鎖鮮技術(shù)果蔬的呼吸活動(dòng)：如前所訴，新鮮果蔬的呼吸活動(dòng)使其組織中的糖類，有機(jī)物被氧化而破壞，生成CO2和水等簡(jiǎn)單分子并產(chǎn)生能量。一些能量以熱能形式釋放，另一些則為新陳代謝能的形式。果蔬氣調(diào)效果之一是降低呼吸速度，是植物的基質(zhì)消耗降低，從而減少O2消耗，減少CO2、乙烯、水的產(chǎn)生以及釋放的熱量，其記過(guò)是果蔬的新陳代謝活動(dòng)緩慢而延長(zhǎng)保鮮期。果蔬的呼吸速度和新陳代謝通道收到內(nèi)部和外部因素影響，呼吸速度隨著果蔬的成熟、熟化和衰老的自染過(guò)程而變化。果蔬呼吸活動(dòng)產(chǎn)生的乙烯：呼吸高峰期的果蔬，在乙烯作用下會(huì)促使呼吸速度產(chǎn)生一個(gè)不可逆轉(zhuǎn)的增速和快速成熟。氣調(diào)保鮮技術(shù)的作用可減少一下產(chǎn)生和對(duì)乙烯敏感，從而延緩果蔬的呼吸高峰期，延長(zhǎng)貯藏期。鎖鮮技術(shù)的效果在低溫下更為明顯。杭州凍品氣調(diào)鎖鮮技術(shù)怎么樣
氣調(diào)貯藏的鎖鮮技術(shù)是指在特定的氣體環(huán)境中的冷藏方法。正常大氣中氧含量為20.9%，二氧化碳含量為0.03%，而氣調(diào)貯藏則是在低溫貯藏(溫度一般控制在1～10℃范圍內(nèi)，濕度一般控制在80～95%范圍內(nèi))的基礎(chǔ)上，調(diào)節(jié)空氣中氧、二氧化碳的含量，即改變貯藏環(huán)境的氣體成份，降低氧的含量至l/～10%，提高二氧化碳的含量到1～10%，這樣可以抑制新鮮果蔬的呼吸作用，降低了呼吸強(qiáng)度，推遲呼吸高峰出現(xiàn)的時(shí)間，延緩新陳代謝速度，推遲成熟衰老，減少營(yíng)養(yǎng)成分和其他物質(zhì)的降低和消耗。低氧氣高二氧化碳還能抑制乙烯的生物合成，消弱乙烯的生理作用，抑制某些生理病害發(fā)生的發(fā)展的作用，減少貯藏過(guò)程中的腐爛損失。這些都有利于延長(zhǎng)新鮮果蔬的貯藏壽命。低氧氣高二氧化碳濃度的效果在低溫下更為明顯。連云港氮?dú)怄i鮮工藝價(jià)格鎖鮮技術(shù)蔬菜須采用阻光的包裝材料包裝。
氣調(diào)鎖鮮技術(shù)由于不同種類、不同品種的果蔬，抑制其呼吸作用的氣體成分濃度參數(shù)有所不同，而果蔬貯藏環(huán)境中氣體成分的濃度配比又始終處在動(dòng)態(tài)變化之中，氣調(diào)保鮮方式面對(duì)的技術(shù)問(wèn)題遠(yuǎn)比冷藏保鮮方式復(fù)雜。開發(fā)氣調(diào)保鮮技術(shù)裝備需要多學(xué)科知識(shí)，涉及果蔬生理生化、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、空氣分離、制冷、加濕、滅菌、計(jì)算機(jī)控制及遠(yuǎn)程監(jiān)控等多項(xiàng)技術(shù)，雖然所涉及各項(xiàng)技術(shù)均屬于成熟技術(shù)的應(yīng)用，但將多項(xiàng)技術(shù)有機(jī)結(jié)合在一起共同實(shí)施、實(shí)現(xiàn)保鮮，需要有較高的綜合技術(shù)能力。
