徐匯區(qū)企業(yè)食堂承包健康

新歐坊餐飲公司的主要食品和食用農產品安全信息追溯制度：1、依照《上海市食品安全信息追溯管理辦法》（應追溯單位）注冊使用上海市食品安全信息追溯平臺。將單位名稱、法定代表人或者負責人姓名、地址、聯系方式、生產經營許可等資質證明材料上傳至食品安全信息追溯平臺，形成經營者電子檔案。由專人負責維護、上傳信息。2、依照《上海市食品安全信息追溯管理辦法》規(guī)定將追溯品種的名稱、數量、進貨日期、銷售日期，以及供貨者的名稱、地址、聯系方式等；以及經營的追溯食品的生產企業(yè)名稱、生產日期或者生產批號、保質期；經營的追溯食用農產品的產地證明、質量安全檢測、動物檢疫等信息按時上傳至追溯平臺。3、采購部做好食品原輔材料、添加劑的采購工作，索取供貨方資質證明文件及批次檢驗報告，進貨查驗的項目要齊全，注明：名稱、數量、規(guī)格、生產日期、保質期、進貨日期、供方名稱、地址、聯系方式、質量狀況、保管人員等。4、質檢部按批次號順序進行檢驗，并填寫成品檢驗記錄。5、成品庫負責對銷售的產品按生產批次號填寫成品出貨記錄，銷售部負責填寫銷售記錄，方便追溯。為了滿足員工多樣化的口味需求，公司在食堂承包招標中特別強調了創(chuàng)新菜品的研發(fā)能力。徐匯區(qū)企業(yè)食堂承包健康

新歐坊餐飲公司對菜單配置的合理性依據以及如何根據客戶的口味及時調整菜單的機制。（1)菜單配置的合理性①食物多樣性。每天食物種類多種多樣，谷類、蔬菜水果、蛋奶豆類、畜禽肉類齊備。注意食物輪流更替，增加新鮮感。每日至少提供2種以上蔬菜，每周至少提供2-3次大豆類食品、5次以上的肉類或蛋類食品。②食物搭配原則。在保證品種豐富的前提下，注重主食與副食、酸性食物與堿性食物、雜糧與精糧、葷與素的平衡搭配。③早餐。早餐應占一天總熱量的1/3，可增加一些營養(yǎng)豐富的雞蛋、牛奶、花生和大豆等。④中、晚餐主食為米飯，每生每餐不少于200克，學生菜品每餐每生不少于二葷一素。⑤食堂菜譜要進行合理安排和科學搭配，并將菜名、主食材用量等公示在食堂經營公示欄內。⑥要積極對從業(yè)人員進行培訓，提高操作技能。⑦每餐提供的飯菜，要做到“品種多樣、營養(yǎng)衛(wèi)生、搭配合理”，要讓客戶尤其是學生吃得飽、吃得好、吃出健康。⑧要切實提高伙食質量，保證客戶尤其是學生生長發(fā)育的基本營養(yǎng)要求，合理引導學生平衡膳食，不偏食，不按喜好擇食。⑨盡量減少過多油炸、腌制類、加工類肉食品。學生餐不提供汽水可樂類食品。盡量避免在食物加工過程中生成有害物質，影響營養(yǎng)素吸收。奉賢區(qū)員工餐食堂承包綠色食堂承包可以降低成本。

新歐坊餐飲公司的服務理念：以“民以食為先、食以安為先”的服務理念，以“團結、務實、開拓、進取的發(fā)展方針，本著“鑄1流品牌、創(chuàng)1流品質、做1流產品”的發(fā)展目標，堅持“以客戶第1、服務第1、市場第1、管理第1”的服務宗旨，唱響“食品安全、警鐘長鳴，安全生產、人人有責”的口號，以識別并滿足客戶當前及未來需求和期望，通過通過對市場調查、客戶溝通、員工反饋建議等方式了解客戶當前及未來對商務套餐、員工盒飯的制售和配送過程的需求和期望，并確保持續(xù)滿足符合適用的法律法規(guī)要求；確定和應對能夠影響產品和服務符合性以及增強客戶滿意能力的風險和機遇；在公司內部始終致力于以增強客戶滿意為目標。

