采摘·貯藏·加工：黃花菜的采摘與加工，是黃花菜生產(chǎn)中非常重要的環(huán)節(jié)。適期采摘，科學加工，既能增加產(chǎn)量、改善品質(zhì)，也能滿足市場的需求，接受消費者嚴格的選擇，提高這一特色產(chǎn)品的國際競爭力和市場占有率。(四)干燥 干燥后的花蕾水分散發(fā)，品質(zhì)穩(wěn)定，便于貯運銷售。l．陰涼休汗。蒸好的花蕾，保持原狀，不要立即出篩，如果篩少周轉(zhuǎn)不開時，也可將花蕾順倒在曬席上涼過心，但不要將篩反倒。這樣再攤曬時，就不易發(fā)餿、變形、干后條子直粗、味道好，把篩放在陰涼通風處1—2小時，利用余熱進一步熟透熟勻，使表皮上的糖分收斂轉(zhuǎn)化，熟度均勻，色澤美觀。黃花菜含有有益于人體的多種維生素，所以，黃花菜和香菇、木耳、發(fā)菜一起被人民列為名菜佳肴。貴州黃花菜湯的做法
黃花菜的品質(zhì)要求：以潔凈、鮮嫩、不蔫、不干、芯尚未開放，無雜物者質(zhì)優(yōu)。黃花菜的特征：1、外觀：色澤淺黃或金黃，質(zhì)地新鮮無雜物， 條身緊長均勻粗壯。2、手感：抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性， 松手后每根黃花菜又能很快伸展開。3、味道：有爽快的清香氣 黃花菜俗稱"金針菜"，學名萱草，古名忘憂，屬百合科，是一種多年的生草本植物的花蕾。 黃花菜味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。重慶黃花菜種子定期吃些黃花菜，以達到降肝火的目的。
黃花菜文化價值：黃花菜常在歷代醫(yī)學書籍中都有記載并且十分受各朝代風流人士的青睞。黃花菜文化底蘊?！独ッ髅耖g常用草藥》：補虛下奶，平肝，消腫止血?！侗静菥V目》：黃花有利胸膈、安五臟、通乳健胃、輕身明目。《云南中草藥》：養(yǎng)血補虛，清熱?！吨腥A本草》：補益藥，清熱藥，內(nèi)服：煎湯，6-9g。外用：適量，搗敷或煎水洗；或研未粉撒敷?！对颇现胁菟庍x》：消腫。治頭昏，心悸，小便不利，水腫，尿略**，乳計分泌不足，關節(jié)腫痛?！胺疾荼染樱娙饲橛杏?。只應憐雅態(tài)，未必解忘憂”出自唐代詩人李咸吟詠黃花菜?！拜娌蓦m微花，孤秀能自拔。亭亭亂葉中，——芳心插”出自宋代文學家蘇東坡吟詠黃花菜。
采摘·貯藏·加工：黃花菜的采摘與加工，是黃花菜生產(chǎn)中非常重要的環(huán)節(jié)。適期采摘，科學加工，既能增加產(chǎn)量、改善品質(zhì)，也能滿足市場的需求，接受消費者嚴格的選擇，提高這一特色產(chǎn)品的國際競爭力和市場占有率。三、黃花菜的加工：黃花菜的加工按順序分蒸制或腌制、干燥、分級、包裝四道工序。(二)腌制 從1993年由臺商引進該技術，就地收購，就地腌制。剛開始是把添加劑加入水中攪拌均勻，然后把鮮黃花放進去進行腌制。近幾年這一技術進一步得到改進，具體方法是：將食用添加劑焦亞硫酸鈉與采摘或收購的鮮黃花，按3％—3.5％的比例，直接拌均勻，裝在密閉的容器里(大甕或塑料袋)，放在溫室或光線充足的地方腌制24小時，撈出控去水分，即可干燥。這種方法較傳統(tǒng)蒸制法操作簡便、省工、省燃料，干制后的黃花色澤金黃，加工后沒有油條或青條商品性好，加工不受數(shù)量多少限制，少則幾公斤多則幾百公斤均可進行，特別是陰雨天不會造成大量花蕾霉爛。黃花菜含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分。
黃花菜營養(yǎng)價值：每100g黃花菜干品中含均有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪3大營養(yǎng)物質(zhì)，分別占到60%、14%、2%，此外，磷的含量高于其他蔬菜。黃花菜蘑菇湯：做法：貢丸洗凈，放入滾水中川燙，撈出。蔥洗凈，切末；紅辣椒去蒂及籽，切絲。將黃花菜和所有菇類洗凈，泡軟、去蒂，放入鍋中加水煮熟，滴入2--3滴香油，加入蔥花及紅辣椒絲即可。注意：此湯不僅有塑身之效，還有保養(yǎng)之用。如果加強**的效果，可以不加香油和任何肉類。***鮮嫩清香。黃花菜顏色金黃，形狀細長，所以又叫“金針花”。遼寧鮮黃花菜
如蘇東坡，高啟，蘇轍等人都寫過《萱草》。還有很多其它的詩中也有萱草的出現(xiàn)。貴州黃花菜湯的做法
三絲黃花菜：主料：干黃花菜50 克，水發(fā)香菇25 克，熟竹筍25 克，胡蘿卜25 克調(diào)料：精鹽、味精、料酒、麻油、白糖、濕淀粉、生油、鮮湯。制法：將干黃花菜浸入溫水中泡軟，揀去老梗洗凈，瀝于水。水發(fā)香菇去雜洗凈切成絲。冬筍、胡蘿卜洗凈切絲。炒鍋放油，燒至七成熱，投入黃花菜和冬筍、香菇、胡蘿卜三絲煸炒幾下，加入鮮湯、料酒、精鹽、白糖、味精、煸炒至沸，用小火燜燒至黃花菜入味，改旺火用濕淀粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。功效：此菜用清熱、消腫的黃花菜，配以降壓、滋補強壯、清熱化痰、**的香菇、冬筍和補脾養(yǎng)胃、**消食的胡蘿卜烹制而成。?？勺鳛榉螣峥人蕴刀唷駸巅諟?、水道不利的水腫、小便淋痛以及脾胃虛弱、體質(zhì)不強、飲食不振等病癥的食療菜肴。《云南中草藥》載黃花菜有“養(yǎng)血補虛、通乳”的作用。經(jīng)常食用亦可貧血、乳汁分泌不暢等病癥。貴州黃花菜湯的做法
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