果蔬的采后生理與氣調(diào)鎖鮮技術(shù)優(yōu)點(diǎn)果蔬的顏色、香味、風(fēng)味、質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)都是由不同的化學(xué)物質(zhì)組成的。在采后的貯藏過(guò)程中，這些化學(xué)物質(zhì)的變化將引起果蔬品質(zhì)的變化，同時(shí)對(duì)果蔬的貯藏特性與抗病性也有很大的影響。根據(jù)果蔬化學(xué)成分的變化規(guī)律，采取相應(yīng)的技術(shù)措施，控制果實(shí)的變化，可使腐爛變質(zhì)造成的損失減少到較低限度。果蔬采摘后，水分供應(yīng)被切斷，而呼吸作用仍在進(jìn)行，帶走了一部分水，造成了果蔬的萎蔫，從而促使酶的活力增加，加快了一些物質(zhì)的分解，造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗，并且減弱了果蔬的耐貯性和抗病性，引起品質(zhì)劣變。為防止失水，必須增大貯藏室內(nèi)的空氣濕度，減少果蔬水分的蒸發(fā)散失。鎖鮮技術(shù)很好地保持原有的形態(tài)、質(zhì)地、色澤。
氣調(diào)鎖鮮技術(shù)自然降氧：自然降氧是依靠水果蔬菜的呼吸作用，使環(huán)境O2下降，CO2上升，這種方式優(yōu)點(diǎn)是工藝簡(jiǎn)單、降氧設(shè)備成本低，適合在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)普遍推廣，但此方法法對(duì)管理要求高，容易出現(xiàn)O2過(guò)低或CO2過(guò)高造成的呼吸失調(diào)情況，危及農(nóng)產(chǎn)品貯藏安全。充氮降氧：充氮降氧是用充氮的方法置換庫(kù)內(nèi)氣體以達(dá)到降氧的目的，可實(shí)現(xiàn)快速降氧，一般可在24小時(shí)或稍長(zhǎng)點(diǎn)時(shí)間內(nèi)達(dá)到氣體濃度規(guī)定值。濃度指標(biāo)氣體置換：此方法在冷藏基礎(chǔ)上發(fā)展出的，對(duì)環(huán)境氣體成分控制的方法，對(duì)果蔬貯物的貯存效果明顯好于其他方法，但此法對(duì)設(shè)備要求高，成本昂貴，需要建立復(fù)雜的氣調(diào)冷藏庫(kù)。鎖鮮技術(shù)主要分為人工氣調(diào)貯藏和自發(fā)氣調(diào)貯藏。南通氮?dú)鈿庹{(diào)包裝技術(shù)一臺(tái)多少錢
果蔬氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)，新鮮果蔬收獲后仍然保持其連續(xù)的呼吸活動(dòng)。杭州凍品氣調(diào)鎖鮮技術(shù)怎么樣
氣調(diào)包裝或氣調(diào)鎖鮮技術(shù)是通過(guò)調(diào)節(jié)和控制環(huán)境或包裝內(nèi)氣體成分而使產(chǎn)品得以延長(zhǎng)保鮮期的方法，也就是改變貯藏室或包裝中正?？諝獾慕M成比例，以降低生鮮食品的呼吸強(qiáng)度，抑制微生物生長(zhǎng)繁殖和減緩食品內(nèi)的化學(xué)變化速度，較終延長(zhǎng)其保鮮期。氣調(diào)保鮮可以根據(jù)不同的食品或生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生理特性，向其貯藏或包裝環(huán)境中充人不同的氣體或多種混合氣體，從而大幅度降低其呼吸強(qiáng)度和減少其自我消耗，抑制促進(jìn)生鮮果蔬等產(chǎn)品衰老的乙烯生成速度，減少病害發(fā)生。同時(shí)抑制其內(nèi)部的生理作用和化學(xué)成分的變化。杭州凍品氣調(diào)鎖鮮技術(shù)怎么樣
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