面包也寫作麺包，一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團，經(jīng)過分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。所謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面并制成面團坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成的食品。通常，我們提到面包，大多會想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等。其實，世界上還有許多特殊種類的面包。世界上大多數(shù)使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包經(jīng)酵母發(fā)酵，在烘烤過程中變得更加蓬松柔軟；還有許多面包恰恰相反，用不著發(fā)酵。盡管原料和制作工藝不盡相同，它們都被稱為面包。面包的制作需要使用面粉、酵母、鹽等原料，簡單易得。成都手撕面包批發(fā)
白面包：制作白面包的面粉磨自麥類顆粒的關(guān)鍵部分，由于面粉顏色白故此面包顏色也是白的。褐色面包制作該種面包的面粉中除了麥類顆粒的關(guān)鍵部分，還包括胚乳和10%的麩皮。全麥面包制作該面包的面粉包括了麥類顆粒的所有部分，因此這種面包也叫全谷面包，面包顏色比前述褐色面包深。主要食用地區(qū)是北美。黑麥面包面粉來自黑麥，內(nèi)含高纖維素，面包顏色比全麥面包還深。主要食用地區(qū)和國家有：北歐、德國、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。酸酵面包一般都是含有飽和脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的面包。廣東超軟面包廠家價格福佳香芝士面包吃法。
大家都知道，除了食材和操作技巧，影響面團的因素還包括溫度、濕度等。溫度：面包制作中，溫度的含義很大量，比如攪拌溫度、發(fā)酵溫度、成型溫度、烘烤溫度；進一步細分，又有攪拌面團的環(huán)境溫度、攪拌過程中面團的溫度、發(fā)酵溫度等。哪個環(huán)節(jié)的溫度沒控制好，就可能導致面包失敗。比如，打面溫度過低，易造成面包體積過小；發(fā)酵溫度太高，易導致面包組織不均勻；發(fā)酵溫度太低，易造成面包內(nèi)部有洞；烤爐溫度過低，易造成面包表皮顏色過淺；烤盤溫度太燙，易造成面包內(nèi)部灰白色缺乏光澤。濕度：濕度是發(fā)酵的三要素之一。在面包發(fā)酵的每個階段，濕度都是一個不能被忽視的細節(jié)?；A(chǔ)發(fā)酵：基礎(chǔ)發(fā)酵時，面團濕度控制在75%為宜。如果基礎(chǔ)發(fā)酵濕度低于70%，面團表面由于水分蒸發(fā)極易導致面團表面結(jié)皮。一旦結(jié)皮，就會影響面團的發(fā)酵膨脹，使面包成品的組織不均勻。中間醒發(fā)：中間醒發(fā)時，要求面團濕度在75%左右。如果把預(yù)整形的面團直接暴露在空氣中醒發(fā)，不覆蓋薄膜，那么面團在醒發(fā)時就會由于濕度過低，極易失去水分而導致表面結(jié)皮。面團的表面結(jié)皮難以發(fā)酵，因此會導致面包成品有空洞。相反，如果濕度過大，在醒發(fā)結(jié)束時，面團表面濕黏，那么在整形時如面粉使用過量。
酵母面包通常只由四種成分制成——面粉、水、鹽和發(fā)酵劑——酸面團易于消化且營養(yǎng)豐富。它是發(fā)酵劑與長時間發(fā)酵的結(jié)合，是酸面團味道、質(zhì)地和健康證書的關(guān)鍵。發(fā)酵劑是面粉和水的混合物，由野生酵母和乳酸菌發(fā)酵，使酸面團發(fā)酵。傳統(tǒng)的酵母經(jīng)過緩慢發(fā)酵，使其維生素和礦物質(zhì)更具生物利用度。該過程還啟動了蛋白質(zhì)（面筋）的分解，使面包更容易消化。然而，由麩質(zhì)谷物制成的酸面團不適合患有乳糜瀉的人。雖然酵母發(fā)酵劑中的有益微生物在烘烤過程中往往會丟失，但它被稱為多酚——纖維和植物化合物——變得更具生物利用度。它們是有益健康的腸道微生物的重要燃料來源。而且，與許多商業(yè)生產(chǎn)的面包不同，酸面團對血糖水平更有益。按照我們的分步食譜嘗試制作酵母，制作您自己的開胃菜，然后用它來制作我們的經(jīng)典酵母面包。面包的保存時間較長，可以儲存在冰箱或者密封容器中。
100%全麥面包全麥面粉包括谷物的所有三個部分——麩皮、麥芽和胚乳。這確保了天然存在的營養(yǎng)物質(zhì)與纖維一起被保留下來。用全麥面粉制成的面包營養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用可能有助于預(yù)防慢性疾病，例如心臟病和中風、某些形式的和2型糖尿病。一片片地吃，當你吃全麥面包時，你會比同等的白面包獲得更多的鐵和兩倍的鋅和纖維。然而，即使是全麥面包也可能含有添加劑。這些可能包括乳化劑、面粉處理劑和面團改良劑，以及糖或葡萄糖。添加這些成分通常是為了改善面包的顏色、質(zhì)地和面包屑，并通過改善面團的穩(wěn)定性和體積來支持制造過程。自己制作面包將消除對這些添加劑的需求。面包可以搭配各種飲品，如咖啡、茶、牛奶等，增加口感和味道。南京散裝面包招商加盟
面包的香氣可以讓人感到愉悅和滿足，增加食欲。成都手撕面包批發(fā)
德國的黑麥面包是一種傳統(tǒng)美食，其制作原料包括小麥薄片、面粉和黑麥薄片等?？诟兴釢伾^深。黑麥富含膳食纖維和礦物質(zhì)，但對于大部分人來說，口感較為粗糙不太適應(yīng)。正確食用方法是將其晾涼一天，這樣酸味就會下降，口感也會變得柔軟。將其切成薄片，再進行第二次烘烤，實現(xiàn)面包表面焦脆，內(nèi)部柔軟的效果。之后可以涂抹奶酪、黃油、橄欖油、奶酪香腸肉醬、番茄奶酪醬、土豆泥、沙拉醬等等，搭配各種蔬菜、水果及火腿等等。這才是德式黑麥面包的完美食用方式。成都手撕面包批發(fā)