著色劑又稱色素，是使食品著色后提高其感官性狀的一類物質。食用色素按其性質和來源，可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類。1．食用合成色素，屬于人工合成色素。食用合成色素的特點：色彩鮮艷、性質穩(wěn)定、著色力強、牢固度大、可取得任意色彩，加上成本低廉，使用方便。但合成色素大多數(shù)對人體有害。合成色素的毒性有的為本身的化學性能對人體有直接毒性；有的或在代謝過程中產生有害物質；在生產過程還可能被砷、鉛或其它有害化合物污染。我國2012年允許使用的合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤鮮紅（櫻桃紅）、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍和它們各自的鋁色淀。以及合成的β-胡蘿卜素、葉綠素銅鈉和二氧化鈦。2．食用天然色素，使用天然色素主要是由動植物組織中提取的色素，人天然色素成分較為復雜，經過純化后的天然色素，其作用也有可能和原來的不同。而且在精制的過程中，其化學結構也可能發(fā)生變化；此外在加工的過程中，還有被污染的可能，故不能認為天然色素就一定是純凈無害的。和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品法規(guī)**會對食品添加劑定義為。崇明區(qū)定制食品添加劑常見問題
2．發(fā)色劑的應用亞硝酸鹽是添加劑中急性毒性較強的物質之一，是一種劇毒藥，可使正常的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去攜帶氧的能力，導致組織缺氧。其次亞硝酸鹽為亞硝基化合物的前體物，其致*性引起了國際性的注意，因此各方面要求把硝酸鹽和亞硝酸鹽的添加量，在保證發(fā)色的情況下，限制在比較低水平?？箟难崤c亞硝酸鹽有高度親和力，在體內能防止亞硝化作用，從而幾乎能完全一直亞硝基化合物的生成。所以在肉類腌制時添加適量的抗壞血酸，有可能防止生成致*物質。雖然硝酸鹽和亞硝酸鹽的使用受到了很大限制，但至今國內外仍在繼續(xù)使用。其原因是亞硝酸鹽對保持腌制肉制品的色、香、味有特殊作用，迄今未發(fā)現(xiàn)理想的替代物質。更重要的原因是亞硝酸鹽對肉毒梭狀芽孢桿菌的***作用。但對使用的食品及其使用量和殘留量有嚴格要求。徐匯區(qū)質量食品添加劑發(fā)展規(guī)劃保持或提高食品的營養(yǎng)價值在食品加工時適當?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍。
食品添加劑是為了改善食品品質和色、香、味、形、營養(yǎng)價值，以及為保存和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然的物質，綠色食品的加工產品，在生產中應該以更高的水平，合理使用添加劑，開發(fā)出各種花色品種的產品和不斷的創(chuàng)新，以滿足消費者的需要，根據綠色食品加工企業(yè)所反映的問題來看，在食品添加劑的使用上主要有以下兩個問題：認識誤區(qū)人們往往認為天然的食品添加劑比人工化學合成的安全，實際許多天然產品的毒性因檢測手段，檢測的內容所限，尚不能做出準確的判斷，而且，就已檢測出的結果比較，天然食品添加劑并不比合成的毒性小。在衛(wèi)生部出臺的《關于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中，以下天然的原料禁用：八角蓮、土青木春、山莨菪、川鳥、廣防已、馬桑葉、長春花、石蒜、朱砂、紅豆杉、紅茴香、洋地黃、蟾酥等59種。因此綠色加工食品的生產中，生產廠在使用天然食品添加劑時一定要掌握合理的用量。天然食品添加劑的使用效果在許多方面不如人工化學合成添加劑，使用技術也需求很高的水平，所以在使用中要仔細研究、掌握天然食品添加劑的應用工藝條件，不得為達到某種效果而超標加入。
和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品法規(guī)**會對食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味、組織結構或貯存性質的非營養(yǎng)物質。按照這一定義，以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內。按照《中華人民共和國食品安全法》第九十九條，中國對食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品添加劑具有以下三個特征：一是為加入到食品中的物質，因此，它一般不單獨作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質，也包括天然物質；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。主要是乳酸鏈球菌素。乳酸鏈球菌素是乳酸鏈球菌屬微生物的代謝產物。
酶制劑酶制劑指從生物（包括動物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物質。主要用于加速食品加工過程和提高食品產品質量。我國允許使用的酶制劑有：木瓜蛋白酶——來自未成熟的木瓜的膠乳中提?。灰约坝擅浊?、枯草芽孢桿菌等所制得的蛋白酶；α-淀粉酶——多來自枯草桿菌；糖化型淀粉酶——我國用于生產本酶制劑的菌種有黑曲霉、根酶、紅曲酶、擬內孢酶；由黑曲霉、米曲霉、黃曲霉生產的果膠酶等。增味劑是指為補充、增強、改進食品中的原有口味或滋味的物質。有的稱為鮮味劑或品味劑。2012年我國允許使用的增味劑有谷氨酸鈉、-鳥苷酸二鈉和5’-肌苷酸二鈉5’-呈味核甘酸二鈉、琥珀酸二鈉和L-丙氨酸。谷氨酸鈉為含有一分子結晶水的L-谷氨酸一鈉。易溶于水，在150℃時失去結晶水，210℃時發(fā)生吡咯烷酮化，生成焦谷氨酸，270℃左右時則分解。對光穩(wěn)定，在堿性條件下加熱發(fā)生消旋作用，呈味力降低。在PH為5以下的酸性條件下加熱時易可發(fā)生吡咯烷酮化，變成焦谷氨酸，呈味力降低。在中性時加熱則很少發(fā)生變化。氨酸屬于低毒物質。在一般用量條件下不存在毒性問題。楊浦區(qū)旅居食品添加劑價格表格
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美國貿易產業(yè)與中國有所不同，和美國相比，中國的產業(yè)仍處于初創(chuàng)期。在經濟新常態(tài)下，中國大貿易產業(yè)憑借獨特資源和市場優(yōu)勢，一舉成為資本角逐的重點領域之一。有關機構預測，中國貿易產業(yè)規(guī)模未來5年年均復合增長率約為27.26%。國外的谷歌、蘋果等公司，國內的阿里巴巴、騰訊、萬科、保利、平安人壽、萬達等企業(yè)都根據自身優(yōu)勢扎根大健康領域。拋開貿易型的公共服務屬性，在市場環(huán)境中，企業(yè)競爭的秘訣是要創(chuàng)造稀缺，結合消費者高、中、低不同等級的需求，并成為難以替代的產品。監(jiān)管體系缺失，山東的疫苗事件中，體現(xiàn)出銷往24個省市的疫苗各方面監(jiān)管力度小。制藥企業(yè)和各大醫(yī)藥機構由不同部門管理，這種分段監(jiān)管方式存在很大的醫(yī)藥健康漏洞。我國經濟進入“新常態(tài)”，總體上推動食品添加劑，化工原料及產品，機械設備及配件從粗放式增長向注重質量、效率方向轉變。民間資本的進入也一定程度刺激我國食品添加劑，化工原料及產品，機械設備及配件市場活力。社會對健康類產業(yè)的關注度越來越高，迫切需要對食品添加劑，化工原料及產品，機械設備及配件的規(guī)模和結構進行核算。崇明區(qū)定制食品添加劑常見問題
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