新歐坊餐飲公司的自有蔬菜種植基地的風險管理：1、自然災害風險防范：蔬菜種植基地面臨的主要自然災害風險包括洪澇、干旱、風害等。為防范這些風險，基地需建立預警系統，及時獲取氣象信息，制定應急預案，同時加強排水、灌溉等基礎設施建設，提高抗災能力。2、市場波動風險應對：為應對市場波動，我們采取多元化銷售策略，積極拓展線上線下渠道，穩(wěn)定價格體系。同時，加強市場分析，預測市場趨勢，合理調整種植結構。建立風險預警機制，及時應對市場變化，確?；胤€(wěn)健運營。3、政策法規(guī)風險規(guī)避：為有效規(guī)避政策法規(guī)風險，蔬菜種植基地應密切關注國家及地方農業(yè)政策動向，及時調整種植結構和經營策略。同時，加強與zhengfu部門的溝通協作，確保合規(guī)經營，降低因政策變動帶來的損失。此外，加強法律法規(guī)培訓，提高員工法律意識，確保基地穩(wěn)健發(fā)展。4、內部管理風險防控：蔬菜種植基地需強化內部管理，確保流程規(guī)范、信息透明。建立嚴格的監(jiān)管機制，防范員工操作失誤或違規(guī)行為。同時，加強員工培訓，提升專業(yè)素養(yǎng)，降低因內部管理不善帶來的風險，確?；胤€(wěn)健運營。 消費者對健康、美味、個性化的飲食體驗需求不斷提升，推動餐飲企業(yè)不斷提升食材質量、烹飪技藝和菜品創(chuàng)新。

新歐坊餐飲公司的操作規(guī)范管理制度：1、工作場所各操作間或功能區(qū)域以標識區(qū)分用途，在相關區(qū)域內開展相應的操作。2、定期清理工作場所，工作場所不放置與工作無關的物品，設立私人物品統一放置場所。工作中使用的物品都有固定存放位置。每日對破損或者與工作無關的物品進行清理，或入庫或直接處理掉。3.實行工作場所清潔衛(wèi)生包干制，每個部門、每名員工負責各自包干區(qū)域的衛(wèi)生，按照本單位的清潔計劃開展清潔工作，保持工作場所的清潔。4.配備加蓋密閉垃圾桶，套垃圾袋后使用，垃圾不超過桶高的3/4，垃圾至少每天清理一次。垃圾桶每天清洗，定期消毒。5.做好工作場所的檢查維護，地面、墻壁、天花板如有破損及時維修。6.工作場所安裝紗門紗窗、排水溝出口和排氣口安裝金屬網罩，防止蟲害進入。食品及調味品存放在封閉容器內，地面、排水溝不留食物殘渣過夜，以杜絕蟲害的食物來源。7.定期檢查蟲害的跡象，正確安裝捕鼠器械、滅蠅燈等，并保持這些器械、設施的清潔。如使用藥物防治蟲害，應由專業(yè)人員操作，使用中避免污染食品。8.配備和使用不同顏色的抹布用于不同場所的清潔，使用消毒抹布清潔接觸即食食品的區(qū)域。抹布使用后定時更換，使用后臟抹布放置于單位規(guī)定的場所。食堂承包后，新的管理團隊新歐坊餐飲公司引入了多樣化的菜品和健康飲食理念，受到了師生們的一致好評。松江區(qū)團膳食堂承包營養(yǎng)

考慮到成本控制和餐飲品質，這家大型企業(yè)決定對旗下多個分公司的食堂托管給新歐坊餐飲公司來統一承包管理。徐匯區(qū)企業(yè)食堂承包健康

新歐坊餐飲公司的食用油使用制度：1、建立食用油使用和廢棄的管理制度并設專人管理。2、遵循“先進先出”的原則，及時清理變質和過期等不符合食品安全標準和要求的食用油，如實記錄廢棄油、變質和過期油等不符合食品安全標準和要求的食用油數量。3、根據食用油煎炸頻率、用量和特點，按照GB7102.1《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》的要求，采取措施或監(jiān)測控制食用油煎炸過程的安全質量。若無法實施監(jiān)測和控制措施的，煎、炒、炸食品的食用油使用期限蕞長不得超過3天；連續(xù)煎炸食品的，累計使用期限不得超過12小時。4、不以添加新油的方式延長食用油脂使用期限。5、不回收菜肴中的油脂作為食品原料重復使用。徐匯區(qū)企業(yè)食堂承包健康