自古以來(lái),中國(guó)人的主食就多以米飯和面食為主,其中北方地區(qū)又尤以饅頭這種蒸制出來(lái)的松軟面食為常見(jiàn)。即使是全球范圍內(nèi),在中國(guó)人將饅頭等食物的制作方法外傳以前,全球各地、各個(gè)文明的國(guó)家和地區(qū),雖然也將面食作為重要的主食之一,但是這些地區(qū)的人們吃的面食,基本上都是面包或是大餅、馕,也就是在火爐或是火堆中直接烤出來(lái)的面食。比如歐洲地區(qū)就是如此,歐洲人從古至今都是將烤面包當(dāng)作是主食之一,一直沒(méi)有搞出來(lái)能夠大范圍流行的蒸制面食。饅頭和面包明明都是同一種原材料——面粉制作出來(lái)的,其制作方法和口感、味道卻天差地別,一個(gè)浴火而生,一個(gè)水汽蓬松。在寒冷冬天里,吃上剛出爐的熱氣騰騰的包子,開(kāi)啟元?dú)鉂M滿的一天!食堂包子批發(fā)
吃慣了葷包子,還得看天津人都好那口的素餡兒。這津兒素,是天津獨(dú)有的餡料品種。松軟的面皮里,一口氣包下豆芽菜、香菜、馃子、粉皮兒、木耳、口蘑、白香干……等十余種清素食材,吃起來(lái)清香醇厚,別有一番風(fēng)味。婉約派小“饅頭”,一口一個(gè)。南方包子以江浙滬為典型,大多是小巧嬌滴滴的,正和南方的氣質(zhì)一脈相承。雞丁、豬肉丁、竹筍丁組合而成的鮮美,是揚(yáng)州三丁包子的走紅密碼。灌湯包子是一種漢族特色小吃。制作原料主要有面粉、溫水、豬五花肉等。早在北宋市場(chǎng)上已有售賣(mài),當(dāng)時(shí)稱(chēng)灌漿饅頭或灌湯包子。北宋時(shí)稱(chēng)太學(xué)饅頭,已逾千年。食堂包子批發(fā)經(jīng)過(guò)發(fā)酵后制作的包子更有利于消化吸收!
小籠包是常州、無(wú)錫、蘇州、南京、上海、杭州、寧波、嘉興等地的傳統(tǒng)小吃,以皮薄、餡重、鹵多、小巧精致而聞名于世。清代道光年間出現(xiàn)了現(xiàn)代形式的小籠包,并在各地都形成了各自的特色,如常州味鮮、南京味清、無(wú)錫味甜,但都具有皮薄鹵足、鮮香美味等共同特點(diǎn)。當(dāng)然,在江南,人們還是更喜歡叫它“小籠饅頭”。 裝在小蒸籠蒸的叫小籠饅頭、一口一個(gè)吃得掉的叫喉口饅頭、個(gè)頭更大的叫大饅頭;肉餡的叫肉饅頭、菜餡的叫菜饅頭、豆沙餡的叫甜饅頭、沒(méi)餡的叫刀切饅頭、卷蔥花的叫花卷饅頭、煎出來(lái)的叫生煎饅頭……總之,但凡蒸熟的面點(diǎn),大多可以用“饅頭”形容。
河南開(kāi)封有名的面食——一品包子,是從宋代的“太學(xué)饅頭”發(fā)展而來(lái)的,民間又稱(chēng)之為“發(fā)面包子”。一品包子造型大方,肉餡鮮嫩,湯汁豐滿,而且湯汁滲入面皮之中,皮軟且香,是開(kāi)封城里男女老少都十分喜歡的明星小吃。發(fā)面包子是一種古老的傳統(tǒng)面食,一般由面包裹著餡,主要制作材料有面粉和餡,起源于四川。豆沙包,也稱(chēng)作豆蓉包,是以紅豆沙為餡的麥包,為起源于京津的傳統(tǒng)小吃。豆沙餡的做法是將紅小豆去掉豆皮,弄碎煮爛,加糖,再用油炒一炒。把餡放入用澄面和生粉搓成粉團(tuán)的皮,在蒸籠里蒸即成。包子,作為中華傳統(tǒng)面點(diǎn)“國(guó)粹”,是具有中國(guó)符號(hào)的食品之一!
想要蒸出又白又軟的包子,重要的步驟就是和面、揉面和醒面。在和面之前,選擇蛋白質(zhì)含量為9-12%的中筋面粉,不能用高筋面粉來(lái)和面。其次,用溫水來(lái)和面。將溫水和面粉按照1:2的比例進(jìn)行混合,在揉面過(guò)程中分次加水;揉面的時(shí)候要慢,必須要揉到“三光”(面光、盆光、手光)。這樣揉出來(lái)的面才會(huì)比較松軟。再者,往面團(tuán)里加入酵母粉或者泡打粉,這樣發(fā)酵出來(lái)的面團(tuán)才會(huì)比較松軟。因?yàn)榻湍阜酆团荽蚍鄣淖饔镁褪桥钏珊桶l(fā)酵。接下來(lái),比較重要的步驟是醒面。在面團(tuán)上蓋濕布,然后放到溫暖密封空間發(fā)酵1-2小時(shí)即可。等面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大,即可取出再次揉面。二次揉面的時(shí)候?qū)⒚鎴F(tuán)里發(fā)酵出來(lái)的氣泡都揉掉,這樣制作出來(lái)的包子才會(huì)變得又白又松軟。需要注意的是,不要多次掀開(kāi)鍋蓋,而且關(guān)火后不要馬上開(kāi)蓋。菜肉包子可以看作一座小型的膳食寶塔。寧波香菇青菜速凍包子價(jià)格
“包子”的稱(chēng)謂出現(xiàn)在宋朝。食堂包子批發(fā)
灌湯包如果要想追溯發(fā)源地的話,其實(shí)是河南開(kāi)封的特產(chǎn),早在北宋時(shí)期就已經(jīng)開(kāi)始有賣(mài)了,當(dāng)時(shí)也不叫灌湯包,而是灌湯饅頭或者是灌湯包子,是用面粉,溫水以及五花肉制作而成的,肉餡與鮮湯同居一室,將吃面、吃肉、吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。吃灌湯包子,湯位列位,肉餡次之,面皮次之,以湯多為主要特點(diǎn),以小巧、皮薄、餡大、肉鮮、味美、湯汁充盈、清香利口而著稱(chēng),與小籠包系出同門(mén)。慢慢灌湯包發(fā)展到全國(guó)各地,現(xiàn)在在不同的地區(qū)都有灌湯包, 但是不同地區(qū)的灌湯包有不同的口味,而且根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖?制作上也有了一些改良,開(kāi)封、靖江、南京……每一地的湯包,都有著自己的忠實(shí)擁躉。食堂包子批發(fā)
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