20 分鐘），撈出瀝干后放入沸水中焯水 1 分鐘，過冷水后擠干水分放入大碗。1 根黃瓜、1 根胡蘿卜分別切絲，50 克水發(fā)木耳撕小朵，50 克香菜切段，3 瓣蒜切末。碗中加入拉皮、黃瓜絲、胡蘿卜絲、木耳、香菜...

蟹黃油烤杏鮑菇：將 2 根杏鮑菇洗凈后切成 1 厘米厚的片狀，用刀在表面劃十字花刀（深度約 0.5 厘米），放入碗中。加入 2 湯匙蟹黃油、1 湯匙生抽、1 湯匙蠔油、2 瓣蒜末、少許黑胡椒和 1 湯匙橄欖油，用手抓勻后腌制 20 分鐘?？颈P鋪錫紙，刷一層...

蟹黃油焗土豆：大土豆 2 個去皮切 1 厘米厚片，泡在清水中 10 分鐘去淀粉，撈出瀝干后放入碗中，加 5 勺蟹黃油、1 勺鹽、少許黑胡椒粉、半勺迷迭香碎，戴手套抓勻腌制 20 分鐘（讓土豆吸收蟹油香味）。將土豆片平鋪在鋪油紙的烤盤上，表面再撒一層帕瑪森芝士碎...

蟹黃油意大利餃 制作餃子皮時，將 200 克面粉與 2 個雞蛋、少許鹽混合，揉成光滑的面團后靜置 30 分鐘。餡料部分：200 克 ricotta 芝士中加入 3 湯匙蟹黃油、50 克帕爾馬火腿碎、檸檬皮屑與黑胡椒，攪拌均勻。將面團搟...

蟹黃油炒藕片：將 1 節(jié)藕去皮切片，放入清水中浸泡 10 分鐘去淀粉，撈出瀝干。1 個青椒和 1 個紅椒切塊，3 瓣蒜切末。鍋中倒入 3 湯匙食用油，放入 2 湯匙蟹黃油融化，蒜末爆香后加入藕片大火翻炒 2 分鐘，加少許鹽和 1 湯匙白醋調(diào)味，放入青紅椒塊，翻...

蟹黃油土豆沙拉：將 500 克土豆去皮切塊，蒸熟后壓成泥，1 根胡蘿卜和 1 根黃瓜切丁，放入沸水中焯水 1 分鐘后瀝干，2 個煮雞蛋切片。將土豆泥、胡蘿卜丁、黃瓜丁、雞蛋片放入大碗中，加入 3 湯匙蟹黃油、4 湯匙蛋黃醬、1 小勺鹽和少許黑胡椒，用勺子拌勻后...

蟹黃油炒飯：準備隔夜米飯 2 碗、土雞蛋 2 個、蔥花 1 把、蟹黃油 3 勺。先將雞蛋打入碗中，加半勺清水攪打至泡沫細膩，熱鍋倒 2 勺油，蛋液入鍋快速滑炒至蓬松金黃后盛出。鍋中再放 1 勺油，下蔥花爆香后倒入米飯，用鍋鏟壓散翻炒 2 分鐘，待米粒粒粒分明時...

蟹黃油烤杏鮑菇：將 2 根杏鮑菇洗凈后切成 1 厘米厚的片狀，用刀在表面劃十字花刀（深度約 0.5 厘米），放入碗中。加入 2 湯匙蟹黃油、1 湯匙生抽、1 湯匙蠔油、2 瓣蒜末、少許黑胡椒和 1 湯匙橄欖油，用手抓勻后腌制 20 分鐘。烤盤鋪錫紙，刷一層...

蟹黃油奶油蘑菇湯：將 200 克口蘑切片，1 個洋蔥切絲，3 瓣蒜切末。鍋中融化 3 湯匙蟹黃油，放入洋蔥絲和蒜末炒香，加入口蘑片翻炒至出水（約 3 分鐘），加 500 毫升清水或高湯，大火燒開后轉小火煮 10 分鐘，用料理機打成濃湯，倒回鍋中，加入 150 ...

蟹黃油土豆沙拉：將 500 克土豆去皮切塊，蒸熟后壓成泥，1 根胡蘿卜和 1 根黃瓜切丁，放入沸水中焯水 1 分鐘后瀝干，2 個煮雞蛋切片。將土豆泥、胡蘿卜丁、黃瓜丁、雞蛋片放入大碗中，加入 3 湯匙蟹黃油、4 湯匙蛋黃醬、1 小勺鹽和少許黑胡椒，用勺子拌勻后...

蟹黃油番茄意面：將 3 個番茄去皮切碎，1 個洋蔥切絲，3 瓣蒜切末。鍋中融化 3 湯匙蟹黃油，放入洋蔥絲和蒜末炒香，加入番茄碎炒出汁，加 1 小勺鹽、1 湯匙糖和 1 小勺意大利香草（如牛至葉）調(diào)味，小火煮 10 分鐘至醬汁濃稠。另煮一鍋水，放入 200 克...

賣點：用淡鹽水長時間浸泡長江鮰魚，可以使魚肉表層部分蛋白質(zhì)凝固，魚肉更緊實。用魚濃湯燒魚鮮味濃郁，輔以時尚的裝盤技術，比傳統(tǒng)的燒鮰魚升值不少。菜品制作：黃錫藩，特一級烹調(diào)師，現(xiàn)任揚州怡廬食肆總廚。點評：此菜的外觀、質(zhì)感很是細膩惹口，見了就想舉箸一嘗。不...

蟹黃油麻辣香鍋 處理 500 克雞翅中時，在表面劃兩刀以便入味，200 克鮮蝦剪去蝦須、挑除蝦線，用生抽與料酒腌制 10 分鐘。將蓮藕、土豆切厚片，花菜掰成小朵，放入沸水中焯水 1 分鐘后過冷水瀝干。熱鍋倒入 4 湯匙蟹黃油，待油溫六成熱時加入 20...

蟹黃油香煎龍利魚：取 300 克龍利魚柳用廚房紙吸干表面水分，加鹽、黑胡椒和 1 湯匙檸檬汁腌制 10 分鐘。鍋中融化 3 湯匙蟹黃油，放入龍利魚柳，中小火煎至兩面金黃酥脆（每面約 3 分鐘），取出裝盤，淋上鍋中剩余的蟹黃油汁，旁邊點綴上檸檬片和小番茄。龍利魚...

蟹黃油焗紅薯：將 2 個紅薯洗凈去皮，切成 1 厘米厚的片狀，放入蒸鍋中蒸 10 分鐘至半熟，取出后鋪在鋪有錫紙的烤盤底部。鍋中融化 3 湯匙蟹黃油，加入 2 湯匙蜂蜜和少許肉桂粉攪勻，淋在紅薯片上，表面撒上 50 克核桃碎和 30 克蔓越莓干，放入預熱至 2...

賣點：用淡鹽水長時間浸泡長江鮰魚，可以使魚肉表層部分蛋白質(zhì)凝固，魚肉更緊實。用魚濃湯燒魚鮮味濃郁，輔以時尚的裝盤技術，比傳統(tǒng)的燒鮰魚升值不少。菜品制作：黃錫藩，特一級烹調(diào)師，現(xiàn)任揚州怡廬食肆總廚。點評：此菜的外觀、質(zhì)感很是細膩惹口，見了就想舉箸一嘗。不...