佛山面包

該如何選購面包呢？選購面包品牌固然重要，但更重要的還是要看它的健康價(jià)值。面包分類比較復(fù)雜：按用途，可以分為“主食面包”和“點(diǎn)心面包”等；按質(zhì)感，可以分為“軟質(zhì)面包”、“脆皮面包”、“松質(zhì)面包”和“硬質(zhì)面包”等；按原料，可以分為白面包、全麥面包和雜糧面包等。不過，雖然面包分類復(fù)雜，但其中也有共同點(diǎn)，就是健康與不健康之別。營養(yǎng)**范志紅指出，如果以熱量來考量，表皮干脆的脆皮面包熱量比較低，因?yàn)檫@類面包一般不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁熱吃非常可口，其中以法式主食面包和俄式“大列巴”為主，營養(yǎng)價(jià)值和饅頭大體類似爆芝士面包怎么購買？佛山面包

市場上的面包大體可分為軟式面包和歐式面包兩大類。日本以軟式面包為表示，以糖、油或蛋為主要配方，制作出的面包式樣漂亮、組織細(xì)膩，香酥松軟。歐式面包則有德國面包、法國面包、英式茅屋面包、意大利面包等多種，個(gè)頭較大、份量較重，顏色較深、表皮金黃而硬脆，分無糖、有糖、天然酵母歐式面包等，無糖則必須麥香味濃，有糖的則帶有核桃、蔓越莓等口味。歐式面包使用旋轉(zhuǎn)烤箱，能在烘焙初段時(shí)噴蒸氣，增加面包內(nèi)部保水率，防止面包表面干硬。佛山面包福佳香面包下午茶點(diǎn)心。

亞洲人都愛吃柔軟的面包，而日式面包一直以來在中國也備受歡迎。日式面包質(zhì)地細(xì)膩，口感綿軟，且經(jīng)過改良后更加多樣化。它不再是只有火腿和芝士的款式，而是可以加入傳統(tǒng)的咖喱牛肉、腌蘿卜、米粉等材料，讓口感更加松軟，而且輕盈，有空氣感。這正是日式面包獨(dú)特的特點(diǎn)。不過，并不是所有面包在日本都受到歡迎。盡管日本可能擁有世界上比較多種類的面包，但其主流還是甜面包。而在這些面包中，日式面包是比較有代表性的一種面包種類。

花色面包：花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個(gè)大類。它的配方優(yōu)于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，其結(jié)構(gòu)更為松軟，體積大，風(fēng)味優(yōu)良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風(fēng)味。酥油面包：這是開發(fā)的一種新產(chǎn)品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團(tuán)中包入大量的固體脂肪，所以屬于面包中檔次較高的產(chǎn)品。該產(chǎn)品既保持面包特色，又近于餡餅（Pie）及千層酥（Puff）等西點(diǎn)類食品。產(chǎn)品問世以后，由于酥軟爽口，風(fēng)味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費(fèi)者的歡迎，獲得較大幅度的增長。面包的色澤可以是金黃的，也可以是深棕色的，各具特色。

硬式面包此類面包主要以歐式面包為主。其特征是表皮硬脆，有裂紋，內(nèi)部組織柔軟，咀嚼性強(qiáng)，麥香味濃郁。如法國面包，荷蘭面包，維也納面包，英國面包等。此類面包的配方中使用小麥粉，酵母，鹽，水為基本原料。糖和油脂的使用少于4%。餐包一般用于正式宴會(huì)和講究的餐食中，一般個(gè)頭小，易于取用。點(diǎn)心面包多指休息或早餐時(shí)當(dāng)點(diǎn)心的面包，配方中加入了較多的糖，油，雞蛋，奶粉等高級原輔料，如甜面包等。餐面包為適應(yīng)工作和生活快節(jié)奏應(yīng)運(yùn)而生的一類快餐食品。如三明治，漢堡包等。面包的制作需要掌握適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)發(fā)酵時(shí)間，以保證口感和質(zhì)量。厚切芝士面包廠家

面包可以作為早餐的選擇，搭配牛奶、雞蛋等食物，營養(yǎng)豐富。佛山面包

    大家都知道，除了食材和操作技巧，影響面團(tuán)的因素還包括溫度、濕度等。溫度：面包制作中，溫度的含義很大量，比如攪拌溫度、發(fā)酵溫度、成型溫度、烘烤溫度；進(jìn)一步細(xì)分，又有攪拌面團(tuán)的環(huán)境溫度、攪拌過程中面團(tuán)的溫度、發(fā)酵溫度等。哪個(gè)環(huán)節(jié)的溫度沒控制好，就可能導(dǎo)致面包失敗。比如，打面溫度過低，易造成面包體積過小；發(fā)酵溫度太高，易導(dǎo)致面包組織不均勻；發(fā)酵溫度太低，易造成面包內(nèi)部有洞；烤爐溫度過低，易造成面包表皮顏色過淺；烤盤溫度太燙，易造成面包內(nèi)部灰白色缺乏光澤。濕度：濕度是發(fā)酵的三要素之一。在面包發(fā)酵的每個(gè)階段，濕度都是一個(gè)不能被忽視的細(xì)節(jié)?；A(chǔ)發(fā)酵：基礎(chǔ)發(fā)酵時(shí)，面團(tuán)濕度控制在75%為宜。如果基礎(chǔ)發(fā)酵濕度低于70%，面團(tuán)表面由于水分蒸發(fā)極易導(dǎo)致面團(tuán)表面結(jié)皮。一旦結(jié)皮，就會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵膨脹，使面包成品的組織不均勻。中間醒發(fā)：中間醒發(fā)時(shí)，要求面團(tuán)濕度在75%左右。如果把預(yù)整形的面團(tuán)直接暴露在空氣中醒發(fā)，不覆蓋薄膜，那么面團(tuán)在醒發(fā)時(shí)就會(huì)由于濕度過低，極易失去水分而導(dǎo)致表面結(jié)皮。面團(tuán)的表面結(jié)皮難以發(fā)酵，因此會(huì)導(dǎo)致面包成品有空洞。相反，如果濕度過大，在醒發(fā)結(jié)束時(shí)，面團(tuán)表面濕黏，那么在整形時(shí)如面粉使用過量。 佛山面包